Время приготовления: 25 мин

Продукты:
2 3/4 чашки (650 мл) воды или молока (или молока, наполовину разбавленного водой)
1 1/2 чашки (300 г) сахара
1/2 ч. л. натертого мускатного ореха
1/4 чашки (35 г) изюма
1/4 чашки (35 г) лесных или грецких орехов (по желанию)
1 чашка (200 г) сливочного масла
1 1/2 чашки (225 г) манной крупы

Приготовление:
Доведите воду (или молоко) до кипения, положите в нее сахар и мускатный орех и кипятите 1 мин. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону.
Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10-15, пока крупа не станет золотисто-коричневой, а масло не начнет отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать ее. Будьте осторожны! Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп соприкоснется с крупой. Быстро мешайте 1 мин, чтобы разбить комки. Добавьте толченые орехи. Закройте и держите на огне 2-3 мин, пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите халаву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте теплой или комнатной температуры.

Примечание: эта сладость настолько вкусная, что можно просто ложку откусить.

Морковная халава очень популярна в Северной Индии. Чтобы халава получилась хорошей, важно, чтобы морковь была правильно натерта: «стружки» моркови должны быть очень тонкими и как можно более длинными. Эту халаву можно делать и без молока. В этом случае добавьте немного больше масла и держите ее на огне, пока она не приобретет консистенцию мармелада.

Время приготовления: 50 мин
Время охлаждения: 30 мин

Продукты:
900 г свежей моркови
3/4 чашки (150 г) масла
2 чашки (500 мл) молока
3/4 чашки (150 г) сахара
3 ст. л. изюма
3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками и слегка обжаренного
1/2 ч. л. молотого кардамона

Приготовление:
Вымойте морковь, почистите и натрите на мелкой металлической терке. Растопите масло в кастрюле и положите туда натертую морковь. Жарьте ее без крышки на среднем огне около 10 мин, часто помешивая, чтобы она не подгорала. Добавьте молоко, сахар, изюм и миндаль. Варите халаву еще 20-30 мин, пока она не загустеет и не превратится в однородную массу.

Положите халаву на сервировочное блюдо. Когда она немного остынет, сформуйте ее в круглый пласт толщиной 2,5 см. Посыпьте сверху молотым кардамоном. Охлаждайте 30 мин. Затем нарежьте на куски и подавайте как десерт.

В них используется такой не совсем ведический продукт, как шоколад) но шоколад же не мясо)) в любом случае, ревностные сторонники исключительно ведического питания могут заменить шоколад кэробом)

Продукты:
полкило толченых сухарей (для экономии времени можно покупать готовые панировочные сухари. При желании можно и самому насушить/намолоть. Это уж как пожелаете)
около стакана молока
примерно грамм 200-250-300 масла сливочного
около стакана сахара
грамм 200 шоколада в плитках, лучше черного, который продается на развес (или адекватное количество кэроба)
стакан-полтора-два толченых орехов - грецких или любых по вкусу
специи: корица, гвоздика, бадьян, кардамон

Приготовление:
сухари в миску. В кастрюлю наливаем молоко, количество которого может варьировать в зависимости от сухости и вида сухарей, а также ваших предпочтений - посуше любите шарики или помокрее. В любом случае лучше взять чуть больше жидкости, чтобы потом контролировать консистенцию. В молоко бросаем специи, масло и порубленный на куски шоколад и доводим это все до растворения и начала вскипания. Не забывайте помешивать, а то шоколад с молоком пригорает легко.
в сухарики высыпаем орехи, и выливаем жидкость. Получается тесто, из которого катаем шары. Вот, собственно, и все. Я очень люблю кардамон, поэтому посыпаю шары сверху молотым кардамоном дополнительно, но это на любителя, можно корицей посыпать, или еще чем-то.

Примечание: это вариация на тему пирожного "картошка". Но получается вкусно. Можно даже больше шоколада добавлять или изобретать вообще что-то новое на этой основе.

Продукты:
0,5 кг кунжута
150гр сливочного масла
1 банка вареной сгущенки
кокосовая стружка, или сухое молоко
Приготовление:
Берем кунжут и жарим его на масле до золотистого цвета.
Затем берем банку вареной сгущенки и смешиваем ее с жареным кунжутом.
Потом катаем из этой массы шарики, обваливаем в кокосовой стружке, или в кунжуте, или в сухом молоке, и кладем в холодильник.
Плотность шариков зависит от консистенции сгущенки. Иногда бывает они получаются слишком мягкими, тогда добавляем в массу немного сухого молока.

