| При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста. |
| Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность. |
|
Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.
|
| Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в течение 15-20 мин. |
| В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. |
| Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом. |
| Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать. |
| Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. |
| При избытке сахара в тесте пироги быстро "румянятся" и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными. |
| Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается. |
| Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки. |
| Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку. |
| Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом. |
| В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге. |
| Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле. |
| Пирогу из дрожжевого теста после приготовления дают подняться на листе (15-20 мин). |
| Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку. |
| Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются. |
| Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой. |
| Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу. |
| Для придания аромата или особого вкуса в песочное тесто добавляют ванильный сахар, лимонную цедру или растертые орехи. |
| В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом. |
| Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными. |
| В течение первых 20 минут выпечки дверцу духовки открывать нельзя. |
| Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке. |
| Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены. |
| Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила. |
| Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат. |
| Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином. |
| Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. |
| Тесто, когда оно очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой. |
| Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки. |
| Пироги со сладкой начинкой покрывать сахарной глазурью следует, пока они еще теплые. |
| Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками. |
| Пирог, который рассчитан на длительное хранение, держат в закрытой посуде. |
| Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались. |
| Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду. |
| Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой. |
| Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. |
| При выпечке в духовом шкафу пирог не пригорит, если под форму насыпать соли. |
| Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать растительным маслом. |
| Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать. |
| Если начинка для пирога жидковата, добавьте 2-3 столовые ложки толченых сухарей или крахмала. |
| Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли. |
| Пирог легче вынуть из формы, если подержать ее на мокром полотенце. |
| Чтобы проверить готовность пирога, слегка надавите на пирог пальцем, если ямка тут же исчезнет — изделие готово. |
| Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто. |
| Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло. |
| Молоко и кисломолочные продукты улучшают вязкость и пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления. |
| Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой. |
| Готовый пирог следует выложить на блюдо и покрыть листом пергамента или полотенцем. |
