Запечённого карпа с квашеной капустой можно подавать как в качестве горячего, так и холодного блюда. Очень удачное сочетание жирного карпа с квашеной капустой. Рыба получается очень сочной и невероятно вкусной, от капусты вообще оторваться невозможно.

1 большой карп
0,5 лимона
сметанная обмазка
800 гр. квашеной капусты
1 репчатый лук
75 гр. томатной пасты
2 ст. л. сахарного песка
1 ст. воды
приправы для капусты
загуститель
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки
приправы для капусты: 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 1 ч. л. тмина, 3 бутона гвоздики
для загустителя: 0, 5 ст. воды, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла
для обмазки: 100 гр. сметаны, 1 ч. л. муки

Карпа моем и потрошим, нарезаем на крупные кусочки и маринуем в соке половинки лимона, солим и перчим. Убираем в холодильник на час.
Нарезаем лук и обжариваем на растительном масле в глубокой сковороде на средне-сильном огне. К луку выкладываем квашеную капусту, томатную пасту, добавляем сахар, соль и приправы. Заливаем капусту 1 стаканом воды и доводим до кипения. Снижаем огонь до среднего, накрываем сковороду крышкой и ставим тушить до мягкости, изредка помешивая.
Готовим загуститель для капусты. На маленькую сковороду выкладываем 2 ст. л. сливочного масла, всыпаем 2 ст. л. муки и на сильном огне обжариваем, непрерывно помешивая, примерно 3 минуты, до появления вкусного орехового аромата. После чего добавляем полстакана горячей воды и быстро размешиваем, чтобы не было комков. Добавляем загуститель в капусту и хорошо перемешиваем. Тушим капусту 1 час.
Через час обваливаем кусочки карпа в смеси из 100 гр. сметаны с чайной ложкой муки.
Дно формы для запекания смазываем маслом, выкладываем в форму готовую капусту, притапливаем в неё кусочки замаринованного карпа.
Ставим форму в духовку, нагретую до t 200* С. и запекаем 30- 40 минут до образования на рыбе поджаристой корочки.
Выкладываем запеченного карпа с квашеной капустой на тарелку и подаём.
PS: А если хотите приготовить ещё одно очень вкусное праздничное блюдо, то можно нафаршировать целого карпа с головой подготовленной тушёной капустой, зашить брюшко, обмазать карпа сметаной и запекать его примерно 1 час при t 180* С.


слова и фото автора

источник