Все записи автора



Подойдут карасики, подлещики, небольшая плотва, форель и другая рыбка, почищенная, выпотрошенная и пролежавшая в морозилке не менее трех дней. В этом случае она становится безопасной. Это важно, так как рыбу будем недожаренной заливать соусом.

Рыбку оставьте размерзнуть на ночь в холодильнике или на 1 час при комнатной температуре. Обжарьте непродолжительно с обеих сторон на сухой сковороде-гриль или на обыкновенной с покрытием. Рыба не должна прожариться насквозь. Отставьте сковороду.

В небольшую сковородку или сотейник влейте немного оливкового или подсолнечного масла, чуть разогрейте, влейте апельсиновый сок из одного крупного апельсина, прогрейте. Рыбу переложите в подходящее блюдо, сделайте несколько поперечных надрезов. посолите, поперчите, залейте апельсиновым соком из сковороды. Полейте лимонным соком из половины лимона. Оставьте мариноваться 2 часа при комнатной температуре. Теперь можно есть или убрать в холодильник на завтра.

Все записи автора.





Раньше рыбу обваливали в муке и жарили на разогретом подсолнечном масле – было вкусно. Сегодня все знают о вреде и концерогенности такого обжаривания. Лучше и не менее вкусно рыбу запекать в фольге и обжаривать на сковороде-гриль.

Сначала рыбу нужно почистить, выпотрошить, обрезатьвсе плавники, обмыть и обсушить салфеткой.

Выложите рыбу на хорошо разогретую сковороду-гриль с небольшим расстоянием. Лучше всего использовать современные керамические сковороды или с толстым дном и качественным антипригарным покрытием. Я предпочитаю дно ребристое, а не сотами.

Парочку своих небольших карасиков я обжаривала на больше среднего огне по 7 мин с каждой стороны. Переворачивала плоской лопаточкой, конечно не металлической. Рыбу я выкладывала вдоль ребер сковородки, а переворачивала в этом же направлении, поддевая лопаткой. В этом случае все происходит легко и правильно.

Для двух моих карасиков достаточно было небольшой сковородки. Для большей рыбы – большая сковорода. Крупную рыбу нарежьте кусками. Размер сковородки должен соответствовать количеству рыбы для лучшего прожаривания.

Выключили огонь – подержите рыбу на сковороде еще хотя бы 5 мин. Рыба всегда должна быть хорошо прожарена во избежания заражения глистиками. Только замороженная более 3-х суток рыба полностью безопасна – ешьте ее хоть сырой. Всегда напоминаю об этом, как только речь заходит о рыбе.

После обжаривания одной порции, сковороду обязательно нужно помыть, прополоскать тщательно и насухо вытереть.

После обжаривания переместите рыбу в подходящего размера плоскую тарелку. Вот теперь солите, минимально, перчите, обильно полейте лимонным соком, посыпьте любимой сухой травкой, например, тимьяном. Подходят орегано и базилик. Украсьте по вашему усмотрению. Сбрызните оливковым маслом или подсолнечным на худой конец. Обязательно положите и несколько скибок лимона. Дайте настояться 10-15 мин.

Подайте с легким салатом.

Приятного аппетита и здоровья!

Все записи автора.



Вымесите тесто из муки, яйца, 1 чашки, стакана, воды и к концу вмешайте еще и 1ст.л. подсолнечного масла. Оставьте настояться 30 мин.

Пропустите в мясорубке 1-2 горсти очищенных грецких орехов, 2 луковицы и филе рыбы, 600-800 г. Добавьте рубленую петрушку, 2 пучка, соль, перец и вымесите фарш.

Филе должно быть из замороженной не менее 3-х суток рыбы или нужно филе отварить 5 мин в кипящей воде или небольшом количестве любого бульона. – Сырая рыба, не достаточно обработанная, опасна, не лишнее напомнить!- http://blog.kp.ru/users/3066135/post137222145/


Добавьте в фарш немного бульона, чтобы он стал пожиже.

