Мясо - достаем из морозилки

Среда, 04 Февраля 2009 г. 17:52 + в цитатник

Мясо - достаем из морозилки

Накормим всех
«Ассорти мясное заливное»

Окорок нежирный	40 г
Язык вареный	40 г
Мякоть вареной курицы	40 г
Мясо вареное или жареное	40 г
Бульон мясной	200 г
Желатин	8 г
Морковь	½ шт.
Перец стручковый	½ шт.
Белок яичный	½ шт.

Замочить желатин в шестикратном количестве холодной кипяченой воды. Набухший желатин откинуть на сито, перемешать с теплым бульоном, довести до кипения, процедить.

Все мясные продукты нарезать тонкими ломтиками.

В формочки налить желе слоем 0,5 см и охладить до застудевания. На застывшее желе разложить мясные продукты, чередуя их по цвету. Сверху оформить кусочками вареной моркови, перца и яичным белком. Осторожно залить тонким слоем желе и охладить.

Когда застынет, залить оставшимся желе толщиной 0,5 см и охладить.

При подаче опустить формочки на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть заливное на блюдо.

Отлично сочетаются
«Баранина с фасолью»

Баранина жирная	600 г
Фасоль белая	500 г
Лук репчатый	2 шт.
Масло	2 ст. ложки
Соль, перец
Тмин, пряности

Фасоль хорошо промыть и залить с вечера водой. Утром в той же воде сварить ее до мягкости, но чтобы не разварилась.

Луковицу мелко порубить, обжарить на масле. Добавить кусочки мяса, прожарить вместе. Сложить в сотейник, залить водой, добавить соль, перец. Закрыть крышкой и тушить до мягкости.

В готовую баранину положить отцеженную фасоль, добавить тмин, другие пряные травы, потушить немного вместе и подавать.

Что сделать из... говядины
«Ромштекс – говядина в сухарях»

Говядина
Соль, перец
Яйцо
Сухари молотые
Масло

Мясо обмыть, очистить от сухожилий. Нарезать порционными кусками и отбить молоточком. Посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях с двух сторон.

Положить мясо на сильно разогретую сковороду с маслом и жарить до полной готовности (10-12 минут). При подаче полить ромштекс маслом.

Накормим всех
«Голубцы из лука-порея с куриным мясом»

Лук-порей
Мясо куриное	500 г
Крупа манная	1 ст. ложка
Сливки	100 г
Соль
Сметана

Мясо куриное жирное пропустить через мясорубку. Добавить манную крупу, сливки, соль, перемешать.

Стебель лука-порея крупного размера промыть, отсечь от зеленых перьев и корешков. Разрезать с боковой стороны и разобрать на пластины.

Уложить на каждую пластину по 1 ст. ложке начинки и свернуть рулетиком. Уложить в кастрюлю с толстым дном, залить сметаной (можно также майонезом или томатным соусом). Поставить на огонь и варить около 20 минут.

Также можно пожарить голубцы на сковороде на растительном масле или запечь в духовке на противне, смазанном маслом.

Вкусно
«Зразы из телятины»

Мякоть телятины	500 г
Лук репчатый	1 большая головка
Хлеб белый черствый без корок	100 г
Молоко	½ стакана
Масло	3 ст. ложки
Соль, перец
Бульон мясной	1 стакан
Томат-пюре	2 ст. ложки

Лук мелко нашинковать и поджарить на масле. Хлеб размочить в молоке, отжать и смешать с луком. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и поджарить на слабом огне.

Телятину нарезать тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. На каждый ломтик мяса положить по 1 ст. ложке приготовленного фарша. Завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить.

Положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить со всех сторон на сильном огне до румяной корочки. Уменьшить огонь, добавить бульон, томат-пюре и тушить до мягкости 50 минут.

Подать на стол, сняв нитки и полив соком, полученным при тушении. Отдельно подать томатный острый соус.

Вкусно
«Картофельная запеканка по-эстонски»

Свинина
Картофельное пюре
Яйца
Сметана
Молоко
Манная крупа
Соль

Ломти свинины поджарить. Сверху уложить картофельное пюре. Залить смесью яиц, молока и манной крупы, посолить. Запечь.

Подать горячей со сметаной.

Накормим всех
«Котлеты куриные с начинкой из зеленого укропа с чесноком»

Мясо куриное	1 кг
Манная крупа	2 ст. ложки
Соль
Сухари толченые
Куриный жир
Зелень укропа	300 г
Ядра орехов	200 г
Чеснок	100 г
Масло сливочное	100 г

Для начинки растереть вместе измельченную зелень укропа, ядра орехов, растертый чеснок и сливочное масло.

Куриное мясо пропустить через мясорубку без шкурки. Добавить манную крупу, посолить, хорошо вымешать и отбить, бросая на твердую поверхность кухонного стола. Дать вылежаться минут 20-30.

Сформировать лепешки толщиной 1,5 см и диаметром 8 см. На середину каждой лепешки положить 2 ч. ложки начинки. Соединить края лепешки и защипнуть посередине, как пирожок.

Обвалять котлеты в толченых сухарях и обжарить на курином жире или растительном масле. При подаче посыпать измельченной зеленью укропа.

Отлично сочетаются
«Отварное мясо с горчичным соусом»

Мясо отварное холодное	150 г
Горчица готовая	1 ч. ложка
Майонез	2 ст. ложки
Лук репчатый	1 шт.
Соль, перец

Мясо нарезать тонкими ломтиками и разложить на тарелки.

Луковицу натереть на мелкой терке. Добавить майонез, горчицу, соль, перец. Тщательно растереть. Полить соусом каждую порцию мяса.

Вкусно
«Паштет по-калифорнийски»

Печень куриная	500 г
Масло сливочное	100 г
Лук репчатый	1 шт.
Сливки	100 г
Базилик сушеный	½ ч. ложки
Мускатный орех тертый	¼ ч. ложки
Соль, перец
Листья салата

Лук мелко порезать и пассеровать на масле. Как зазолотится, добавить печень. Обжарить на среднем огне, добавить базилик, мускатный орех, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Остудить, переложить в чашу блендера и тщательно растереть. Понемногу влить сливки и вымесить. Подать к столу, украсив зелеными листьями салата.

Также можно нафаршировать этим паштетом половинки небольших помидоров и посыпать измельченным укропом.

Накормим всех
«Тефтели в томате»

Мясо	500 г
Лук репчатый	1 шт.
Томат-пюре	½ стакана
Хлеб белый	100 г
Мука	2 ст. ложки
Масло	2 ст. ложки
Бульон мясной	1 стакан
Лавровый лист	2 шт.
Перец черный горошек	6 шт.
Чеснок	3 дольки
Соль
Томатный соус острый	1 ч. ложка
Зелень петрушки

Приготовить фарш из мяса, размоченного хлеба и репчатого лука, хорошо перемешать.

Разделать из фарша шарики весом 20 г каждый, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковороде.

Сложить тефтели в неглубокую кастрюлю. Добавить томат-пюре, бульон, лавровый лист, перец горошек, растертый с солью чеснок. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут.

Заправить солью, острым томатным соусом. При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Рубрики:

Рецепты