Продукты:
4 моркови
2 свеклы
1 стакан рубленых листьев крапивы
2 ст. ложки рубленых листьев укропа
1 л молока
1 л воды
соль

Приготовление:
Очищенные морковь и свеклу натереть на терке, промытые листья и стебли крапивы мелко порубить.
В кипящую соленую воду положить овощи, крапиву, влить молоко и довести суп до кипения.
Подавать с рубленой зеленью укропа как горячим, так и холодным.

Продукты:
1/2 стакана муки
1/2 стакана молока
100 г сыра
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка свежих дрожжей
2 ст. ложки растительного масла
2 свеклы
соль

Приготовление:
Свеклу очистить, натереть на крупной терке, ввести в подготовленное тесто, добавить тертый сыр, растительное масло.
Оставить для брожения на 1—2 часа в теплом месте, обминая 2—3 раза.
Жарить оладьи на сковороде, смазанной маслом.

Продукты:
4 свеклы
1 морковь
200 г крапивы
1 луковица
2 ст. ложки растительного масла
2 л воды
2 ст. ложки майонеза
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки рубленого укропа
1 ст. ложка лимонного сока
соль
молотый перец.

Свеклу, морковь и репчатый лук нашинковать соломкой, смешать с растительным маслом, лимонным соком, влить немного воды и тушить 3—5 минут. К тушеным овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения. Подавать с майонезом, смешанным со сметаной и укропом.

Продукты:
1 репа средней величины
1 небольшая свекла
1/2 стакана квашеной капусты
5—б виноградин
или
1 ст. ложка ягод красной смородины
2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:
Репу, свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Репу и свеклу соединить, добавить квашеную капусту, виноград или ягоды красной смородины, все перемешать и заправить растительным маслом.

Продукты:
400 г столовой свеклы
1 пучок зелени
250 г картофеля
4 стакана воды
300 г помидоров
или
2 ложки томатной пасты
1—2 ложки муки
1/3 стакана сметаны
соль
сахар.

Приготовление:
Свеклу, набор зелени и овощей промыть, очистить, ополоснуть и натереть на терке.
Картофель вымыть, очистить, сполоснуть и нарезать кубиками.
Залить кипящей водой и сварить. Добавить сваренные в небольшом количестве воды протертые помидоры.
Заправить борщ мукой, разведенной в 1/2 стакана холодного отвара, размешать, вскипятить.
Добавить сметану, помешать, а затем всыпать соль и сахар по вкусу.

Продукты:
1—2 пучка молодой свеклы с ботвой, 1—2 свеклы без ботвы, 1 пучок зелени, 500 г капусты, 300 г моркови, 2 стакана воды, 1—2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сметаны или молока, 4 стакана свекольного кваса, соль, сахар, винный уксус или лимонный сок, укроп, 2 яйца, можно добавить свежий или соленый огурец.

Приготовление:
Молодую свеклу, набор зелени и овощей тщательно промыть, очистить, сполоснуть, нарезать, залить кипящей водой, посолить и сварить. Отвар процедить, подкислить, добавить нарезанную полосками ботву, вскипятить.
Муку развести с 1/2 стакана холодного отвара, влить в свекольник, вскипятить, добавить свекольный квас и сметану, посолить и поперчить по вкусу, посыпать мелко нарезанным укропом.
Подавать, положив в тарелки разрезанные вдоль на 4 части яйца.
Можно добавить нарезанный тонкими полосками очищенный свежий или соленый огурец.

Продукты:
Для лапши:
500 г муки
1 яйцо
0,5 ч. ложки соли
0,75 стакана воды.
Для ваджи:
500 г мяса
200 г сала (масла)
2 крупные картофелины
2 моркови
1 редька
1 свекла
1 сладкий перец
100 г капусты
4 луковицы
4 помидора
1 головка чеснока
1 стакан зелени кинзы
по 1 ч. ложке черного и красного перца
соль.

Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать как можно тоньше, пласт свернуть в рулет, нарезать лапшу и отварить ее в подсоленной воде. Готовую лапшу 2—3 раза промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла. Отдельно приготовить подливу — ваджу. Для этого мясо, картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо до образования румяной корочки, добавить лук, помидоры, немного потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и пряностями, налить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, тушить на слабом огне 30—40 минут. Когда будет готова ваджа, лапшу в дуршлаге окунуть в кипяток, переложить в глубокие тарелки. На слой лапши положить слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Можно также посыпать зеленью кинзы, мелко нарубленным чесноком и красным перцем.

