Продукты:
0,5кг творога
1/2 стакана жирной сметаны
100г сливочного масла
100г сахарной пудры
сухофрукты
орехи
цукаты.

Приготовление:
Все ингредиенты смешать до однородной массы, выложить в пасочницу, выдержать на холоде под гнетом около 12 часов, празднично украсить сухофруктами, орехами, цукатами.

Продукты:
0,5кг творога
2-3 яйца
200г жирной сметаны
100г сливочного масла
100г сахарной пудры
ванилин
сухофрукты
орехи.

Приготовление:
Растопите сливочное масло.
Добавьте в посуду протертый творог, постоянно размешивая массу до более жидкого состояния.
Затем добавьте сметану, не прекращая помешивать.
Добавляйте в массу по одному яйцу, тщательно размешивая ее до однородного состояния.
Когда масса начнет закипать, снимите посуду с огня и поставьте в холодную воду, не прекращая мешать до полного остывания.
Добавьте ванилин и сахарную пудру, тщательно размещайте.
Уложите творожную массу в подготовленную пасечницу, поставьте форму на тарелку для стекания жидкости, положите гнет и оставьте в холодильнике на 12 часов.
Украсьте готовую пасху орехами и сухофруктами.

Продукты:
4 стакана муки
100г сливочного масла
3 яйца
1 стакан сахарного песка
1 стакан молока
50г дрожжей
соль.

Приготовление:
В тёплом молоке разводим дрожжи, кладём яйца, растопленное масло, сахар, немного соли, муку и всё перемешиваем.
Тесто выкладываем в форму, смазанную маслом, и ставим в тёплое место на 3-4 часа.
Форму заполняем наполовину!
После того, как тесто поднимется, ставим в духовку и выпекаем до готовности.

Продукты:

Для теста
5 стаканов муки
1,5 стакана сливок
250г сливочного масла
8 яичных желтков
1 стакан сахарного песка
0,5 стакана изюма
1 чайная ложка соли
100г дрожжей
ванилин
0,5 стакана миндаля.

Для глазури
1 яичный белок
0,5 стакана воды
0,5 стакана сахарного песка
0,5 чайной ложки лимонного сока.

Приготовление:
кулич:
В разогретых сливках разводим дрожжи, кладём половину муки и хорошо перемешиваем.
Ставим на 1-1,5 часа в тёплое место.
Добела растираем с сахаром желтки, добавляем размягчённое сливочное масло и опять растираем.
Измельчаем миндаль.
Подготовленный изюм ошпариваем кипятком.
После того, как подойдёт опара, вводим в неё растёртые желтки, изюм и орехи, перемешиваем и добавляем оставшуюся муку, соль и ванилин.
Тесто нужно очень тщательно вымесить и опять поставить в тёплое место.
Как только тесто вдвое увеличится в объёме, нужно вымесить его ещё раз и снова дать подняться.
Форму для выпекания выстилают промасленной бумагой.
Тесту придают форму шара и кладут в форму.
При этом нужно помнить, что форму наполняют не более, чем на треть.
Кулич ставят в разогретую духовку и при температуре 200-220 градусов выпекают 1 час – 1 час 10 минут.
Когда верх кулича становится румяным, его накрывают мокрой бумагой.
Готовый кулич вынимают из формы, остужают и смазывают глазурью.

ГЛАЗУРЬ:
Сахар размешивается в горячей воде и держится на маленьком огне.
Нужно постоянно помешивать и снимать пену, пока жидкость не загустеет.
Как определить готовность глазури? Нужно взять немного сиропа и опустить его в холодную воду.
Если из остывшего сиропа формуется мягкий шарик, то сироп готов.
Убираем с огня и остужаем.
Взбиваем белок до тех пор, пока он не увеличится в объёме в 3-4 раза.
Продолжая взбивать, выливаем в него тонкой струйкой сироп, добавляем сок лимона и размешиваем до однородной массы.
После этого глазурь снова ставится на слабый огонь.
Нужно нагреть её до 60 градусов, всё время помешивая.
Снять с огня и СРАЗУ ЖЕ нанести на кулич.

