Готовим курицу. 10 рецептов.



Курица "Сатей" на шпажках. Описание: закуски
Источник: Bella's Cookbook
Время приготовления: 10 мин + 15 мин
Калорийность: В 1 штуке: 82 ккал, 5 г жира
Ингредиенты На 24 шт:
50 г филе курицы (грудки) без кожи
2 палочки лимонного сорго
1 средний перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный
3 ст л порезанного кориандра (кинзы)
1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
1 ст л коричневого сахара
2 ст л растительного масла

Арахисовый дип:
7 ст л гладкого арахисового масла
1-2 ч л тайской красной пасты карри
3 ст л кокосового молока
1 ч л лимонного сока

Курица тушеная в сметане

Описание: вторые блюда
Источник: ulitka
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты: Мясо (говядина или курица) - 500 гр.
Кубик мясной (по желанию) - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Сметана - 300-400 гр.
Соль, любые специи
Масло (лучше сливочное или топленое)
Мука - 1 ст. ложка

Инструкции: Хочу поделиться простым, но очень вкусным рецептом. Готовится из любого мяса (говядина, курица, свинина) достаточно быстро и очень просто, классно подходит практически к любому гарниру (картошка, рис, макароны, гречка) и его трудно испортить.))

Мясо (лучше филе) порезать брусочками. На сковороду кладем кусочек масла, растапливаем (сковорода холодная). На растопленное масло кладем мясо и немного его обжариваем (чтобы подрумянилось). Наливаем 1 стакан холодной воды и крошим туда 2 кубика (если готовим из говядины, то соответственно говяжие кубики, можно 1 говяжий и 1 грибной, например). Если нет кубиков, то просто посолить.))) Но лично мне с кубиками больше нравится.))

Закипело всё, делаем газ потише, накрываем крышкой (если она есть) и тушим полчаса. Через полчаса вливаем сметану (лучше брать пожирней, вкусней будет, и чем больше сметаны, тем больше подливки). Сметану можно чуть развести кипятком, чтобы она не свернулась потом в сковороде. Если даже свернулась, ничего страшного.)) Влили сметану, закипело, потише газ и тушим еще минут 15. Можно туда же добавить обжаренный до золотистого цвета мелко порезанный лук, а можно и не добавлять.))

Потом разбавляем в стакане холодной воды 1 ст.ложку муки и тоже вливаем в сково роду. Только не забудьте, вливая, помешивать, наверное, иначе комочки образуются. И еще минут 15-30 тушим. Вот и всё.))) Попробуйте обязательно, это очень вкусно. Я готовить особо не умею, но это блюдо получается классно.)) Может, многовато написала, прошу прощения. Тогда попробуйте прочитать, представить что делать надо и поймете, что всё очень просто.)))

Приятного аппетита.)))

Гуляш из цыплят по "Сигедски"

Продукты:

Цыпленок 350 г,
лук репчатый 80 г,
масло сливочное 20 г,
томат-пюре 20 г или помидоры 50 г,
картофель 80 г,
морковь 40 г,
перец молотый красный 2 г,
тмин 1 г,
соль.
Инструкции:

Лук поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают красным перцем и вливают немного воды. В кастрюлю с луком опускают куски цыпленка, приправляют растерт м тмином и тушат на слабом огне. Когда мясо наполовину готово, к нему добавляют нарезанный кубиками картофель, нарезанную кусочками морковь, томат-пюре или свежие, очищенные от зерен и размятые помидоры и продолжают тушить, понемногу подливая воду. Можно сварить морковь отдельно в соленой воде и вместо воды влить в мясо морковный отвар. Перед подачей добавляют 'чипетке'.

Мароканская "Солнечкая" курочка.

Описание: вторые блюда
Раздел: марокканская кухня
Источник: Иванна
Время приготовления: 40 минут + несколько суток на засолку лимонов
Ингредиенты: Куриные окорочка
Зеленые маслины без косточек (1 банка на 5-6 окорочков)
Соленые лимоны (или лаймы)
Арахисовое или другое растительное масло
Сливочное масло.
Петрушка.
Шафран (или куркума)
Имбирь
Кардамон.
Лавровый лист.
Душистый перец горошком.