Продукты:
400 г столовой свеклы
1 пучок зелени
6 стаканов воды
1/4 кочешка савойской капусты (примерно 150 г)
100 г белой мелкой фасоли
150 г картофеля
400 г свежих помидоров или 3 ложки томатной пасты
1—2 ст. ложки муки
1/2 стакана свекольного кваса
1/2 стакана сметаны
1 долька чеснока
соль
сахар.

Приготовление:
Фасоль промыть, залить 3 стаканами воды на 12 часов. Сварить в этой же воде.
Помидоры сварить в небольшом количестве воды и перетереть.
Свеклу, овощи промыть, очистить, ополоснуть и натереть на терке или нарезать тонкими полосками (картофель — кубиками), капусту нашинковать, зелень порубить.
Зелень, овощи и свеклу сварить, в конце варки добавить капусту и картофель, поварить еще 25 минут, затем положить фасоль и помидоры.
Заправить мукой, разведенной с 1/4 стакана холодного отвара, перемешать, вскипятить.
Добавить свекольный квас и сметану.
Приправить борщ толченым с солью и сахаром чесноком.

Продукты:
1 ст. ложка сливочного масла
1/2 стакана сметаны
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка томатной пасты
1 луковица
1 корень петрушки
3 моркови
4 картофелины
1/4 кочана капусты
4 свеклы с ботвой
зелень
1,5 л овощного отвара
соль
лимонная кислота.

Приготовление:
Морковь, белые коренья, капусту, свеклу и ботву очистить, нашинковать, добавить томат, лимонную кислоту, перемешать и оставить на 20—30 минут.
Кочерыжку капусты пропустить через мясорубку.
В кипящий отвар опустить подготовленный картофель, довести до кипения, положить все овощи, масло, лук, соль и опять довести до кипения.
Закрыть борщ крышкой, снять с огня и настаивать 10-15 минут.
Подавать со сметаной и зеленью.

Продукты:
2,5кг белокачанной капусты
25г чеснока
~0,5 ч ложки перца
РАССОЛ
500мл свекольного сока (из 800г свеклы)
2л воды
60~70г соли
2 ч ложки сахара
3~5 лавровых листов

Приготовление:
Свёклу вымыть, очистить, порезать кусочками и пропустить через соковыжималку.
Кочаны капусты нарезать на ломти через кочерыжку.
Кусочки листьев капусты, отвалившиеся от ломтей, положить на дно контейнера (для такого количества капусты требуется контейнер ёмкостью 5 литров).
Чеснок очистить и продавить через пресс. Смешать с молотым перцем (красным и чёрным; количество - по вкусу).
Ломти капусты натереть чесночной смесью. Натёртые ломти уложить в контейнер.
В воду положить соль, сахар, лавровые листья и кипятить 2~3 минуты. Если будет образовываться пена - снять.
Рассол остудить до тёплого. Лавровые листы вынуть. Влить свекольный сок.
Получившимся рассолом залить уложенную капусту.
Сверху положить тарелку, подходящую по диаметру. На неё поставить груз (например, кастрюлю или банку с водой).
Капуста должна быть полностью покрыта рассолом.
Дня через два капуста немного осядет и рассол будет выше стоять над капустой.

Контейнер с капустой оставить при комнатной температуре (18~24°C) на 5~7 дней.
В период ферментации брожение происходит не очень заметно - без бурления и без образования пены. Готовность капусты и свекольного сока нужно определять на вкус. Капуста квасится дольше сока за счёт своей плотности, т.е. когда сок уже можно будет употреблять в пищу, капуста в середине ломтей может оставаться не проквашенной. Поэтому для окончательного созревания капусты ёмкость следует перенести в холодное место (холодильник или на балкон с температурой 0~4°C) и выдерживать ещё 2~4 недели.
В холоде такая капуста может храниться, улучшая свои вкусовые качества, не менее полугода.
При хранении нужно следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом и не допускать образования плесени.

Блюдо - два в одном. Квашеную капусту можно использовать как обычно - в тушения, салаты, супы, закуски, а свекольный рассол отдельно - как квас или в борщи.

Продукты:
400 г ржаного хлеба
2 свеклы
10 штук чернослива
2 ст. ложки маргарина
2—3 ст. ложки сахара
1 ст. ложка панировочных сухарей
1 яйцо

Приготовление:
Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чернослив промыть и, удалив косточки, сварить до мягкости в воде. В воде от чернослива слегка замочить ломтики ржаного хлеба. Сковороду или противень смазать маргарином, обсыпать панировочными сухарями и положить сначала слой хлеба, затем слой свеклы, смешанной с черносливом и сахарным песком. Наверх снова положить слой хлеба, все залить яйцом, смешанным с 2 ст. ложками подслащенной воды. Запечь в духовке. Подавать в холодном виде к чаю или молоку.

