Записи с меткой хлеб

(и еще 83986 записям на сайте сопоставлена такая метка)

Другие метки пользователя ↓

PNG dividers merlin maximoff photoshop авторский дизайн азбука фотошопа амаранта бохо виньетки войлок-фетр выпечка вышивка вышивка бразильская вышивка разная вязание глифы головные уборы дача деньги джинсовое для дизайна для дома дневник домоводство женщина звуковые копии лекарств здоровье игрушки интересное клипарт кулинария лента лечебные частоты лиа линеечки мешковина моё новогоднее нужное панно плетение познание иного полезное разделители разное райф рамочки рукотворчество руны салаты-закуски ставы-бытовые ставы-защита ставы-инструменты ставы-красота ставы-мозг ставы-отношения ставы-помощники ставы-порча ставы-универсальные ставы-чистки ставы-энергетики сумки сундук украшения умелые руки уроки уроки фш уют фоны фоны однотонные фоны фактурные фоны-grd хлебопечка шитьё шпагат

Комментарии (0)

О глютене

Дневник

Четверг, 23 Февраля 2023 г. 06:01 + в цитатник

Глютен - это белок, присутствующие в пшенице, ржи, полбе и ячмене. Это липкое, клейкое вещество действует как связующий агент, скрепляя продукты, придавая тесту эластичность и позволяя хлебу подниматься в процессе выпечки. Однако в организме человека не хватает специфических пищеварительных ферментов, чтобы полностью расщепить и усвоить глютен. Остатки неусвоенного белка попадают в тонкую кишку, где замедляют всасывание других питательных элементов.

ЯблочкоНаливное

Комментарии (0)

Чтобы домашний хлеб был пышным

Дневник

Среда, 09 Ноября 2022 г. 23:00 + в цитатник

Совет хозяюшкеЧтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды.
Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла.
До того как добавить муку, дай заготовке (вода, сахар, соль, растительное масло, дрожжи) постоять 15 мин, затем добавляй муку и замешивай тесто.
Тесто нужно месить 2-3 раза и перед тем как выпекать, дать ему отстояться 20-30 минут. Получится красивый и пышный домашний хлеб.

Яблочко Наливное

Метки: выпечка хлеб

Комментарии (0)

Кукурузный хлеб в хлебопечке

Дневник

Суббота, 26 Марта 2022 г. 23:36 + в цитатник

Простой и вкусный рецепт хлеба из кукурузной муки в хлебопечке

Ингредиенты:
➝ Мука пшеничная – 450 гр.
➝ Мука кукурузная – 100 гр.
➝ Молоко – 350 мл.
➝ Масло сливочное – 35 гр.
➝ Соль – 1,5 ч.л.
➝ Сахар – 2 ст.л.
➝ Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Процесс приготовления:
1. Муку просейте через мелкое сито, так ваш хлеб получится более воздушным.
2. Сливочное масло растопите на медленном огне. добавьте молоко, смешайте и снимите кастрюлю с огня. Охладите смесь до 35 градусов, затем влейте ее в ведерко хлебопечки.
3. Всыпьте в ведерко оба вида муки и сухие дрожжи.
4. Закройте хлебопечку и установите программу «Белый хлеб».
5. После звукового сигнала готовый хлеб извлеките из формы и остудите на решетке. Хлеб из кукурузной муки подходит для бутербродов и для первых блюд.

Пекла хлеб придерживаясь этого рецепта. У меня не было молока, заменила разведёнными сливками - из 10% сделала 5%. Хлеб получился не "пшиковым", а умеренной плотности. Производителя муки не знаю, мука была сразу пересыпана в стеклоёмкость для хранения.
Нужен был хлеб именно без добавок. Вкус хороший. Печь буду.
*****
Не доели хлеб в этот день, на следующий день плотность увеличилась
Количество молока нужно будет уменьшить на 20-30 мл.

Метки: выпечка хлебопечка хлеб

Комментарии (0)

Хлеб с активированным углём

Дневник

Понедельник, 21 Марта 2022 г. 15:39 + в цитатник

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ:
➝ Пшеничная мука - 300 гр
➝ Гречневая мука - 50 гр
➝ Ржаная мука - 50 гр
➝ Вода - 280 мл
➝ Растительное масло - 50 мл
➝ Уголь (30 штук таблеток) - 10 гр
➝ Тмин - 5 гр
➝ Соль - по вкусу
➝ Сахар - по вкусу
➝ Закваска - 15 гр

Тесто: пшеничную муку просеять, добавить ржаную и гречневую муку, соль, сахар, тмин, ржаную закваску для хлеба, дрожжи. Всё это в данной последовательности добавить в чашу хлебопечки, где уже налита вода, разведенная с молотым активированным углем и добавлено растительное масло, включить программу "тесто", на 1,5 часа.
Готовое тесто переложить в чашу мультиварки и на программе "хлеб" выпекать до готовности 2 часа.

Метки: выпечка хлебопечка хлеб

Комментарии (0)

Заварки для хлеба

Дневник

Среда, 09 Марта 2022 г. 20:47 + в цитатник

РЖАНАЯ, ТВЕРСКАЯ, БОРОДИНСКАЯ
Все заварки изготовляются на основе красного ржаного СОЛОДА и отличаются тем, что ржаная заварка специй не содержит, бородинская содержит молотое семя кориандра, тверская – молотое семя тмина
Применяются для заварных одноименных сортов хлеба, придают хлебу характерные вкус, цвет и аромат.

➔ 3 столовые ложки заливают крутым кипятком, перемешивают, дают остыть и помещают в ведерко хлебопечки, затем добавляют воду, муку и прочие продукты согласно рецепту хлеба.ЯблочкоНаливное

Метки: выпечка хлебопечка хлеб

Комментарии (0)

О клейковине пшеничной

Дневник

Среда, 09 Марта 2022 г. 17:20 + в цитатник

"Клейковина пшеничная".
Клейковина (глюте́н, устаревшее - кле́бер) — это упругий эластичный гель, образованный белками пшеничной муки. Это вещество, высушенное в особых условиях, и есть сухая клейковина. Сухую клейковину можно добавлять при любой выпечке. Чем больше клейковины в тесте, тем больше эта эластичная масса сможет удержать пузырьков углекислого газа, образовавшегося в процессе брожения дрожжей. Следовательно, подъем теста будет лучше. Поскольку клейковинный каркас теста укреплен добавленной в него клейковиной, то это предотвратит опадание теста в процессе подъема. Особенно это важно, если вы начинающий хлебопек, и пока вам трудно определиться с количеством добавляемых в тесто воды и дрожжей. Если вы добавили больше воды и дрожжей, чем необходимо, клейковина спасет ситуацию, и хлеб получится хорошим.
Кроме того, клейковина уменьшает крошковатость мякиша и продлевает срок хранения изделий. Происходит это за счет набухания белков, абсорбирующих большую часть влаги.
Все вышеперечисленные достоинства клейковины очень важны, если вы печете хлеб из смеси разных видов муки или только из ржаной муки. Например, ржаной и пшеничной. Белки ржаной муки клейковины не создают. Возможно, что и купленная вами мука, не достаточно хороша. И чтобы получить хлеб хорошего объема добавить клейковину все таки нужно.

Как самостоятельно сделать клейковину для выпечки хлебаДля приготовления клейковины(глютена) замешиваем пресное относительно крутое тесто.
Если в хлебопечке на режиме пельмени.
➜ 450 г муки
➜ 260 г воды
После замеса даем тесту постоять 30-60мин для набухания клейковины. Затем его можно побить об стол.