Так выпекается кулич.
Многим этот способ кажется очень трудоёмким, поэтому некоторые используют рецепт быстрого приготовления кулича.

Продукты:
4 ст. ложки крапивы (рубленые листья)
1/2 стакана риса
1 морковь
1/2 стакана майонеза
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
3,5 ст. ложки сливочного масла
2 л воды
молотый перец
соль

Приготовление:
Замоченный рис залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и оставить на 15—20 минут для настаивания.
К рису добавить молотый перец, сливочное масло, рубленые листья крапивы, нарезанные соломкой морковь, репчатый лук и довести смесь до кипения.
Подавать суп с майонезом и зеленью петрушки.

Продукты:
5 чайных ложек манной крупы
4 чайные ложки сливочного масла
100 г овощей (цветная капуста, сельдерей, морковь, зеленый горошек)
8 чайных ложек сливочного масла (для смеси)
2 желтка
60 г твердого сыра
зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Нарезанные овощи посолить и потушить с маслом, залить водой и варить вместе с обжаренной манной крупой.
Через 20 минут смешать со смесью из масла и растертого с желтками тертого сыра; после этого суп не кипятить.
При подаче добавить зелень петрушки.

Продукты:
4 луковицы
60 г сливочного масла
4—5 яиц
1/2 стакана риса
3/4 стакана очищенных грецких орехов
1 стакан слив
зелень
перец
чеснок

Приготовление:
Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и поджарить на масле (30 г), затем залить кипятком (6 стаканов), всыпать рис и варить 15—20 минут.
Очищенные грецкие орехи вместе с зеленью кинзы, чесноком, перцем и солью хорошо растолочь, развести 2 стаканами кипятка и добавить в кипящий суп.
Через 5—10 минут добавить в суп сливу и дать закипеть.
Затем разбить над кастрюлей и опустить в суп одно за другим 4—5 яиц.
Как только яйца сварятся (надо, чтобы яйца сварились целиком), снять суп с огня.
При подаче можно посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и заправить маслом.

Продукты:
500 г шампиньонов
2 моркови
1 небольшой корнеплод сельдерея (50 г)
2 корнеплода петрушки
6 стаканов воды
1/3 стакана сметаны
1 ложка сливочного масла (маргарина)
соль
молотый черный перец
зелень петрушки и сельдерея.

Приготовление:
Шампиньоны очистить, вымыть, порезать и сварить в небольшом количестве воды.
Овощи очистить, промыть, ополоснуть, залить кипящей подсоленной водой, сварить и процедить.
В отвар положить шампиньоны, посолить и поперчить, вскипятить, добавить масло и сметану.
Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.
Подавать с гренками или мелкими клецками.

Продукты:
1,5 л овощного отвара
1/2 стакана отварной или консервированной кукурузы
1/5 кочана капусты
1/2 кочана цветной капусты
2 картофелины
1/2 стакана зеленого горошка
1 морковь
1 луковица
3—4 помидора
1 корень петрушки
2 ст. ложки резаного укропа
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки сметаны
лавровый лист
соль
перец по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные лук, морковь, корень петрушки нарезать кубиками и спассировать.
В кипящий подсоленный овощной отвар положить нарезанные кубиками картофель, квадратиками — белокочанную капусту, кочешки цветной капусты и варить до полуготовности.
Затем опустить спассированные овощи, зерна кукурузы, зеленый горошек, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, лавровый лист, перец и довести до готовности.
В конце варки добавить оставшееся сливочное масло.
Суп заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Продукты:
1 ст. ложка сливочного масла
1 кочан цветной капусты
2/3 л молока
200 г тыквы
1,3 л воды
соль.

Приготовление:
Цветную капусту вместе с листьями и кочерыжкой пропустить через мясорубку.
Тыкву очистить от кожицы и пропустить вместе с мякотью и семенами, добавить соль, подготовленную капусту, довести до кипения, влить молоко, положить сливочное масло, снова довести до кипения и настаивать 10—15 минут.

