Рецепт длительного хранения.

базилик (больших) — 3 пуч.
петрушка — 1 пуч.
орехи (в идеале кешью, но подойдут кешью, арахис, фундук, грецкий и т.п.) — 2 горсти
пармезан (4-5 ст.л. тертого) — 50 гр.
масло оливковое (около) — 100 гр.
уксус (белый бальзамический или винный) — 2 ст. л.
соль (морская) — 1 ч. л.
перец черный (молотый по вкусу)
чеснок (большой) — 1 зуб.

Базилик помыть, обсушить. Пучки должны быть абсолютно сухими. Листики оторвать от стеблей. Если стебли сочные и хорошо ломаются, их тоже использовать, если волокнистые - удалить.
Орехи подсушить, очистить. Нарезать пармезан.
Погрузить базилик и петрушку в блендер, добавить орехи, пармезан, белый бальзамик, морскую соль, перец молотый. Включить блендер и пробить массу до однородного состояния, постепенно добавляя масло. Соус должен получиться достаточно густой. Если соус готовите не для хранения, тогда соль и уксус добавьте по вкусу.
Банки хорошо помыть, вытереть насухо (или простерилизовать). Выложить соус в банки. Сверху залить соус маслом, чтобы оно полностью покрыло его под самую крышку. Если в процессе хранения масло чуть потемнеет, не страшно, у покупного песто оно всегда темное. Закрутить крышкой. Хранить в холодильнике.
Соль и уксус выступают в роли консервантов и не позволяют соусу темнеть. В закрытом виде соус хранится долго. Эта партия стоит в холодильнике уже два месяца. Открытую баночку нужно съесть в течении нескольких дней.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото