Родина этого блюда - Тунис, оно широко известно в Израиле,  сефардская кухня. Многие из вас его готовят не  подозревая откуда оно пришло. Это очень вкусно, полезно и не дорого! Во всяком случае летом, когда много овощей. А мне вот захотелось сейчас. Ну, прям как в рассказе О. Генри "Персики". Послать на угол  к итальянцу мне было некого, полезла в закрома Родины и нашла баночку лечо своего производства, добавила специй и получилось как в Тунисе! С хрустящим багетом... и было мне счастье! 

Напишу основные составляющие, а количество регулируйте на свой вкус, это не принципиально.

масло растительное
лук
болгарские перцы разного цвета (не принципиально)
один острый перец
помидоры и немного томатной пасты
чеснок 
куркума
зира
свежая зелень
соль
яйца

Все овощи тушатся в растительном масле в той последовательности, в какой написала. В конце делается углубление в овощной смеси и вбиваются яйца, белок вмешивается в овощи, а желток остается нетронутым. Я не люблю глазунью  и потому приготовила омлетом.
Вкусноооо!!!!
Приятного аппетита!