Цитата сообщения Таня_Одесса
Пеленгас, лобан, запеченные в сметане
![](//i080.radikal.ru/1003/ab/b300c4599258.jpg)
Шаланды полные кефали,
В Одессу Костя привозил....
Пеленгас(пиленгас), лобан - представители кефалевых рыб.На Привозе очень много такой рыбки и цена вполне доступна, а блюда из нее получаются нежнейшие!
![](//i023.radikal.ru/1003/08/2e5b9291d073.jpg)
Вам понадобится:
пеленгас, лобан - 2 кг;
сыр - 250-300 гр;
сметана- 350-400 гр;
лук- 5-6 больших луковиц;
укроп- 3 больших пучка;
лимон, соль, перец, соевый соус(на любителя).
![](//s43.radikal.ru/i102/1003/f3/37d426782313.jpg)
рыбу посолить, поперчить, полить соком одного лимона,
![](//i067.radikal.ru/1003/54/1cc66746aa2a.jpg)
шкурки лимона положить в брюшко и оставить хотя бы на часок мариноваться.
Пока маринуется рыба:
![](//s56.radikal.ru/i152/1003/ed/6141a5fb96b9.jpg)
лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Лука должно быть много!
![](//s002.radikal.ru/i200/1003/c0/7cd910559c7c.jpg)
мелко нарезать укроп
![](//s06.radikal.ru/i179/1003/4d/e9f6d132a482.jpg)
добавить сметану и чуть присолить.
![](//i053.radikal.ru/1003/34/092b479329c2.jpg)
сыр натереть на крупной терке.
Для данного блюда нам нужна не вся рыба, а только филе. Филе можно аккуратно отделить и в сырой рыбе, но проще это сделать в слегка пропеченной. Для этого целую рыбу выложить на чуть промазанный растительным маслом противень, лимон с брюшка можно пока не доставать и запечь в духовке 20-25 минут при 190 градусах. При этом в процессе запекания рыбу сбрызнуть дважды соевым соусом. При запекании из рыбы выделяется сок и вместе с ним уходит и соль, но будьте осторожны, не пересолите.
![](//s005.radikal.ru/i209/1003/86/4c22ee3d1323.jpg)
теперь достаем рыбу на досочку(можно разделать и на противне), отсекаем голову
![](//i024.radikal.ru/1003/53/b9e265c563fa.jpg)
ножом проходим вдоль хребта на хвосте, достаем хребет и убираем все плавники. Даже если у вас филешка порвется, то ничего страшного нет. Сверху рыбешка будет покрыта большой шубой которая и скроет все огрехи.
![](//i068.radikal.ru/1003/2f/60a54ce25daf.jpg)
поверх филе выкладываем жаренный лук
![](//s001.radikal.ru/i193/1003/26/8b76cd93a0d9.jpg)
затем сметану с укропом
![](//i050.radikal.ru/1003/5c/1f8d6521f924.jpg)
и покрываем сыром. Помещаем в духовку на 35 минут при 190 градусах. Духовки у всех разные, поэтому ориентиром готовности рыбы вам будет служить зажаренная сырная корочка.
![](//i057.radikal.ru/1003/f0/e167d92dfc60.jpg)
достаем и сразу нарезаем порционно.
![](//i052.radikal.ru/1003/93/b92e70490b50.jpg)
мне нравится как в холодном виде, так и в горячем. Приятного аппетита!