Продукты:
2,5кг белокачанной капусты
25г чеснока
~0,5 ч ложки перца
РАССОЛ
500мл свекольного сока (из 800г свеклы)
2л воды
60~70г соли
2 ч ложки сахара
3~5 лавровых листов

Приготовление:
Свёклу вымыть, очистить, порезать кусочками и пропустить через соковыжималку.
Кочаны капусты нарезать на ломти через кочерыжку.
Кусочки листьев капусты, отвалившиеся от ломтей, положить на дно контейнера (для такого количества капусты требуется контейнер ёмкостью 5 литров).
Чеснок очистить и продавить через пресс. Смешать с молотым перцем (красным и чёрным; количество - по вкусу).
Ломти капусты натереть чесночной смесью. Натёртые ломти уложить в контейнер.
В воду положить соль, сахар, лавровые листья и кипятить 2~3 минуты. Если будет образовываться пена - снять.
Рассол остудить до тёплого. Лавровые листы вынуть. Влить свекольный сок.
Получившимся рассолом залить уложенную капусту.
Сверху положить тарелку, подходящую по диаметру. На неё поставить груз (например, кастрюлю или банку с водой).
Капуста должна быть полностью покрыта рассолом.
Дня через два капуста немного осядет и рассол будет выше стоять над капустой.

Контейнер с капустой оставить при комнатной температуре (18~24°C) на 5~7 дней.
В период ферментации брожение происходит не очень заметно - без бурления и без образования пены. Готовность капусты и свекольного сока нужно определять на вкус. Капуста квасится дольше сока за счёт своей плотности, т.е. когда сок уже можно будет употреблять в пищу, капуста в середине ломтей может оставаться не проквашенной. Поэтому для окончательного созревания капусты ёмкость следует перенести в холодное место (холодильник или на балкон с температурой 0~4°C) и выдерживать ещё 2~4 недели.
В холоде такая капуста может храниться, улучшая свои вкусовые качества, не менее полугода.
При хранении нужно следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом и не допускать образования плесени.

Блюдо - два в одном. Квашеную капусту можно использовать как обычно - в тушения, салаты, супы, закуски, а свекольный рассол отдельно - как квас или в борщи.

Продукты:
450 фарша
соль, черный перец
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
65 г муки
1 стакан панировочных сухарей
1 яйцо
150 г моцареллы
1 банка порезанных помидоров (400г)
1 ч.л. сахара
1,5 ч.л. итальянской смеси трав (у меня на баночке с такими травами написано, что входит: это душица, тимьян, базилик, петрушка, шалфей, черный перец, лавровый лист)
50 г натертого пармезана

Приготовление:
Смешать с фаршем соль, перец, нарезанную петрушку.
Сформировать маленькие котлетки. Панировать в муке, яйце и панировочных сухарях.
Обжарить. Сложить в форму.
Смешать томаты с сахаром, травами и добавить чуть-чуть соли.
Выложить на котлетки моцареллу, помидоры и присыпать сверху пармезаном.
(Я взяла обыкновенный сыр, который хорошо плавится, и засыпала котлетки два раза : сначала сыр, потом – помидоры, а потом опять сыр).
Запекать при температуре 225 градусов 20 минут.

Продукты:
1 стакан клюквы
1л воды
2 отваренные картофелины
1 огурец свежий
1 яйцо сваренное вкрутую
4 ст. ложки сметаны
300гр. отваренного филе судака
пучёк зелёного лука
соль
сахар

Приготовление:
В кипяток засыпаем клюкву, варим5-7 мин.
Снять с огня, добавить соль, сахар, процедить, остудить.
Огурец, картофель, яйцо и рыбу порезать.
Лук порубить, посолить, размять.
Все ингридиенты положить в клюквенный отвар.
Приправить сметаной.

Продукты:
600 г черешни
масло сливочное 50 г
мука 1 ст.л.
200 мл красного сухого вина
200 мл водки кирш
1–3 ст. л. сахара
4 ломтика белого хлеба

Приготовление:
Черешню вымыть, обсушить, удалить косточки.
В кастрюле растопить половину масла. Добавить муку. Готовить, помешивая, на слабом огне 2 мин.
Продолжая помешивать, влить 750 мл теплой воды, вино и кирш.
Когда смесь станет однородной, добавить черешню и сахар по вкусу. Прогреть 2–3 мин. на слабом огне.
Хлеб смазать оставшимся маслом, подрумянить в сковороде и разрезать на маленькие крутоны, разложить их по глубоким тарелкам и залить черешневым супом.
Подавать перед десертом

