Продукты:
мидии - 200г
лук репчатый - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
перец болгарский - 2 шт.
зелень - по вкусу
лимон - 1/2 шт
оливковое или подсолнечное масло

Приготовление:
Мидии хорошо вымыть и дать стечь лишней жидкости.
На оливковом или подсолнечном масле поджарить мидии (2-3 минуты), после добавить перец (порезанный соломкой), лук (порезанный полукольцами).
Когда лук приобретет золотистый цвет положить помидоры и нарезанную зелень.
Потушить все это лакомство 5 минут и добавить порезанный кубиками лимон.
Посолить, поперчить по вкусу и через минуту блюдо готово.

Продукты:
3 шт. моркови
1 шт. свеклы
1 стакан измельченной капусты кольраби
3 помидора
3 ст.л. зеленого горошка
зелень петрушки
сельдерей
пастернак
соль по вкусу
1 стакан гречневой крупы.

Приготовление:
Морковь и свеклу потереть на крупной терке, помидоры нарезать кусочками, зелень порубить.
Гречку перебрать и промыть.
На дно кастрюли уложить слоями: свеклу, треть гречневой крупы, морковь, вновь треть гречки, кольраби, оставшуюся треть крупы, сверху выложить помидоры и горошек. Всё залить подсоленным кипятком (на 1-1,5 см выше поверхности содержимого). Варить 6-8 минут (пока вода впитается), затем снять с огня, укутать полотенцем и настаивать полчаса. Подавать, посыпав зеленью петрушки, сельдерея, пастернака.

Продукты:
Овощи: помидоры черри (или обычные порезанные на несколько кубиков)
болгарский перец
оливки без косточек
соевое «мясо» (по желанию)
цветная капуста (можно добавить другие: ананас, броколли, баклажаны и т. д.)
Тесто:
1 чашка муки пшеничной
1 чашка муки гороховой (нутовой)
1 чашка картофельного крахмала
0,5 ст. л. разрыхлителя
соль, вода
пряности:
асафетида
куркума
семена калинджи
кориандр молотый
карри

Деревянные шпажки, масло для обжаривания.

Приготовление:
Помидоры черри разрезать пополам, капусту очистить от листьев и залить на несколько минут кипятком. Перец очистить и порезать на квадраты примерно 3*3 см. Сою отварить до готовности. Приготовить тесто. По консистенции оно должно напоминать густую сметану. На шпажки нанизать овощи. В центре соя, капуста, потом перец, и т. д. По краям должны быть помидоры и оливки (они фиксируют все овощи, чтобы не сползали). Шпажки с овощами обмакнуть в тесто и жарить во фритюре до золотистой корочки.

Продукты:
2 патиссона небольшой величины
3 помидора
1 луковица
1 чайная ложка рубленого базилика
1/4 стакана простокваши
соль по вкусу

Приготовление:
Патиссоны очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, помидоры — дольками, репчатый лук — полукольцами. Подготовленные овощи смешать, добавить базилик, соль и заправить простоквашей.

Продукты:
1 редька
3 помидора
1 морковь
2 штуки гогошаров
1 луковица
4 ст. ложки сметаны
соль по вкусу

Приготовление:
Редьку, морковь и лук очистить, вымыть, нарезать соломкой, помидоры — кружочками, гогошары натереть на крупной терке. Все компоненты смешать, добавить соль и заправить сметаной.

Продукты:
филе индейки
1 помидор
1 морковь
1 головка лука
2 столовые ложки риса
свежая зелень
соль

Приготовление:
Филе индейки варите до мягкости. Лук мелко порежьте, морковь натрите на мелкой терке. Отварите овощи. Сварите рис. Мясо очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Помидор обдайте кипятком - так кожица легче снимется. Порежьте его и потушите под крышкой. Смешайте помидоры с мясом и вареным рисом и положите в суп. Доведите до кипения. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты:
5 свежих помидоров
1/2 стакана риса
1/2 стакана сметаны
4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея
1,5 л воды
соль и молотый перец по вкусу

Приготовление:
Помидоры положить на 1—2 минуты в кипящую воду, затем сполоснуть холодной водой и сразу же снять кожицу. Очищенные помидоры протереть через сито. В полученное пюре добавить горячую воду, соль, молотый перец, варить смесь 2—3 минуты, ввести в нее отварной рассыпчатый рис, сметану и посыпать зеленью сельдерея.