Раскатывайте лепешки, кладите побольше фарша, оформляйте чебуреки и обжаривайте в разогретом масле.

Подробности работы с тестом http://blog.kp.ru/users/3066135/post111063307

Впрочем, это секрет мастера. Много рецептов я перепробывала, пока научилась тонкие и не рвущиеся лепешки раскатывать. Фарша я кладу много, потому что люблю. А поэтому фарш у меня не очень жидкий, средней плотности, а не совсем текучий, как советуют обычно.

Свой рыбный фарш я приготовила сама, как это делаю частенько – запекла двух карпиков в сковороде, выбрала косточки после остывания – и вкусно, и безопасно

Стоит повозиться хоть иногда. Приготовьте рыбный фарш заранее – это значительно упростит приготовление чебуреков – очень вкусные! Полезные, очевидно – сколько хороших ингредиентов – и лук, и рыба, и много петрушки, орехи, наконец. и все это внутри чебурека остается почти сырым, чуть обдается паром ( только рыбу не надо сырую! ) Рыба очень хорошо сочетается с орехами! Мясо – с брынзой и творогом.

„Спасение утопающих – дело рук самих утопающих”. Другими словами – что приготовил , то и съел!

Побалуйте любимую семью чебуреками с рыбой!

Все записи автора.





По паре карасиков и подлящиков, весом по 500 г, почистите, срежьте плавники, не выбрасывая, обсушите салфеткой, натрите солью и запеките на сковороде гриль в два приема, не более 10 мин с каждой стороны на среднем огне. Сковороду нужно каждый раз мыть и протирать сухой салфеткой.

Одну рыбку мы сразу оприходывали, так как удержаться было не возможно. Все же настрой был довести до заливного.

После остывания остальных трех, очистите их от плавников, хребта и ребер, не разрушая формы половинок. Это сделать просто – начните со спинного плавника, а дальше вам подскажут пальчики. Меленькие косточки, не опасные, останутся в рыбе – что увидите при поедании заливного, вытащите по ходу. Оставьте половинки одним слоем на плоском блюде или на двух тарелках.

Соберите в кастрюльку хвосты, головы, косточки, хребты, залейте 3-мя чашками воды, добавьте по 3 горошины черного и душистого перцев, 2 лавровых листика, небольшую морковочку, кусочек корня петрушки или стебельки, оставшиеся от нарезания зелени, нарезанную острую перчинку, 1 ст.л. уксуса. Чуть посолите. Закройте крышкой и варите на слабом огне не более 15 мин.

Процедите раствор. 20 г желатина размешайте с некоторым количеством бульона и сварите до закипания с остальным, помешивая.

Разложите половинки рыбы, украсьте морковью, зеленью, несколькими горошинами перца, можно и лимоном, залейте желирующим бульоном. Уберите в холодильник до застывания.

Получился деликатес – стоило повозиться !

Любую некрупную рыбу почистите и выпотрошите. У меня это простые красноперка и плотва. Нарежьте поперек кусками, присолите, ( плавники и головы - кошке ). В просторную кастрюлю с толстым дном налейте подсолнечное масло, разложите рыбу в один или два слоя, можно и три, если количество позволяет. Поперчите, засыпьте нарезанным кубиками луком, залейте томатным соком. Поставьте на слабый огонь на 4-5 часов. Несколько раз кастрюлю нужно потрясти, чтобы не пригорело на дне. При желании всыпьте консервированный горошек вместе с маринадом и тушите еще 1 час. Оставьте до остывания. Должны размягчиться за 6 часов даже хребтовые кости, а уж мелкие и реберные и подавно.

Сервируйте с отварным картофелем, зеленым лучком или острой перчинкой. У меня вместо картофеля грейпфрут, в этот раз – думаю о лете, обтянутых джинсиках, купальнике и пляже.

Здоровья вам и красоты!

Эти янтарного цвета аппетитные рыбные ломтики – не форель или семга, а простая красноперая плотва, причем приготовленная очень простым , недолгим и безопасным способом. Можно взять и небольшого карпика, толстолобика или лещика, не говоря уже о форели.

