берётся лук нескольких сортов. Например, Ростовский. Его луковицы золотисто-жёлтого цвета. Это один из лучших луков для северных районов России. Ещё возьмём Даниловский, у этого сорта луковицы тёмно-красные, полуострого вкуса. Для разноцветья нужен и Рейнсбургер - гибрид репчатого лука из Нидерландов. Луковицы зеленовато-жёлтой окраски. Вкус тоже полуострый. Берите и белый лук. Хотя он не слишком популярен в нашей стране, а часто используется в испанской и латиноамериканской кухне, но вы можете спокойно уверить гостей, что блюда вышеупомянутых кухонь вам нравятся и очень близки вашему семейству. Этот лук не такой острый, как желтый, а аромат у него более яркий. Конечно же, возьмём и любимчика – перья зелёного лука, или салатного. Пусть вас не смущает официальное его определение - незрелый репчатый лук с недоразвитой луковицей. Просто его собирают, когда зелёные перья ещё совсем свежие. Советую шинковать его очень мелко, чтобы вкус получился не слишком сильный. К слову, чем темнее зелёный лук, тем более едкий у него вкус.
Для экзотики и красоты возьмём и лук-порей, и лук-шалот, и шнитт-лук. Если честно, то лук-шалот чистить одно мучение, поэтому не советую использовать его в больших количествах. Просто этот сорт лука, мелко нарезанный, бесподобен в салатах! У шнитт-лука - ароматной травки с крошечными луковицами, в пищу употребляют только зелёные перья. Но фиолетово-розовые цветочки тоже съедобны и совершенно очаровательно украшают салаты.
Очищая и нарезая лук, плача при этом и проговаривая вслух или про себя всякие разные слова, всё-таки не забывайте, что его величество Лук обладает антисептическими свойствами и является отличным источником витаминов группы А, В и С. А это весьма немаловажно для жителей больших (а значит загазованных, загрязнённых, запылённых, в общем, замученных цивилизацией) городов. Помните! Древнеримский поэт Марк Валерий Марционе, живший до нашей эры, посвятил луку-порею свои эпиграммы, в которых восхвалял его лечебные свойства, а Нерон употреблял этот лук с маслом, считая, что он даёт особую силу и звучание его голосу.
В принципе, мы плачем от лука потому, что в его клетках содержатся вещества летучей серы, которые выпускаются в воздух при разрезании луковицы. Умный организм пытается смыть слезами химические вещества, чтобы они не навредили глазам. Итак, все «луки мира» взяты, намыты и очищены, выложены на рабочем столе. Из других продуктов понадобятся: масло подсолнечное (кто какое любит) или оливковое, маслины без косточек, зелёный листовой салат.
Из подручной утвари понадобятся: деревянная доска, остро наточенный нержавеющий нож, широкое блюдо с маленьким бортиком, струйка холодной воды из-под крана (чтобы периодически подбегать к ней и, наклонив голову, смотреть на воду – глазки успокаивать) и чистые салфетки или полотенце. В общем, после стольких многих слов вкратце скажу, как же всё-таки делается салат-пирамидка.
На дно блюда выкладываются хорошо промытые и подсушенные (или аккуратно промокнутые салфеточками) крупные, средние и остальные зелёные листья салата. На зелёное поле выкладываются кольца белого лука, следующий ряд – кольца красного, потом – кольца зелёного… И так ряд за рядом, выдерживая форму пирамиды, раскладывается весь лук. Цвета можете подбирать сами.
Как только последнее колечко лука водрузили, украшайте луковое сооружение луком-пореем, луком-шалот и шнитт-луком. В промежутках между рядами вставляйте чёрные маслинки. А подсолнечное масло подаётся в отдельных розеточках, которые ставятся вокруг блюда с луковым салатом.
Вот и всё. Впрочем, всё гениальное - просто. Не бойтесь приглашать родственников и друзей на обед в стиле: «здоровый образ жизни – здоровое питание» и не стесняйтесь угощать их супервитаминным салатом.
Единственное, что надо учесть – это согласие всех гостей есть этот салат. Чтобы не было потом, в течение вечера, мучительно больно разговаривать с гостями, не откушавшими такое полезное яство!