Продукты:
1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (гхи, понятное дело, лучше)
2/3 стакана сахарной пудры,
1 3/4 стакана сухого молока (это примерно, поскольку количество зависит от качества и влажности сухого молока),
1 ч. ложка молока или сливок,
2 ст. ложки измельченных орехов.
можно добавлять специи (сладкие - кардамон, бадьян, анис, ваниль, корицу и т.д.), но это на любителя, поэтому количество не указываю

Приготовление:
Соединить в миске масло с сахарной пудрой и взбить в легкий, воздушный крем. Добавить сухое и свежее молоко (или сливки). Месить руками до тех пор, пока не получится помадка средней мягкости. Добавить орехи, хорошо перемешать. Скатать помадку в шарики, которые можно обвалять в кокосовой стружке. Положить шарики в холодильник, чтобы затвердели. Можно готовить заранее и хранить 4-5 дней.

Когда у меня нет сахарной пудры, я растворяю сахар в молоке, подогревая его на маленьком огне и бросая туда специи. Молока тогда нужно чуть больше. Иногда использую вместо молока воду. Растворять сахар мне даже больше нравится, потому что сахарная пудра все равно скрипит на зубах

Продукты:
2 стакана пшена
1/2 л молока
1/2 л воды
2 яйца
30 г сушеных грибов
1 пучок зелени петрушки
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка сухарей
масло для жарения
соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Вымытое пшено отварить, добавив положенное количество воды и молока.
В готовую холодную кашу добавить мелко нарубленную зелень петрушки, яйца и отваренные, мелко нарубленные грибы.
Массу заправить по вкусу, перемешать, а потом сформовать круглые котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить. Подавать с грибным или томатным соусом.

Продукты:
3,5 стакана молока
1,5 стакана муки
1 яйцо
1 ст. ложка сливочного масла
соль по вкусу

Приготовление:
В молоко (1 стакан) добавить ячневую муку, яйцо, соль по вкусу и растопленное сливочное масло.
Все размешать и сделать галушки, которые варить 10 минут в подсоленной воде.
Отдельно подавать на стол молоко.

Продукты:
5 чайных ложек манной крупы
0,7—1 л молока
0,5 яйца
4 чайные ложки сахара
1 яблоко
2 чайные ложки масла

Приготовление:
В кипящее молоко медленно всыпать манную крупу, добавить сахар, щепотку соли и варить до готовности.
В готовую кашу положить масло, яичный желток и хорошо перемешать.
Белок круто взбить и также перемешать с охлажденной кашей.
Очищенные яблоки нашинковать и тушить с сахаром на слабом огне, смешать с кашей.
Формочку смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой каши.
Сверху полить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.

Продукты:
4 моркови
2 свеклы
1 стакан рубленых листьев крапивы
2 ст. ложки рубленых листьев укропа
1 л молока
1 л воды
соль

Приготовление:
Очищенные морковь и свеклу натереть на терке, промытые листья и стебли крапивы мелко порубить.
В кипящую соленую воду положить овощи, крапиву, влить молоко и довести суп до кипения.
Подавать с рубленой зеленью укропа как горячим, так и холодным.

Продукты:
0,5 л молока
3/4 стакана риса
5 ст. ложек сахара
2 ст. ложки сливочного масла
3 яйца
2 ст. ложки изюма
1/4 пачки ванильного порошка
2 ст. ложки молотых сухарей

Приготовление:
В молоко добавить сахар, 1/8 чайной ложки соли, 1 ст. ложку масла, довести до кипения, положить замоченный в воде рис и варить его до готовности.
Желтки, растертые с сахаром, промытый изюм, ванильный порошок добавить в рис, охлажденный до 70 град., быстро перемешать и соединить со взбитыми белками.
Смесь выложить в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями.
Поверхность пудинга выровнять, сбрызнуть маслом. Запечь пудинг в жарочном шкафу.
При подаче полить абрикосовым соусом.

Продукты:
1/2 стакана муки
1/2 стакана молока
100 г сыра
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка свежих дрожжей
2 ст. ложки растительного масла
2 свеклы
соль

Приготовление:
Свеклу очистить, натереть на крупной терке, ввести в подготовленное тесто, добавить тертый сыр, растительное масло.
Оставить для брожения на 1—2 часа в теплом месте, обминая 2—3 раза.
Жарить оладьи на сковороде, смазанной маслом.