Кроме отличного вкуса, у этого нехитрого деликатеса есть и другие значимые преимущества – слабосоленость, безопасность в плане гельминтов, все полезные свойства маринованной рыбы.

Рыбку весом 700-800 г чистите и потрошите, промываете, очень умеренно солите, как на жарку, чуть больше. Заворачиваете в пакетик, кладете в продолговатую тарелку, убираете на ночь в холодильник. Утром или вечером запихиваете в морозилку на 3 дня или больше, при желании.

Минимум 3 дня рыба должна быть заморожена – в этом случае погибают все гельминты, если они есть. Да, сырую и быстро замаринованную рыбу есть опасно!

Вытаскиваете рыбину, когда понадобится и оставляете размерзнуть, лучше всего на ночь в холодильнике.

Снимаете кожицу и срезаете мякоть с двух сторон от хребта. Вынимаете грубые реберные кости и плавники. Режете рыбу полосками, а хребет, на нем осталось немало мякоти, - на кусочки покрупнее.

Складываете кусочки в салатницу, посыпаете перцем и сбрызгиваете подсолнечным или оливковым маслом. Все другое – по желанию, уксус, лук, яблоко, чеснок, горчицу или лимонный сок.

Можно лакомиться! Подходит к отварному рису, картофельному пюре, к пиву и многому другому.

Знаете, как готовить вкусные рыбные котлетки - пропустить филе ( хека, трески, минтая ) вместе с кусочком сала и луковицей через мясорубку, вмешать яйцо, по щепотке соли и перца, резаную зелень, овсяные хлопья или муку.

Обжарить на среднем огне, обязательно положив на хорошо разогретую сковородку.

Обваливать в панировочных сухарях или нет решайте сами! Мое мнение таково:

В данном случае нет необходимости. Я это действо стараюсь избегать по двум причинам:

не секрет, что сухари делают из старого нереализованного хлеба ( сам покупной хлеб содержит и консерванты и другие глупости ), посмотрите на срок годности сухарей, сдерайте выводы, понюхайте и попробуйте на вкус. Мне свежих вкусных сухарей последнее время не приходилось приобрести. Кроме этого, мне корочка из сухарей кажется грубой для нежной рыбной котлетки.

Делюсь с вами еще одной хитростью рыбных котлет - вместо сала добавьте в фарш кусочек жирной свинины. Яйцо и овсяные хлопья можно и не добавлять, или добавить только немного замоченного хлеба и желток для склеивающего эффекта. Любой вариант вкусно и полезно!

Подробности запанированных сухарями котлеток
http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post137642170/

Приготовление 50-60 мин. Лещ получился нежный ,сочный, вкусный – деликатес!
Единственное неудобство – выбирание косточек. Подойдет к картофельному пюре и какому-нибудь нежному салату.

Свежайший лещ – 0,8-1 кг – его очистите от чешуи, сделайте разрез со стороны хребта, прорезая и ребра с небольшим усилием ( только с одной стороны ), выньте жабры и кишки ( не раздавите желчный пузырь ). Я не вытаскивала икру и воздушный пузырь и не промывала – все получилось легко и чисто!

Леща посыпьте снаружи и внутри перчиком, солью, куркумой, разотрите, намажьте подсолнечным маслом.

Начинку я взяла самую простую, луково-лимонную: Нарезала небольшую луковицу тонкими полукольцами, примяла и заложила в брюшко. Туда же положила веточку сухой мяты ( травка может быть другой, по вашему вкусу ) и две скибочки лимона.
Зашила белыми хлопчатобумажными нитками разрез.

Включила духовку.

Нарезала еще одну среднюю луковицу не очень тонкими кольцами, разложила на противень по форме чуть меньше леща – на лук поместила самого господина разрезом кверху и отправила в духовку на 30 мин при средней температуре.

Если вы любите корочку позажаристей – увеличьте температуру и держите еще 5 мин.

