Жаркое из гуся - готовили такое блюдо?
|
|
Вторник, 27 Апреля 2021 г. 08:15
+ в цитатник
аньше жаркое из гуся было одной из визитных карточек византийской кухни. Чтобы приблизиться к духу тех времен, попробуем рецепт приготовления жаркого из гуся в домашних условиях. Это то блюдо, которым можно накормить большую семью, и все останутся сытыми. Конечно, жаркое можно готовить из любого вида мяса, но мне очень нравится именно из гуся. При чем я обязательно покупаю домашнего гуся, с ним блюдо получается в меру жирным, с очень ярким и насыщенным вкусом.Мясо у разомлевшего гуся мягкое, сочное. И картошечка, пропитанная его соком, просто тает.
Гусь – 600г
Лук – 1-2 луковицы
Морковь – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 6-8 шт.
Молотая смесь перцев
Соль
Масло растительное или гусиный жир – 1 ст. ложка
Картофель – 1 кг
Базилик или другие приправы
Зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка порезанной
Бульон – 1л.
Приготовление:
Сколько брать гуся – решает хозяйка. Можно и всего порезать. Я решила обойтись ножками и верхними частями крылышек. Бульон можно сварить из спинной части гуся или курицы. Можно, в крайнем случае, добавить воды.Гуся режем на кусочки, солим и перчим смесью перцев. Оставляем на 30 минут.
Хорошо обжариваем гуся на растительном масле или гусином жире.
Четвертькольцами режем лук и мелкими кусочками морковь. На дно гусятницы кладем лавровый лист и перцы горошком. Потом лук с морковью.
Сверху выкладываем кусочки обжаренного гуся. Заливаем 1 стаканом подсоленного по вкусу бульона, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180-190 градусов духовку на 1 час.У меня есть мамина старая гусятница,ей уже лет сто наверное.Но птицу в ней тушить превосходно.
Режем кусочками картофель. Выкладываем сверху гуся, заливаем оставшимся подсоленным бульоном. Он должен не доходить немного до края картофеля. Посыпаем картофель сухим базиликом или другими приправами и снова ставим в духовку на 1 час 20 минут. На последних 20 минутах уменьшаем температуру до 170* С..
На блюдо выкладываем картофель с овощами, посыпаем зеленью. Сверху кладем кусочки гуся. Можно подать разносолы, маринованные грибы.
![](//img0.liveinternet.ru/images<br />
гусь – 600 гр.<br />
лук – 1-2 луковицы<br />
морковь – 2 шт.<br />
лавровый лист – 2 шт.<br />
перец черный горошком – 6-8 шт.<br />
молотая смесь перцев<br />
соль<br />
масло растительное или гусиный жир – 1 ст. ложка<br />
картофель – 1 к.г<br />
базилик или другие приправы<br />
зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка порезанной<br />
бульон – 1л.<br />
<br />
Сколько брать гуся – решает хозяйка. Можно и всего порезать. Я решила обойтись ножками и верхними частями крылышек. Бульон можно сварить из спинной части гуся или курицы. Можно, в крайнем случае, добавить воды.Гуся режем на кусочки, солим и перчим смесью перцев. Оставляем на 30 минут.<br />
Хорошо обжариваем гуся на растительном масле или гусином жире.<br />
Четверть кольцами режем лук и мелкими кусочками морковь. На дно гусятницы кладем лавровый лист и перцы горошком. Потом лук с морковью.<br />
Сверху выкладываем кусочки обжаренного гуся. Заливаем 1 стаканом подсоленного по вкусу бульона, накрываем крышкой и ставим в разогретую до t 180-190* С. духовку на 1 час. У меня есть мамина старая гусятница, ей уже лет сто наверное. Но птицу в ней тушить превосходно.<br />
Режем кусочками картофель. Выкладываем сверху гуся, заливаем оставшимся подсоленным бульоном. Он должен не доходить немного до края картофеля. Посыпаем картофель сухим базиликом или другими приправами и снова ставим в духовку на 1 час 20 минут. На последних 20 минутах уменьшаем до t 170* С.<br />
Режем кусочками картофель. Выкладываем сверху гуся, заливаем оставшимся подсоленным бульоном. Он должен не доходить немного до края картофеля. Посыпаем картофель сухим базиликом или другими приправами и снова ставим в духовку на 1 час 20 минут. На последних 20 минутах уменьшаем t 170* С.<br />
На блюдо выкладываем картофель с овощами, посыпаем зеленью. Сверху кладем кусочки гуся. Можно подать разносолы, маринованные грибы.<br />
<img src=)
/img0.liveinternet.ru/images/attach/d/2/147/741/147741514_0338524001517486158.png" width="400" height="120" alt="0338524001517486158 (400x120, 105Kb)" />
слова и фото автора
источник и пошаговые фото
Метки:
картофель
Процитировано 4 раз
Понравилось: 4 пользователям
-
4
Запись понравилась
-
4
Процитировали
-
0
Сохранили
-