Готовим вкусные голубцы! Советы приготовления!

Голубцы готовили еще в Древней Греции.
Существует несколько способов размягчения капустных листьев, удобный во многих случаях. Кочан капусты положить полиэтиленовый пакет, отжать лишний воздух, пакет плотно закрыть. Поместить в морозилку для замораживания на 1-2 суток (в зависимости от размера). Затем, не вынимая из пакета, разморозить при комнатной температуре. После оттаивания кочан аккуратно разобрать на листья, которые станут мягкими.

Голубцы в капустных листьях, подготовленные к тепловой обработке.

Тепловая обработка голубцов.

АДЖАБ-САНДАЛ  от Frau-T

Уже примерно с год готовлю замечательное блюдо, существует несколько названий ДИМляма, ДАМлама, ДОМлама, Басма и наконец наиболее понравившееся мне АДЖАБ-САНДАЛ, видимо потому, что так его называют на Кавказе, можно конечно назвать это блюдо "Мясо с овощами в собственном соку", но! ... нет! уж слишком просто))). 
Однажды, моя инетовская подружка, посоветовала мне приготовить суп из баклажан  кто никогда не ел такой суп, наверно подумает, что за гадость такая. Уверяю вас, это очень ошибочное мнение!!! Гарантирую вкус - великолепный !!! Но о супе расскажу позже, а сейчас АДЖАБ-САНДАЛ.
Главное, что вы должны уяснить, вам надо:
1. - купить продукты;
2. - нарезать их;
3. - уложить в определенной последовательности в кастрюлю;
4. - отдыхать, а в конечном итоге принимать слова благодарности от едоков

Это блюдо очень простое в приготовлении и приготовить его сможет любой, даже впервые попавший на кухню. Для этого нам потребуется кастрюля с толстым дном(утятница, гусятница или казан с плотно закрывающейся крышкой). Если следовать рецепту, отсюда то нужна баранина или же говядина, как я уже неоднократно говорила, что не едят мои домочадцы такое мяско, поэтому я взяла кусочек нежирной свининки-500 гр., нарезала на небольшие пластины, можно и кусочками, размером, как на гуляш, кстати если использовать мясо курицы или индюшатины, то тоже будет очень вкусно и более диетично и приготовится гораздо быстрее. Вегетарианцы также могут приготовить это блюдо исключив мясо. 
Кроме мяса нам потребуется:
0,5 кг лука,
0,5 кг помидор, 
250 гр. моркови,
250 гр. картофеля,
1-2 шт. болгарского перца,
несколько капустных листьев,
баклажан, зелень,
1 головка чеснока,
острый перчик,
различные приправы(хмели-сунели, зира или набор травок- по вкусу) 

Первым делом нарезаем все продукты, чтобы всё быстро нарезать, лучше использовать чудо-терку(с различными, очень острыми ножами)))) пара движений ручкой и всё готово))))

И вот когда все продукты нарезаны,

укладываем всё в кастрюлю слоями, не забывая посолить, посыпать травками, обязательно поперчить, а укладывать будем в такой очередности:
наливаем немного раст. масла(если баранина, тогда вниз можно положить курдючный жир - не люблю )и выкладываем часть лука,

затем мясо, посыпаем его солью, перцем, пряностями,

затем остатки лука, не бойтесь много лука не бывает, бывает вкусное, сочное блюдо)))

На лук кладём морковь,

затем перец,

помидоры(забыла фотку сделать,затем баклажаны, солим и пряности

добавляем и укрываем капустными листьями, чтобы кислота помидор не испортила картофель!

на капустку выкладываем картофель, снова пряности, зелень, головку чеснока или аккуратно разделенный на дольки, но!!! чтобы хвостики были закрыты пленочкой-шелухой(если чесночные дольки будут лишь слегка открыты, у блюда получится не очень приятный вкус, если не получается аккуратно отделить дольки, положите целую нечищеную головку)можно положить цельный(без трещинок и дырочек))) горький перец

и в заключении снова несколько листиков капусты.

