Жареные баклажаны со сметаной

• 2 баклажана
  
• 200 гр. нежирной свинины
  
• 1 головка репчатого лука
  
• 1 стакан сметаны
  
• 1 столовая ложка муки
  
• 2 ст. ложки масла
  
• чёрный перец, соль
  

   Баклажаны очистить, обмыть, нарезать кружочками, положить в горячую подсоленую воду на 5 минут, затем откинуть на сито, или друшлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить.

   Приготовить фарш:  Прокрутить мясо на мясорубке, смешать с обжаренным на растительном масле нарезанным репчатым луком.

  Баклажаны положить в кастрюлю, сверху уложить слой фарша, залить сметаной и готовить на полной мощности 10 минут.

САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА

• 1/2 стакана растительного масла, 1/2 3%-ного уксуса, 1 ч.ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли; перец по вкусу.

БАКЛАЖАНЫ "Тёщин язык"

Баклажаны - 5-6 кг.
Масло растительное для жарки - 1,5 л.


Для аджики:
Красный перец (гогошары) - 2 кг.
Горький перец - 5-6 стручков
Помидоры красные - 1,5-2 кг.
Чеснок (толчёный) - 200 гр.
Соль - по вкусу (приблизительно 2 стол. ложки)

• Сначала нужно приготовить 3 л. аджики.
• Пропустите через мясорубку очищенный от семян красный сладкий перец (лучше красные гогошары), горький перец, чеснок и спелые помидоры.
• Полученную массу посолите, доведите до кипения и варите 20-30 минут, постоянно помешивая. Аджика должна быть чуть жидковатой.
• Как только аджика закипит, поставьте на плиту вторую ёмкость (казан, сотейник) для жарки баклажанов.
• Опускайте баклажаны в кипящее растительное масло порциями и жарьте до готовности.
• В горячую стерилизованную банку уложите ряд обжаренных баклажанов и влейте кипящую аджику. Так послойно-баклажаны, аджика-заполните всю банку ёмкостью 0,5-0,7 л. Сверху залейте аджику.
• Прокипятите крышку 5-10 минут и горячей сразу же закатайте банку с баклажанами.
• Хорошенько укутайте банку на 24 часа.

ЗАГОТОВКА ИЗ ПЕРЦА В ТОМАТНОМ СОКЕ

На 3-х литровую банку:
перец - 12-14 шт.

На 1 л. томатного сока:
лимонная кислота - 5 гр.
соль - 1ст. ложка (по желанию)

• Сладкий болгарский перец красного и зелёного цвета помойте, обсушите и тщательно очистите от семян, аккуратно вырезав плодоножку.
• Влейте томатный сок в сотейник и кипятите 7-10 минут, добавив соль и лимонную кислоту.
• Опустите перец в кипящий сок и проварите 5-7 минут (постарайтесь не переварить).
• Осторожно, но быстро уложите вареный перец в стерилизованные банки, залейте кипящим томатным соком и закатайте прокипячёнными, горячими крышками.
• Положите банку на бок или поставьте на крышку, укутайте и оставьте остывать.
• Затем опустите следующую порцию перца в сотейник с кипящим соком и далее по рецепту.
• Храните заготовки в холодном месте.
• Если заготовки будут храниться при комнатной температуре, сначала простерилизуйте банки (литровые - 10 минут, трёхлитровые - 15 минут), а затем закатайте.

САЛАТ "ЛЕСНОЙ" ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ"

200 гр. свежих грибов,
2 картофелины, 1 свежий огурец,
Для заправки:
50 гр. растительного масла,
50 гр. сметаны,
1 ч. ложка сахара;
уксус и соль по вкусу

Очищенные и помытые грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками. Отварить картофель в мундире, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать огурец. Всё перемешать, полить заправкой.
Заправка. В сметану добавить сахар, соль и, тщательно растирая, влить растительное масло.Добавить по вкусу уксус.

АДЖИКА ПО-ДОМАШНЕМУ

На 2,5 кг. помидоров-
1 кг. моркови, 1 кг. сладкого перца,
1 кг. яблок, 100 гр. красного стручкового перца,
200 гр. толчёного чеснока,
1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла,
1/4 стакана соли, уксус по вкусу.

• Помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, красный стручковый перец хорошо промыть и пропустить через мясорубку.
• Затем положить в кастрюлю и варить 1 час с момента закипания.
• Когда остынет, добавить толчёный чеснок, уксус, сахар, подсолнечное масло, соль, всё хорошо перемешать, разложить в горячие банки и закрыть.
• хранит в прохладном месте

РЫБА ЗАПЕЧЁНАЯ ПОД МАЙОНЕЗОМ

400 гр рыбного филе, 2-3 луковицы,
1 банка майонеза,
1 ст. ложка раст. масла,
40 гр. сыра;
соль и перец по вкусу.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, посолить, поперчить, положить в смазанную растительным маслом сковороду, а сверху- нарезанный кольцами лук, залить майонезом, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке.

ПОРОСЁНОК ЖАРЕНЫЙ

1 поросёнок, 100 гр. топлёного масла;
соль по вкусу.
Для фарша: 800р гр. квашеной капусты, 5 луковиц,
5 яблок или 800 гр. рассыпчатой гречневой каши,
4 сваренных вкрутую яйца,
200 гр. свежих грибов;
соль и перец по вкусу.

