Прежде всего поздравляю моих читательниц с праздником весны — 8 Марта! Здоровья, удачи, улыбок и всех благ вам! У меня сегодня для вас очень интересный салат из пророщенного маша. Салат из моей копилки. Достаточно трудоемок в готовке и занимает не один день, но и результат, поверьте, поразит вас как по вкусовым качествам, так и по воздействию на ваш организм. Процесс приготовления салата из пророщенного маша с пошаговыми фотографиями вы можете видеть в моем блоге http://vegsal.ru/let_germinate/98

Итак, для салата нам понадобятся: 100 г маша (золотистая фасоль, или бобы мунг. Это зернобобовая культура, пришедшая из Индии. Бобы маленькие, зеленые, овальной формы. Для тех, кто хочет подробнее разобраться в этом растении, — ссылка на Википедию — http://ru.wikipedia.org/wiki/Бобы_мунг), средняя луковица, 1–2 зубчика чесноку, соевый соус, соль, перец красный и черный, кориандр.

При покупке маша удостоверьтесь у продавца, что предлагаемые зерна — последнего урожая. Чем зерна старше, тем хуже у них всхожесть. Маш нам нужно прорастить, чтобы на бобах появились ростки длиною около 5-и сантиметров. Тогда бобы станут мягкими, а их ростки сами по себе очень полезны — об этом ниже.

Один из самых удивительных и необычных рецептов в Итальянской кухне является лазанья. Замечательное и необычное блюдо, которое к тому же имеет такое огромное количество вариантов приготовления, что мало какие из блюд могут похвастаться таким же разнообразием. Ревностные итальянские кулинары так рьяно оспаривают свое первенство в происхождении этого блюда, что похоже ни у кого уже это не вызывает никаких сомнений.

Я хочу вам предложить один из самых интересных вариантов приготовления лазаньи, который наиболее близок именно к чисто итальянскому рецепту. И пускай хоть на мгновения Вы почувствуете себя настоящим Итальянским Шеф-поваром, готовящим это удивительное блюдо...

Снежки

Отделить белки от желтков. Белки взбить с 2-мя столовыми ложками сахара и маленькой щепоткой соли до устойчивой пены.

Молоко вскипятить, огонь убавить. Брать белки столовой ложкой и, помогая другой ложкой, аккуратно опускать в молоко. Буквально через 20 секунд снежки перевернуть на другую сторону. Кипение не должно быть бурным, иначе белки опадут и станут плоскими. Ещё через несколько секунд снежки вынуть шумовкой и положить либо на сито, либо на покатую поверхность, чтобы лишнее молоко стекло.

В это время сделать соус. Для этого яичные желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муку, одну-две столовые ложки холодного молока, все тщательно размешать. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в кипящее молоко. На слабом огне прогреть, помешивая, до загустения около 10 минут. Соус как можно быстрее охладить. Снежки выложить на порционные тарелки и полить получившимся соусом.

Хворост особым способом

Все ингредиенты перемешиваются. Тесто делается настолько жидкое, что может литься из чайника. Льют его тонкой струйкой в кипящий фритюр, направляя струю по разным направлениям, чтобы хворост получил вид сетки или сетчатого клубка. Вынимают и, посыпав сахарной пудрой, подают к столу.

Тесто надо перелить в ёмкость, удобную для того, чтобы лить его тонкой струйкой. Я для этого использовала бутылку из под растительного масла. Струя должна быть не очень тонкой, иначе быстро обуглится, и не толстой, иначе тесто расплывется и превратится в блин. Плюс - действительно, как хворост, тонкий и хрустящий. Минус – впитывает много жира, надо выкладывать на салфетку. Вместо сахарной пудры я использовала соус, оставшийся от «Снежков». Получилось вкусно.

Яблочная шарлотка с сухарями

Сухари перемолоть на мясорубке. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, порезать тонкими ломтиками. Изюм промыть, просушить.

Разделить сухари на четыре части, а яблоки на три части. Смазать форму сливочным маслом. Высыпать одну часть сухарей, посыпать одной ложкой сахара. Следующий слой – яблоки, присыпать корицей, сверху изюм. Уложить, таким образом, все оставшиеся продукты. Взбить молоко и яйца. Не спеша залить этой смесью сухари с яблоками. Торопиться здесь не следует, потому что необходимо, чтобы молоко равномерно пропитало всю сухарную массу. Масло сливочное порезать тонкими чешуйками, покрыть верхний слой.

Выпекать при 200 градусах, примерно 30 минут.

Салат «Дальневосточный»

Яйца отварить, почистить, порезать мелкими кубиками. Так же порезать лук и колбасу.

Смешать морскую капусту, горошек, яйца, лук, колбасу, майонез, перец. Соли обычно не требуется, но по вкусу можно немного посолить и добавить чеснок.

Капусту разобрать на соцветия, замочить в воде с добавлением уксуса, затем помыть и варить 20 мин в кипящей подсоленной воде. Сполоснуть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Посыпать чесноком, зеленью, солью, перцем. Украсить ломтиками яиц и полить взбитым с уксусом маслом.

Смешать зелень, соль, бульон, манку, яйца и сформовать шарики размером с яйцо. Мелко нарезанные мясо, лук и помидоры жарить 10 мин, затем тушить с картофелем 30 мин. Опустить клёцки и тушить на слабом огне ещё 30 мин. При подаче посыпать кинзой.

Развести 3 ст.л.сахара небольшим количеством воды и вылить в смазанную сливочным маслом форму. Взбить яйца, оставшийся сахар, горячее молоко, крахмал, мелко нарезанную цедру и вылить в форму. Поставить на водяную баню и выпекать в духовке 45 мин.

Здравствуйте, друзья мои! Сегодня у нас эксперимент. Я буду готовить салат, который не готовил до этого ни разу. Уже давненько я подыскивал приемлемый вариант салата из черной редьки. Потому, что, во-первых, салата из нее я еще не пробовал. Во-вторых, на дворе зима, и этот овощ сейчас как никогда полезен. И многие, уверен, не представляют, что же с редькой можно сделать, чтобы блюдо из нее получилось вкусным. На вид она такая невзрачная, черная… На вкус, кто пробовал, тоже знает — уж очень ядреная. Употреблять вроде можно только в малых количествах, да и то забавы ради. Долго искал приемлемый вариант рецепта с этим овощем и наконец-то нашел.

Итак, нам понадобится

: редька черная (1 штука среднего размера), 2 средние морковки, 1 свекла красная средняя, небольшой кочан капусты или половинка/четверть от большого, растительное масло (50-100 мл). На фото видно, сколько я взял каждого ингредиента.

Процесс приготовления
Все овощи мою, отрезаю хвостики, «попки». Тоненько срезаю кожуру (кстати, я продолжаю пользоваться своей овощечисткой). В капусте вырезать нечего и очищать тоже; кстати, кочерыжка не понадобится.

Все овощи идут в салат сырыми!

Натираю на терке редьку, через отверстия среднего размера, за нею — морковь. Все это перемешиваю и немного мну руками. Туда же натираю свеклу. Осталась капуста. В идеале капуста должна получиться узкими полосками длиной с палец. Поэтому капусту нужно либо нарезать с краю, либо воспользоваться специальным ножом или специальной теркой. Я сделал это теркой. Ее вид — на фото. Когда вся капуста нарезана (напомню, что кочерыжка не нужна), высыпаю ее в салатник и ложкой смешиваю с остальными ингредиентами. После перемешивания вся смесь от свеклы постепенно окрашивается в красный цвет. Ну а запах — «ядерный»! Даже не знаю, как точнее передать. Очень острый, возбуждающий. Чеснок «отдыхает».

Дальше я бы советовал сделать так же, как поступил я. То есть посолить массу, перемешать и оставить на 10-15 минут. Можно пока помыть посуду и убрать со стола, а овощи в это время выделят много сока. Большую часть этого сока я слил. Потому как салат получился бы слишком жидким. Затем заправил растительным маслом. Под руку попалось оливковое, но, думаю, и с другим будет неплохо. Салат заблестел, я еще раз попробовал на вкус (не добавить ли соли?) и убрал в холодильник, чтобы за ночь салат хорошенько пропитался.

Ну и что же наутро, спросите вы? Думаете — салат невозможно есть? Представьте мое удивление: когда я попробовал салат, он оказался бесподобно нежным на вкус! И куда делась вся горечь черной редьки и красной свеклы? Острый вкус капусты? Их нет. В салате удивительно сочетаются все ингредиенты, уже нет того жгучего запаха. Вкус пикантный, свежий и даже несколько сладковатый! Это, наверное, от морковки. В общем, насчет съедобности салата не остается никаких сомнений. Он очень вкусный, свеженький. Идеально, как мне кажется, годится как гарнир к мясным блюдам, так и как отдельное блюдо. Особенно будет полезен любителям посидеть на овощных диетах. Ведь этот салат просто кладезь витаминов, каждый ингредиент салата уже сам по себе лекарственное средство, а уж все вместе… Нет слов!

И несколько слов о пользе употребления черной редьки. В народе она издавна широко используется как доступное и надежное лекарственное средство. Возбуждает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока. Гонит мочу и желчь, поэтому применяется при отеках и мочекаменной болезни. Уменьшает почечные боли и камни и песок в почках. Предупреждает развитие жировой дистрофии печени. Клетчатка редьки содействует выведению из организма избыточного холестерина, предупреждая возникновение атеросклероза. Весьма полезна при катаре верхних дыхательных путей, бронхите, коклюше, идеальна как отхаркивающее средство. Однако нужно учесть, что противопоказана при язвенной болезни, гастритах, энтероколитах и заболеваниях сердца.
Будьте здоровы и кушайте вкусное и полезное!

В бокал положить мороженое, сверху – остальные компоненты. Посыпать тертым шоколадом, подать с ложечкой.

В кастрюлю сложить маленькие кусочки мяса, тёртый лук, масло, перец, корицу, соль, влить 1 ст.воды и тушить 10 мин. Залить водой и варить. Горох отварить отдельно, размять, влить в суп, положить рис и варить ещё 15 мин. Зелень, сок лимона и масло припустить и заправить суп. При подаче полить соком лимона.

300 г говядины, 1 луковица, 1 ст.л.топлёного масла, 1/4 ч.л.перца, 1/4 ч.л.корицы, 1 ч.л.соли, 500 г гороха, 1 горсть риса или пшена, 1 пучок зелени петрушки, сок 1 лимона, 1 кусочек топлёного масла.

Гороховый суп. Но совершенно отличается от традиционного за счёт специй.

Отварные картофель и говядину пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить яйца, обжаренный лук, рубленую зелень. Посолить, хорошо перемешать.

Выложить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму. Запекать в духовке минут 20. Подать со сметаной.

У сваренного вкрутую яйца срезать один бок и положить на ломтик колбасы (это голова котика). Носик сделать из горошка перца, зеленые глаза – из маленьких кусочков огурца, ушки - из срезанной части яйца.

Творог растереть с сахарной пудрой и ванилином (если творог сухой, добавить чуть сметаны). Из творожной массы вылепить два шара – большой и поменьше, сделать снежную бабу.

Из изюма сделать глаза и пуговицы. Из апельсиновой корочки сделать рот. Из хлебной палочки – метлу. Из половинки сливы – шляпу.