Когда будете солить-перчить, с перцем не скромничайте, а то пресно будет.
Ну, вот всё продукты уложены в кастрюльку, закрываем плотно крышкой и ставим на сильный огонь примерно на минут 10-15, чтобы там начало кипеть, затем убавляем на маленькую мощность и "забываем" на 1,5- 2 часа. Крышку не снимать!!! но следите , чтобы жидкость не побежала через крышку, тогда уменьшите еще огонь, у меня стояла совсем на минимуме. Дверь на кухню лучше закрыть и чем-нибудь увлечься, потому что такой аромат будет, что ваш желудок просто начнет кричать: дай мне Аджаб-Сандал'а.
Ну вот, пришло время открывать крышку, выключать огонь и большой лопаткой аккуратно положить на тарелку "кусок" нашего блюда, сохраняя все слои, сверху можно полить бульоном и посыпать зеленью.
Вот как только, первая ложка окажется у вас во рту, вы прочувствуете любовь и уважение, смешанное с огромной благодарностью к моей скромной персоне , это такая нежнейшая, тающая во рту, сытная вкуснятина, что просто невозможно передать словами. А я до сих пор благодарна моей подруге, что натолкнула меня на супчик, который тоже удивительно хорош.

Приятного аппетита!!!

из блога хозяйки http://blogs.mail.ru/mail/dreye-de/2ACDC406A05C85E...page=#comment_3CBAB04A4357513B

Отличная инструкция в фотографиях по приготовлению, теперь непременно  нужно приготовить это вкуснейшее блюдо, манты  ))

Вкусное, сочное, ароматное блюдо можно подать и на праздничный стол и просто приготовит на ужин. Уверяю, рецепт будут спрашивать все!
Продукты: жирное мясо(свинина или утятина),картофель, лук,морковь,чеснок,капуста, тыква, изюм, чернослив. Я все беру на глаз.
В казан или утятницу укладываем порезанное кусочками мясо,солим,перчим. Затем порезанный полукольцами лук,сверху картофель крупно нарезанный. Соль. перец. Потом чеснок целыми зубчиками,сверху морковь кружочками, потом порезанный соломкой чернослив, порезанную кубиками тыкву и горсть изюма. Сверху укрываем квадратиками капусты, добавляем 2-3 ст. л. кетчупа, и несколько кусочков слив. масла размером с грецкий орех. Ставим на медленный огонь на 1.5-2 часа или в духовку на средний огонь. Через 1.5 часа на бесподобный аромат сбегутся не только домашние, но и соседи. Подаем так: на большое блюдо переворачиваем жаровню, чтобы мясо оказалось сверху. Все слои пропитываются жиром. Ну очень вкусно!!!

Серия сообщений "МЯСО":
Часть 1 - Готовим из печени
Часть 2 - Пирог печеночный
...
Часть 37 - Ханум ... и Гуль-Ханум от Урус Хан
Часть 38 - Манты. Лучшая и самая подробная инструкция по приготовлению...
Часть 39 - Жаркое с изюмом "Совершенство"

Колдуны

"Тесто":

5 крупных картофелин потереть на крупной терке

Накаливаете в казане масло (ещё круче будет, если бараний жир). Потом туда много лука, и жарить пока не станет прозрачным. Это быстро. Потом закидываете туда небольшие кусочки баранины, хотя можно и с говядиной попробовать. Жарить до чуточку зарумянивания мяса. Потом морковь, резанную как на плов - соломкой, но обязательно толстой и крупной. Тушим минут 15, затем кладём соль, штук 5-6 помидор (не жалеть), мелко-мелко порезанных. Штуки 2 перчинки болгарских (мелкой соломкой), и ещё очень хорошо положить тёртую крупно зелёную редьку (но я не ложила, так как её на рынке не нашла).

Этот рецепт -самый быстрый и простой. Манты получаются сочными.