Продукты:
400 г ржаного хлеба
2 свеклы
10 штук чернослива
2 ст. ложки маргарина
2—3 ст. ложки сахара
1 ст. ложка панировочных сухарей
1 яйцо

Приготовление:
Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чернослив промыть и, удалив косточки, сварить до мягкости в воде. В воде от чернослива слегка замочить ломтики ржаного хлеба. Сковороду или противень смазать маргарином, обсыпать панировочными сухарями и положить сначала слой хлеба, затем слой свеклы, смешанной с черносливом и сахарным песком. Наверх снова положить слой хлеба, все залить яйцом, смешанным с 2 ст. ложками подслащенной воды. Запечь в духовке. Подавать в холодном виде к чаю или молоку.

Продукты:
1/2 кг тыквы
2—3 яблока
сахар

Приготовление:
Тыкву вымыть, очистить, удалить семена. Яблоки вымыть и очистить. Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, перемешать, добавить по вкусу сахар.

Продукты:
1,5 стакана муки
0,5 стакана воды
2 ст. ложки свежих дрожжей
1 ст. ложка сахара
1 чайная ложка соли
2 ст .ложки растительного масла
0,5 стакана фарша

Приготовление:
Замесить дрожжевое тесто, выбить его на разделочной доске, поставить для брожения. Выбродившее тесто выложить на стол, посыпанный мукой или смазанный растительным маслом, сформовать в виде небольших шариков и оставить на 10—15 минут в теплом месте для настаивания. Раскатать каждый шарик в тонкую лепешку так, чтобы уложить как можно больше начинки, положить на середину фарш, защипить края, пирожок уложить на сухой противень, снова дать настояться 10—15 минут и выпекать при температуре 200—220 град. в течение 20—25 минут. Горячие пирожки переложить на блюдо и обильно смазать растительным маслом.

Продукты:
5—6 штук моркови среднего размера
70 г масла
20 г дрожжей
500 г муки
1/2 стакана сахара
соль
1 яйцо
1 стакан молока

Приготовление:
Морковь очистить, слегка потушить в небольшом количестве воды, потом нарезать на мелкие кусочки и снова потушить в масле. Когда масса остынет, положить в нее дрожжи, муку, сахар, щепотку соли, яйцо, влить молока или стакан воды и замесить тесто. После того, как тесто поднимется, из него можно приготовить ватрушку с творогом, пирог с повидлом или сгущенным молоком, а также булочки, которые после выпечки смазывают вареньем или сметаной и начиняют творогом.

Продукты:
1/2 небольшого кочана капусты
60 г масла
20 г дрожжей
500 г муки
1/2 стакана сахара
1 желток
масло

Приготовление:
Капусту мелко нарезать и потушить в подсоленной воде или молоке до тех пор, пока не станет мягкой. В капусту добавить масло и снова потушить. Когда капуста пожелтеет, она готова. В капустную массу положить дрожжи, муку, сахар, желток и замесить тесто. Когда тесто поднимется, выложить его на доску, разрезать формочкой и дать снова подняться. Из капустного теста можно приготовить пирожки с начинкой или просто пышки. Горячие пирожки следует смазать маслом.

Продукты:
400 г пшеничной муки
100 г сахара
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
0, 5 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. молотой гвоздики
200 г сушеного инжира
200 г чернослива
100 г очищенных лесных орехов
100 г очищенных грецких орехов
125 г маргарина для выпечки
6 ст. л. молока жирностью 1,5%
2 ст. л. воды
4 ч. л. лимонного сока
2 ст. л. рома
1 яйцо
4 ч. л. разрыхлителя

Приготовление:
Муку просеять.
Смешать 250 г муки, сахар, соль и пряности.
Сухофрукты смешать с орехами, добавить к мучной смеси.
Маргарин растопить, смешать с молоком, водой, лимонным соком, ромом и яйцом.
Влить в мучную смесь, перемешать. Оставшуюся муку смешать с разрыхлителем, просеять и аккуратно подмешать к основной массе.
Быстро вымесить тесто, выложить его в форму. Выпекать 80 мин. при 170°С. Через час прикрыть хлеб пергаментом.
Готовый хлеб вынуть из духовки, дать остыть в форме. Затем вынуть хлеб из формы, завернуть в фольгу. Можно хранить в темном прохладном месте в течение 2–3 недель.

СОВЕТ
Этот хлеб имеет интересную особенность – через неделю хранения он становится еще вкуснее. Поэтому его можно испечь заранее. Подавайте такой хлеб на аперитив.

Продукты:
500 г вареного картофеля
1 ст. ложка муки
1 яйцо
соль
1 ст. ложка сливочного масла
2 чайных ложки сахара.