Разрез мог бы быть и со стороны брюшка. Такой рецепт у меня есть в книге ”Полноценный быстрый ужин”

В этом случае не убежало ни капли сока. К тому же купленный вами лещ, скорее всего, будет уже почищенным и с разрезом внизу.
Преимущество разреза по хребту в том, что более тонкая часть – брюшко получается вкуснее и сочнее, а верхняя быстрее пропекается и тоже получается вкуснее.

Если леща оставить на завтра в холодильнике – получится очень вкусная желированная рыба – бесподобная закуска!

РЫБА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

http://recept.lovebody.by/recept/Ryba-po-francuzski/Food.html

БЫСТРЫЙ РЫБНЫЙ ПИРОГ

http://recept.lovebody.by/recept/Posljenovogodnij-rybnyj-pirog/Food.html

Поскольку сейчас пост, а для некоторых рыба допустима, то этот рецептик будет в самый раз.
Блюдо очень вкусное - готовлено не раз.

Рыба – плакия.


Болгарская кухня.

Рагу, некоторым образом, из рыбы, лука, моркови, консервированных помидоров, запеченное в духовке. Очень вкусное блюдо. готовить просто и быстро.
Оригинальный рецепт находится на болгарском сайте http://yellow-kitchen.blogspot.com/2007/11/blog-post_27.html


Поскольку я владею болгарским языком как родным русским, то перевожу точно.

В этом рецепте написано:

Обжариваем в 3-4 ст.л. растительного масла 1 кг лука, нарезанного крупно, 1 морковку, нарезанную кубиками, кусочек корня сельдерея, нарезанный мелко.

Когда овощи станут мягкими, добавляем 1 ст.л. муки, красный молотый перец, 400 г нарезанных консервированных томатов и чашку воды. Добавляем соль, зерна черного перца, 1 лавровый листик и тушим 10 мин.

Высыпаем все в форму, сверху раскладываем куски скумбрии и скибки лимона и запекаем в разогретой духовке при температуре 200 град С в течение 20-25 мин.

„ Да ви е сладко!” – Приятного аппетита!


Другой рецепт с меньшим количеством лука.

2-3 луковицы, 1 морковка, кусочек корня сельдерея, несколько зубчиков чеснока, 1 ст.л. без верха муки, 1 ч.л. красного молотого перца, 3 ст.л. подсолнечного масла, 1 чашка томатного сока или нарезанных помидоров, 1 лавровый листик, несколько зерен черного перца, куски любой рыбы, 500 г, к примеру, скибки лимона, соль по вкусу, 1 чашка воды .

Приготовление подобно вышеописанному, только лимон подать к уже готовому блюду, которое замечательно и в холодном и в горячем виде.

К соусу можно добавить еще грибы, или маринованные огурчики, или консервированную белую фасоль.

Еда как лекарство. Рыба, запеченная с картофелем и
Лариса Цветкова
Рыба, запеченная с картофелем и овощами.

Время приготовления – чуть больше часа. Очень вкусное блюдо и совсем не сложное в приготовлении.

Рассчитано на 4 порции.

1 рыбина, очищенная и выпотрошенная , весом 500-800 г, в моем случае – это красноперка, а может быть и лещик, пиленгас ( пеленгас, пелипгас ), или другая подходящая рыба, более тощая. Подойдут и треска, и хек, и пангасиус.

1 средняя луковица, 1 средняя морковка,
4-5 зубчиков чеснока,
4 средних картофелины,
неполная чашка отварного нута – это по желанию,
30 г сала – по желанию,
1 ст.л. растительного масла,
соль, красный, черный перец, орегано.

Для начала , приготовьте вместе со мной из красноперки, которую я покупаю уже почищенную, выпотрошенную, но с головой. Подчищаю оставшуюся чешую, вытаскиваю жабры, подрезаю ( укорачиваю наполовину ) плавники, отрезаю на 1,5 см хвост, хорошо промываю. Разрезаю на 4 части поперек – голова получается вместе с куском в 2 пальца. Посыпаю куски со всех сторон умеренно солью и черным молотым перцем.

