Лучшая летняя диета - это максимум пользы, вкуса, свежести и витаминов от сезонных продуктов и минимум усилий от их приготовления. WDay.ru отобрал самые удобные и аппетитные диеты летнего сезона, чтобы в процессе избавления от лишнего вы еще и получали удовольствие от того, что едите.

1. Арбузная диета

Читать далее...

Натуральные соки плодов и ягод должны занимать в повседневном рационе человека видное место. Обладая разнообразной вкусовой гаммой, они не только освежают и приятно утоляют жажду, но и имеют целебные свойства.

Важно! Если вы всерьез решили заняться "сокотерапией", то надо это делать обязательно посоветовавшись с врачом-диетологом.

Яблочный сок содержит витамин С, соли калия, магния, фосфор, железо, яблочную, лимонную и другие органические кислоты. Яблочный сок рекомендуется всем, но особенно полезен детям и людям с заболеаниями сердечно-сосудистой системы, малокровием, гастритом с пониженной кислотнотью. Калорийность этого сока невелика.

Томатный сок, содержащий витамин С, каротин, витамины группы В, можно также рекомендовать практически всем. Особенно полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, запорах. Невысокая калорийность позволяет рекомендовать томатный сок людям с избыточной массой тела.

Виноградный сок является ценным питательным продуктом и тоже обладает лечебными свойствами. В нем содержатся легкоусвояемые углеводы (глюкоза и фруктоза), органические кислоты (винная, яблочная), минеральные вещества (калий, кальций, железо, магний, марганец), витамин С и витамины группы В. Виноградный сок благотворно влияет на работу сердечной мышцы, водно-солевой обмен, оказывает послабляющее и мочегонное действие, полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, легких.

Морковный сок ценен прежде всего каротином (провитамин А). Есть в нем и витамин С, витамины группы В, фосфор, соли калия, кобальта. Широко используется в лечебном питании при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Помогает в случаях ухудшения зрения, связанного с недостатком в организме витамина А. Консервированный сок по содержанию полезных веществ почти не уступает свежему, полученному из моркови. Благодаря содержащимся в моркови солям кобальта и железа полезен при малокровии.

Тыквенный сок тоже богат каротином, есть в нем и соли калия, железа, витамины группы В. Благодаря содержанию солей калия, тыквенный сок полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек. Стакан свежего тыквенного сока в день рекомендуют тем, кто страдает отеками.

Картофельный сок в некоторых случая помогает при язвенной болезни. Нормализует работу кишечника. Готовят его непосредственно перед употреблением. Сырой картофель очищают, пропускают через мясорубку и отжимают через 3-4 слоя марли. Лечение сочетают со щадящей диетой.

Чтобы выглядеть наилучшим образом перед объективами многочисленных фото- и видеокамер, знаменитости обращаются за помощью к известному диетологу Лизе Джинс, которая разработала самое последнее новшество в Голливуде – диету, позволяющую похудеть на два с половиной килограмма и помолодеть на пять лет всего за одну неделю. Ее планом питания воспользовались многие известные актрисы и звезды шоу-бизнеса, готовясь к последней церемонии вручения премии «Оскар».

В основе этой диеты лежит употребление в пищу свежевыжатого овощного сока и сырых овощей и фруктов, что не только гарантированно избавляет фигуры знаменитостей от лишнего веса, но также делает их лица более молодыми и сияющими и обновляет душу и тело, заряжая положительной энергией.

«Употребление свежих овощей и приготовленных из них соком создает в организме щелочную среду, в результате чего тело освобождается от шлаков и токсинов, а нервная система успокаивается. Вы теряете лишние килограммы и становитесь менее раздражительной и более счастливой», - объясняет Лиза.

Если вы хотите присоединиться к стройным рядам помолодевших и похорошевших звезд экрана, предлагаем и вам воспользоваться этой диетой.

Правила

Вам не придется считать калории или количество белков, жиров и углеводов. Вместо этого позаботьтесь о том, чтобы овощи составляли основную часть вашего рациона, 70% которых необходимо употреблять сырыми или в виде соков (поскольку в процессе кулинарной обработки натуральные энзимы, содержащиеся в овощах, практически полностью разрушаются).