Далее наливаем в большую миску холодной воды и начинаем отмывание клейковины - полоскаем тесто в воде, воду несколько раз меняем, тесто периодически разминаем.
В итоге остается упругое эластичное тесто которое является сырой клейковиной, отмытой от крахмала (при отмывании объем и масса теста существенно уменьшаются). Ее можно заморозить и использовать по необходимости для обогащения теста клейковиной. Предварительно перед заморозкой нарезать маленькими порционными кусочками. Можно высушить, потом размолоть.
ЯблочкоНаливное

Метки: выпечка хлебопечка хлеб разное

Комментарии (0)

Хлеб на кефире в хлебопечке

Дневник

Вторник, 08 Марта 2022 г. 16:19 + в цитатник

Ингредиенты:
➔ Мука — 400 гр.
➔ Дрожжи — 1 ч. лож.
➔ Кефир — 270 мл.
➔ Растительное масло — 1 ст. л.
➔ Сахар — 1 cт. л
➔ Соль — 1 ч. л.

В миске смешать кефир, растительное масло, сахар и соль.
К перемешанным компонентам добавить дрожжи и просеянную муку. Перемешать, выложить в чашу хлебопечки.

Выбрать режим "Основной", или "Французский", или "Итальянский хлеб" (продолжительность 4 часа). После готовки дать хлебу остыть не менее 8 часов. После этого можно убирать хлеб в пакет.

Метки: выпечка хлебопечка хлеб

Комментарии (0)

Тостовый хлеб в хлебопечке

Дневник

Понедельник, 07 Марта 2022 г. 15:21 + в цитатник

Для приготовления тостового хлеба в хлебопечке нам понадобится:
➔ вода - 250 мл;
➔ масло сливочное - 30 г;
➔ мука пшеничная - 425 г;
➔ соль - 1 ч. л.;
➔ сахар - 2 ст. л.;
➔ дрожжи сухие - 1,5 ч. л.

Метки: выпечка хлебопечка хлеб

Комментарии (0)

Заменить дрожжи

Дневник

Среда, 27 Сентября 2017 г. 08:27 + в цитатник

Нет дрожжей в доме? А не беда. Витамин С или аспирин-то хоть есть? Смешали одно из двух фифти- фифти с содой в том объеме, в каком вам требовалось дрожжей. И знаете, что удивительно? Тесто ваше не поднимется, пока не попадет в духовку. Зато уж там...

Метки: выпечка хлебопечка хлеб микроволновка

Комментарии (0)