Продукты:
1/2 стакана пшена
3 моркови
8 чайных ложек сливочного масла
4 ст. ложки сметаны
1 л молока
1 л воды
соль по вкусу

Приготовление:
Замоченную пшенную крупу залить кипящей смесью воды и молока, добавить натертую на терке морковь, соль и все довести до кипения.
Кастрюлю закрыть крышкой и оставить суп настаиваться 15—20 минут.
Подавать в горячем виде со сметаной и сливочным маслом.

Продукты:
3 свежих огурца
2 стакана молока
10 желтых цветков одуванчика
1/2 стакана крупы овсяной
4 ст. ложки рубленых листьев одуванчика
1 л воды
соль

Приготовление:
Овсяную крупу засыпать в горячую соленую воду, довести до кипения, осторожно (не перемешивая) влить молоко, снова довести до кипения, варить 2—3 минуты, охладить.
Молодые листья одуванчика промыть, мелко порубить, цветки освободить от зеленой обертки и промыть.
Положить в тарелку свежие нарезанные огурцы, залить супом, посыпать листьями и лепестками одуванчика.

Продукты:
ОПАРА:
1/4 стакана молока
1 ст ложка с горкой муки
1 ч ложка сахара
20-25г свежих дрожжей
ТЕСТО:
250г творога
50г сливочного масла
2/3 стакана сахара
2/3 ч ложки соли
2 яйца
1 желток
2 стакана муки
2/3 стакана изюма
ванилин
ГЛАЗУРЬ:
1 белок
1/3 стакана сахарной пудры
1 ч ложка лимонного сока

Приготовление:
Молоко подогреть до тёплого; вмешать сахар, муку и дрожжи.
Поставить в тёплое место или в ёмкость с горячей водой до увеличения в 3-4 раза.
У одного яйца отделить белок от желтка; белок убрать в холодильник.
Взбить 2 яйца и оставшийся желток с сахаром.
Творог растереть.
Влить растопленное сливочное масло и взбитые яйца; всыпать соль и ванилин.
Всё размешать.
Насыпать муку, перемешать.
Положить промытый и обсушенный изюм и снова перемешать так, чтобы изюм распределился равномерно. (При желании изюм предварительно можно замочить на 1-2 часа в коньяке.)
Должно получиться липкое тесто, которое ещё можно мешать ложкой.
На дно форм для куличей положить кружочки бумаги.
Положить тесто не более, чем на 1/2 высоты.
Верх разровнять.
Поставить формы в ёмкость с горячей водой. Когда вода будет остывать, менять её на горячую.
Дождаться, когда тесто поднимется в два раза.
Духовку разогреть до t=200°C.
Осторожно перенести формы в духовку и оставить на 10 минут.
Духовку немножко приоткрыть и накрыть формы листами фольги.
Температуру убавить до t=180°C и выпекать 40-50 минут.
Готовность определяется при помощи сухой спички.
Незадолго до окончания выпечки сделать глазурь - взбить отложенный белок с сахарной пудрой.
При желании можно добавить лимонный сок. Пена должна получиться белая и текучая.
Не взбивать до состояния безе.
Готовые куличи сразу же облить глазурью.
Наносить глазурь нужно в 2~3 приёма с промежутком в 5 минут, иначе она вся стечёт вниз.

Примечание:
Кулич плотный, сочный, ароматный. Больше похож на кекс, чем на хлеб. Но всё же это и не кекс - т.к. кулич выпекается на дрожжах, то у него нет такой кексовой рассыпчатости.

Продукты:
500г. муки
300г. молока или воды
40г. сливочного масла
100г. сахара
30г. дрожжей
щепотка соли

Приготовление:
Поставить опару из дрожжей, 100г. молока или воды и поставить ее на 45 мин. в теплое место для брожения. Масло и сахар взбить в пену, добавить муку, опару, соль, и замесить тесто с оставшимся молоком или водой. Поставить тесто на 2 часа в теплое место для увеличения в объеме.
Готовое тесто разрезать на 3 части, уложить в смазанные формы и дать постоять еще 30 мин.
Затем выпекать в горячей духовке в течение 20-25 мин.

Продукты:
Тесто:
420г. муки
200г. молока
120г. масла
200г. сметаны
1 столовая ложка сахара
20г. дрожжей
щепотка соли
Начинка:
50г. молотого ядра грецкого ореха
100-150г. молотого мака
150г. сахара
150г. молока
корица
лимонная кислота
цедра
лимонный сок
фруктовое повидло

Приготовление:
Дрожжи развести в молоке, замесить тесто средней консистенции и разделить его на 2 части.
Затем каждую часть раскатать в тонкий пласт и нарезать ромбиками (примерно 56 шт.)
Продукты для начинки хорошо вымешать, разложить на ромбики и завернуть в виде рожков.
Поверхность обмакнуть в сахар.
Выпекать рожки при средней температуре в течение 15-20 мин.

