Салат с запеченными овощами
Лариса Цветкова



1 кабачок, 2 белых баклажана, 1 морковка, 4 картофелины нужно предварительно запечь и оставить до остывания – рецепт „ Овощи, запеченные для салата”.

На 3 порции

Половина запеченных овощей,
2 средних салатных помидора,
3 средних шампиньона – 100 г,
1 луковица,
1 салатный перец,
1 острая перчинка,
3-4 зубчика чеснока,
черный молотый перец, соль,
1-2 ст.л. подсолнечного масла для обжаривания,
5 маслин для украшения.

В салатницу но дно нарежьте помидоры дольками ( на 6 частей ), сверху нарежьте длинной соломкой запеченную морковь, посолите, поперчите. Выложите запеченные кружки баклажана и кабачка, не раскрадывая, а кучками.

Нарежьте тонкими ( 3мм ) кольцами салатный перец и выложите поверх всего, оставив 5 симпатичных колечек для украшиния. Посыпьте мелко нарезанным острым перчиком.

Теперь разложите картофель, нарезав тонкими кружками или полукружками – 3 мм толщиной, к примеру, чтобы не распадались.

Обжарьте кружки лука 1-2 мин на разогретом масле на среднем огне. Я лук не переворачивала, а , после обжаривания с одной стороны, наклонила сковороду и продолжила обжаривать в собравшемся масле, как в сковороде вок, или во фритюре. Лук не надо пережаривать. Выберите лук деревянной или силиконовой лопаточкой и расположите поверх картофеля. Посолите, поперчите.

Быстренько нарезайте шампиньоны на пластины и выкладывайте одним слоем на разогретую сковороду с оставшимся после лука маслом. Огонь уменьшите. Обжарьте шампиньоны с обеих сторон – 4-5 мин, можно прикрыть крышкой, чтобы не пересохли и следите, чтобы и не подгорели. Разложите шампиньоны в салатнице, посолите , поперчите.

Нарежьте мелко чеснок и выложите в разогретую сковороду, потрясите ее, чтобы чеснок распределился тонким слоем. Я 30 сек обжариваю так, а затем, как и с луком, наклоняю сковороду. Пережаривать не надо – не дожидайтесь золотистых оттенков – глазом не моргнете, как сгорит. Чеснок вместе с маслом разлейте по салату.

Украсьте колечками перца и маслинами. Перемешайте салат, когда будете подавать.

Остальные запеченные овощи используйте по своему усмотрению, если вы не готовите на 6 порций. Овощи прекрасно могут постоять до завтра в холодильнике для другого салата, например, со сметаной и обжаренным луком.






© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1907120108

Овощи, запеченные для салата
Лариса Цветкова



Кабачок – 250 г,
2 белых баклажана – по 200 г,
1 морковка – 200 г,
4 картофелины по 100 г,
2 ст.л. подсолнечного масла,
1 ч.л. мелкой соли,
круглая форма для запекания с диаметром 28 см.

Овощи обмойте, срежьте кончики с морковки, кабачка и баклажанов. Морковь и молодой картофель отскоблите.

Противень смажьте тонко – 1 ч.л., не более.

Кабачок и баклажаны нарежьте тонкими кружками ( толщиной 3 мм ) сохраняя форму, перенесите целиком в форму для запекания, придавите сверху, уложив „черепицей”.

Включите духовку на 240 град С – пусть нагревается.

Картофелины и морковку обмажьте маслом. Картофель положите рядком в форму.

Морковку разрежьте поперек пополам и на пластины. Положите в центре формы.

Посолите, полейте маслом, попадая тонкой струйкой посередине поверху овощей.

Запекайте в середине духовки при температуре 240 град С 45 мин. Проверьте картофель деревянной шпажкой и состояние других овощей на вид – они не должны сгореть.

Уменьшите температуру до 160 град С и запекайте еще 10 мин, а еще через 5 мин вытаскивайте и оставьте до полного остывания.