Продукты:
4 стакана молока
3—4 моркови (250 г)
1 пучок зелени и овощей
2 стакана воды
1 ложка муки
1 ложка сливочного масла
соль
сахар.

Приготовление:
Морковь, зелень и овощи промыть, очистить и ополоснуть.
Морковь натереть на терке и сварить с зеленью и овощами.
Зелень и овощи вынуть, а отвар с морковью заправить мукой, вскипятить, добавить масло, кипяченое молоко, сахар, соль по вкусу. Подавать с рисом или кашей.

Продукты:
10 помидоров
3,5 ст. ложки сливочного или растительного масла
1/2 стакана риса
1 морковь
1 корень петрушки
1 чайная ложка сахара
1,5 л овощного отвара
чеснок
соль

Приготовление:
Очищенный и мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле (можно и на растительном) так, чтобы слегка зарумянился.
Отобрать спелые помидоры, вымыть, нарезать на дольки и вместе с луком варить на слабом огне в закрытой кастрюле.
Когда помидоры размякнут, положить вымытые и очищенные морковь, петрушку, рис, добавить овощной отвар, посолить, положить сахар и растертый чеснок.
Варить в закрытой кастрюле 40—45 минут, пока рис не дойдет до кремообразной консистенции.
Протереть все сквозь сито и еще раз прокипятить, помешивая ложкой, чтобы блюдо не пригорело.
Подавать с гренками.

Продукты:
1/2 стакана риса
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки
3 ст. ложки сливочного масла
1/2 стакана сливок
2 л воды
соль
молотый перец

Приготовление:
Картофель отварить в подсоленной воде и протереть через сито вместе с отваром.
Сварить рис.
Морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать мелкими кубиками, нагревать на огне в течение 2—3 минут со сливочным маслом. Коренья и лук соединить с протертым картофелем, добавить молотый перец, отварной рис и довести суп до кипения.
Подавать со сливками.

Продукты:
1 ст. ложка сливочного масла
1/2 стакана сметаны
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка томатной пасты
1 луковица
1 корень петрушки
3 моркови
4 картофелины
1/4 кочана капусты
4 свеклы с ботвой
зелень
1,5 л овощного отвара
соль
лимонная кислота.

Приготовление:
Морковь, белые коренья, капусту, свеклу и ботву очистить, нашинковать, добавить томат, лимонную кислоту, перемешать и оставить на 20—30 минут.
Кочерыжку капусты пропустить через мясорубку.
В кипящий отвар опустить подготовленный картофель, довести до кипения, положить все овощи, масло, лук, соль и опять довести до кипения.
Закрыть борщ крышкой, снять с огня и настаивать 10-15 минут.
Подавать со сметаной и зеленью.

Продукты:
25 грибов
1 ст. ложка муки
1—2 лавровых листа
50 г сливочного масла
зелень.

Приготовление:
Грибы вычистить и мелко нарезать.
Опустить в кипящую подсоленную воду.
Спустя 30 минут добавить столовую ложку (с верхом) подсушенной в духовке муки, разведя ее в небольшом количестве чуть теплой воды, лавровый лист, после чего суп варить еще 10 минут.
Вместо муки суп можно заправить картофелем или лапшой.
Перед тем как снять суп с огня, положить в него сливочное масло.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Продукты:
1,5 стакана риса
400 г тыквы
400 г айвы
1 стакан изюма
5 ст.ложек сливочного масла.

Приготовление:
Свежую айву очистить от кожицы, удалить сердцевину.
Нарезать айву мелкими кубиками и смешать с промытым изюмом.
В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы, очищенной от зерен и кожицы, на тыкву насыпать 1/3 часть промытого риса, положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фрукты и засыпать остальным рисом.
Все это полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой так, чтобы покрыть верхний слой риса.
Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне 1 час.

