Сухой цыпленок - типичное эквадорское блюдо, где приготовление почти одинаково в разных регионах страны, зато в каждом регионе и почти у каждой хозяйки есть свой фирменный способ его подачи. На побережье и на Галапагосах эту цыпу окружают горками жёлтого или "колорадского" риса и жаренных спелых бананов (кстати, я никак не пойму, почему при таком обилии бананов у нас и их ценовой доступности мы их едим только как десерт, а не используем в гарнирах и салатах?). В Кито или в Сьерра "сухого цыпленка" подают с белым рисом и авокадо. Это, действительно, очень вкусное блюдо, которое в нашем доме мы всегда делаем хотя бы раз в месяц, особенно, если в меню есть ещё и какой-нибудь из любимых эквадорских супчиков: «Локро-де-папас» ( Locro de papas), который готовится из картошки с кукурузой и горошком, а подается с тёртым сыром и авокадо; куриный суп «Кальдо-де-гальина» (исп. Caldo de Gallina), «Чупе-де-пескадо» (исп. Chupín de pescado) — суп из рыбы с овощами, «Санкочо» (исп. Sancocho) — рыбный суп с бананом.
Куриный Сухой, который, повторюсь, не имеет ничего сухого, очень похож по своей структуре на тайский карри... Я всегда думаю об этом, ибо моя теория о доколумбовых тесных связях народов и континентов никогда не даёт мне покоя.

4 куриных бёдрышка
1 грудка на кости, разрезанная на 4 части
1 красная луковица (в Эквадоре используют этот лук в 90% блюд)
2 больших помидора
1 большой зелёный перец
2 зубчика чеснока (крупных) - это примерно 4 наших
5 веточек кориандра (стебель + листья)
1 апельсин (сок)
1/2 стакана воды
3 ч. л. измельчённого перца чили (если вы не любитель острого - берите перец по минимуму)
2 ст. л. подсолнечного или кукурузного масла
соль по вкусу
1/2 ч. л. тмина
1/2 ч. л. перца чёрного молотого
1/2 ч.л. перца горошком

С курицы срезаем лишний жир, оставляя кожу, которые эквадорцы считают самой вкусной и самой лечебной (даже бульоны для детей и хворых варят по индейским традициям только из кожи). Кусочки курицы солим, перчим, посыпаем тмином и обжариваем порциями в небольшом количестве масла до румяной корочки.
Смешиваем лук, помидоры, болгарский перец, чеснок, кориандр (кинзу), чили, соль, перец горошком с водой.
Выливаем эту смесь на курицу, тушим несколько минут, а затем добавляем апельсиновый сок и уменьшаем огонь до минимума. Пусть наше блюдо медленно-медленно закипит, после чего мы выложим сверху целую веточку кинзы - в этом секрет вкуса. Тут кинза очень уместна. Примерно через 15 минут курицу можно попробовать, и если это необходимо, добавить немного больше соли. Больше мы ничего не пробуем и не улучшаем, оставляя блюдо млеть на слабом огне, пока курица не будет готова, но внимательно следя за тем, чтобы она не переварилась до отставания от кости, то есть, в течение 35-40 минут.
Подавать курицу рекомендую в галапагосском варианте, т.е. с желтым рисом (а это обычный отварной рис, который после приготовления смешиваемся с растительным маслом, в котором обжарилась молотая сладкая паприка и чуточку куркумы) и спелыми жаренными бананами, которые просто обжариваются на любом масле, с добавлением небольшого количества соли, перца и капельки лимонного сока.


слова и фото автора

источник