Восточно-европейский коричневый хлеб

Дневник

Среда, 04 Января 2017 г. 23:13 + в цитатник

• 100 грамм закваски (откормленной по принципу 1 к 1 частей воды и муки, т.е. 100% влажности);
• 250 грамм ржаной муки;
• 100 грамм пшеничной цельнозерновой муки;
• 700 грамм пшеничной муки 1 или 2 сорта;
• 15 грамм соли;
• 20 грамм какао-порошка;
• 100 грамм патоки;
• 50 грамм яблочного уксуса;
• 480 грамм своды (350 грамм прохладной и 130 грамм теплой);
• 100 грамм кофе без сахара (имеется в виду жидкий напиток, а не сухой или молотый кофе);
• 8 грамм семян аниса (другой вариант пряностей: 10 грамм семян фенхеля, 5 грамм семян сельдерея, 9 грамм семян тмина);
• растопленное сливочное масло для смазывания корочки и форм.
~ Возьмите глубокую посуду. В 350 грамм прохладной воды влейте 100 грамм закваски (вся закваска по рецепту), размешайте. Добавьте 250 грамм ржаной муки (вся ржаная мука по рецепту) и 100 грамм цельнозерновой пшеничной (вся по рецепту). Тщательно вымесите, накройте пленкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 10-12 часов.
~ Перемешайте между собой следующие продукты: 100 грамм кофе без сахара (весь по рецепту), 130 грамм теплой воды, яблочный уксус, патоку.
~ Влейте эту смесь в опару и тщательно перемешайте.
~ Добавьте в тесто 700 грамм пшеничной муки (1 или 2 сорта) и какао-порошок. Вымесите тесто и оставьте на 30 минут для автолиза.
~ Добавьте соли и пряности, перемешайте.
~ Выложите тесто на стол без муки. На этом этапе не надо использовать масло или муку, чтобы упростить работу с тестом. Работайте с тестом по технике slap & fold 4 минуты. В процессе тесто станет более однородным и податливым.
~ Теперь стол и тесто можно немного присыпать мукой. Сложите несколько раз (1-4) тесто по технике stretch & fold. Сформируйте шар и положите его в миску смазанную маслом или расстоечную корзину, накройте пленкой и оставьте на 2-4 часа (в зависимости от комнатной температуры), пока объем теста не увеличится вдвое.
~ После раcстойки очень аккуратно выложите тесто на стол. Разделите его пополам (если будете печь в формах л10) или на куски того размера, который вам нужен. Предварительно сформируйте батон, не особо тревожа тесто. Оставьте на 2 минуты.
~ Сформируйте батоны (или другую форму, в которой будете выпекать). Поместите батоны в смазанные маслом формы для выпечки. Накройте пленкой и оставьте на 1,5-2 часа, пока тесто вновь поднимется вдвое.
~ Смажьте поверхность хлеба растопленным сливочным маслом. Сделайте продольный надрез на корочке под небольшим углом (~ 9°).
~ Выпекайте хлеб 40-50 минут при температуре 190°C.

Приятного аппетита!
Проверено! Этот рецепт рабочий.
Isgerd

Метки: выпечка хлеб

Комментарии (0)

Рецепт серого хлеба на «вечной» закваске.

Дневник

Суббота, 24 Декабря 2016 г. 00:49 + в цитатник

Анастасия• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. соли (для хлебопечки лучше брать мелкую, чтобы при замесе она не повредила покрытия ведерка)
• 1 ч.л. сахара
• 540 мл просеянной пшеничной муки (все в миллилитрах; количество муки примерное, т.к. качество муки и жесткость воды бывают разные, лучше сделать небольшой запас муки и, если необходимо, добавить его во время замеса)
• 115 мл воды не из-под крана (количество примерное, я обычно добавляю от 100 до 130 мл воды)
• 8 — 12 столовых ложек закваски с небольшим верхом. Чем меньше положить закваски, тем светлее цвет будет у хлеба. Молодой закваски можно положить побольше.
При замесе в хлебопечке при правильной консистенции теста должен сформироваться колобок спустя несколько минут, при этом на дне ведерка не должно ничего оставаться. Если на дне хлебопечки остается мука,значит надо добавить немного воды (5 — 20 мл). Если под колобком находится жидкое тесто, которое размазывает мешалка хлебопечки, надо добавить 1 — 2 горсти муки.
В хлебопечке ставлю на режим «замес» (у меня 1,5 часа), затем ставлю на режим «выпечка» с отсрочкой в 3,5 часа (не считая время выпечки).

Метки: выпечка хлеб

Комментарии (0)

Рецепт хлеба

Дневник

Суббота, 24 Декабря 2016 г. 00:42 + в цитатник

НиколайЯ делаю хлеб так: Беру 400гр. пшеничной муки+100гр. овсяных хлопьев+50 гр.пшеничных отрубей, добавляю чайную ложечку разрыхлителя, ч.л. соли+2 ч.л. сахара, заливаю 350 мл.лит.обезжиренного кефира, вымешиваю досыпая муки до хорошей плотности теста, ставлю в теплее место на час.
Затем формирую круглых буханец, верх буханца разрезаю крест на крест ножницами для лучшего пропекания и ставлю в газ.духовку на час, разогретую до температуры 180 гр.
Не ранее чем через 40-45 мин.проверяю верх буханца деревянной зубочисткой средину бухаца. Если тесто остается на зубочистке, нужно еще держать, ну и заодно, не подгорает под или верх.
Хлеб получается быстро и очень вкусный.