Я использую круглую кастрюльку из огнеупорного стекла, объемом 2,5 л, с крышкой – люблю в ней запекать – все процессы видны, и , вообще, красиво. Хотя, с таким же успехом можно использовать утятницу, глиняный горшок, глубокую форму, которую закроете фольгой.

На дно кастрюльки наливаю тонко растительное масло – не более 1 ч.л. , размазываю.

Засыпаю лук, нарезанный четверть-кольцами. Всыпаю морковь, нарезанную короткими пластинками – не надо кружками – это получается не то, что нужно. Совсем немного посыпаю красным, черным перцем, солью и орегано ( это по желанию ).

Раскладываю набок куски рыбы. Чеснок очищаю, придавливаю каждый зубчик ручкой ножа, но чтобы чесночины все же не развалились. В каждый кусочек рыбы вкладываю по такому расплющенному зубчику и еще туда же подкладываю немножко лука и морковки из того, что нарезанное, и под рыбой. Один зубчик кладу посередине между кусками рыбы.

Теперь нужно засыпать резаным картофелем. Но перед этим , я распределяю между кусками рыбы неполную чашку отварного нута – сегодня он у меня под рукой, а в другой раз я добавлю или отварную фасоль, или немного резаной капусты, или 5-6 маслинок или зеленый горошек.

Итак, последним засыпаю картофель, нарезанный скибками – полукругами , толщиной 0,7 мм (мизинец ). Разравниваю поверхность рукой. Сбрызгиваю растительным маслом – умеренно, так как моя красноперка жирненькая. Солю, перчу, посыпаю красным перцем. Раскладываю небольшие брусочки сала так, чтобы они не торчали уж слишком над поверхностью – могут сгореть. Сало не обязательно, если есть к тому противопоказания, или лето, к примеру, за окном.

Закрываю крышкой и ставлю в духовку . Запекаю при 180 град С в течение 50-60 мин. Поглядываю время от времени. Если верх подрумянился очень быстро, нужно уменьшить температуру до 140, к примеру.

Время приготовления этого блюда можно значительно сократить - до 40 мин. Картофель готов – баста! Тут все дело в духовке и в предпочетаниях.

Подавать блюдо горячим, на широких тарелках – положите кусок рыбы на одну сторону, а картофель с соусом – рядом. Косточки из рыбы каждому прийдется вынимать самому.




© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1902130558

Еда как лекарство. Заливное из рыбы
Лариса Цветкова
Рыба.


Кто любит рыбу и готовит из нее часто? – Спешите присоединиться к нам, знатокам и почитателям, чтобы подсмотреть „ хорошим глазом”, что и как готовят и едят другие.

Принимаем и тех, кто все еще сомневается – продолжать ли с аппетитом наворачивать курицу, такую вкусную, быстроготовящуюся, дешевую, привычную или перейти на более безопасный и полезный , от этого ничуть не менее вкусный продукт , если знать, как приготовить. А –

Рыбу можно : замариновать, съесть почти сырую - суши, запечь на углях или барбекю, засолить и высушить! Ее можно варить, жарить , запекать в духовке с овощами и без. А заливная, правильно приготовленная? Из подходящей рыбы получается очень вкусная домашняя консерва, где мелкие косточки растворились и передали рыбе аромат, вкус и кальций – а?

Кроме того, что может быть вкусной, чем еще рыба заслуживает наше внимание?

- Это легкоусвояемый животный белок, не отягощенный вредными насыщенными жирами. Более того, кто не слышал про рыбий жир – лекарство! Не лучше ли - сама рыба как лекарство на нашем столе как любимая и предпочитаемая еда?

Еще – это витамины и минералы, полезные полиненасыщенные жирные кислоты.

Рыба – это бесконечное разнообразие вкуса. Кроме того, что продается много хорошей рыбы по вполне доступной цене, ее можно еще и поймать самому!

Тем , кто худеет или , наоборот, восстанавливается, этот замечательный море продукт предоставляет широкие возможности выбора от самых тощих и низкокалорийных видов, например, путасу, треска, мерлуза, камбала, голавль, линь и так далее, до жирных – угорь, лосось, скумбрия, сельдь, толстолоб, пангасиус.

