Выпечка сладкая. Вертуты из теста СММ .
Сборник рецептов
http://www.russiantaste.com/
Вертуты СММ (которые тают во рту...)
Инструкции:
Оригинальные пропорции этого теста: сметана + маргарин 1:1 и мука. Это тесто любит жир и при попытке заменить сметану кефиром или йогуртом, ничего хорошего не получается. Но немного сдвинуть балланс в сторону увеличения сметаны, по-моему, стоит. Для себя я вывела такие пропорции:
250 г маргарина (мягкого - предварительно дать полежать вне холодильника)
300 г сметаны
2,5 - 3 ст. муки (а точнее - сколько возьмет на мягкое, не липнущее к рукам тесто)
И больше ничего!
При желании кол-во маргарина можно уменьшить и до 200 г на 300 г сметаны, но следует учитывать, что чем меньше жира в тесте, тем тесто получается более грубое, менее хрупкое и интересное на вкус.
Замешанное тесто нужно выдержать в холодильнике хотя бы час. Но можно сделать тесто и накануне. Тесто из указанного кол-ва продуктов разделить на 6 частей. Каждую раскатать очень тонко, чтобы местами просвечивал стол. Выложить начинку "колбаской" с одного края теста, скрутить рулеты. Смазать яйцом. Выпекать на средней температуре 25-35 мин.
Сразу после выпечки вертуты практически невозможно пристойно разрезать. Тесто очень хрупкое, ломается. Зато - тает во рту, вкус неземной.
1. с яблоками.
2. с тыквой.
Bертуты, разрезанные на следующий день. Яблоки, тыква, творог. Они уже не хрупкие, их легко резать. Вкус немного другой, но по-прежнему вкусно и нежно. Вообще, оптимальный срок поедания таких изделий - дня три. Дольше их держать безусловно можно, но - не стоит. Однако, они и не залеживаются.
Варианты любимых начинок:
1. Творог с яйцом, сахаром, ванилью, изюмом
2. Тыква, щедро посыпанная сахаром тогда, когда она уже выложена на тесто. Это тот случай, когда сахар экономить не следует.
3. Яблоки, с ними поступаем как с тыквой. Если смешать с сахаром заранее, начнет выделяться сок.
Яблоко и тыкву натирать на крупной терке. Так удобнее, потому что тесто это легко порвется, если будут всякие углы из начинки выпирать. А так начинка не угловатая и тесто целое.
Тесто раскатывается очень тонко, так, что стол начинает чуть просвечивать. Но - в пределах разумного, разумеется. Это тесто легко тонко раскатать. Полежав после замеса в холодильнике, оно не вредничает. Еще давным давно мама и сестра заметили, что когда вертуту делаю я, то выходит вкуснее. А у них - вкус попроще. Стали разбираться, оказалось - я катаю тоньше.
Обычно я делаю вертуты сразу с тремя начинками. По две с каждой начинкой. На это кол-во тесто у меня уходит приблизительно 500-600 г творога, по 400 г тыквы и яблок.
Жарят в духовке при 170 градусах.
Автор:Natasha K
источник кулинарный сайт "Скатерть-Самобранка"
Серия сообщений "Вкусно!":
Часть 1 - С мира по нитке или Хомяк-Рукодельник
Часть 2 - Пицца на сковороде
...
Часть 16 - Весна на дворе!
Часть 17 - Булочки-подставки для пасхальных яиц
Часть 18 - Выпечка сладкая. Вертуты из теста СММ .
Часть 19 - Правила применения приправ
Часть 20 - Закусочные рулеты
...
Часть 27 - Полезные ссылки.Еда. Блог Влада Пискунова.
Часть 28 - Творожно-шоколадная вкуснятина.
Часть 29 - Варенье из ревеня и клубники