«Без выжимания соков эта программа не имеет смысла, - говорит Лиза, - но если у вас нет соковыжималки, это совсем не повод отказываться от диеты. Наверняка, у кого-то из ваших друзей или знакомых она без дела лежит в шкафу, и они смогут одолжить ее вам на неделю».

Следуя этому плану питания, вам необходимо каждый день выпивать 2 литра фильтрованной воды плюс травяные чаи и горячую воду с лимоном. Однако пить не разрешается в течение одного часа до и после приема пищи, чтобы не разжижать пищеварительные соки.

Для поддержания стабильного уровня сахара в крови устраивайте небольшой перекус (или выпивайте 1 стакан овощного сока) через каждые три часа.

В день необходимо употреблять не менее двух разновидностей зеленого овощного сока (по 450 мл каждого), разделенного на несколько приемов.

Если вы не имеете возможности пить свежевыжатые соки (например, находясь на работе, куда невозможно взять с собой соковыжималку), принимайте витаминные добавки с хлорофиллом, они продаются в аптеке.

Позаботьтесь о том, чтобы прием пищи проходил в спокойной, комфортной обстановке. Не забудьте хорошо пережевывать то, что вы едите. Если вашему желудку трудно справиться с перевариванием сырой пищи, помогите ему, принимая пищеварительные ферменты, изготовленные на растительной основе.

Сразу после пробуждения

Чашка горячей воды с лимоном. Несмотря на то, что лимоны – кислые фрукты, они создают щелочную среду в организме. В течение дня выпивайте до 4 стаканов лимонной воды.

8.00 и 10.00: зеленый сок

Приготовьте сок из полутора крупных огурцов, трех стеблей сельдерея с листьями и любых других зеленых овощей – петрушки, брокколи, болгарского перца, шпината, брюссельской капусты. Заправьте по вкусу лимонным соком или щепоткой сухого имбиря.

Сельдерей богат натрием. А в огурцах содержится калий. Сок из этих овощей создает в организме щелочную среду и поможет справиться с приступами голода.

11.00 и 16.00: перекус

200 граммов любых ягод (можно замороженных) или свежих помидоров, горсточка орехов или семечек, четыре крекера и половинка любого фрукта (кроме бананов – они содержат много сахара).

13.00: обед

Сделайте большую порцию салата, состоящего, на выбор, из листового салата, редиски, моркови, свеклы, помидоров, лука, шпината, цветной или белокочанной капусты, болгарского перца, стручковой фасоли, любых пророщенных зерен. Заправьте салат 2 столовыми ложками соуса, для которого смешайте четыре части оливкового масла с одной частью лимонного сока, добавьте немного раздавленного чеснока и капельку горчицы.

Проследите, чтобы 70% овощей в вашем салате были сырыми.

Некоторые из этих овощей можно использовать в салате в отварном виде (кроме моркови и свеклы, поскольку кулинарная обработка повышает в них уровень сахара). Съешьте столько салата, чтобы не чувствовать голода.

В крайнем случае, лучше добавьте к салату немного коричневого риса, гречки или пшена вместо того, чтобы прекратить или нарушить диету.

19.00: ужин

То же, что на обед, либо рагу из любых тушеных овощей (кроме картофеля) и небольшая порция коричневого риса или пшена.

В первые дни возможно ухудшение самочувствия, появление небольшой головной боли и тошноты, поскольку ваш организм не будет получать привычной дозы кофеина, а также вследствие процесса детоксикации. В этих случаях вам поможет стакан воды с лимоном, чай из трав (душица, чабрец, ромашка, мята) или половинка яблока. Через пару дней неприятные симптомы должны пройти. Если этого не происходит, посоветуйтесь с врачом о продолжении диеты.

Чтобы облегчить процесс адаптации организма к новому рациону и смягчить последствия детоксикации, за неделю до начала диеты попробуйте уменьшить количество употребляемого в день чая, кофе и сахара.

После окончания диеты

Чтобы вновь не набрать лишний вес, не переходите сразу к своему привычному рациону, а вместо этого продолжите это же диетическое меню, добавив больше фруктов, по 100 граммов запеченной рыбы или куриной грудки к каждому основному приему пищи и четыре яйца всмятку в неделю.

Если вам приходится покупать обед, выбирайте блюда, состоящие из сырых овощей и белка. Например, салат из свежей капусты плюс отварная рыба. Все соки, приобретаемые в магазинах, наполовину разбавляйте водой.

