Рецепт этих простых, но в то же время божественно вкусных пирожных сохранился в моём кулинарном блокноте из дальних 80-х годов. Готовятся пирожные легко и достаточно быстро, а получается не избитое сказочное угощение, гостям на удивление! Во как завернула, стихами! Ещё, хотела вам рассказать о всех прелестях потрясающего крема, но не буду... заходите, сами всё увидите и поймёте, что надо срочно испробовать это необычайное лакомство!

тесто:
масло сливочное — 150 гр.
желток яичный — 1 шт.
сахар — 1/2 стак.
ванильный сахар — 1 пакет
разрыхлитель теста — 1 ч. л.
соль — 1 щепоть
молоко — 3 ст. л.
мука пшеничная — 2,5 стак.
крем:
белок яичный — 1 шт.
варенье (грушевое) — 350 гр.
крахмал — 2 ст. л.
сахар — 1/2 стак.
сок лимонный — 1 ч. л.

Первым делом сообщаю, что стакан я использовала 200 миллитровый.
В глубокую чашу выложить муку, соль, сахар, ванилин, разрыхлитель, желток, размягчённое сливочное масло, влить холодное молоко. Растереть в крошку.
Противень смазать растительным маслом. В отдельную посуду отсыпать 1/5 часть теста (для посыпки), остальное тесто выложить на противень, придать круглую или квадратную форму и слегка прижать. Толщина теста должна быть, примерно, 1 см.
В варенье добавить крахмал, перемешать и на время отставить в сторонку. Я взяла грушевое варенье. На мой вкус оно идеально сочетается с белковым кремом.
С вареньем можно экспериментировать, поэтому вы можете взять своё любимое, желательно не приторное, типа "пятиминутки".
Вместо варенья можно использовать свежие груши - натереть их на крупной тёрке и смешать с крахмалом, а дальше всё так же по рецепту.
Холодный белок взбить миксером в пышную пену. Постепенно, частями, всыпать сахар. За 20-30 секунд до окончания взбивания добавить сок лимона. Должен получиться густой белоснежный крем.
В получившийся белковый крем осторожно выложить варенье, смешанное с крахмалом. Очень аккуратно перемешать ложкой - сверху вниз.
Выложить крем на тесто, не доходя до краёв около 1 см, разровнять.
Сверху посыпать оставшейся крошкой.
Поставить противень в разогретую духовку и выпекать 25-30 минут при t 180* С. Аромат в доме витает сногсшибательный!
Горячий пирог очень осторожно разрежьте на кусочки, грейте чаёк, накрывайте на стол и угощайте гостей!
Пирожные получились очень вкусные, с безумным нежным кремом!


слова и фото автора

источник и пошаговые фото