Этот рецепт очень популярен в Англии и в Австралии — там такая выпечка есть почти в каждой кофейне! Если сахарный песок у вас крупный, измельчите его в кофемолке — он быстрее подружится с маслом. Греческий йогурт можно заменить сладкой сметаной, а вместо голубики подойдут вишня, черника или ежевика.

мука пшеничная 150 гр.
мука цельнозерновая 125 гр.
мука из фиолетовой кукурузы 3 ст. л.
голубика 200 гр.
сливочное масло 180 гр.
мелкий сахар 175 гр.
яйца куриные 3 шт.
йогурт греческий 250 гр.
черничный джем 4 ст. л.
разрыхлитель 1 ч. л.
соль морская ¼ ч. л.

Духовку предварительно разогреть до t 180° C.
Предварительно размягченное сливочное масло слегка взбить в комбайне, затем всыпать сахар, немного увеличить скорость, по одному ввести яйца, всыпать соль и кукурузную муку.
Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать цельнозерновую муку, влить йогурт, затем добавить разрыхлитель и пшеничную муку и вымешать однородное тесто.
Добавить в тесто 150 гр. голубики и вмешать лопаткой.
Форму застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и равномерно распределить.
Выпекать в разогретой духовке 30–35 минут.
Черничный джем выложить в сотейник и, постоянно помешивая, прогреть на маленьком огне, затем протереть через сито над готовым кексом и распределить лопаткой или кисточкой по всей поверхности.
Украсить кекс оставшейся голубикой.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото