Питательно и свежо!

http://proza.ru/2009/08/30/407

Помидоры, фаршированные баклажанами, обжаренными с
Лариса Цветкова



4-6 порций. Время приготовления – чуть больше часа.

250 г покупного мясного фарша,
1 кг ( 6 штук ) помидор,
2 баклажана по 200-250 г,
1 средняя луковица – 150 г,
1 морковка – 150 г,
пучок зелени петрушки,
2 ст.л. подсолнечного масла,
немного черного молотого перца и соли,
2-3 зубчика чеснока, по желанию.
Форма с диаметром 26-28 см.

Обжарьте нарезанный кубиками лук, затем морковь, протертую на крупной терке. Добавьте нарезанные кубиками баклажаны, немного посолите и поперчите и продолжайте обжаривать на среднем огне, помешивая. Добавьте фарш, уменьшите огонь и тушите, помешивая, до мягкости баклажан. В общей сложности, это выйдет около получаса.

Добавьте резаную петрушку, помешайте, выключите огонь, оставьте, пока подготовите помидоры.

Помидоры обмойте, выпотрошите – сначала вырежите верхний кругляшок коротким ножом, а затем выберите сердцевину десертной или чайной ложкой. Стенки и дно оставляйте достаточно толстыми. Эту нехитрую операцию выполнить легко, если помидоры куплены правильно – легкие, пустоватые-суховатые. Мои, вообще, специальный сорт для этого дела, которые желтые. Хорошо подойдут поздние розовые помидоры, подходящей формы и размера.

Включите духовку на 200 град С – пусть нагревается.

Заполняйте помидоры начинкой - по 5-6 десертных ложек в каждый, слегка утрамбовывая, и размещайте в сухую форму.

Запекайте посередине духовки 25-30 мин. Выключите духовку, а помидоры вытащите через 15 мин.

Подайте теплыми или остывшими – одинаково вкусно и симпатично.


© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1908291078

Овощное рагу – аджап-сандал.

1 куриный окорочек – 500 г,
2 баклажана,
2 луковицы,
2 перца,
2 жгучие перчинки,
1 морковка,
3 средних картофелины,
4 средних помидора,
4 дольки чеснока,
1 ч.л. красного молотого перца,
1/3 ч.л. черного молотого перца,
1 ч.л. орегано,
1 ч.л. толченного кориандра,
несколько листочков мяты, 2 -3 ст.л. подсолнечного масла

Очень коротко – это протушенные в собственном соку баклажан, лук, салатный перец, помидор с добавлением острого перчика и чеснока, естественно, соли и черного перчика, а также, зелени – петрушки или кинзы, или мяты, как добавляю я.

Это армянский вариант, как я поняла в результате подробных исследований в сети.

В каждой кухне своя интерпретация. Русский захочет, чтобы там присутствовала и картошка, и морковь. Можно приготовить все эти овощи с мясом или без него. Вариант с добавлением бульона обеспечит прекрасное основное блюдо для обеда или ужина, особенно, если там будут еще и картошка, и мяско. Из овощей, протушенных в собственном соку, получим закуску. Протушив большое количество, можно законсервировать как овощную икру в банки.

Очень много возможностей - некоторые с удовольствием представлю.

Можно назвать и гуляшом, и рагу. У нас в семье это блюдо обязательно мама готовила летом, называлось оно „ сотэ” или синeнькие - это Украина, уж , не знаю теперь как и выразиться – на или в.

Сначала расскажу, как сегодня готовила я. Сразу доложу – получилось бесподобно. Пишу и подумываю, не съесть ли еще одну порцию.

Сварила большое количество в 5л кастрюле – чтоб на два дня.

Куриный окорочок, а он у меня не бройлерный и будет вариться долго, в общей сложности около 2 часов, я положила в кастрюлю, налила 2 чашки воды, посолила, закрыла крышкой и оставила на слабом огне на 1 час.

Подлила немного подсолнечного масла, так как окорочок тощий, засыпала нарезанный полукольцами лук, нарезанную кубиками морковь, посолила, поперчила, посыпала орегано и толченным кориандром.

Нарезала баклажаны кружками толщиной в 1 см, салатные перцы – продольными крупными полосками. Разложила следующим слоем, а сверху засыпала нарезанным скибками в 1 см толщиной картофелем. Посолила, поперчила, добавила орегано, толченный кориандр, 1 ч.л. красного молотого перца. Закрыла крышкой и на среднем огне подержала, пока закипит и еще 1-2 мин, чтобы картофель обдало паром.

Последним слоем засыпала нарезанные кубиками помидоры, добавила мелко нарезанные жгучие перчинки, полила тонкой струйкой подсолнечным маслом, потрясла кастрюлю, чтобы улеглось. Закрыла крышкой и оставила на слабом огне на 40 мин.

Надо отметить, что при закладке и варке я ни разу не перемешивала овощи, но можно готовить, перемешав. Хотя, я , все же, предпочитаю и советую первое.