продукты:
Тесто:
500г. муки
150г. масла
40г. дрожжей
250г. молока
немного сахара
Начинка:
может быть овощная, сладкая или творожная

Приготовление:
Дрожжи развести в сладком молоке, размешать с мукой и маслом и вымесить тесто туговатой консистенции. Разрезать его на 6 частей и оставить на доске на 1 час.
Скалкой раскатать куски теста в тонкие пласты и каждый из них разрезать на 8 квадратов.
Края квадратов вырезать фигурными зубьями.
Каждый квадрат скатать трубочкой, смазать сметаной или обмакнуть в сахар и выпекать в духовке со средней температурой.
Остывшие трубочки разрезать продольно острым ножом и наполнить начинкой.
Начинка:
овощная - овощи дважды пропустить через хариболку, размешать с маслом и сметаной (по 1-2 столовых ложек). Творожная - творог хорошо вымесить, добавив по вкусу сахар или варенье до однородного состояния.

Продукты:
Тесто: 350г. муки, 300г. сметаны, щепотка соли, 100г. масла. Крем: 200г. сахара, 200г. кэроба, 200г. молока, 100г. сливочного масла, 100г. муки

Приготовление:
Из муки, сметаны и масла приготовить слоеное тесто.
Для этого из сметаны и муки замесить негустое тесто.
Оставить его на столе на 30 мин.
Масло помять, выжать из него влагу, смешать с мукой, следя за тем, чтобы не образовались комки и сформировать из него брусок.
Тесто раскатать на столе в виде небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше чем середина.
На середину положить подготовленный кусок масла и завернуть тесто в виде конверта.
Затем на столе, посыпанном мукой, раскатать его толстой скалкой во все стороны и сложить вчетверо, так, чтобы противоположные края сходились не посредине, а немного отступая в одну сторону.
Подготовленное таким образом тесто должно охлаждаться в течение 20 мин.
Затем его вновь раскатать, сложить вчетверо и охлаждать не менее 30 мин.
Опять раскатать, сложить теперь втрое и охлаждать в течение 45 мин.
Теперь тесто раскатать в коржи и выпечь.
Коржей должно быть 3.
100г. сахара плавить на огне до получения коричневого цвета, затем растворить в кэробе и молоке.
В отдельной посуде сварить 100г. сливочного масла, 100г. сахара, 100г. муки.
К полученной массе добавить по частям карамельную массу и снова варить до загустения.
Охлажденные коржи смазать карамельной массой, верхний корж посыпать сахарной пудрой и оставить в таком виде пирог на одни сутки.
После этого нарезать разными фигурами и подавать к столу.

Продукты:
10-15 штук сушек
200мл молока
100г творога
12 ст ложки сахара
1 яйцо

Приготовление:
Сушки положить в тарелку и залить молоком.
Оставить на 4-5 минут.
Сушки должны размякнуть снаружи, но остаться твёрдыми в середине.
Если сушки не покрыты молоком полностью, то через 2-3 минуты их нужно перевернуть.
Пока сушки размачиваются, сделать начинку.
Творог смешать с сахаром и яйцом до однородной массы.
Для улучшения вкуса ватрушек лучше использовать не творог с сахаром, а сладкую ванильную творожную массу.
Сушки вынуть из молока и разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки.
Центральные отверстия сушек заполнить творожной массой.
Для удобства нужно положить творог в пакет, отрезать у него уголок и выдавливать творог через это отверстие в сушки.
Запекать в разогретой до t=180-200°C духовке 1012 минут - до лёгкого зарумянивания поверхности творога.

Примечание:
Я даже не ожидала, что эти ватрушки получатся настолько симпатичными и вкусными. Я боялась, что творожная начинка убежит из сушек и растечётся по противню. Но творог отлично схватился и запёкся привлекательной горкой. А сушки в духовке подсохли, стали глянцевыми, но очень мягкими и нежными внутри.

Продукты:
300г ванильных сухарей
150г. сливочного масла
1стакан горячего молока
1 стакан сахара
Присыпка:
3 столовые ложки кэроба
6 столовых ложек сахарной пудры.

Приготовление:
В хариболке перемолоть сухари, добавить туда размягченное масло, сахар, горячее молоко.
Все хорошо перемешать и выставить на холод на 1-2 часа.
Из остывшей массы сформировать "картошки" уложить их на смазанный маслом лист и выпекать на слабом огне 15-20 мин.
Горячие "картошки"обсыпать смесью для присыпки.