Шоколадный фондан - современный модный шоколадный десерт, произведение французской кухни. Сложно дать ему точную характеристику: то ли это десерт, то ли маффин.

ингредиенты:
мука — 150 г
молочный шоколад — 100 гр.
горький шоколад — 100 гр.
масло сливочное — 100 гр.
молоко — 100 мл.
яйца — 4 шт.
сахар — 60 гр.
какао — 2 ст. л.
разрыхлитель — 10 гр.
масло сливочное — для смазывания форм
для начинки:
горький шоколад — 80 гр.
молочный шоколад — 50 гр.
сливки 22% — 100 гр.
тёртый шоколад и сахарная пудра — для украшения

1. Для начинки шоколад поломать на маленькие кусочки, сливки в небольшом сотейнике довести до кипения и залить горячими сливками шоколад. Размешать до полного растворения шоколада. В случае необходимости подогреть массу на небольшом огне (не перегревать!). Убрать шоколадную массу в холодильник до застывания, часа на 2-3. Затем из застывшей шоколадной массы скатать шарики диаметром 2-3 см.
2. Для теста на водяной бане растопить шоколад, добавить какао, сливочное масло и молоко. Остудить немного.
3. Яйца с сахаром взбить в густую пену.
4. В шоколадно-сливочную массу просеять муку с разрыхлителем, перемешать. Ввести взбитые яйца и снова хорошо перемешать. Убрать тесто в холод на 30 минут.
5. Разогреть духовку до t 180° С. Выстелить бумагой для выпечки противень, смазать ее сливочным маслом. Четыре кольца для выпечки выстелить пергаментом, смазать пергамент маслом и поставить кольца на противень. Заполнить кольца тестом на треть. В центр теста выложить шоколадный шарик. Заполнить кольца тестом еще на треть. Разровнять тесто сверху.
6. Выпекать 17-20 минут. Готовые фонданы присыпать тёртым шоколадом и сахарной пудрой. Подавать горячими. Кстати, очень вкусно с шариком ванильного мороженого.


слова и фото автора

источник