Я овощи запекаю утром, а салат делаю на обед или ужин. В сущности, салат, который я сделаю с использованием этих овощей у меня пройдет как второе блюдо, так как добавлено будет еще – салатный перец, острая перчинка, помидоры, обжаренные лук, грибы и чеснок – не мало! Подробности - в рецепте „ Салат из запеченных овощей”.




© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1907110941

Еда как лекарство. Рыба, запеченная с картофелем и
Лариса Цветкова
Рыба, запеченная с картофелем и овощами.

Время приготовления – чуть больше часа. Очень вкусное блюдо и совсем не сложное в приготовлении.

Рассчитано на 4 порции.

1 рыбина, очищенная и выпотрошенная , весом 500-800 г, в моем случае – это красноперка, а может быть и лещик, пиленгас ( пеленгас, пелипгас ), или другая подходящая рыба, более тощая. Подойдут и треска, и хек, и пангасиус.

1 средняя луковица, 1 средняя морковка,
4-5 зубчиков чеснока,
4 средних картофелины,
неполная чашка отварного нута – это по желанию,
30 г сала – по желанию,
1 ст.л. растительного масла,
соль, красный, черный перец, орегано.

Для начала , приготовьте вместе со мной из красноперки, которую я покупаю уже почищенную, выпотрошенную, но с головой. Подчищаю оставшуюся чешую, вытаскиваю жабры, подрезаю ( укорачиваю наполовину ) плавники, отрезаю на 1,5 см хвост, хорошо промываю. Разрезаю на 4 части поперек – голова получается вместе с куском в 2 пальца. Посыпаю куски со всех сторон умеренно солью и черным молотым перцем.

Я использую круглую кастрюльку из огнеупорного стекла, объемом 2,5 л, с крышкой – люблю в ней запекать – все процессы видны, и , вообще, красиво. Хотя, с таким же успехом можно использовать утятницу, глиняный горшок, глубокую форму, которую закроете фольгой.

На дно кастрюльки наливаю тонко растительное масло – не более 1 ч.л. , размазываю.

Засыпаю лук, нарезанный четверть-кольцами. Всыпаю морковь, нарезанную короткими пластинками – не надо кружками – это получается не то, что нужно. Совсем немного посыпаю красным, черным перцем, солью и орегано ( это по желанию ).

Раскладываю набок куски рыбы. Чеснок очищаю, придавливаю каждый зубчик ручкой ножа, но чтобы чесночины все же не развалились. В каждый кусочек рыбы вкладываю по такому расплющенному зубчику и еще туда же подкладываю немножко лука и морковки из того, что нарезанное, и под рыбой. Один зубчик кладу посередине между кусками рыбы.

Теперь нужно засыпать резаным картофелем. Но перед этим , я распределяю между кусками рыбы неполную чашку отварного нута – сегодня он у меня под рукой, а в другой раз я добавлю или отварную фасоль, или немного резаной капусты, или 5-6 маслинок или зеленый горошек.

Итак, последним засыпаю картофель, нарезанный скибками – полукругами , толщиной 0,7 мм (мизинец ). Разравниваю поверхность рукой. Сбрызгиваю растительным маслом – умеренно, так как моя красноперка жирненькая. Солю, перчу, посыпаю красным перцем. Раскладываю небольшие брусочки сала так, чтобы они не торчали уж слишком над поверхностью – могут сгореть. Сало не обязательно, если есть к тому противопоказания, или лето, к примеру, за окном.

Закрываю крышкой и ставлю в духовку . Запекаю при 180 град С в течение 50-60 мин. Поглядываю время от времени. Если верх подрумянился очень быстро, нужно уменьшить температуру до 140, к примеру.

Время приготовления этого блюда можно значительно сократить - до 40 мин. Картофель готов – баста! Тут все дело в духовке и в предпочетаниях.

Подавать блюдо горячим, на широких тарелках – положите кусок рыбы на одну сторону, а картофель с соусом – рядом. Косточки из рыбы каждому прийдется вынимать самому.




© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1902130558