Продукты:
1 редька
1 небольшая свекла
5 штук чернослива
5 грецких орехов
1/4 лимона
3 ст. ложки майонеза

Приготовление:
Редьку и свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Чернослив хорошо вымыть, залить небольшим количеством воды, довести до кипения и кипятить 3—4 минуты, снять с огня и настаивать 5—6 минут. Чернослив освободить от косточек. Ядра грецких орехов мелко порубить. Все компоненты соединить, добавить сок лимона и заправить майонезом.

Продукты:
1 свекла
2 ст. ложки брусники
1 ст. ложка клюквы
2 ст. ложки изюма
1 ст. ложка меда
1/2 стакана фруктового сока.

приготовление:
Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Изюм вымыть, залить небольшим количеством воды, довести до кипения и настаивать без нагревания 15—20 минут.
Свеклу соединить с брусникой, клюквой, изюмом, добавить мед и фруктовый сок. Все хорошо перемешать.

Продукты:
Для одной порции:
80 г свеклы
50 г творога
20 мл молока
сахар
соль
зелень.

Приготовление:
Вареную свеклу нарезать кубиками. Творог растереть с молоком. Положить в него соль, сахар по вкусу. Нарезанную свеклу смешать с творогом, выложить горкой, посыпать зеленью.

Продукты:
Для одной порции:
80 г свеклы
25 г чернослива
15 г майонеза
15 г сметаны
3 г сахара
соль
сок лимона.

Приготовление:
Свеклу натереть на крупной терке, промытый и вымоченный чернослив (без косточек) нарезать кусочками, все перемешать, сбрызнуть соком лимона, посолить, заправить майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.

Продукты:
1/2 стакана клюквы
1 свекла
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки риса
1/2 стакана воды
соль.

приготовление:
Клюкву перебрать, промыть, растереть деревянным пестиком, очистить от кожицы. Рис промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 3—5 минут, дать настояться 15—20 минут с закрытой крышкой, положить протертую клюкву, сахар, измельченную на мелкой терке свеклу, снова довести до кипения, охладить.

Продукты:
2 моркови
2 яблока
1 свекла
5 долек чеснока
соль
4 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:
Морковь и свеклу очистить, промыть, натереть на терке. Яблоки промыть, натереть на крупной терке вместе с кожицей. Подготовленные морковь, яблоки и свеклу перемешать, добавить соль, растительное масло, посыпать рубленым чесноком.

Продукты:
3 шт. моркови
1 шт. свеклы
1 стакан измельченной капусты кольраби
3 помидора
3 ст.л. зеленого горошка
зелень петрушки
сельдерей
пастернак
соль по вкусу
1 стакан гречневой крупы.

Приготовление:
Морковь и свеклу потереть на крупной терке, помидоры нарезать кусочками, зелень порубить.
Гречку перебрать и промыть.
На дно кастрюли уложить слоями: свеклу, треть гречневой крупы, морковь, вновь треть гречки, кольраби, оставшуюся треть крупы, сверху выложить помидоры и горошек. Всё залить подсоленным кипятком (на 1-1,5 см выше поверхности содержимого). Варить 6-8 минут (пока вода впитается), затем снять с огня, укутать полотенцем и настаивать полчаса. Подавать, посыпав зеленью петрушки, сельдерея, пастернака.

Продукты:
1,5 стакана муки
4 ст. ложки маргарина
4 ст. ложки сахара
1 яйцо
1 свекла с ботвой
пищевая сода на кончике ножа
соль по вкусу.

Приготовление:
Свекольную ботву промыть и мелко нарубить.
Свеклу тщательно промыть, зачистить и пропустить через мясорубку вместе с кожицей.
Ботву и свеклу смешать, ввести в песочное тесто вместе с мукой, быстро перемешать и охладить.
Тесто раскатать, вырезать печенье, выпекать 10—12 минут при температуре 230 град.

Продукты:
3/4 стакана консервированной кукурузы
1 свекла
1 морковь
3 ст. ложки сметаны
4—5 листьев салата
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками и соединить с зернами кукурузы. Заправить сметаной, солью, перцем, хорошо перемешать и выложить горкой на листья салата.