К рыбе средней жирности относятся: кефаль, карп, сазан, тунец, сиг, осетр, сардина, форель. Жирность рыбы еще зависит от сезона и среды обитания или взращивания. Но даже жирная рыба, приготовленная правильно, с овощами и лимоном, и без дополнительного масла при обжаривании, будет съедена более с пользой для вас, чем навредит – чего не скажешь о бройлерных курицах, которых выращивают ускоренным способом, меньше чем за 2 месяца, в невыносимо тяжелых для них , птиц, условиях, вскармливая страшно вонючим комбикормом, насыщенным ко всему прочему, еще и антибиотиками, антидепрессантами и гормонами роста.

Как растет домашняя курица? – Целый год, на свежем воздухе и в нормальном, не стрессовом, общении с себе подобными и с окружающим миром, пощипывая травку, выискивая червячка, в дополнение к зерну, которое обеспечивают ей хозяева. Такая курица, пусть и живет не долго, но сытно и достойно – такой же у нее и вкус, когда попадет она к вам на стол.

Какой вкус у бройлерных окорочков и крылышек, а и у белых грудок, вы хорошо знаете...

Особенно „ хороши” готовые обжаренные изделия. Почему? – 100% , на них насыпали щедро глютамат натрия – усилитель вкуса, запрещенный , кстати, уже во многих странах, как опасная для здоровья пищевая добавка.Мясо бройлера нежное и сочное - как иначе, ведь в него вколото удерживающее воду вещество ( 20% веса! ). Для белка рыбы такую добавку еще не придумали. – Спешите полюбить рыбу. Я же тороплюсь поделиться с вами рецептами приготовления вкусной рыбы, в надежде, что вы со мной разделите мое счастье в этом плане.


Заливное из рыбы.


Заливное из судака, или трески, или семги - это понятно. Приготовить заливное из филе – не хитрое дело.

Расскажу вам с подробностями, каким заливным балую себя я, хотя рыба моя очень обыкновенная, речная, пригодная, казалось бы, только для жарки и вялить. Это лещ, или красноперка, или плотва.

Заливное получается плотное, ароматное, тает во рту, деликатес и диетическое блюдо одновременно. Красноперку или леща сначала нужно запарить в сковородке или духовке в фольге. Затем остудить и выбрать все косточки до самых меленьких. Мякоть разложить по тарелкам и залить проваренным с желатином бульоном. Как именно?

- Запарить на сковороде можно красноперку, которая на ней поместится. Это или одна продолговатая рыбина, весом 600-800 г, или две - по 300-400 г каждая.

Покупаю свежую красноперку, весом 600-800 г. Счищаю чешую, разрезаю брюшко, вычищаю внутренности и жабры, промываю. Оставляю на 5 мин, чтобы стекла вода. Посыпаю внутри и с обеих сторон очень умеренно солью и черным молотым перцем, а еще – сухим стертым орегано, но это на любителя. Внутрь закладываю какую-нибудь веточку ( мяты, розмарина, тимьяна, фенхеля ) если есть под рукой, а еще три зубчика чеснока, очищенных и расплющенных плоской ручкой ножа. Зимой рыбка жирненькая и с икрой, которую я оставляю внутри, а плавательный пузырь прокалываю. Разрезаю красноперку пополам поперек и выкладываю спинками к центру набок на сухую сковородку с плоским толстым дном и с покрытием. Между половинками оставляю зазор в 1 см, чтобы лучше шло прогревание. Закрываю плотно крышкой и ставлю на слабый огонь на 20 мин.

Затем огонь выключаю, а крышку снимаю лишь через 10 мин. Оставляю рыбу до остывания.

В чашку с холодной водой всыпаю пакетик желатина – 10 г , размешиваю – пусть распускается, пока буду выбирать косточки.

