Снежки

0,5 л молока, 2 яйца, 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка муки.

Отделить белки от желтков. Белки взбить с 2-мя столовыми ложками сахара и маленькой щепоткой соли до устойчивой пены.

Молоко вскипятить, огонь убавить. Брать белки столовой ложкой и, помогая другой ложкой, аккуратно опускать в молоко. Буквально через 20 секунд снежки перевернуть на другую сторону. Кипение не должно быть бурным, иначе белки опадут и станут плоскими. Ещё через несколько секунд снежки вынуть шумовкой и положить либо на сито, либо на покатую поверхность, чтобы лишнее молоко стекло.

В это время сделать соус. Для этого яичные желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муку, одну-две столовые ложки холодного молока, все тщательно размешать. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в кипящее молоко. На слабом огне прогреть, помешивая, до загустения около 10 минут. Соус как можно быстрее охладить. Снежки выложить на порционные тарелки и полить получившимся соусом.

 

Очень нежный десерт. Из замечаний моих дегустаторов я сделала вывод, что к этим снежкам неплохо подать сироп или варенье с кислинкой, или посыпать шоколадом с орехами.

Хворост особым способом

 

 

 

Проба нового.

 

2 стакана муки, 5 столовых ложек сахара, 3 стакана молока, 6 яиц.

Все ингредиенты перемешиваются. Тесто делается настолько жидкое, что может литься из чайника. Льют его тонкой струйкой в кипящий фритюр, направляя струю по разным направлениям, чтобы хворост получил вид сетки или сетчатого клубка. Вынимают и, посыпав сахарной пудрой, подают к столу.

Тесто надо перелить в ёмкость, удобную для того, чтобы лить его тонкой струйкой. Я для этого использовала бутылку из под растительного масла. Струя должна быть не очень тонкой, иначе быстро обуглится, и не толстой, иначе тесто расплывется и превратится в блин. Плюс - действительно, как хворост, тонкий и хрустящий. Минус – впитывает много жира, надо выкладывать на салфетку. Вместо сахарной пудры я использовала соус, оставшийся от «Снежков». Получилось вкусно.