Сняла крышку, добавила продавленный через прессик чеснок, листики мяты. Закрыла крышкой. Выключила огонь. Оставила настояться 15 мин.

Подала к ужину. Все остались довольны.


© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1907170103

Кабачки, запеченные с фаршем, рисом, морковью и по
Лариса Цветкова



5 порций. Нарезание и закладывание в форму 20 мин, запекание - около часа.

Вкуснющая и симпатичная получилась запеканка – сочная, но не водянистая, с легкой помидорной кислинкой в дополнение к сладости моркови и кабачка. Приготовьте – не пожалеете, а долгое запекание – ну, духовка , все же, пыхтит, а не вы над плитой.

1 чашка риса, неполная на палец,
2 кабачка по 250 г,
2 средних луковицы,
3 средних помидора,
1 морковка – 200 г,
1-2 ст.л. резаной зелени петрушки,
400 г покупного мясного фарша,
50-70 г твердого сыра, протертого на крупной терке,
2 ст.л. подсолнечного масла,
немного соли и перца,
щепотка орегано, по желанию.
Круглая форма для запекания с диаметром 26-28 см.

Промойте рис в глубокой мисочке, слейте последнюю воду максимально, но откидывать нет нужды.

Нарежьте одну луковицу мелкими кубиками положите в рис, чуть посолите, перемешайте, оставьте.

Смажьте дно формы и бортик на 2/3 высоты. На дно выложите вторую луковицу, нарезанную четверть-кольцами, на 1 см не доводя до бортика ( чтоб не горело в углу ).

Меньший кабачок нарежьте тонкими кружками ( 2-3 мм толщиной ) и разложите равномерно по всему дну поверх лука, естественно. Чуть посолите и поперчите.

Вернитесь к рису. Добавьте к нему нарезанные мелкими кубиками 2 помидора – третий оставьте для верха. Всыпьте рубленую зелень петрушки и протертую на крупной терке морковь, а сверху разложите фарш и вылейте на него полчашки воды. Поперчите. Если фарш не соленый, то чуть посолите. Перемешайте ребром вилки – не перестарайтесь.

Разложите смесь в форме поверх кабачков от центра к борту, осторожно, чтобы не смещался нижний слой лука и кабачков. Разровняйте.

Включайте духовку – пусть нагревается.

Нарезайте второй кабачок тонкими кружками и раскладывайте „ черепичкой” верхним слоем. Чуть посолите, полейте тонкой струйкой масла.

Запекайте посередине духовки при температуре 220-240 град С в течение 50-60 мин. Но, через 30 мин надо проверить. Как только запахнет вкусно кабачком и верхний слой местами подрумянится, нужно будет уменьшить температуру до 180 град.

К концу запекания, вытащите форму и разложите нарезанный тонкими кружками помидор, посыпьте протертым сыром. Я посыпаю щепоткой сухого орегано, перед тем, как посыпать сыром.

Запекайте еще 5-10 мин. Следите за сыром – он должен закипеть. Выключайте духовку. Сразу вытаскивайте или через 5 мин – это зависит от состояния сыра и ваших предпочтений. Главное, чтоб сыр не сгорел!

Оставьте на 15 мин , уже вне духовки, настаиваться и остывать.

Вашу запеканку вы с удовольствием съедите и в теплом виде, и в остывшем, и на завтра в холодном из холодильника, если что.


© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1908181014

Перец, фаршированный рисом, морковью и яйцами
Лариса Цветкова




5 порций – 10 фаршированных перцев. Приготовление около часа в сковороде с диаметром 26-28 см и с крышкой. В этом случае перцы прийдется тушить в два приема – по 5 два раза.

Можно все 10 перцев выложить одним слоем в подходящую смазанную подсолнечным маслом форму, закрыть фольгой и запечь в духовке.

Хорошо подходят мясистые, плоские, остроконечные перцы, которые можно положить на бок, к тому же имеющие возможность быть наполненными.

Для начинки:

1 чашка риса, 2 средние луковицы, 1 морковка – 200 г, 3 яйца, 3-4 средних помидора, немного резаной петрушки и несколько веточек для украшения, 2 ст.л. + 2 подсолнечного масла для обжаривания начинки и обжаривания перцев, соль и перец, по вкусу.

Поставьте яйца – пусть варятся 15 мин вкрутую.

Промойте рис, слейте воду - оставьте.

Обжарьте лук, нарезанный мелкими кубиками в 2 ст.л. масла, на среднем огне в течение 3-5 мин. Добавьте протертую на крупной терке морковь, тушите, помешивая 3-5 мин.

Всыпьте рис, тушите, помешивая, 2-3 мин, пока нарежете помидоры.

Помидоры нарежьте мелкими кубиками и положите в сковороду. Посолите, поперчите умеренно – пусть лучше будет недосолено. Помешайте, через минуту уменьшите огонь и тушите, помешивая время от времени, 5-10 мин. Закройте крышкой, выключите огонь, оставьте на 15 мин.