Продукты:
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
2 стакана теплого молока
450 г листов для лазаньи
1 стакан тертого пармезана

для соуса болоньезе:
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
3 ломтика бекона, измельченных
3 ст.л. измельченной прошутто
1 головка репчатого лука, измельченного
2 маленьких морковки, измельченных
2 стебля сельдерея, измельченных
230 г говяжьего фарша
230 г телячьего фарша
100 г свиного фарша
1 стакан куриного бульона
1 стакан белого вина
2 стакана измельченных помидоров
1 гвоздика
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
2 стакана горячей воды
340 г измельченных грибов
2 куриных печенки
1/4 стакана измельченной зелени петрушки
0,5 стакана жирных сливок
соль, молотый перец по вкусу

Приготовление:
Приготовьте соус болоньез, это можно сделать заранее, за 2-3 дня, соус отлично замораживается.
Для этого растопите сливочное масло вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, обжарьте измельченный бекон, добавьте прошутто.
Готовьте 1 минуту, убавьте огонь до низкого, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей.
После чего прибавьте огонь и добавьте к овощам фарши.
Готовьте при постоянном помешивании до готовности мяса.
Добавьте бульон и вино, готовьте до загустения, минут 10.
Добавьте помидоры, гвоздику и горячую воду.
Убавьте огонь, готовьте, неплотно накрыв крышкой, около 45 минут, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности добавьте грибы, куриную печень и петрушку.
Затем – сливки, прогрейте, приправьте солью и перцем по вкусу.

Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле.
Когда масло растает, добавьте муку, тщательно перемешивая.
Держите на огне до тех пор, пока масса не начнет пузыриться, но не приобретет еще коричневый оттенок.
Постепенно добавьте молоко, не переставая помешивать, чтобы комочки не образовывались.
Готовьте на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой.
Отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды.
Когда паста достигнет степени готовности «аль денте», снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце.
Духовку разогрейте до 200С.
Форму для выпечки глубиной немного больше 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, положите толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан.
Повторите слои в указанном порядке, последний слой – бешамель, сбрызнутый растопленным маслом.
Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.

Продукты:
Для теста:
1 стакан воды
1,5 стакана муки
100 г сливочного масла
6 яиц
соль;
для фарша:
10 сухих грибов
3 яйца
2 луковицы
1 ст. ложка растительного масла
1 стакан воды
соль

Приготовление:
Заварное тесто выложить на смазанную маслом маленькую сковородку слоем не более 2—3 см, разровнять и выпекать 12—15 минут при температуре 190—210 град.
Чтобы определить, готово ли тесто, нужно приподнять его край ножом: если пласт прогибается, значит, тесто еще сырое.
Выпеченное тесто легко ломается.
Охладить, удалить вздутия и неровности, обрезки искрошить.

Сухие грибы промыть, замочить в холодной воде на 1—2 часа, пропустить через мясорубку.
Воду, в которой замачивались грибы, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить соль, пропущенные грибы, варить 5—6 минут и настаивать с закрытой крышкой 20—25 минут.
Добавить рубленый лук, растительное масло, сырые яйца, довести до кипения и охладить.
Грибной фарш выложить тонким слоем на заготовку, посыпать измельченной крошкой и выпекать 10—12 минут.

Продукты:
400 г творога
3—4 ст. ложки кукурузной муки
2 ст. ложки пшеничной муки
1/5 стакана сметаны
3 ст. ложки сливочного масла
соль по вкусу

Приготовление:
Творог растереть, добавить яйца, кукурузную и пшеничную муку, сметану, сливочное масло и соль.
Все тщательно размешать и выложить на противень, смазанный сливочным маслом.
Поставить в духовку и запечь.
На стол пирог подавать горячим, разрезанным на куски.
При остывании он твердеет.

Продукты:
500 г вареного картофеля
1 ст. ложка муки
1 яйцо
соль
1 ст. ложка сливочного масла
2 чайных ложки сахара.

Приготовление:
Горячий вареный картофель истолочь или пропустить через мясорубку, добавить для связи муку, яйцо, соль по вкусу, перемешать и добавить сливочное масло, сахар и еще раз перемешать.
Из полученной массы сделать круглые лепешки, положить на них начинку, отжать края, чтобы получились пирожки. Пирожки обсыпать мукой и обжарить. Подавать в горячем виде с маслом.