Продукты:
На 1 порцию
70-80г пекинской или ранней белокочанной капусты
2-3 куриные печени
1/5 ч ложки соли
перец
1 ч ложка лимонного сока
сливочное масло
ЯЙЦО-ПАШОТ
1 яйцо
1 ч ложка соли
4 ч ложки 6% уксуса

Приготовление:
Куриную печень обжарить на сливочном масле 10 минут до готовности, но не до жёсткости (чем меньше количество печени, тем меньше времени требуется на жарение).
Через 5 минут после начала обжаривания печень подсолить.
Готовую печень переложить из сковороды в тарелку.
Капусту нашинковать очень тонкой длинной соломкой.
Чем тоньше стружка, тем лучше.
Посолить и поперчить.
Немного - до начала выделения сока, - перетереть пальцами. (Перетирать нужно коньчиками пальцев, а не всей кистью руки, как в случае приготовления квашеной капусты.)
Тёплую куриную печень порезать тонкими пластинками.
Положить в капусту, влить лимонный сок, перемешать и оставить мариноваться на время приготовления яйца-пашот.
Приготовить яйцо-пашот по приведённому рецепту.
Варить при самом минимальном кипении 1-1,5 минуты, чтобы белок сварился, а желток полностью остался жидким.
Готовое яйцо вынуть ложкой-шумовкой, переложить на тарелку, отрезать расплывшийся истончённый белок и оставить до остывания.
Яйцо положить на горку салата и подать на стол.

Примечание:
Нежный салат с тонким вкусом и лёгким хрустом. Желток яйца, растекаясь и смешиваясь с лимонным соком, образует соус-заправку.

Продукты:
200 г свежего щавеля
1 пучок зелени
200 г капусты
6 стаканов воды
1 ложка маргарина
1 ложка муки
1/3 стакана сметаны
4 яйца
соль.

Приготовление:
Зелень и капусту промыть, очистить, ополоснуть, залить подсоленным кипятком, сварить, отвар процедить.
Щавель промыть, мелко нарезать. Часть (примерно 1/4) оставить в сыром виде, а остальную быстро стушить на маргарине с несколькими ложками отвара.
Муку развести сметаной, заправить щи, вскипятить, добавить тушеный и сырой щавель, досолить.
Яйца сварить вкрутую, разрезать на части и положить в суп.
Подавать с гренками или с картофелем.

Продукты:
1,5 л овощного отвара
1/2 стакана отварной или консервированной кукурузы
1/5 кочана капусты
1/2 кочана цветной капусты
2 картофелины
1/2 стакана зеленого горошка
1 морковь
1 луковица
3—4 помидора
1 корень петрушки
2 ст. ложки резаного укропа
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки сметаны
лавровый лист
соль
перец по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные лук, морковь, корень петрушки нарезать кубиками и спассировать.
В кипящий подсоленный овощной отвар положить нарезанные кубиками картофель, квадратиками — белокочанную капусту, кочешки цветной капусты и варить до полуготовности.
Затем опустить спассированные овощи, зерна кукурузы, зеленый горошек, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, лавровый лист, перец и довести до готовности.
В конце варки добавить оставшееся сливочное масло.
Суп заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Продукты:
1—2 пучка молодой свеклы с ботвой, 1—2 свеклы без ботвы, 1 пучок зелени, 500 г капусты, 300 г моркови, 2 стакана воды, 1—2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сметаны или молока, 4 стакана свекольного кваса, соль, сахар, винный уксус или лимонный сок, укроп, 2 яйца, можно добавить свежий или соленый огурец.

Приготовление:
Молодую свеклу, набор зелени и овощей тщательно промыть, очистить, сполоснуть, нарезать, залить кипящей водой, посолить и сварить. Отвар процедить, подкислить, добавить нарезанную полосками ботву, вскипятить.
Муку развести с 1/2 стакана холодного отвара, влить в свекольник, вскипятить, добавить свекольный квас и сметану, посолить и поперчить по вкусу, посыпать мелко нарезанным укропом.
Подавать, положив в тарелки разрезанные вдоль на 4 части яйца.
Можно добавить нарезанный тонкими полосками очищенный свежий или соленый огурец.

Продукты:
Для лапши:
500 г муки
1 яйцо
0,5 ч. ложки соли
0,75 стакана воды.
Для ваджи:
500 г мяса
200 г сала (масла)
2 крупные картофелины
2 моркови
1 редька
1 свекла
1 сладкий перец
100 г капусты
4 луковицы
4 помидора
1 головка чеснока
1 стакан зелени кинзы
по 1 ч. ложке черного и красного перца
соль.

Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать как можно тоньше, пласт свернуть в рулет, нарезать лапшу и отварить ее в подсоленной воде. Готовую лапшу 2—3 раза промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла. Отдельно приготовить подливу — ваджу. Для этого мясо, картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо до образования румяной корочки, добавить лук, помидоры, немного потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и пряностями, налить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, тушить на слабом огне 30—40 минут. Когда будет готова ваджа, лапшу в дуршлаге окунуть в кипяток, переложить в глубокие тарелки. На слой лапши положить слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Можно также посыпать зеленью кинзы, мелко нарубленным чесноком и красным перцем.

Продукты:
300 г листового салата
1 яблоко
0,5 стакана брусники
0,5 стакана квашеной капусты
3 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:
Листовой салат тщательно вымыть и нарезать соломкой.
Яблоко натереть на крупной терке.
Квашеную капусту мелко измельчить.
Подготовленные компоненты соединить, добавить бруснику и заправить растительным маслом.

Продукты:
2 ст. ложки растительного масла
1 стакан зеленого горошка
1/2 стакана сметаны
2 моркови
2 картофелины
1/4 кочана капусты
2 луковицы
200 г тыквы
2 корня петрушки
зелень
соль.

Приготовление:
Картофель очистить, залить горячей водой, добавить соль, отварить и протереть вместе с отваром.
Тыкву очистить и пропустить через мясорубку 2—3 раза.
Морковь, капусту, репчатый лук, белые коренья нашинковать соломкой.
В картофельный отвар положить подготовленные овощи, соль, растительное масло, быстро довести до кипения.
Настаивать 10—15 минут.
Подавать суп со сметаной и зеленью, с кефиром или кислым молоком.

Продукты:
3 свежих огурца
1 стакан нарезанной белокочанной капусты
1 морковь
1 ст. ложка нарезанного зеленого лука
тмин
соль по вкусу
3 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:
Огурцы тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками.
Белокочанную капусту нарезать тонкой соломкой.
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Подготовленные компоненты смешать, добавить зеленый лук, тмин, соль и заправить растительным маслом.

Продукты:
400 г столовой свеклы
1 пучок зелени
6 стаканов воды
1/4 кочешка савойской капусты (примерно 150 г)
100 г белой мелкой фасоли
150 г картофеля
400 г свежих помидоров или 3 ложки томатной пасты
1—2 ст. ложки муки
1/2 стакана свекольного кваса
1/2 стакана сметаны
1 долька чеснока
соль
сахар.

Приготовление:
Фасоль промыть, залить 3 стаканами воды на 12 часов. Сварить в этой же воде.
Помидоры сварить в небольшом количестве воды и перетереть.
Свеклу, овощи промыть, очистить, ополоснуть и натереть на терке или нарезать тонкими полосками (картофель — кубиками), капусту нашинковать, зелень порубить.
Зелень, овощи и свеклу сварить, в конце варки добавить капусту и картофель, поварить еще 25 минут, затем положить фасоль и помидоры.
Заправить мукой, разведенной с 1/4 стакана холодного отвара, перемешать, вскипятить.
Добавить свекольный квас и сметану.
Приправить борщ толченым с солью и сахаром чесноком.

Продукты:
1 ст. ложка сливочного масла
1/2 стакана сметаны
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка томатной пасты
1 луковица
1 корень петрушки
3 моркови
4 картофелины
1/4 кочана капусты
4 свеклы с ботвой
зелень
1,5 л овощного отвара
соль
лимонная кислота.

Приготовление:
Морковь, белые коренья, капусту, свеклу и ботву очистить, нашинковать, добавить томат, лимонную кислоту, перемешать и оставить на 20—30 минут.
Кочерыжку капусты пропустить через мясорубку.
В кипящий отвар опустить подготовленный картофель, довести до кипения, положить все овощи, масло, лук, соль и опять довести до кипения.
Закрыть борщ крышкой, снять с огня и настаивать 10-15 минут.
Подавать со сметаной и зеленью.

Продукты:
2,5кг белокачанной капусты
25г чеснока
~0,5 ч ложки перца
РАССОЛ
500мл свекольного сока (из 800г свеклы)
2л воды
60~70г соли
2 ч ложки сахара
3~5 лавровых листов

Приготовление:
Свёклу вымыть, очистить, порезать кусочками и пропустить через соковыжималку.
Кочаны капусты нарезать на ломти через кочерыжку.
Кусочки листьев капусты, отвалившиеся от ломтей, положить на дно контейнера (для такого количества капусты требуется контейнер ёмкостью 5 литров).
Чеснок очистить и продавить через пресс. Смешать с молотым перцем (красным и чёрным; количество - по вкусу).
Ломти капусты натереть чесночной смесью. Натёртые ломти уложить в контейнер.
В воду положить соль, сахар, лавровые листья и кипятить 2~3 минуты. Если будет образовываться пена - снять.
Рассол остудить до тёплого. Лавровые листы вынуть. Влить свекольный сок.
Получившимся рассолом залить уложенную капусту.
Сверху положить тарелку, подходящую по диаметру. На неё поставить груз (например, кастрюлю или банку с водой).
Капуста должна быть полностью покрыта рассолом.
Дня через два капуста немного осядет и рассол будет выше стоять над капустой.

Контейнер с капустой оставить при комнатной температуре (18~24°C) на 5~7 дней.
В период ферментации брожение происходит не очень заметно - без бурления и без образования пены. Готовность капусты и свекольного сока нужно определять на вкус. Капуста квасится дольше сока за счёт своей плотности, т.е. когда сок уже можно будет употреблять в пищу, капуста в середине ломтей может оставаться не проквашенной. Поэтому для окончательного созревания капусты ёмкость следует перенести в холодное место (холодильник или на балкон с температурой 0~4°C) и выдерживать ещё 2~4 недели.
В холоде такая капуста может храниться, улучшая свои вкусовые качества, не менее полугода.
При хранении нужно следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом и не допускать образования плесени.

Блюдо - два в одном. Квашеную капусту можно использовать как обычно - в тушения, салаты, супы, закуски, а свекольный рассол отдельно - как квас или в борщи.

Продукты:
смешанный фарш 500 г
свежая молодая капуста
цуккини
сладкая паприка
помидоры
лук репчатый
соль, перец
растительное масло

Приготовление:
Фарш обжарить с луком до готовности.
Отдельно обжарить овощи, нарезанные полосками.
В конце обжаривания добавить помидоры без шкурки.
Соединить фарш с овощами, посолить, поперчить.
Можно подать с макаронами.

Продукты:
фарш
капуста
лук
томатный сок
растительное масло
перец, соль

Приготовление:
Если добавить рис и тушить в сметане с томатом, то будут настоящие ленивые голубцы. Но сегодня вот так, без риса и сметаны, просто в томатном соке.
Фарш обжарить с луком на растительном масле до полуготовности.
Добавить капусту, обжаривать все вместе до появления характерного запаха жареной капусты.
Посолить, поперчить, залить небольшим количеством томатного сока. Довести до кипения.

Продукты:
смешанный фарш (свинина и говядина) 700 г
рис
лук
томатный сок 1 литр
(сок уже с добавками моркови, лука и сельдерея)

Приготовление:
Из капусты вырезать кочерыжку.
Можно отварить кочанчики в воде, а еще удобнее просто поставить на тарелку и поварить в микроволновой печи, периодически проверяя готовность. Листики прекрасно отделяются от кочана.
Рис отварить до полуготовности, мелконарезанный лук обжарить на растительном масле.
Приготовить начинку, посолить и завернуть ее в капустные листья.
Налить сок в кастрюлю, довести до кипения и выложить в него голубцы.
Соль в этот сок я не добавляла, он уже с перцем и солью.
Тушить до готовности.

Продукты:
2 редьки
1 стакан нарезанной соломкой белокочанной капусты
4 ст. ложки растительного масла
соль
1 луковица

Приготовление:
Очищенную редьку натереть на терке, добавить капусту, соль, рубленую луковицу, растительное масло. Перемешать, уложить в салатник, украсить кусочками редьки и капусты.

Продукты:
1/2 небольшого кочана капусты
60 г масла
20 г дрожжей
500 г муки
1/2 стакана сахара
1 желток
масло

Приготовление:
Капусту мелко нарезать и потушить в подсоленной воде или молоке до тех пор, пока не станет мягкой. В капусту добавить масло и снова потушить. Когда капуста пожелтеет, она готова. В капустную массу положить дрожжи, муку, сахар, желток и замесить тесто. Когда тесто поднимется, выложить его на доску, разрезать формочкой и дать снова подняться. Из капустного теста можно приготовить пирожки с начинкой или просто пышки. Горячие пирожки следует смазать маслом.

Продукты:
1 редька
1 стакан измельченной белокочанной капусты
1 морковь
1/4 лимона
3 ст. ложки майонеза
соль по вкусу.

Приготовление:
Редьку и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Белокочанную капусту нарезать тонкой соломкой.
Овощи соединить, добавить сок лимона, соль и заправить майонезом.

Продукты:
Овощи: помидоры черри (или обычные порезанные на несколько кубиков)
болгарский перец
оливки без косточек
соевое «мясо» (по желанию)
цветная капуста (можно добавить другие: ананас, броколли, баклажаны и т. д.)
Тесто:
1 чашка муки пшеничной
1 чашка муки гороховой (нутовой)
1 чашка картофельного крахмала
0,5 ст. л. разрыхлителя
соль, вода
пряности:
асафетида
куркума
семена калинджи
кориандр молотый
карри

Деревянные шпажки, масло для обжаривания.

Приготовление:
Помидоры черри разрезать пополам, капусту очистить от листьев и залить на несколько минут кипятком. Перец очистить и порезать на квадраты примерно 3*3 см. Сою отварить до готовности. Приготовить тесто. По консистенции оно должно напоминать густую сметану. На шпажки нанизать овощи. В центре соя, капуста, потом перец, и т. д. По краям должны быть помидоры и оливки (они фиксируют все овощи, чтобы не сползали). Шпажки с овощами обмакнуть в тесто и жарить во фритюре до золотистой корочки.

Продукты:
3/4 стакана отварной кукурузы
1/8 кочана капусты
2 моркови
1 луковица
2 яблока
1/4 лимона
2 ст. ложки резаного зеленого лука
4 ст. ложки сметаны
1/2 ст. ложки сахара
соль по вкусу.

Приготовление:
Капусту, морковь и лук очистить, помыть, тонко нашинковать и растереть с солью, сахаром и соком лимона.
У яблок удалить кожуру и сердцевину с семенами и нарезать их ломтиками.
Перемешать подготовленные овощи с зернами кукурузы и заправить сметаной.
При подаче салат выложить горкой, украсить ломтиками яблок, моркови и посыпать зеленым луком.

Продукты:
100 г капусты
1 яблоко
3 г раствора соли
5 г лимонного сока
10 г сахарного сиропа
подсолнечное масло

Приготовление:
Капусту нарезать тонкими полосками. Положить в кастрюлю, влить раствор соли, лимонного сока или сок, отжатый из свежего ревеня, и, помешивая, нагревать, пока капуста не осядет, после чего охладить.
Готовая капуста должна хрустеть на зубах, поэтому ее не следует нагревать долго.
Яблоко натереть на терке, чуть-чуть посолить, добавить капусту, заправить подсолнечным маслом.
Выложить в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.