Приготовление:
Горячий вареный картофель истолочь или пропустить через мясорубку, добавить для связи муку, яйцо, соль по вкусу, перемешать и добавить сливочное масло, сахар и еще раз перемешать.
Из полученной массы сделать круглые лепешки, положить на них начинку, отжать края, чтобы получились пирожки. Пирожки обсыпать мукой и обжарить. Подавать в горячем виде с маслом.

Продукты:
2 яблока
2 свеклы с ботвой
1 растение сельдерея
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сахара
лимонный сок
зелень петрушки и укропа.

Приготовление:
Нарезать вареную свеклу, сельдерей, добавить натертые яблоки, мелко нарезанную ботву свеклы, залить все растительным маслом, соком лимона или уксусом, посыпать сахаром и хорошо перемешать. Готовый салат посыпать зеленью.

Продукты:
Для одной порции:
80 г свеклы
50 г творога
20 мл молока
сахар
соль
зелень.

Приготовление:
Вареную свеклу нарезать кубиками. Творог растереть с молоком. Положить в него соль, сахар по вкусу. Нарезанную свеклу смешать с творогом, выложить горкой, посыпать зеленью.

Продукты:
2 яблока
2 ст. ложки риса
1/2 стакана воды
ванилин
1 ст. ложка сахара
соль.

Приготовление:
Кожицу и сердцевину яблок залить водой, варить 8—10 минут. Отвар процедить, положить в него замоченный рис, соль, сахар, довести до кипения, дать настояться с закрытой крышкой 15—20 минут. Добавить кусочки очищенных яблок, ванилин.

Продукты:
Для одной порции:
80 г свеклы
25 г чернослива
15 г майонеза
15 г сметаны
3 г сахара
соль
сок лимона.

Приготовление:
Свеклу натереть на крупной терке, промытый и вымоченный чернослив (без косточек) нарезать кусочками, все перемешать, сбрызнуть соком лимона, посолить, заправить майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.

Продукты:
на каждый килограмм вишни 2 кг сахара
звездочка бадьяна.

Приготовление:
Из вишен удалить косточки и засыпать сахаром на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы ягоды не разварились в процессе тепловой обработки.
Варить сначала на сильном, потом на слабом огне, снимая пенку. Следите за тем, чтобы варенье не пригорело.
Если Вы хотите добиться более плотной консистенции, варите варенье в несколько этапов. После первого этапа оставьте посуду с вареньем для остывания. Через несколько часов снова доведите варенье до кипения и кипятите несколько минут. Моя мама варит варенье в 3-4 этапа. Перед последним этапом варки добавьте размолотый в порошок бадьян.
Варенье с бадьяном обладает необычным вкусом и хранится намного дольше обычного (не засахаривается).

Продукты:
1/2 стакана клюквы
1 свекла
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки риса
1/2 стакана воды
соль.

приготовление:
Клюкву перебрать, промыть, растереть деревянным пестиком, очистить от кожицы. Рис промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 3—5 минут, дать настояться 15—20 минут с закрытой крышкой, положить протертую клюкву, сахар, измельченную на мелкой терке свеклу, снова довести до кипения, охладить.

Продукты:
3 свеклы с ботвой
1 корень хрена
2 луковицы
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сахара
уксус
зелень.

Приготовление:
Вареную или печеную свеклу очистить, нарезать ломтиками, смешать с растительным маслом, уксусом, солью, мелко нарезанной ботвой свеклы, луком, зеленью, тертым хреном, оставить на 2 часа в прохладном месте. При подаче посыпать резаной зеленью.

Продукты:
750 г муки
100 г сливочного масла
75 г сахара
2 сваренных вкрутую желтка или 1 сырое яйцо
щепотка соли.

Приготовление:
Насыпать горкой муку, в середину положить размягченное, но не растопленное масло, песок, желтки, протертые через сито. Ароматизировать лимонной цедрой или ванилином. Замесить тесто и поставить его в прохладное место на 1—2 часа, после чего можно выпекать различные изделия.

Продукты:
Тесто:
1 литр кефира
4 стакана сахара
1 чайная ложка соды
мука
мед
орехи по вкусу (орехи можно детям старше 3 лет)

Помадка:
3 яичных белка
1 стакан сахара

Приготовление:
Замесить тесто и поставить его на 24 часа в холодильник. По желанию можно добавить мед и орехи. Раскатать тесто толщиной 1-1.5 см, формочкой вырезать пряники и печь. Пряники остудить, сложить в миску и полить помадкой, встряхнуть и высушить.