для теста:
мука — 320 гр.
соль — 0,5 ч. л.
масло сливочное — 120 гр.
желток от яйца — 2 шт.
сок лимона — 1 ст. л.
вода — 80 мл.

для теста:
Мука — 320 гр.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное — 120 гр.
Желток от яйца — 2 шт.
Сок лимона — 1 ст. л.
Вода — 80 мл. ⠀
для начинки:
яблоки — 1,3 кг
сахар — 200 г
корица — 0,5 ч. л.
крахмал — 3 ст. л. ⠀
для глазури:
масло сливочное — 20 г
молоко — 1 ст. л.
ванильный сахар — 1 пакетик
сахарная пудра — 90 гр.
форма для выпечки d = 30 см.

1. Для теста: в муку всыпать соль, натереть холодное сливочное масло через крупную тёрку. Перетереть руками муку и масло в крошку.
2. В желтки влить воду, сок лимона, перемешать всё вилочкой и влить в мучную массу. Тесто долго месить нельзя!
3. Тесто разделить на 2 части: большую ¾ и меньшую ¼ часть, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30–60 минут.
4. Для начинки. Яблоки почистить, нарезать кубиками 1х1 см.
5. Достать из холодильника тесто, раскатать большую часть и выложить в смазанную форму, распределив ровно тесто по дну и бортам формы. Чтобы песочное тесто не прилипало к столу или к скалке, раскатывайте его между двумя листами бумаги для выпечки.
6. В нарезанные яблоки всыпать сахар, корицу, крахмал и всё перемешать (важно заправлять яблоки перед закладкой в форму, чтобы яблоки не успели дать лишний сок). Яблоки выложить в форму с тестом.
7. Раскатать вторую часть теста, накрыть яблоки в форме, защипнуть края с нижним тестом, сформировать пирог. Сделать в нескольких местах надрезы острым ножом, чтобы во время выпечки выходил пар.
8. Отправить пирог в нагретую духовку до t 200º C. на 40–50 минут. Если верх начнет сильно румяниться — накрыть фольгой, чтобы он не подгорел.
9. Для глазури в ковшике разогреть сливочное масло, влить молоко, ваниль. Снять с огня, всыпать сахарную пудру, венчиком перемешать всё до однородной гладкой и блестящей глазури.
10. Вылить глазурь на горячий пирог.




слова и фото автора

источник