Метки: выпечка хлеб

Комментарии (0)

Рецепт «Вечной» закваски.

Дневник

Суббота, 24 Декабря 2016 г. 00:33 + в цитатник

• 1 день: 150 мл ржаной муки (пшеничная не годится), 150 мл воды не из-под крана. Все перемешать, оставить при комнатной температуре.
• 2 день: Добавить то же количество муки и воды, перемешать и оставить.
• 3 день: Добавить то же количество муки и воды, перемешать и оставить.
• 4 день: Уже можно печь.
Надо учесть, что закваска набирает силу со временем, и первые разы тесто будет подниматься очень долго, часов шесть. Через полгода это время сократится примерно до 4 часов. В любом случае, этот процесс не быстрый. Поднимается меньше, чем на дрожжах, хлеб получается тяжелым с мелкими порами, зато долго не черствеет и никогда не покрывается плесенью.

Метки: домоводство кулинария выпечка хлебопечка хлеб

Комментарии (0)

Хлеб на «Боржоми».

Дневник

Среда, 11 Февраля 2015 г. 16:49 + в цитатник

На пол литра такой воды понадобится:
• 3-4 стакана муки с отрубями,
• 1/4 стакана оливкового масла,
• 2 ч. л. сухого молока и
• пряные семена (типа кориандра) по вкусу.

Муку сначала прокаливают на сухой сковороде, просеивают и смешивают с сухими ингредиентами. Потом постепенно вливают очень холодную газировку, аккуратно перемешивая. Растительное масло добавляют в самом конце.
Затем тесто кладут в форму и оставляют на полчаса – подняться. За это время нужно сильно нагреть духовку. Хлеб будет печься в ней около 25 минут, после чего следует поставить духовку на минимальный режим и оставить там хлеб еще на полчаса.
Вынув из формы, хлеб накрывают салфеткой и поверх полиэтиленовой пленкой. Через час-полтора его можно есть.

Метки: выпечка хлеб

Комментарии (0)

Полезные советы про тесто

Дневник

Четверг, 27 Ноября 2014 г. 23:58 + в цитатник

● Всегда в тесто добавляйте разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

● В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :«Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

● Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

● В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

● При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
>>>

Славница

Метки: кулинария выпечка хлеб

Комментарии (0)

Хлеб здоровья

Дневник

Вторник, 18 Декабря 2012 г. 21:57 + в цитатник

Это самый простой и самый старый рецепт приготовления полезного вкусного и здорового хлеба.
Хлеб по этому рецепту, вкусный и всегда получается!

Ингредиенты:
Дрожжи 1,5 ч.л.
Мука пш. в/с 300 гр.
Мука кукурузная 6 ст.л.(~60 гр.)
Хлопья овсяные 4 ст.л.
Отруби пш. 2 ст.л.
Семечки подсолнечника 4 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Соль 2 ч.л.
Масло раст.(кунжутное) 2 ст.л.
Кунжут 1,5 ст.л.
Молоко сухое 2 ст.л.
Вода 280 мл.
Способ приготовления
Семечки и кунжут обжарить на сухой сковороде, дать остыть.
Положить ингридиенты в ведерко хлебопечи в соответствии с инструкцией.
Поставить режим "Тесто".
По истечении времени тесто вытащить из ведерка, разделить на 2 части, обкатать два шарика и оставить на расстойку на 30 мин.
Затем смазать верх теплым молоком и посыпать зернами кунжута.
Выпекать около 30 мин. при температуре 190 градусов.
Вынуть из печки, накрыть полотенцем и оставить остывать.

Так что крепкого вам здоровья и приятного аппетита!

Метки: выпечка хлебопечка хлеб

Страницы:

[1]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Музыка

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Записи с меткой хлеб