Все записи автора.



Буженина будет готова за максимум полтора часа. Останется и на завтра в холодном виде, еще вкуснее будет.

Свинину, не совсем постную, купите куском – у меня это лопаточная часть цельная, прямоугольной формы, ближе к кубической, весом 1кг 200 г. Кастрюлька или сотейник, или касеролла должны быть подходящей под кусок формы, с толстым дном и крышкой – у меня это была кастрюлька объемом чуть больше литра. Кусок во время обжаривания и томления поднялся значительно кверху, но, поскольку, крышка выпуклая, то кастрюля все равна закрылась.

В сотейник налейте немного подсолнечного масла и включите средний огонь.

Обмойте мясо и обсушите слегка салфеткой.

Положите кусок в разогретое масло. Сверху посолите, поперчите, посыпьте орегано и базиликом, паприкой и чуток острым молотым перцем. Пока вы доставали специи и посыпали ими мясо, нижняя сторона слегка обжарилась – не более 5 мин, орентируйтесь и по запаху.

Теперь поворачивайте мясо на бок и посыпайте тем же самым. Вы обжариваете и ароматизируете мясо одновременно и это нужно сделать со всех сторон, причем 2 минуты – 2 минуты ...

Закройте мясо крышкой и уменьшите до минимального силу огня. Через 15 мин посмотрите, достаточно ли еще сока. Если видите только масло, полейте кусок или 0,5 вина, или воды, или апельсинового сока, натурального. Еще полейте оливковым маслом, 1 ст. л. , и соком половины лимона, если есть под рукой и при желании.

Поверните кусок на противоположную сторону или на бок. Мясо нужно тушить в общей сложности до полутора часов. Это было в моем случае. Меньший кусок и более плоский будет готов быстрее. В любом случае за всем процессом нужно наблюдать. Проверяйте готовность мяса, проткнув тонким острым ножом. Не плохо дать мясу настояться 10-15 мин после того, как выключите огонь.

Соус, который образовался, используйте для отварного картофеля или макарон. Сам соус – это что-то! Экстрактивный, ароматный, вкуснющий.

Приятного аппетита!