Чтобы ускорить результаты

Каждое утро делайте самомассаж, «расчесывая» массажной щеткой для волос свое тело, начиная от пальцев рук и стоп, по направлению к сердцу круговыми движениями. Это усилит кровообращение и придаст энергии.

Принимая душ, в конце процедуры направьте на себя струю холодной воды на 15 секунд. Такое обливание стимулирует лимфатическую систему.

Три раза в неделю устраивайте ванны с добавлением одной чашки английской (горькой) соли. Сульфат магния, входящий в ее состав, помогает выводить токсины из организма и улучшает состояние кожи.

Увеличьте физическую активность. Если вы не занимаетесь упражнениями и ведете пассивный образ жизни, ваш организм работает, используя только малую часть своих возможностей, что способствует накоплению шлаков и токсинов. Начинайте свой день с небольшой утренней зарядки, больше ходите пешком и попробуйте заняться йогой или пилатесом два-три раза в неделю.Читать далее...

Необходимость использования углеводных дней возникает в случае, когда человеку по каким-то причинам необходимо ограничить поступление в организм белков, жиров, но при этом обеспечить достаточное количество углеводов в сочетании с избыточным количеством растительной клетчатки и достаточным количеством жизненно необходимых витаминов, а также минеральных солей и воды. К углеводным разгрузочным дням относятся такие дни, как яблочные, огуречные, сахарные, компотные или же овощные.

Особенностью углеводных разгрузочных дней является отсутствие во время их использования чувства голода, что обуславливает их довольно хорошую переносимость большинством пациентов.

Противопоказаниями к применению углеводных разгрузочных дней являются острый колит и гастрит, а также язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

После курса разгрузочных дней снижение массы тела в среднем составляет около 550 г. Здесь нужно отметить, что в некоторых случаях у женщин может регистрироваться потеря в массе тела до 1,5 кг.

В большинстве случаев используются наиболее популярные яблочные дни. Они предусматривают употребление человеком в пищу не самых сладких сортов яблок. Предпочтение желательно отдать спелым антоновским яблокам, белому наливу и другим им подобным. Яблоки должны употребляться вместе с кожурой, так как именно в ней содержится целый комплекс необходимых витаминов, а также и некоторых обладающих лечебным действием веществ, таких как, например, янтарная кислота. В сутки употребляется 1,5 кг яблок. Это количество необходимо разделить на пять порций по 300 г, каждую из которых человек съедает с промежутками в 3 часа. При проведении яблочных дней отсутствует необходимость добавления в рацион какой-либо жидкости, так сами яблоки содержат в своем составе достаточное количество воды.

Если необходимо снизить калорийность рациона питания, то следует обратить внимание на огуречные дни. Тартроновая кислота, которая, вероятно, способна понижать переход гликогена в жиры, в достаточном количестве содержится в огурцах.

Суточная норма потребления огурцов в этом случае составляет 20 штук среднего размера, общий вес которых не должен превышать 2 кг. Все количество огурцов делится на 5 порций. При проведении огуречных разгрузок допускается добавление небольшого количества поваренной соли, которое не должно превышать 3-4 г.

Овощные разгрузочные дни по своему составу и оказываемому действию полностью аналогичны. В случае их использования применяется набор сырых овощей, а также ягод и фруктов. Общий вес суточной нормы составляет от 1,5 до 2 кг. Если говорить более конкретно о составе обощных дней, то в них можно включать огурцы, помидоры, салат, редис, репу и редьку, а также яблоки, гранаты, кислые сорта слив и другие подобные продукты.

В более редких случаях находят свое применение компотные дни. При их использовании применяется компотная смесь, основным компонентом которой являются сухие яблоки в количестве 150-200 г. Понятно, что вкусовые качества такого компота, приготавливаемого без использования сахара, нельзя назвать высокими. Учитывая это, можно добавлять некоторое количество сахарина.

Успех этой диеты обусловлен не только популярностью диетолога Маргариты Королевой: диета совмещает в себе основные принципы раздельного питания и монодиет; содержит большое количество углеводов, белка и клетчатки - все эти вещества способствую снижению веса и успешному похудению.

Длится диета 9 дней (3 цикла по 3 дня) - можно сказать, что это 3 монодиеты. Меню таково:

1-й цикл диеты (3 рисовых дня): на 1 день: 250 г риса (длиннозерного, белых сортов, дикий коричневый нельзя), 2 - 2,5 л отфильтрованной, нещелочной, негазированной воды, 3 чайные ложки меда.

Что делаем: порцию риса с вечера заливаем холодной водой. Утром откидываем на дуршлаг и тщательно под проточной водой промываем. Наша задача - смыть с крупы крахмал. Затем перекладываем в кастрюлю, заливаем горячей водой в соотношении 1:2 и варим 15 минут. Готовый рис разделяем на 5 - 6 равных частей и едим в течение дня, не позволяя себе ощущать чувство голода. Последняя порция должна быть съедена до 7 часов вечера. Параллельно с рисом пьем воду. Выпитый объем должен быть не менее 2 - 2,5 л в день. Причем воду нужно распределять равномерно, так же, как и рис, не допуская больших объемов жидкости в вечернее время. Так, к примеру, после 7  вечера у вас должен остаться невыпитым 1 стакан воды. Параллельно с рисом и водой съедаем до 3 ч. ложек меда в день. Ни на что при этом мед не намазываем, а едим просто так - ложечкой, запивая водичкой. И так 3 дня.

Что происходит с организмом: рис в данном случае выступает как этеросорбент, вычищая из кишечника шлаки и токсины, которые там неизбежно скопились с прошлого и позапрошлого года.

2-й цикл диеты (3 куриных дня): на 1 день: курица - 1200 - 1300 г (вес при покупке) или готовое куриное мясо, 2 - 2,5 л воды, 3 ч. ложки меда.

Что делаем: берем хорошую курочку и с вечера в пароварке отвариваем. Утром сначала выпиваем 1 стакан воды, затем приступаем к завтраку, сначала снимаем с нее кожу, а затем с удовольствием съедаем целую ножку и часть спинки. Это примерно составит пятую часть всей птички. Остальное мясо отделяем от костей, обязательно перемешиваем белое мясо с красным и, разделив на 5 частей, доедаем в течение дня. Но не забываем, что последний прием пищи должен быть не позднее 7 часов вечера. И так 3 дня.

Что происходит с организмом: в организм поступает белок, а жировая клетка расстается с жиром.

3-й цикл диеты (3 овощных дня):  на 1 день: 1 кг овощей, 2 - 2,5 л воды, 3 ч. ложки меда.

Что делаем: берем 1 кг овощей, отдавая преимущество белым и зеленым (белокочанная капуста, лук, молоденькие кабачки). Не забываем и про морковку, свеклу и помидоры, но их должно быть меньше, чем белых и зеленых. Примерно 0,5 кг овощей мелко нарезаем и тушим на воде или отвариваем в пароварке. Из остальных готовим салат-щетку.

Салат-щетка: 1 сырая свекла, 1 сырая морковь, несколько листов белокочанной капусты, немного свежей зелени, несколько капель лимонного сока, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 столовая ложка воды.

1. Очищенные овощи натираем на крупной терке, капусту и зелень мелко нарезаем. 2. Смешиваем и заправляем лимонным соком с оливковым маслом, добавляем столовую ложку воды (так салат будет сочнее).

Разделяем тушеные овощи на 3 части и салат-щетку - тоже на 3 части. В течение дня чередуем эти блюда. Так же, как и в предыдущие дни, пьем воду и едим мед.

Что происходит с организмом: восполняется витаминно-минеральный комплекс. Уменьшается объем живота, поскольку салат-щетка удаляет из кишечника сами знаете что.

При точном соблюдении рекомендаций за 9 дней у людей средней комплекции теряется до 3 - 4 кг лишнего веса, у «богатырей» более внушительных размеров - до 6 - 9 кг.

Как удержать достигнутый вес. Возвращаемся к светской пище, но исключаем из рациона:

- гиперсоленые продукты (вобла, селедка и все виды солений);
- колбасы и копчености;
- орехи, семечки, чипсы;
- сладости, десерты и хлеб;
- сладкие газированные напитки.
- Вводим в рацион нежирный сыр (до 50 г в день), диетические хлебцы (3 - 4 шт. в день). Продолжаем пить воду (до 2,5 л) и придерживаться графика приема пищи. Едим не менее 4 раз в день, по 250 г за прием. Не ужинаем после 7 вечера.