продукты:
1 репа средней величины
2 помидора
50 г брынзы
1 ст. ложка рубленой зелени укропа
2 ст. ложки рубленого зеленого лука
1 долька чеснока
3 ст. ложки сметаны

Приготовление:
Репу очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Помидоры нарезать кружочками.
Брынзу и чеснок мелко порубить.
Все компоненты смешать, добавить укроп, лук, соль и заправить сметаной.

Продукты:
4 больших одинаковой величины помидора
2—3 ложки творога
сметана
4—6 редисок
1 маленькая луковица
соль
1 ложка зелени укропа
4 листа зеленого салата

Приготовление:
Помидоры и редиску вымыть, лук очистить. Помидоры разрезать поперек, сердцевину вынуть, размять.
Творог перемешать со сметаной, натертым на терке луком и редиской, посолить, добавить мелко нарезанную зелень укропа, мякоть помидоров и перемешать. Положить массу в помидоры, покрыть листьями салата.

Продукты:
4 больших одинаковой величины помидора
200 г сыра
3/4 стакана майонеза
1/2 пучка зеленого лука
1/2 пучка петрушки
соль
молотый черный перец
молотый красный перец
несколько ложек томатного сока
4 листа зеленого салата

Приготовление:
Помидоры вымыть, срезать у основания, вынуть сердцевину, посыпать внутри солью и перцем. Удаленные части протереть сквозь сито, перемешать с половиной майонеза и частью мелко нарезанной зелени петрушки. Сыр нарезать мелкими кубиками, посыпать перцем, перемешать с остальным майонезом.
Положить начинку в помидоры, покрыть листьями салата, полить майонезом, перемешанным с томатным соком, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Продукты:
6 средних огурцов
1 морковь
2 луковицы
1 зеленый помидор
4 красных помидора
0,5 кг мяса
зелень, соль
специи, чеснок

Приготовление:
Огурцы и зеленные помидоры нарезаем кружечками, красные помидоры кубиками, морковь натераем на крупной терке, мясо небольшими кусочками. Количестко мяса можно уменьшать или увеличивать на ваше усмотрение (иногда вообще готовлю без мяса на бульоне).
Мясо обжариваем на растительном масле до румянной корочки, добавляем лук. Жарим до его готовности. Добавляем морковь. И тоже тушим до готовности. Потом зеленные помидоры. Затем - красные помидоры. Если вы любите болгарский перец - самое время его положить (нарезать мелкими кубиками). Жарим до мягкости зеленных помидор (и перца если вы его ложили). Затем добавляем свежие огурчики. Если вы любите что бы второе было с подливом - добавте 2/3 ст воды. Все накрываем крышкой и тушим еще 10-15мин. Солим. Добавляем измельченный чеснок, а через 5 мин измельченную зелень, специи. И можно выключать.

На гарнир можно приготовить картофель или рис, а можно и без гарнира. Тоже очень вкусно.

Продукты:
1 кг помидоров
1 кг сладкого перца
1 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
1 ст. л. соли
1 ч.л. уксуса
1 стакан масла

Приготовление:
Все овощи нарезать небольшими кусочками.
Заправить полученный салат солью и растительным маслом, перемешать.
Тушить 1 час.
В конце варки добавить уксус, разведя его в полстакане воды.
Горячую массу разложить в стерильные банки и закатать.
Перевернуть до полного остывания.

Из данного количества овощей получается 6 банок по 0, 7 л.

Очень вкусный салат - заготовка на зиму. Прекрасный овощной гарнир к мясу.

Продукты:
1,5 кг помидоров
сахар, соль, зелень петрушки.

Приготовление:
Помидоры вымыть, нарезать и выжать из них сок в соковыжималке или через марлю. Приправить по вкусу солью и по желанию сахаром. Добавить мелко нарезанную зелень.

Продукты:
2 баклажана
2-3 ст ложки густого майонеза
2 зубчика чеснока
2-3 помидора
1 ч ложка соли
растительное масло (без запаха)

Приготовление:
Вымытые баклажаны нарезать крупной соломкой.
Сделать раствор из 1/2 стакана воды и 1 ч ложки соли. Баклажаны хорошо перемешать в соляном растворе, затем рассол слить.
В сковороду налить растительное масло и разогреть. Выложить баклажаны и обжарить на сильном огне при постоянном помешивании.
Из помидоров вырезать черенки, затем разрезать их поперек и не очень крепко сдавить, чтобы из них вылились семена. Помидоры порезать брусочками.
Положить в блюдо остывшие баклажаны, помидоры, мелко порезанный или раздавленный чеснок, майонез. Осторожно перемешать. При желании подсолить.
Подавать на стол сразу после приготовления, иначе помидоры начинают выделять сок и салат быстро разжижается.

Продукты:
300-350г баклажанов
200-250г помидоров
соль, растительное масло

Ореховый соус:
1 горсть орехов (30-40г)
1 зубчик чеснока
базилик, соль, перец,
при необходимости - 2 ст ложки сметаны или бульона или воды

Приготовление:
Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 или 8 частей, положить на смазанный растительным маслом противень. При помощи кисточки смазать маслом и немного подсолить. Запекать при t=200°C до мягкости (-30 минут). Вынуть из духовки и остудить.
Помидоры ошпарить. Снять шкурку, разрезать поперек пополам и вынуть семена.Нарезать небольшими кубиками, сложить в миску и посолить (-1/5 ч ложки соли). Оставить на 5 минут.
Соус:
Орехи растереть с чесноком. С помидоров слить сок в ореховую массу. Размешать. (Можно для приготовления соуса использовать блендер.)
Если сока мало и масса получается рассыпчатой, влить либо бульон, либо воду, либо положить сметану. Соус должен получиться мажущей консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить мелко нарезанный базилик.
Баклажаны порезать кусочками, смешать с помидорами и заправить ореховым соусом. Сверху посыпать порезанным базиликом.

Продукты:

3 баклажана
3-4 помидора
1 головка чеснока
соль, растительное масло
1-1,5 ч ложки яблочного уксуса
-40г сыра
Приготовление:
Помидоры ошпарить кипятком, затем сполоснуть холодной водой. Снять кожицу и вырезать плодоножку. Порезать на пластинки толщиной примерно 1,5 сантиметра. Сложить в миску, присыпать солью, перемешать и оставить на 10 минут.
Баклажаны вымыть. Разрезать вдоль, не прорезая кожицу насквозь и не разрезая концы. Получившийся карман приоткрыть, влить немного растительного масла и насыпать щепотку соли.
У головки чеснока счистить внешние солои шелухи, оставив только один. Срезать верхушку так, чтобы выглянула мякоть зубчиков. Обмакнуть срезом в масло.
На противень положить баклажаны и чеснок.
С помидоров тщательно слить выделившыйся сок и разложить дольки на противне. Сверху слегка смазать маслом. При желании можно посыпать сухими молотыми травами.
Запекать при t=200~220°C 40 минут. Баклажаны и чеснок должны стать мягкими, а помидоры подвялиться.
Не допускать пригорания помидоров. Если они начнут зарумяниваться прежде, чем будут готовы остальные овощи, то их следует снять с противня.
Противень вынуть из духовки и дать овощам остыть.
Чайной ложечкой из баклажанов выскоблить мякоть, не нарушая целостность шкурки.
В миску с баклажановой мякотью положить помидоры и выдавить из кожицы зубчики чеснока. Всё порубить ножом.
Попробовать и добавить по вкусу уксус и перец.
Овощную икру сложить обратно в кожуру от баклажанов.
Верх присыпать небольшим количеством тёртого сыра.
Поставить в духовку или в микроволновку до лёгкого расплавления сыра.
Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Блюда из баклажанов редко бывают невкусными. Вот и эта закуска не подвела.
Нежная, остренькая, кисловато-сладковатая (легчайший сладковатый привкус появился, как ни странно, от чеснока), ароматная. С тянущейся солёненькой сырной корочкой.
Процесс приготовления этой закуски можно разбить на два этапа. Заранее - за день или два, - запечь овощи. А смешивать их и запекать с сыром можно прямо перед приходом гостей.

Фотографии к этому рецепту можна посмотреть здесь: http://www.good-cook.ru/salat/salat_138.shtml