Хорошо очищенного и вымытого поросёнка натереть снаружи и изнутри солью. На противень положить крест-накрест лучины, на них поместить поросёнка с подогнутыми ножками.Противень поставить в хорошо нагретую духовку и жарить поросёнка 1 -1,5часа, часто смазывая растопленным маслом, что бы он хорошо подрумянился.
Перед жареньем поросёнка можно нафаршировать квашеной капустой или гречневой кашей.
Фарш из квашеной капусты: Поджарить капусту с мелко рубленным луком, добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и поперчить.
Фарш из гречневой каши: Печень и ливер поросёнка мелко порезать, слегка обжарить, смешать с рассыпчатой гречневой кашей, рубленными яйцами, положить масло, посолить, можно также добавить жареные шампиньоны или другие грибы.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

6-8 картофелин, 300гр. солёных грибов,
2 луковицы, 1 ст. ложка сметаны;
соль по вкусу.

Очищенный картофель отварить в воде с солью, воду слить. Луковицы и грибы мелко изрубить, добавить к отварному картофелю и растолочь толкушкой. Выложить на сковороду, сверху помазать сметаной и запечь в духовке в течении 20 мин.

Если в доме нет дрожжей, их можно приготовить самим.Стакан муки развести стаканом тёплой воды и оставить на 5-6 часов. Затем добавить стакан тёплого пива, 1 ст. ложку сахарного песку, размешать и поставить в тёплое место.Полученную массу добавляют в тесто, как обычные дрожжи, она хорошо сохраняется в холодильнике.Тесто получается очень пышным.

КУТЬЯ ИЛИ КУТИЯ - каша с изюмом, медовым взваром, приготовленная из ячменя, пшеницы или риса, приносимая в церковь при поминках и подаваемая за поминальным столом, а в некоторых местностях и в рождественский сочельник.

ЩИ- это мясной суп, но не обыкновенный, непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье, с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной, зеленью... Мне кажется, немыслимо есть что-то после щей.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

500 гр. мяса, 500гр. квашеной капусты,
1 морковь, 1-2 луковицы, 1-2 ложки томата-пасты,
1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла;
лавровый лист, перец, зелень, сметана и соль по вкусу.

Квашеную капусту предварительно потушить. Для этого положить её в кастрюлю, залить стаканом воды, добавить немного масла и тушить на слабом огне около часа. Если капуста очень кислая, предварительно помыть в холодной воде и отжать.
Сварить мясной бульон, положить в него капусту, поджаренные на масле лук, морковь, томат-пасту и варить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавить специи и обжаренную до слегка кремоватого цвета муку.Подавать с зеленью и сметаной.

КОРЮШКОВЫЕ

Мясо корюшковых -белое;они имеют жировой плавник. Наиболее крупные экземпляры корюшки обрабатывают горячим копчением.

СТЕРЛЯДЬ ИЛИ ДРУГАЯ РЫБА, ПРИПУЩЕННАЯ В БЕЛОМ ВИНЕ

1 кг рыбы, 400 гр. сухого белого вина,
50 гр. сливочного масла,
1/2 лимона; соль по вкусу.

Стерлядь ошпарить кипятком, удалить жучки, зачистить, промыть, положить в кастрюлю, и налить сухое белое вино так, что-бы оно покрывало рыбу на 1/3. Добавить сливочное масло, соль, нарезанный кружочками лимон, накрыть крышкой и припустить до готовности при температуре 85-90С.
К Рыбе можно подать соус из хрена.
Так же можно приготовить осетрину, судака, форель.

СОУС ИЗ ХРЕНА

100 гр. хрена, 1/2 стакана воды, 1/2 3%-ного уксуса,
1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Корень хрена тщательно промыть, очистить от кожицы, натереть на тёрке, залить горячей водой и накрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

ШАМПИНЬОНЫ В 18 веке шампиньоны культивировались, как продукт для знати. С тех пор технологии искусственного выращивания этих грибов совершенствовались, благодаря чему шампиньоны стали доступны круглый год и прочно вошли в состав не только праздничных, но и повседневных рецептов. Что можно приготовить из замороженных шампиньонов? Да практически всё!!! Запечённые шляпки, фаршированные различными начинками, суп-крем с грибами и сливками, овощной суп из той же овощной смеси и шампиньонов, салаты - из обжаренных шампиньонов с креветками, со свежей зеленью, с баклажанами, различные жюльены , шампиньоны тушёные в сметане, и просто шампиньоны, жареные с луком или картофелем.

Замороженные овощи для супа кладите в кипящий бульон или воду не размораживая. Чем меньше жидкости, тем больше полезных веществ сохранится в продукте. Время варки отсчитыывайте с момента повторного закипания. Замороженная морковь варится 5-10 минут (в зависимости от нарезки), Цветная капуста - 8 минут, спаржа - 10 минут, шпинат - 5 минут, зёрна кукурузы - 4 минуты, кукурузные початки - 3-5 минут. Продолжительность приготовления замороженных смесей овощей - от 10 до 20 минут, в зависимости от состава.

Замороженные овощи можно тушить: не размораживая, выложить их в сотейник, добавить немного воды или бульона, посолить, приправить по вкусу специями и готовить, регулярно встряхивая и переворачивая овощи. Внимательнее с солью и приправами! Некоторые замороженные продукты содержат соль и специи, по этому всегда читайте состав смеси.
Замороженные овощи можно так же запечь в духовке, выложив, не размораживая, в форму и залив любым соусом или посыпав сухарями или тёртым сыром. Внимательнее со временем приготовления! Замороженные продукты готовятся почти вдвое быстрее обычных.