Продукты:
5—6 штук моркови
1/2 стакана риса
3. ст. ложки сливочного масла
1,5 л воды
1/2 л молока
соль по вкусу

Приготовление:
Морковь натереть на крупной терке.
В горячую соленую воду (1 стакан) положить замоченный рис, варить 2—3 минуты, добавить молоко, тертую морковь, масло, воду, довести суп до кипения и оставить для настаивания 8—10 минут.

Продукты:
4 моркови
2 свеклы
1 стакан рубленых листьев крапивы
2 ст. ложки рубленых листьев укропа
1 л молока
1 л воды
соль

Приготовление:
Очищенные морковь и свеклу натереть на терке, промытые листья и стебли крапивы мелко порубить.
В кипящую соленую воду положить овощи, крапиву, влить молоко и довести суп до кипения.
Подавать с рубленой зеленью укропа как горячим, так и холодным.

Продукты:
200 г кураги
2 ст. ложки риса
3 ст. ложки сахара
0,5 стакана сливок
4 стакана воды

Приготовление:
Курагу перебрать, промыть, нашинковать, добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2—3 часа, после чего добавить вареный рис и сливки.
Подавать суп холодным.

Продукты:
10 редисок с ботвой
0,5 стакана сметаны
2 л воды
3 пера лука зеленого
1 стакан крупы «Геркулес»
соль

Приготовление:
Ботву редиса промыть, нарубить, редис тщательно нашинковать, порубить зеленый лук.
В кипящую соленую воду высыпать крупу, довести до кипения, добавить редис и ботву, снова довести до кипения, снять с огня и дать настояться при закрытой крышке 10—15 минут.
Подавать в горячем виде со сметаной и зеленым луком.

Продукты:
1/2 стакана пшена
3 моркови
8 чайных ложек сливочного масла
4 ст. ложки сметаны
1 л молока
1 л воды
соль по вкусу

Приготовление:
Замоченную пшенную крупу залить кипящей смесью воды и молока, добавить натертую на терке морковь, соль и все довести до кипения.
Кастрюлю закрыть крышкой и оставить суп настаиваться 15—20 минут.
Подавать в горячем виде со сметаной и сливочным маслом.

Продукты:
3 свежих огурца
2 стакана молока
10 желтых цветков одуванчика
1/2 стакана крупы овсяной
4 ст. ложки рубленых листьев одуванчика
1 л воды
соль

Приготовление:
Овсяную крупу засыпать в горячую соленую воду, довести до кипения, осторожно (не перемешивая) влить молоко, снова довести до кипения, варить 2—3 минуты, охладить.
Молодые листья одуванчика промыть, мелко порубить, цветки освободить от зеленой обертки и промыть.
Положить в тарелку свежие нарезанные огурцы, залить супом, посыпать листьями и лепестками одуванчика.

Продукты:
500 г картофеля
150—200 г помидоров
50 г моркови
20 г петрушки
50 г лука
25 г сливочного масла
50 г сметаны
зелень
специи
соль по вкусу.

Приготовление:
В горячую воду положить нарезанный кубиками картофель, обжаренные в масле корнеплоды и лук, все это варить до готовности.
В готовый суп положить нарезанные дольками помидоры.
Перед подачей на стол суп заправить сметаной и зеленью.

Продукты:
1,5 л пахты
1/2 стакана риса
3 ст. ложки рубленой крапивы
2 яблока
2 ст. ложки рубленого укропа
1/2 стакана сметаны
соль.

Приготовление:
Крапиву мелко порубить, добавить отварной рис, нарезанные ломтиками яблоки, залить пахтой.
Подавать со сметаной и рубленым укропом.

Продукты:
300 г листьев крапивы
1 стакан фасоли
4 ст. ложки растительного масла
1 луковица
2 л воды
1/2 стакана сметаны
2 ст. ложки рубленой зелени укропа
соль
перец.

Приготовление:
Фасоль замочить и отварить, добавить соль, перец, рубленый репчатый лук, растительное масло.
Довести смесь до кипения, положить рубленые листья крапивы, зелень укропа и сметану.

Продукты:
1/2 стакана риса
2 моркови
4 ст. ложки масла растительного
2 ст. ложки рубленого зеленого лука
2 л воды.

Приготовление:
Морковь натереть на терке.
Промытый рис залить кипящей соленой водой, довести до кипения, варить 2—3 минуты, дать настояться при закрытой крышке 10—15 минут.
Добавить овощи с растительным маслом, довести до кипения.
Подавать суп с рубленым зеленым луком.

Продукты:
Картофель — 3 шт
Говядина — 500 г
Вода — 2 л
Морковь — 1 шт
Фасоль — 200 г
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Перец
Лист лавровый
Соль (по вкусу)

Приготовление:
Фасоль отварить до готовности.
Мясо выложить в холодную воду, отварить до готовности.
Достать мясо, порезать на небольшие кусочки, выложить обратно в бульон.
Морковку очистить, порезать тонкими полукольцами и выложить в бульон к мясу.
Картошку очистить, порезать на средненькие кубики и выложить в кастрюлю.
Всё варится на маленьком огне.
На сухую сковородку положить муку и обжаривать её до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Муку выложить в удобную посуду, добавить стакан тёплой воды и хорошенько перемешать, чтобы не осталось комочков - я делаю это венчиком.
Аккуратно, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой мучную массу в кастрюлю. Уменьшить огонь до минимума и, помешивая, дождаться, пока начнёт закипать.
Меленько порезать лук, обжарить его до золотистого цвета.
Очистить чеснок, порезать его тонкими колечками и добавить к обжареному луку. Накрыть крышкой и дать потомиться 1-2 минуты.
Когда в кастрюле появятся первые пузырьки закипания, добавить туда зажарку, посолить, поперчить, положить лавровый листик, готовую фасоль, хорошенько перемешать и дать ещё потомиться 5-10 минут под закрытой крышкой.

