Подобных рецептов икры довольно много. Я публикую свой вариант.
Мы так с мамой всегда заготавливали баклажанную икру, а теперь я делаю это сама.

Состав:
Баклажаны,
Лук репчатый,
Морковь,
Сладкий перец,
Помидоры,
Подсолнечное масло,
Соль.

1.

Приготовление:
Баклажаны режем кубиками и обжариваем на подсолнечном масле.

1.

На другой сковороде обжариваем тертую морковь и нарезанный кубиками лук.

1.

Так же отдельно обжариваем сладкий перец и к ним добавляем нарезанные помидоры.

1.


2.

Затем все это соединяем вместе и хорошенько протушиваем. Около 15 минут. Солим по вкусу и помешиваем регулярно.
Думаю, сюда можно добавить чеснок, зелень, но я делаю именно так.

1.


2.

И вот что у меня получается)))

1.