Если вы захотите потерять еще несколько килограммов, тогда вам еще на 10 - 12 дней придется исключить из рациона соль или хотя бы попытаться ее существенно ограничить. При этом оставляем в меню нежирный сыр, диетические хлебцы вместо хлеба и продолжаем пить воду (до 2 - 2,5 литра в день). Не забываем также пунктуально придерживаться графика приема пищи: едим дробно - 5 - 6 раз в день, до 7 вечера и не более 250 граммов пищи за один прием.

Важно знать - и рис, и мясо, и овощи готовят и употребляют в пищу без соли, сахара и специй. Пить во время диеты Королевой необходимо не менее 2,5 литров (чистой воды или зеленого чая), однако употреблять жидкость нельзя во время еды и спустя полчаса после неё. Лучше пить за 15 минут перед каждым часовым приемом пищи. Последний приём пищи должен быть не позднее семи часов вечера.

Маргарита Королева советует для поддержания результатов диеты, 1 раз в неделю устраивать себе разгрузочный день, на кефире. Диета особенно эффективна, если во время ее применения не снижать физическую активность, постараться дополнять диету с массажем и водными процедурами. Прежде чем приступить к экстремальному похудению, проконсультируйтесь с лечащим врачом!

ЦВЕТ ПИЩИ: польза для организма БЕЛЫЕ (молоко, молочные продукты, творог, рис, чеснок, цветная капуста) успокаивают, снимают раздражительность, выводят из организма токсины. СИНИЕ (темный виноград, черника, сливы, картофель с сине-фиолетовой кожурой) содержат биологически активные вещества - антоцианы, которые защищают кровеносные сосуды и зрение. ЗЕЛЕНЫЕ (листовые салаты, брокколи, зеленый горошек) подпитывают мозг, повышают активность, снимают напряжение. Хлорофилл, содержащийся в зеленых овощах-фруктах, стимулирует выработку эритроцитов в крови (красных кровяных телец), активизируeт иммунную систему. Продукты КРАСНОГО цвета (свекла, болгарский перец, клубника, помидоры) стимулируют обменные процессы, улучшают кровообращение, повышают работоспособность. Но его избыток в меню может вызвать перевозбуждение и трудности с засыпанием. ОРАНЖЕВЫЕ (хурма, абрикосы, персики, тыква, апельсины, мандарины, морковь) помогают восстановлению нервных клеток, обновлению мышечных тканей, повышают сексуальность, тонизируют мочеполовую систему, улучшают настроение, помогают в борьбе с усталостью и апатией, успокаивают головную боль. ЖЕЛТЫЕ (лимоны, ананасы, яблоки, бананы, кукуруза, сыры, яичные желтки) стимулируют пищеварение, улучшают аппетит, снабжают энергией, способствуют очищению крови. ФАКТ: Научный эксперимент

>>>>>

В день съедается 3 порции неочищенного ("коричневого" риса), 100 г фруктов или сухофруктов, 300 - 400 г овощей, 1 ст.л. нерафинированного оливкового масла, немного натурального уксуса для салатов.

После пробуждения нужно выпить стакан минеральной воды без газа или травяной чай (липа, ромашка, мать-и-мачеха, хвощ, береза, мята…). Травяной чай обязательно должен быть вкусным, его надо пить в удовольствие, поэтому подберите то, что нравится.

Рис ОБЯЗАТЕЛЬНО КОРИЧНЕВЫЙ. 1 порция = 60 г СУХОГО риса.
Овощной бульон: порезать кубиками 300 г овощей (морковка, лук-порей, корень сельдерея, небольшая луковка, маленькая картофелинка, немножко капусты и любые другие овощи). Залить 1 л воды, довести до кипения и варить на медленном огне примерно полчаса. В конце варки или в горячий уже готовый бульон добавить зелень (петрушку, укроп, розмарин, зеленый лук, тимьян, базилик…). Процедить, остудить под крышкой, поставить в холодильник. Можно хранить (в холодильнике) до 4 дней, но лучше готовить каждый день свежий. Также можно бульон заморозить отдельными порциями. Перед употреблением бульон можно немного разбавить водой. Также можно добавить в него чайную ложку овсяной муки (размолотый Геркулес). Для заправки овощей использовать только качественный НАТУРАЛЬНЫЙ уксус (яблочный или винный), нерафинированное оливковое или ореховое масло.

Понедельник
Завтрак - яблоко, рис с небольшим количеством тертой цедры лимона и нескольким каплями лимонного сока.
Обед, - овощной бульон, салат из зеленого салата или стеблей сельдерея с зеленым луком (заправленный качественным уксусом и нерафинированным оливковым маслом), рис с огородной зеленью, заправленный 1 ч.л. нерафинированного оливкового масла.
Ужин - овощной бульон, рис с морковью и кабачком (или корнем сельдерея), приготовленными на пару.

Вторник
Завтрак - апельсин, рис небольшим количеством тертой цедры апельсина и 1 ч.л. сметаны.
Обед - овощной бульон с вареными овощами и порцией риса.
Ужин - овощной бульон с вареными овощами и порцией риса.

Среда
Завтрак - груша, рис, посыпанный корицей.
Обед - овощной бульон, салат из огурцов (заправка - см. понедельник), рис со 150 г свежих шампиньонов, очищенных, порезанных и обжаренных на оливковом масле.
Ужин - овощной бульон, рис с капустой брокколи, приготовленной на пару.

Четверг
Завтрак - фруктовый салат с 1-2 ст.л. рисовых хлопьев, рис с молоком или сливками.
Обед - овощной бульон, редис с листьями зеленого салата, рис с морковью, приготовленной на пару.
Ужин - овощной бульон, рис с петрушкой и щепоткой семечек подсолнуха.

Пятница
Завтрак - рис с виноградом или изюмом и 1 ч.л. тертого миндаля.
Обед - овощной бульон, рис с большим количеством зелени и приготовленными на пару овощами с 1 ст.л. нерафинированного оливкового масла.
Ужин - овощной бульон, рис, заправленный столовой ложкой измельченных грецких орехов, 2 ст.л. зеленого лука и 2 ст.л. тертого корня сельдерея или петрушки. Шпинат, приготовленный на пару.

Суббота
Завтрак - рис + 2 финика, 4 грецких ореха, 1-2 ягоды инжира и 1 порезанная груша.
Обед - овощной бульон, рис с сырыми овощами (огурцом, сладким перцем, мятой и 1 ст.л. нерафинированного оливкового масла).
Ужин - овощной бульон, рис с 1-2 яблоками, порезанными тонкими ломтиками, 1 ст.л. сливок или сметаны и 1/2 ч.л меда.

Воскресенье
Завтрак - рис с яблоком и грушей, порезанными кубиками, заправленный несколькими каплями лимонного сока и 1 ч.л. меда, 1/2 порции йогурта.
Обед - овощной бульон, порция зеленого салата, рис с одним помидором и зеленой фасолью, сваренной на пару.
Ужин - овощной бульон, рис с кабачками, сваренными на пару, 1 ч.л. нерафинированного оливкового масла, 5 оливок, базилик.

Одно из главных условий: между приемами пищи нужно много пить - воду, минеральную воду, зеленый чай, настои трав, свежие фруктовые или овощные соки.
Продолжительность диеты: минимум - 3 дня, максимум - 2 недели.
Выходить из диеты надо постепенно и аккуратно, в течение трех-пяти дней не налегать на мясное и молочное, на обед и ужин готовить блюда из риса, серых макарон, отрубей. В середине дня ешьте побольше сырых овощей, а в промежутках между приемами пищи продолжайте МНОГО ПИТЬ.

о пользе неочищенного риса ЗДЕСЬ
И ЗДЕСЬ

Коричневый рис, овощи и чечевичные лепешки - вот чем, в основном, питается в последнее время Мадонна, и звезда клянется, что именно это придает ей небывалую энергию и помогает выглядеть молодой.

"Самое интересное, что у приверженцев этой диеты развивается постоянное ощущение счастья!" - подчеркивает диетолог.

Бульоны мясные или овощные? Февраль 05, Статья, опубликованная в журнале «Здоровье от природы».

На вкус и цвет бульона товарищей найдется немного. Ведь это блюдо не только квинтэссенция овощей, говядины или курицы, но и точка пересечения двух конкурирующих кулинарных мировоззрений - вегетарианского и "мясоедного". Положим конец вражде?

Мясные бульоны вошли в моду еще тогда, когда человечество знало единственный вид фитнеса - "Бег за мамонтом". Или "Бег от мамонта". Естественно, подобные затраты сил мог компенсировать только бульон из того же самого мамонта. А когда крупные животные закончились, нашим предкам пришлось перейти на скот и птицу, поскольку тяжелый физический труд все еще требовал интенсивной мясной подпитки. Но в последние сто лет за счет развития транспорта и всяческих технологий двигательная активность человека резко сократилась и питаться по принципу "Больше бульонов, вкусных и разных" стало неактуально.

Калорийность и питательность мясных и куриных отваров "выпадает" из современного рациона, фаворитами которого являются витамины, минеральные вещества и клетчатка, а их, как известно, в животных бульонах практически нет. Масла в огонь подлили генная инженерия и химия, "помогающие" быстрому росту мышечной массы животных и всеми возможными (и невозможными!) средствами "заботящиеся" об их здоровье. Но как объяснить это желудку, разумно приученному нашими мамами и бабушками к "первому" на обед? "Эврика, овощные отвары!" - воскликнули мы и переместили овощи из салатниц в суповые тарелки. Но так ли полезны овощные отвары? И так ли вредны мясные? Давайте разберемся!

Обогатить бульон витаминами можно, посыпав его свежей рубленой зеленью ::

Провитамин А - базилик, петрушка, зеленый лук, укроп.
Витамин В1 - укроп, сельдерей, петрушка, зеленый лук, мята.
Витамин В2 - сельдерей, петрушка, укроп.
Витамин С - петрушка, укроп, зеленый лук, сельдерей, розмарин, мята.
Витамин К - петрушка, укроп.
Витамин Р - петрушка, базилик, укроп.
Витамин РР (никотиновая кислота) - укроп, сельдерей, петрушка.

Овощной отвар

Кому и чем полезен: в отваре из овощей сохраняются в небольшом количестве витамины и минеральные вещества и полностью отсутствует жир. Поэтому овощной отвар считается абсолютно диетическим блюдом.

Вредные вещества: овощи, выращенные на загрязненной промышленными отходами почве, могут содержать опасные для здоровья химические вещества (кадмий, свинец). Кроме того, для защиты плодов от вредителей и специфических болезней до сих пор нередко применяются пестициды, нитраты и гербициды.

Пищевая ценность на 100 мл: 20-30 ккал.
Рекомендуемая доза: 3-4 раза в неделю.

Что можно добавить: чеснок, лавровый лист, томатный соус, соевый соус, корень сельдерея, корень петрушки, свежая зелень петрушки, укропа, розмарина, мяты и сельдерея, обезжиренное молоко.

Как правильно сварить бульон:

1) Очистите овощи. Если картофель окажется зеленым или покрытым пятнами, счистить нужно 5-8 мм. У свеклы следует на 3-5 см. подрезать с края где растет ботва.
2) Сомнительные овощи замочите в воде, чтобы вредные вещества оказались в ней, затем нарежьте.
3) Киньте овощи в кипящую подсоленную воду, еще раз доведите ее до кипения, убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой и так доварите овощи до готовности.

Куриный бульон, говяжий (телячий) бульон, рыбный бульон

Кому и чем полезен: куриный, говяжий, телячий и рыбный бульоны в первичном варианте (неразбавленном) содержат большое количество экстрактивных веществ, стимулирующих аппетит и повышающих общий тонус организма. Особенно это касается куриного отвара, которые издревле отпаивали выздоравливающих больных. Без первичных насыщенных бульонов не обойтись тем, кто страдает хроническим гастритом пониженной секреции, а также анемией и истощением (противопоказания - подагра). У вторичных бульонов "аудитория" шире: люди с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом и повышенной секрецией в стадии обострения, хроническим колитом с повышенной секрецией в стадии обострения, хроническим колитом, панкреатитом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца. И, конечно же, все, кто следит за фигурой.

Куриный бульон
Вредные вещества: если при выращивании птицы использовались "запрещенные приемы", есть риск, что в бульоне окажутся соли тяжелых металлов, антибиотики, предохранявшие курицу от болезней, гормоны роста, способствовавшие набору птичьего веса, и консерванты.

Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.
Рекомендуемая доза: 1-2 раза в неделю

Что можно добавить: морковь, корень петрушки, укроп (специи могут "забить" тонкий куриный вкус).
Из какой части варить: из грудки - самой диетической части курицы.

