Перевертыши я безумно люблю – как по мне, они являются одними их самых прекрасных домашних пирогов. И как бы много вариантов не существовало, когда речь заходит о перевернутых пирогах, в голове в первую очередь появляется знаменитый француз — тарт татен с яблоками… О классическом варианте и о том, что же неклассического в этом рецепте, расскажу дальше.
Если говорить о всей изысканности французской кухни, то справедливо будет напомнить еще и о том, что существует французская… бытовая? человеческая? простая? (называйте так, как больше нравится) кухня. Самый простой рататуй – это тот, что крупными кусочками, а не в том виде, что знаком по одноименному мультику. А еще кок-о-вен (петух в вине), бёф бургиньон иииии тарт татен!
Конечно, многие знаменитые повара имеют свои изысканные варианты, а тарт татен – коренной житель чуть ли не всех кондитерских в самых разных видоизмененных обличиях. Но все же истоки этого пирога остаются простыми и… ну пусть тут будет слово «крестьянскими». И именно эти истоки дают понять, что это будет как минимум: 1. просто в приготовлении и из незатейливого набора продуктов; 2. очень вкусно; 3. сытно. И все равно по-французски изысканно!
Перевертыши я безумно люблю – как по мне, они являются одними их самых прекрасных домашних пирогов. И как бы много вариантов не существовало, когда речь заходит о перевернутых пирогах, в голове в первую очередь появляется знаменитый француз — тарт татен с яблоками… О классическом варианте и о том, что же неклассического в этом рецепте, расскажу дальше.
Если говорить о всей изысканности французской кухни, то справедливо будет напомнить еще и о том, что существует французская… бытовая? человеческая? простая? (называйте так, как больше нравится) кухня. Самый простой рататуй – это тот, что крупными кусочками, а не в том виде, что знаком по одноименному мультику. А еще кок-о-вен (петух в вине), бёф бургиньон иииии тарт татен!
Конечно, многие знаменитые повара имеют свои изысканные варианты, а тарт татен – коренной житель чуть ли не всех кондитерских в самых разных видоизмененных обличиях. Но все же истоки этого пирога остаются простыми и… ну пусть тут будет слово «крестьянскими». И именно эти истоки дают понять, что это будет как минимум: 1. просто в приготовлении и из незатейливого набора продуктов; 2. очень вкусно; 3. сытно. И все равно по-французски изысканно!

рубленое тесто:
150 гр. муки
100 гр. холодного сливочного масла нарезать кубиками
1 ст. л. сахарной пудры
по щепотке соли и лимонной кислоты
ледяная вода – примерно 2 ст. л. до нужной консистенции теста
яблочная начинка:
150 гр. сахара
50 гр. сливочного масла
соль, семена ванили – факультативно
10-11 яблок сладких сортов например, Голден

Тесто.
Отправить все, кроме воды, в блендер. Измельчить до состояния масляной крошки, а затем понемножечку добавлять воду, пока тесто не начнет собираться в шар.
Тесто быстрыми движениями собрать (работать руками с ним нужно по минимуму, чтобы тепло рук не начало нагревать масло), завернуть в пленку и отправить в холодильник на пару часов.
Начинка.
Растопить в толстостенной посуде сахар и довести до янтарного цвета, после чего добавить масло и тщательно перемешать. Добавить соль, ваниль. Вылить на дно формы карамель.
Кстати, а вам нравится Фрнцузская кухня?
Очистить яблоки от кожуры и семян, разрезать на 4 части и уложить сверху плотным слоем. Их будет много, горочкой прям!
Накрыть форму с яблоками фольгой и отправить в духовку минут на 40-60 (t 170° С.). По истечению этого времени достать форму, хорошенько придавить яблоки (Мария рекомендует использовать для этого крышку от кастрюли удобного диаметра), накрыть, и готовить еще минут 40 – час.
Готовую карамельно-яблочную начинку остудить и убрать в морозилку.
Сборка.
Тесто раскатать в пласт диаметром 26-28 см. Выпекать при t 200-210° С. до румяного цвета.
На горячий пласт готового теста уложить замороженную яблочную начинку, покрыть (опционально) нейтральной глазурью, и убрать в холодильник для оттаивания на пару часов.





слова и фото автора

источник и пошаговые фото