Пирожки, ну скажите, кто их не любит? Особенно вкусные пирожки во фритюре. Они пахнут детством, от них веет теплом маминых рук, они навевают воспоминания о студенческих веселых годах. Их любят все, вот только жаль, что с годами их можно есть всё меньше и меньше.

мука пшеничная 900 гр.
молоко 0,5 л.
дрожжи 25-30 гр.
сахар 1 ст. ложка
соль 1 ч. ложка
для начинки:
рак речной 15 шт.
масло сливочное 2 ст. ложки
молоко 0,5 стакана
яйца 5 шт.
вода, соль 2 ст. ложки
тмин 0,5 ч. ложки
укроп, петрушка по вкусу
лавровый лист 1 шт.
масло растительное для фритюра

Муку просейте в миску, добавьте размягчённое масло. Дрожжи разведи теплой кипяченой водой, смешайте с сахаром, соедините с мукой и замесите тесто.
Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8-10 ч. в тёплое место подходить.
Вымойте раков в холодной воде. По одному опускайте их в кипящую воду с пряностями и солью. Накройте кастрюлю крышкой и варите раков 8-10 мин. Выньте их из отвара и охладите.
Выньте мясо из шеек и клешней и нарежьте его мелкими кубиками.
Из обжаренной муки и молока приготовьте густой соус, добавьте в него мелко порубленные желтки сваренных вкрутую яиц и нарезанное мясо раков, перемешайте.
Тесто разделайте на лепёшки, выложите на каждую лепёшку начинку, сформируйте небольшие пирожки и обжарьте их в большом количестве кипящего масла. Дайте стечь лишнему жиру с готовых пирожков, немного охладите их, сложите пирожки горкой на блюде и подавайте.


слова и фото автора

источник