Как правильно сварить бульон:

1) Oчистите куриную грудку от кожицы (поскольку доля костей в курице невелика, их можно не извлекать).
2) Если вы не уверены в качестве, замочите курицу на два часа в воде.
3) Сварите вторичный бульон: положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте нагон и варите 15 мин после закипания. Полностью слейте первичный бульон, залейте мясо свежей водой и уже в ней доварите птицу до готовности.

Говяжий бульон
Вредные вещества: пуриновые основания, содержащиеся в мясе, делают его опасным при подагре, обменных артритах и других заболеваниях. В недоброкачественной говядине могут содержаться антибиотики, гормоны, консерванты и вещества, придающие старому мясу "свежий" вид.

Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.
Рекомендуемая доза: 2-3 раза в неделю.

Что можно добавить: лук, морковь, свежая зелень, корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком и молотый, шафран (для цвета).
Из какой части варить: бедренная и лопаточная части туши, вырезка.

Как правильно сварить бульон:

1) Отделите мякоть говядины (телятины) от кости и удалите с нее весь видимый жир.
2) Мясо "неизвестного происхождения" лучше вымочить в воде.
3) Сварите вторичный бульон по второму способу: нарежьте мясо на небольшие кусочки, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Через полчаса слейте ? бульона, долейте необходимое количество воды и варите до готовности.

Рыбный бульон
Вредные вещества: в рыбе, обитавшей в экологически неблагоприятных акваториях, могут содержаться соли вредных металлов, канцерогенные и токсичные соединения, в лососевых - красители. А некоторые виды рыб (окунь, ставрида, тунец), способны достигать больших размеров, нередко в процессе роста "обогащаются" ртутью.

Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.
Рекомендуемая доза: 1-2 раза в неделю.

Что можно добавить: морковь, целая луковица, корень петрушки, укроп, долька лимона (без косточек), лавровый лист, перец, эстрагон.
Из какой части варить: из целой тушки мелкой рыбы, так как накопление вредных веществ прямо пропорционально рыбьим размерам.

Как правильно сварить бульон:

1) Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и быстро доведите до кипения.
2) Снимите пену с помощью шумовки, посолите по вкусу, добавьте корень и варите бульон до полной готовности рыбы.

Грибной отвар

Кому и чем полезен: как и в мясном (курином, рыбном) бульонах, в грибном отваре содержится определенный процент экстрактивных веществ и, кроме того, араматические смолы, также стимулирующие пищеварение.

Вредные вещества: в грибах, собранных около оживленных автомагистралей, нередко обна руживаются соли тяжелых металлов.

Пищевая ценность на 100 мл: 20-30 ккал.
Рекомендуемая доза: 1 раз в неделю.

Что можно добавить: лук, морковь, лавровый лист, черный перец, горошек, черный перец молотый, обезжиренные молоко или сливки, зелень петрушки или укропа.
Из какой части варить: из любой части молодого гриба (лучше всего подойдет белый).

Как правильно сварить бульон:

1) Грибы внимательно переберите, несколько раз помойте, очистите шляпки от кожицы, в которой в первую очередь накапливаются вредные вещества, и ненадолго замочите в холодной воде.
2) Если грибы крупные. Нарежьте их небольшими кусочками, высыпьте в кастрюлю, залейте водой и готовьте до готовности. Сушеные грибы промывать следует более тщательно и замачивать на большее количество времени, поскольку в этом случае грибам предстоит еще и "набухнуть".

Костный бульон

Вредные вещества: в последнее время диетологи настоятельно рекомендуют отказаться от этой разновидности бульона, поскольку она особенно насыщена пуриновыми основаниями - азотистыми экстрактивными веществами (производными пурина), провоцирующие отложение солей. Пуриновые основания содержаться и в других видах белковых бульонов, но в меньшем и, следовательно, в менее вредном для здоровья человека количестве.

Бульон из кубиков

Вредные вещества: жир, входящий в состав кубиков, по калорийности приравнивает бульон из них к первичным бульонам из мяса и курицы. В кубик добавляют консерванты, а для усиления вкуса - глутамат натрия, безвредный в малых дозах, но которым нельзя злоупотреблять ("синдром китайского ресторана"). Из-за высокого содержания соли (более 50% кубика) таких бульонов должны избегать люди, которым нужно ограничить в рационе соленое.


Взято с сайта http://www.welcomediet.ru

ДАЛЕЕ