(и еще 83986 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
PNG dividers merlin maximoff photoshop авторский дизайн азбука фотошопа амаранта бохо виньетки войлок-фетр выпечка вышивка вышивка бразильская вышивка разная вязание глифы головные уборы дача деньги джинсовое для дизайна для дома дневник домоводство женщина звуковые копии лекарств здоровье игрушки интересное клипарт кулинария лента лечебные частоты лиа линеечки мешковина моё новогоднее нужное панно плетение познание иного полезное разделители разное райф рамочки рукотворчество руны салаты-закуски ставы-бытовые ставы-защита ставы-инструменты ставы-красота ставы-мозг ставы-отношения ставы-помощники ставы-порча ставы-универсальные ставы-чистки ставы-энергетики сумки сундук украшения умелые руки уроки уроки фш уют фоны фоны однотонные фоны фактурные фоны-grd хлебопечка шитьё шпагат
О глютене |
Дневник |
Метки: выпечка хлеб хлебопечка разное |
Чтобы домашний хлеб был пышным |
Дневник |
Метки: выпечка хлеб |
Кукурузный хлеб в хлебопечке |
Дневник |
Метки: выпечка хлебопечка хлеб |
Хлеб с активированным углём |
Дневник |
Метки: выпечка хлебопечка хлеб |
Заварки для хлеба |
Дневник |
Все заварки изготовляются на основе красного ржаного СОЛОДА и отличаются тем, что ржаная заварка специй не содержит, бородинская содержит молотое семя кориандра, тверская – молотое семя тмина Применяются для заварных одноименных сортов хлеба, придают хлебу характерные вкус, цвет и аромат. ➔ 3 столовые ложки заливают крутым кипятком, перемешивают, дают остыть и помещают в ведерко хлебопечки, затем добавляют воду, муку и прочие продукты согласно рецепту хлеба. |
Метки: выпечка хлебопечка хлеб |
О клейковине пшеничной |
Дневник |
![]() Клейковина (глюте́н, устаревшее - кле́бер) — это упругий эластичный гель, образованный белками пшеничной муки. Это вещество, высушенное в особых условиях, и есть сухая клейковина. Сухую клейковину можно добавлять при любой выпечке. Чем больше клейковины в тесте, тем больше эта эластичная масса сможет удержать пузырьков углекислого газа, образовавшегося в процессе брожения дрожжей. Следовательно, подъем теста будет лучше. Поскольку клейковинный каркас теста укреплен добавленной в него клейковиной, то это предотвратит опадание теста в процессе подъема. Особенно это важно, если вы начинающий хлебопек, и пока вам трудно определиться с количеством добавляемых в тесто воды и дрожжей. Если вы добавили больше воды и дрожжей, чем необходимо, клейковина спасет ситуацию, и хлеб получится хорошим. Кроме того, клейковина уменьшает крошковатость мякиша и продлевает срок хранения изделий. Происходит это за счет набухания белков, абсорбирующих большую часть влаги. Все вышеперечисленные достоинства клейковины очень важны, если вы печете хлеб из смеси разных видов муки или только из ржаной муки. Например, ржаной и пшеничной. Белки ржаной муки клейковины не создают. Возможно, что и купленная вами мука, не достаточно хороша. И чтобы получить хлеб хорошего объема добавить клейковину все таки нужно. Если в хлебопечке на режиме пельмени. ➜ 450 г муки ➜ 260 г воды После замеса даем тесту постоять 30-60мин для набухания клейковины. Затем его можно побить об стол. Далее наливаем в большую миску холодной воды и начинаем отмывание клейковины - полоскаем тесто в воде, воду несколько раз меняем, тесто периодически разминаем. В итоге остается упругое эластичное тесто которое является сырой клейковиной, отмытой от крахмала (при отмывании объем и масса теста существенно уменьшаются). Ее можно заморозить и использовать по необходимости для обогащения теста клейковиной. Предварительно перед заморозкой нарезать маленькими порционными кусочками. Можно высушить, потом размолоть. |
Метки: выпечка хлебопечка хлеб разное |
Хлеб на кефире в хлебопечке |
Дневник |
Метки: выпечка хлебопечка хлеб |
Тостовый хлеб в хлебопечке |
Дневник |
Метки: выпечка хлебопечка хлеб |
Заменить дрожжи |
Дневник |
Метки: выпечка хлебопечка хлеб микроволновка |
Восточно-европейский коричневый хлеб |
Дневник |
Метки: выпечка хлеб |
Рецепт серого хлеба на «вечной» закваске. |
Дневник |
Метки: выпечка хлеб |
Рецепт хлеба |
Дневник |
Метки: выпечка хлеб |
Рецепт «Вечной» закваски. |
Дневник |
Метки: домоводство кулинария выпечка хлебопечка хлеб |
Хлеб на «Боржоми». |
Дневник |
Метки: выпечка хлеб |
Полезные советы про тесто |
Дневник |
|
Метки: кулинария выпечка хлеб |
Хлеб здоровья |
Дневник |
Метки: выпечка хлебопечка хлеб |
Страницы: | [1] |