Семга (форель) сухого посола |
Вот такой кусочек на 1,6 кг.
Помыть и почитить луску.
Распластать ее как книжку, вырезав позвоночник.
Приготовить смесь: 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара - смешать и обмазать рыбку, делая ей легкий массаж. Потом обсыпать чайной ложкой семян кориандра и чайной ложкой черного перца горошком. На одну половинку уложить вымытые лавровые листики.
Сложить ее пополам и уложить на полотенечко обсыпав его предварительно 1 ст.л. соли.
И замотать сначала в это полотенце, а потом в бумагу (газету).
Поставить в холодильник на 3-4 дня, переворачивая утром и вечером с боку на бок.
Мокрую бумагу (газету) заменять новой, а полотенце не трогать!
Через 3-4 дня рыбу развернуть, очистить от соли, перцев, листиков и кориандров. Я еще и шкурку сняла. Нарезать ломтиками и уложить для дальнейшего хранения в контейнер с крышечкой. Можно хранить в холодильнике дней 5-6. Никаким маслом поливать не надо. Рыба достаточно жирная, чтобы смазать себя самой. У меня в контейнере за несколько дней собралось грамм 50 красненького жира.
|
МАРИНОВАННАЯ СЕЛЬДЬ ПО - ФИНСКИ |
|
Запеченная семга |
Недавно увидела у Иришки (irinalin) этот рецепт и тут же захотела попробовать. Меня заинтересовало сочетание рыбы с эстрагоном. Как оказалось - это очень вкусно! Ириша, спасибо большое!
|
РЫБА ПО-МОНАСТЫРСКИ |
|
Камбала с овощами. |
|
Форель в винном соусе. |
Форель нарезать. Соль смешать с сахаром (пропорция - 3/1), этой смесью приправить рыбу, добавить рыбную приправу, немного кари, тимъяна, перца, выжать на рыбу поллимона. Дать постоять минут 10-15. Потом добавить белого вина 1-2 стакана (так, чтоб рыба оказалась в вине), немного оливкового масла и 4 столовые ложки сметаны, зелень - петрушку... и опять оставить пропитаться, а за это время разогреть духовку, куда отправить рыбу с соусом на 30 минут.
Форель получилась сказочно вкусно!
|
СКУМБРИЯ В БАНКЕ |
|
Страницы: | 2 [1] |