Инструкции:
Это типичное блюдо марокканской кухни с типичной для нее приправой - солеными лимонами (лаймами). Яркая, желтая, ароматная курица станет украшением любого стола и сгодиться как на простой семейный ужин (благодаря крайней простоте приготовления), так и на какое-нибудь торжество. К сожалению, в супермаркетах не всегда удается найти шафран и кардамон. Если вы не задались целью точно следовать марокканскому рецепту, шафран можно с успехом заменить куркумой (она же - индийский шафран), а кардамон - найти в комплексной риправе (напр., приправа к окорочкам с кардамоном и несколькими видами перца). Не поддавайтесь соблазну добавить другие остропахнущие специи. И, поверьте, приготовление этого блюда дотсавляет настоящее удовольствие!

1. Соленые лимоны или лаймы можно купить уже готовыми - закатанными в банки. Если же нет, тогда их нужно засолить за несколько дней до приготовления блюда. Достаточно просто разрезать плоды на четыре части, сложить в банку и густо засыпать солью. Под крышкой в холодильнике они могут храниться достаточно долго.

2. Нарезанный (не очень мелко, крупней, чем на суп) лук слегка припустить на арахисовом (подсолнечном, оливковом) масле.

3. Помытые куриные окорочка выложить в сковороду к луку, туда же выложить следующие ингридиенты:
- Перемолотые или мелко нарезанные соленые лимоны или лаймы (вместе с соком, который они пустят)
- Шафран (или куркуму)
- Имбирь
- Кардамон (или смесь для окорочков с кардамоном и перцем).
- Лавровый лист
- Душистый перец горошком

4. Несколько минут поджарить на сильном огне. Потом закрыть крышкой и тушить на среднем огне.

5. Когда курица уже станет достаточно мягкой (20-30 минут), всыпать к ней зеленые маслины и добавить несколько ложек сливочного масла.

6. За 3-5 минут до готовности добавить нарезанную зелень петрушки.

7. Окорочка подавать вместе с остальным содержимым сковородки (лимоны-оливик-лук). на гарнир хорошо подать рис или лёгкий зеленый салат.

Рагу из курицы с помидорами.

Продукты:
Вам потребуется на 4 порции:
600 г куриного филе,
4 луковицы,
3 ст. л. растительного масла,
соль,
молотый черный перец,
2 ст. л. томатной пасты,
1 ст. л. муки,
150 мл куриного бульона (можно из кубиков),
100 мл жирных сливок,
30 г кедровых орехов,
250 г помидоров,
30 г сливочного масла или маргарина,
1 пучок базилика,
2 ст. л. ароматизированного уксуса,
-2 ч. л. сахара.

Инструкции:
Куриное филе и репчатый лук мелко нарезать. Растительное масло разогреть в кастрюле с толстыми стенками и обжарить в нем филе. Посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и слегка обжарить. Затем положить в кастрюлю томатную пасту и муку, перемешать и слегка подрумянить. Влить куриный бульон и сливки. L Накрыть крышкой и тушить примерно 15 минут. Очищенные кедровые орехи обжарить в сковороде без жира до золотистого цвета. Помидоры опустить на несколько минут в кипящую воду, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Разрезать каждый помидор пополам, удалить семена, нарезать дольками и слегка обжарить в сливочном масле или маргарине. Добавить мелко нарезанный базилик и также слегка обжарить. Приправить ароматизированным иуксусом, сахаром, солью и молотым черным перцем. Соединить с обжаренным филе, посыпать кедровыми орехами. В качестве гарнира подать зеленую лапшу или макароны.

Деликатес из курицы с грибами.

Подготовка продуктов: 15 минут. Обработка: 45 - 50 минут.