Отбираю все косточки, а кусочки мякоти и кожицы раскладываю в 2 или 3 тарелки с плоским дном и с бортиком – ведь буду наливать еще и желирующий бульон. Пропаренный чеснок и веточку розмарина я выбрасываю. Нудное это дело – выбирать косточки, но они на одной линии, надо только правильно открыть разлом. Если я готовлю свое заливное на день рождения мужа или к большому празднику – вот, сейчас идет Масленица, как раз есть у нас у всех повод для заливного, - то усилия и терпение, как бы, благородно оправданы. Научите детей выбирать кости из рыбы – двойная польза!

Мякоть разложена – займемся приготовлением желирующего бульона. Для этого нужно налить чашку воды в небольшой сотейник, положить 2-3 горошины душистого перца, 3 маленьких лавровых листика, немного посолить, прокипятить 1 мин. Влить распущенный желатин, прокипятить при непрерывном помешивании. Выключить огонь, разлить раствор по тарелкам с разложенными кусочками рыбы. Тарелки нужно растрясти, чтобы заливное улеглось. Через 15 мин, когда все остынет, убрать в холодильник. На следующий день можно есть. Подавать с тонкими скибками лимона.

Я люблю свое заливное как закуску с салатом из листьев салата и свежего огурца, с бокалом сухого белого вина – это в праздник. А в будни – томатный сок, хумус, отварной рис.

Из леща, весом до 1 кг, тоже можно приготовить заливное. Я запекаю его в течение 30 мин в духовке, завернув в фольгу, при температуре 200 град С . Разница еще и в том, что разрез брюшка я делаю не по линии низа живота рыбины, а на палец , отступив. Таким образом, расположив целого леща разрезом вверх и упаковав его в фольгу, ни капли сока не вытечет наружу и это классно!

Леща не запекайте на голодный желудок – съедите, пока будете выбирать кости. Впрочем, это тоже хорошо, а заливное будет в другой раз.


Котлеты из красноперки или леща.


Подобно, как я запекаю рыбу, отделяю мясо от костей для заливного, поступаю и для котлет. Зачем пачкать мясорубку и прокручивать и без того измельченную рыбу?

Я нарезаю мелко луковицу, вбиваю яйцо, добавляю 250 г мясного фарша, немного резанной петрушки, подсыпаю 1 ч. л. красного молотого перца, еще чуть перца черного и соли, соединяю с измельченной рыбой, вымешиваю сначала тонким ножом рассекающими движениями, а затем ложкой или руками до однородности. Яйцо можно ине добавлять.

Формую круглые приплюснутые котлетки и обжариваю их на среднем огне на растительном масле в течение 20 мин в общей сложности. Иногда обваливаю котлетки в сырых кунжутных семянах, прежде чем выложить на сковородку для обжаривания. Для этого сформованную котлетку прикладываю с обеих сторон к кунжуту, насыпанному на тарелочку - с боков обваливать не нужно. Котлеты не двигайте, пока обжариваемая сторона не схватится, а кунжут прилипнет к котлете. Через 7-10 мин одна сторона обжарится - лопаточкой переверните на другую. Такие котлетки очень вкусны и пикантны.

А если у вас под рукой есть перцы – смело их зафаршируйте вымешанным фаршем и выпекайте в духовке или тушите в сковороде под крышкой.


Котлеты из трески.


600 г филе трески или готового фарша,
1 луковица, 1 яйцо, 100 г капусты,
2 зубчика чеснока ( по желанию ),
3 ст.л. овсяных хлопьев,
2-3 ст.л. растительного масла для жарки,
соль, черный молотый перец.

Филе освободить от кожицы, пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и капустой. Добавить соль, черный перец. Всыпать овсяные хлопья, вымешать, дать настояться 10 мин.

Теперь оцените консистенцию и решите – будете ли вы добавлять яйцо или только желток. Промешайте еще раз, формуйте котлетки и обжаривайте на растительном масле на среднем огне.

Другой способ - это обжарить мелко нарезанный лук и тонко нашинкованную капусту и смешать с фаршем трески и овсяными хлопьями. Поджарить котлетки.



© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №2902040628