Продукты:
200 г щавеля
200 г крапивы
3 картофелины
1 морковь
1 луковица
1/2 стакана сметаны
соль
перец
1,5 л воды
2 ст. ложки рубленой зелени укропа

Приготовление:
Крапиву и щавель промыть и мелко порубить, морковь и лук нарубить соломкой.
В горячую соленую воду опустить нарезанный кубиками картофель и варить 3—5 минут.
Затем добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец, быстро довести суп до кипения и сразу снять с огня.
Дать супу настояться 10—12 минут и подавать горячим со сметаной и рубленой зеленью укропа.

Продукты:
4 ст. ложки крапивы (рубленые листья)
1/2 стакана риса
1 морковь
1/2 стакана майонеза
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
3,5 ст. ложки сливочного масла
2 л воды
молотый перец
соль

Приготовление:
Замоченный рис залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и оставить на 15—20 минут для настаивания.
К рису добавить молотый перец, сливочное масло, рубленые листья крапивы, нарезанные соломкой морковь, репчатый лук и довести смесь до кипения.
Подавать суп с майонезом и зеленью петрушки.

Продукты:
250 г гороха
1 пучок зелени
300 г овощей (картофель, морковь)
6 стаканов воды
1 луковица
1—2 ложки муки
2 ложки маргарина
1—2 дольки чеснока
соль
майоран.

Приготовление:
Горох промыть, замочить на несколько часов в холодной кипяченой воде, а затем сварить в этой же воде.
Посолить в конце варки.
Из зелени и овощей сварить отвар, процедить.
Горох и овощи протереть сквозь сито, соединить с овощным отваром. Мелко нарезанный лук подрумянить на маргарине, добавить муку, развести холодным отваром, помешивая, добавить растертый с солью чеснок. Влить заправку в суп, размешать, вскипятить. Приправить майораном. Подавать с гренками.

Продукты:
5 чайных ложек манной крупы
4 чайные ложки сливочного масла
100 г овощей (цветная капуста, сельдерей, морковь, зеленый горошек)
8 чайных ложек сливочного масла (для смеси)
2 желтка
60 г твердого сыра
зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Нарезанные овощи посолить и потушить с маслом, залить водой и варить вместе с обжаренной манной крупой.
Через 20 минут смешать со смесью из масла и растертого с желтками тертого сыра; после этого суп не кипятить.
При подаче добавить зелень петрушки.

Продукты:
500 г шампиньонов
2 моркови
1 небольшой корнеплод сельдерея (50 г)
2 корнеплода петрушки
6 стаканов воды
1/3 стакана сметаны
1 ложка сливочного масла (маргарина)
соль
молотый черный перец
зелень петрушки и сельдерея.

Приготовление:
Шампиньоны очистить, вымыть, порезать и сварить в небольшом количестве воды.
Овощи очистить, промыть, ополоснуть, залить кипящей подсоленной водой, сварить и процедить.
В отвар положить шампиньоны, посолить и поперчить, вскипятить, добавить масло и сметану.
Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.
Подавать с гренками или мелкими клецками.

Продукты:
1,5 л овощного отвара
1/2 стакана отварной или консервированной кукурузы
1/5 кочана капусты
1/2 кочана цветной капусты
2 картофелины
1/2 стакана зеленого горошка
1 морковь
1 луковица
3—4 помидора
1 корень петрушки
2 ст. ложки резаного укропа
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки сметаны
лавровый лист
соль
перец по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные лук, морковь, корень петрушки нарезать кубиками и спассировать.
В кипящий подсоленный овощной отвар положить нарезанные кубиками картофель, квадратиками — белокочанную капусту, кочешки цветной капусты и варить до полуготовности.
Затем опустить спассированные овощи, зерна кукурузы, зеленый горошек, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, лавровый лист, перец и довести до готовности.
В конце варки добавить оставшееся сливочное масло.
Суп заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Продукты:
1 стакан перловой крупы
2 луковицы
4 ст. ложки растительного масла
1/2 чайной ложки лимонной цедры (натертой на мелкой терке)
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа
2 л пахты
соль по вкусу.

Приготовление:
Замоченную перловую крупу положить в 3/5 л кипящей воды, добавить 1 чайную ложку соли, варить 3—5 минут, закрыть крышкой и оставить на 15—20 минут.
Мелко нарубленный репчатый лук обжаривать на растительном масле в течение 2—3 минут.
К перловой каше добавить обжаренный лук, лимонную цедру, залить холодной пахтой и посыпать зеленью.

Продукты:
1 ст. ложка сливочного масла
1 кочан цветной капусты
2/3 л молока
200 г тыквы
1,3 л воды
соль.

Приготовление:
Цветную капусту вместе с листьями и кочерыжкой пропустить через мясорубку.
Тыкву очистить от кожицы и пропустить вместе с мякотью и семенами, добавить соль, подготовленную капусту, довести до кипения, влить молоко, положить сливочное масло, снова довести до кипения и настаивать 10—15 минут.

Продукты:
4 стакана молока
3—4 моркови (250 г)
1 пучок зелени и овощей
2 стакана воды
1 ложка муки
1 ложка сливочного масла
соль
сахар.

Приготовление:
Морковь, зелень и овощи промыть, очистить и ополоснуть.
Морковь натереть на терке и сварить с зеленью и овощами.
Зелень и овощи вынуть, а отвар с морковью заправить мукой, вскипятить, добавить масло, кипяченое молоко, сахар, соль по вкусу. Подавать с рисом или кашей.