Продукты:
на 4 порции:
2 маленькие нарезанные луковицы шалота,
175 г (2 чашки) нарезанных грибов,
45 мл (3 ст. ложки) куриного бульона,
2 нарезанные куриные грудки без кожи,
белок от одного яйца,
30 мл (2 ст. ложки) толченых пшеничных сухарей,
соль и черный перец,
30 мл (2 ст. ложки) нарезанной свежей петрушки,
30 мл (2 ст. ложки) нарезанного шалфея. Инструкции:

Нагрейте предварительно духовку до 180 C. Положите в кастрюльку лук, грибы, залейте куриным бульоном и медленно варите, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а смесь не уварится. Положите в мясорубку куриные грудки, хлебные сухари и крупно порубите. Добавьте яичный белок, специи и травы. Выложите в смазанную жиром жаропрочную посуду (900 мл, или 3,75 стакана) и разровняйте поверхность. Накройте фольгой и выпекайте 35 - 40 минут, до готовности - пока сок не станет светлым. Прижмите грузом, дайте остыть и затем поставьте в холодильник. Подавать в нарезанном виде.

Курица с яблоками и с сыром

Продукты:

0,9 - 1 кг тушки курицы;
2 ст.ложки масла;
200 гр томата;
3 - 4 яблока;
2 луковицы;
3 - 4 ст.ложки воды;
3 - 4 ст.ложки масла.
Инструкции:

Тушку курицы промыть, разрезать на порции, уложить в посуду, добавить масла, накрыть и готовить при полной мощности 6 - 8 мин. Добавить томат-пасту, 2 - 3 столовые ложки воды, нарезанный кольцами лук, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и порезанные дольками, тертый сыр. Поставить в печь и довести до готовности при полной мощности в течение 8 мин.

Котлеты куриные с орехами

Продукты:

4 куриных филе,
3 ст. ложки грецких орехов,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 яйцо,
2 ст. ложки сухарей,
1 ст. ложки топленого масла,
2 дольки чеснока,
зелень кинзы,
соль по вкусу.
Инструкции:
От подготовленной тушки курицы отделить филе, распластовать, слегка отбить до толщины 1/2 см. Приготовить фарш: грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить толченные с солью зелень кинзы и чеснок. Ввести яйцо и все тщательно перемешать, фарш положить на куриное филе, края завернуть, придавая форму котлеты. Панировать в сухарях и жарить на сливочном масле до образования поджаристой корочки. Довести до готовности в духовке. При подаче котлеты поливают растопленным сливочным маслом.

Цыпленок по корсикански.

Продукты:
цыпленок для жаренья (1,2 кг),
125 г копченого сала прожилками мяса,
150 г шампиньонов,
500 г мелкого картофеля,
4 мясистых помидора,
2 стол, ложки оливкового масла,
250 г больших зеленых оливок без косточек,
20 мл коньяка,
соль, перец.

Инструкции:

Вымыть цыпленка внутри и снаружи и обсушить. Затем со всех сторон натереть солью и перцем. Нарезать мелкими кубиками сало. Вымыть грибы, те, что побольше, разрезать пополам или на 4 части, маленькие оставить целиком. Картофель очистить и вымыть. Обдать кипятком помидоры, снять с них кожицу и разрезать на 4 части. Предварительно нагреть духовку до 200 градусовю Разогреть в сотейнике оливковое масло и растопить в нем сало. Положить сало внутрь цыпленка, обжарить со всех сторон, часто переворачивая. Дрбавить картофель грибы, оливки, помидоры и тушить 5 мин. Влить коньяк. Закрыть сотейник и тушить в духовке 60 мин. Посолить и поперчить.

Крылышки барбекю

Продукты:

700 гр куриных крылышек,
250 мл кетчупа или соуса "Краснодарский" и специй (чили, паприка, карри).
Инструкции:

Крылышки опалить, обрезать коготки, сложить в кастрюльку. Залить сверху кетчупом. Важно: кетчуп должен быть максимально качественный и острый. Хорошо перемешать. Оставить на сутки под крышкой в теплом месте. Хорошо прогреть духовку. Разложить крылышки по решетке, не отряхивая от кетчупа. Печь до коричневой корочки, потом снова окунуть в кетчуп и уложить другой стороной вверх.

Как вариант, то же самое можно сделать в микроволновой печи. В таком случае она прогревается до 220С, потом крылышки укладываются на высокую решетку, и снова включается режим прогрева. Когда температура в «духовке» снова достигнет 210-220С, крылышки готовы. Микроволны не включать. Для более острого вкуса готовые крылышки можно переложить на сковороду, залить остатками кетчупа и прогреть, пока жидкость не выкипит. Есть горячими.