Пасха творожная – один из символов Светлого Христова Воскресения.

Пасха – творожное блюдо в виде усеченной пирамидки, сладкое, ароматное, красиво и нарядно украшенное.

Пасха символизирует пасхальное веселье, радость вечной жизни. Пасха воплощает мечту о молочных реках в кисельных берегах, распространенный архетип в самых разных культурах. Господь, обращаясь к Моисею, обещает избранному народу "землю хорошую и пространную, где течет молоко и мед" (Исх. 2, 7). Пасха неслучайно укладывается в форме горки. Форма Пасхи символизирует Небесный Сион, незыблемое основание Нового Иерусалима.
Для приготовления пасхи используют специальную форму – пасочницу. Пасочница представляет собой усеченный конус, на дне которого предусмотрены дырки для стекания лишней жидкости. Чтобы легко достать пасху из формы, рекомендуется перед наполнением творожной массой застелить пасочницу немного влажной марлей.

Существует множество рецептов приготовления пасхи, которые можно разделить на две большие группы: пасхи вареные и пасхи, приготовленные без термической обработки. Оба способа приготовления пасхи имеют свои плюсы и минусы. Вареная пасха дольше храниться, однако требует большего количества времени для приготовления. К тому же творог, прошедший термическую обработку, теряет полезные свойства, становясь трудноусвояемым продуктом. Пасха из свежего творога готовится быстрее, однако хранится меньшее количество времени. Пасха, приготовленная из свежего творога , сохраняет все полезные свойства этого диетического кисломолочного продукта, полезного людям любого возраста.

Для приготовления пасхи в большинстве рецептов предусмотрено использование яиц . Сырые куриные яйца, приобретенные в магазине, использовать в пищу не рекомендуется из-за опасности сальмонеллеза. Поэтому для приготовления пасхи без термической обработки лучше всего использовать перепелиные яйца , так как при этом не будет опасности заражения этим заболеванием. Кроме того, перепелиные яйца – очень полезный продукт, который особенно необходимо включать в детский рацион.

Пасха – праздничное блюдо, поэтому она должна быть нарядно украшена. Сухофрукты – изюм , курага , чернослив , орехи сделают пасху не только красивой, но и полезной для здоровья. Для украшения пасхи можно использовать также и кондитерские украшения , которые предлагают различные фирмы-производители – цветные посыпки , кокосовую стружку .

Для приготовления пасхи можно приготовить домашний творог. Творог из топленого молока придаст пасхе тонкий аромат и изысканный вкус.

Творог для приготовления пасхи необходимо протереть через сито или два раза прокрутить на мясорубке. Творог должен быть сухим.

Чтобы пасха получилась нежнее, лучше использовать не сахарный песок, а сахарную пудру .

Для приготовления пасхи лучше использовать жирную сметану и жирные сливки .

Перед подачей на стол пасха обязательно должна постоять под гнетом около 12 часов.

Продукты:
5~6 ломтиков батона
200г творога
1 помидор
1 зубчик чеснока
30г сыра
петрушка
соль
при желании - сухой базилик

Приготовление:
Сыр натереть на средней тёрке, чеснок продавить через пресс, петрушку мелко порезать.
Всё положить в миску с творогом, перемешать, посолить по вкусу.
Творожную массу намазать на ломтики батона (при желании их можно предварительно поджарить на сухой сковороде или в тостере).
Сверху уложить порезанный тонкими ломтиками помидор, слегка посолить и при желании посыпать сушёным базиликом.
Поставить в духовку при t=250°C на 10~15 минут. Если у плиты есть функция "верхний жар" или "гриль", то выставить её.

Примечание:
Эта закуска сытная и приятная на вкус - нежно-острая. И готовится очень быстро.

Продукты:
400~500г слив без косточек
1/4~1/3 стакана сахара
ТЕСТО
3 яйца
2/3 стакана сахара
100г сметаны
1,5~2 ч ложки разрыхлителя
1,5 стакана муки
ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ
600~800г сладкой ванильной творожной массы
3 ст ложки без верха крахмала

Приготовление:
Миксером взбить яйца, сметану и сахар.
Всыпать муку с разрыхлителем. Ещё раз взбить.
В смазанную форму d=22~24см вылить тесто. (Для того, чтобы верх коржа был ровный, форму нужно затянуть фольгой, но тогда время запекания увеличится.)
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 20~25 минут.
Пока корж запекается, освободить сливы от косточек.
Сливы можно оставить разрезанными пополам или можно порезать их помельче - по желанию.
Творожную массу слегка подогреть (например, в микроволновке), чтобы она стала жиже.
Смешать с крахмалом.
Форму с готовым коржом достать из духовки.
На корж выложить сливы и посыпать сахаром.
Сверху равномерно нанести творог.
(Очень удобно положить творог в п/э мешок, срезать уголок и выдавливать творог через срез кругами на пирог.)
Поставить в духовку на 7~10 минут до лёгкого зарумянивания верха.

Примечание:
Тесто у пирога мягкое и пористое. Оно пропитывается кисло-сладким соком от слив и становится нежным и влажным. Творожный слой хорошо гармонирует по вкусу с нижними слоями - сливами и бисквитом.
Особенно вкусен этот пирог на следующий день.

Продукты:
100 г твердого сыра
100 г пастеризованного творога
3 ст. ложки натертых на мелкой терке сырых кабачков
4 дольки чеснока
1 ст. ложка рубленой зелени укропа
перец.

Приготовление:
Продукты протереть, смешать, массу взбить.

Продукты:
600 гр творога
200гр сметаны
250мл сливок
100гр слив. масла
1 ст. сахара
1 банка консерв. груши

Продукты:
300гр творога
250 мл сливок
50 гр слив. масла
сахар по вкусу

Продукты:
печенье песочное 400 г
масло слив. 150 г
творог 500 г
ягоды (любые по вкусу) 400 г
сливки 33% 250 г
сахар 150-200 г
желатин 25 г

Приготовление:
Печенье растолочь в мелкую крошку.
Сливочное масло растопить, соединить с печеньем. Перемешать.
Желатин растворить в воде, и дать ему набухнуть.
В форму выложить раскрошенное печенье с маслом и хорошенько утрамбовать. Поставить в холодильник.
Творог протереть через сито. Смешать с сахаром и взбитыми сливками.
Ягоды смешать в блендере с сахаром до состояния кашицы.
Желатин подогреть, но не кипятить. Остудить. Половину добавить в творог, половину в ягоды.
Достать форму, на печенье ровным слоем выложить творожную массу, а затем ягодную.
Поставить готовый торт обратно в холодильник, до полного застывания на 4-6 часов.

Продукты:
2 кг очень жирного творога
0,5 кг жирного сливочного масла
1 стакан сахарной пудры (сахар не годится, он не растворяется)
1 стакан очень жирной сметаны
по вкусу: мармелад, фундук, изюм, миндаль, курага, мак, ванилин.

Приготовление:
Творог перетирается через сито вместе с маслом.
Масло должно быть мягкое.
Можно протереть несколько раз, чтобы масса была однородной.
Измельчаем орешки, мармелад и курагу.
Смешиваем перетертый творог и масло со всеми ингредиентами и закладываем в специальную форму для пасхи (формы продаются почти во всех храмах. Выглядят они как трапеции и состоят из 4 сборных частей).
Форму предварительно прокладываем марлей.
Ставим на сутки в холодильник узкой стороной вниз под пресс.

Сметану можно заменить жирными сливками, взбив их предварительно в плотную пену.

Часто случается, что неожиданно раздается звонок, который оповещает Вас о скором приходе гостей. Чем же их угостить? Магазинная выпечка уже надоела, тем более зачастую на этикетке не указываются все ингредиенты. И хочется все-таки преподнести гостям ДОМАШНЮЮ выпечку. Полуфабрикаты так же не всегда безопасны. Производители добавляют туда различного рода улучшители и нередко животного происхождения.

Для такого случая предлагаем Вам рецепт ПЕСОЧНОГО ТЕСТА.

Оно быстро готовится, хорошо хранится в морозильнике. Скатав в небольшие шары при необходимости его легко разморозить и приготовить печенье, пирог или тарталетки.

Вам понадобится: 4 стакана муки, 1 пачка сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, 0,5 ч.л. соды, 100 г. сахара, сок половины лимона, 2/3 стакана воды (можно добавить в нее 2-3 ст.л. сгущенного молока).

Приготовление: муку и размягченное сливочное масло растереть до однородной массы, добавить соду. Смешать воду, лимонный сок, сахар. Влить получившуюся жидкость в муку, все месить до однородной массы, в конце вымешивания добавить сметану. Тесто должно получиться довольно крутым.

Полученное тесто разделить на несколько шаров. Охладить в холодильнике.

Для печенья: раскатать один- два шара толщиной 0,5 см, выложить любое варенье, джем, творог с сахаром и т. д., сверху потереть на крупной терке один шар теста.

Для пирога: тесто разделить на 2 части. Одну из них положить в морозильник для охлаждения. Две части выложить в глубокую форму, сформировать бортик, проткнуть вилкой в нескольких местах, выложить творог или джем (начинка может быть любой), сверху потереть оставшимся охлажденным тестом или сделать полоски и украсить ими пирог (в рецепте приведены пропорции для одного пирога).

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до золотисто-коричневой корочки.

Можно вместо сахара добавить немного соли и мак. Тогда у Вас получатся тарталетки для салатов и закусок.

Продукты:
на 8 порций
для блинов:
мука - 180 г
яйца - 2 шт.
растительное масло - 5 ст. л.
молоко - 2,5 стакана
соль по вкусу

начинка:
творог - 250 г
сахар - 1 ст. л.
цедра лимона - 1 ст. л.
изюм - 1 ст. л.
шоколадинки "Выпекай-ка" - 40 шт.
сгущенка - 0,5 стакана
варенье или джем - 8 ч. л.

В глубокой емкости смешать муку и соль. Яйца взбить, добавить теплое молоко и влить в муку, перемешать, добавить масло.
На разогретую сковороду влить 3 ст. ложки теста, обжарить, снять блинчик. Блинчики уложить стопкой.
Приготовить творожную начинку: смешать творог с сахаром, добавить нарезаннную цедру лимона, промытый изюм и шоколадинки "Выпекай-ка". На одну из сторон блинчиков уложить творожную начинку. Завернуть блинчики трубочкой или конвертом. Уложить блинчики на блюдо швом вниз и украсить сверху сгущенкой и джемом.

Продукты:
4 больших одинаковой величины помидора
2—3 ложки творога
сметана
4—6 редисок
1 маленькая луковица
соль
1 ложка зелени укропа
4 листа зеленого салата

Приготовление:
Помидоры и редиску вымыть, лук очистить. Помидоры разрезать поперек, сердцевину вынуть, размять.
Творог перемешать со сметаной, натертым на терке луком и редиской, посолить, добавить мелко нарезанную зелень укропа, мякоть помидоров и перемешать. Положить массу в помидоры, покрыть листьями салата.

Продукты:
400 г творога
примерно 1/2 стакана сметаны
соль, пучок редиски.

Приготовление:
Сыр и отжатый творог растереть со сметаной, посолить и добавить тонко нарезанную редиску. Вместо редиски в творог можно положить мелко нарезанный зеленый лук, помидоры, натертый на терке огурец.