Обмойте перцы, коротким ножом вырезайте семенную коробочку, счищайте семена. Вытряхивайте оставшиеся семена из перца и в комплекте, коробочка и крышечка, подготовьте все 10 перцев, чтобы их наполнить начинкой.

Очистите яйца, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с 1-2 ст.л. резаной петрушки. Чуть посолите, поперчите, перемешайте. Соедините с рисом в сковороде, перемешайте.

Наполните перцы начинкой , особо не утрамбовывая, прикройте соответствующими крышечками.

В чистую сковороду налейте немного подсолнечного масла, выложите на бок 5 перцев, закройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Через 10-15 мин запахнет вкусно обжаренным перцем – переверните перцы на другой бок и продолжите запекание под крышкой еще 10-15 мин – опять, пока запахнет. Выключите огонь, не снимая крышки, оставьте перцы на 15 мин.

Затем тушите следующие 5 перцев.

Быстрее будет дело - тушить перцы на двух сковородах.

Можно запечь в духовке. Смажьте форму маслом, выложите перцы, закройте фольгой, запекайте 30-40 мин.

Перцы хороши в теплом виде и в остывшем.

При желании, можно легко удалить неприглядную кожицу, но после остывания.

Еще эти перцы можно уложить в два слоя в кастрюлю и залить чашкой сметаны или сливок. Тушить под крышкой на слабом огне 40 мин. Но, это уже будут другие перцы.

Мои перцы я тушила ( или запекала ? ) на сковороде – получились умопомрачительные!


© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1908170998

Греческий салат
Лариса Цветкова

Простой, но, есть тонкости, соблюдение которых делает его очень вкусным.



4 порции. Приготовление – 15-20 мин.

1 средняя красная луковица,
4 красных мясистых сладких помидора,
200 г огурца,
200 г плотной соленой брынзы,
половинка зеленого салатного перца,
50-70 г маслин, черных или коричневых не очень больших,
2 ст.л. оливкового масла холодного отжима,
½ лимона, нарезанная тонкими скибками или 2 ст.л. белого винного уксуса,
1 ч.л. сухого орегано или листья 2 веточек орегано.

Луковица должна быть сладкой. Придавите ее с боков, разрежьте пополам, очистите, нарежьте на тонкие скибки, положите в салатницу. Еще советуют луковицу помещать на 1 минуту в микроволновку при слабой мощности, чтобы стала слаще, или обдать кипятком, нарезанное.

Огурец обязательно очистите от кожуры и нарежьте тонкими скибками. Положите к луку.

Половинку зеленого перца нарежьте тонкими кольцами, помидоры нарежьте крупными дольками ( каждый на 8 частей ), положите к остальному.

Посыпьте орегано, добавьте маслины, целыми или срезанными с косточки продольными четвертинками-скибками, брынзу, нарезанную кубиками. Полейте оливковым маслом, добавьте уксус или отдельно подайте скибки лимона. Осторожно перемешайте. Выложите на широкое блюдо или порционно разложите по тарелкам.

Подавайте с белым хлебом.

Очень вкусно!

Баклажаны, запеченные с картофелем и яйцами
Лариса Цветкова



Вкусная, питательная еда для всей семьи - из обычных продуктов.

4-5 порций, простое приготовление – запекание около 50 мин.

2 баклажана по 200-250 г,
2 средних луковицы,
5-6 долек чеснока,
800 г картофеля,
3-4 яйца,
1 чашка йогурта ( можно заменить 2 ст.л. воды ),
1-2 ст.л. подсолнечного масла,
соль, черный молотый перец,
по желанию, 1 ч. л. сухого стертого орегано.

Круглую форму с диаметром 26 см смажьте тонко подсолнечным маслом – дно и бортик на 2/3 высоты. На дно выложите нарезанную не очень тонкими четверть-кольцами луковицу.

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте продольно брусочками ( на пластины и еще вдоль ). Выложите поверх лука рядком. Посолите, поперчите.

Нарежьте вторую луковицу, разложите поверх баклажанов.

Чеснок очистите, придавите каждый зубчик ручкой ножа, разложите, засовывая в слой баклажанов.

Включите духовку для прогревания.

Нарежьте картофель скибками – кружками или полукружками толщиной в 3-4 мм. Разложите верхним слоем, подровняйте. Посолите, полейте тонкой струйкой масла по всей поверхности.

Запекайте в середине духовки при температуре 240 град С 40-45 мин, пока картофель подрумянится.

Разбейте яйца в мисочку, посолите, поперчите, добавьте, по желанию, немного орегано, размешайте. Добавьте 1 чашку йогурта или 2 ст.л. воды, размешайте. Залейте по поверхности подрумянившегося картофеля, потрясите форму.

Запекайте еще 10-15 мин. Выключите духовку, через 10-15 мин вытаскивайте вашу запеканку.

Подайте теплую или остывшую с нарезанными кружками помидорами.


© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1908100671