Клубни топинамбура богаты витаминами, минералами, микро­ и макроэлементами, но не все любят этот ценный овощ из-­за его непривычного вкуса, тогда его можно вводить в меню в сочетании с привычными овощами, специями и зеленью.
Полезные и очень вкусные оладьи из топинамбура, картофеля, листьев крапивы, стеблей сельдерея или лопуха.
Эти оладьи каждый раз имеют новый вкус, т.к. можно готовить их по­-разному, из имеющихся в доме продуктов.

Стебли сельдерея или лопуха
картофель — 2 шт.
топинамбур — 8-10 клубней
листья крапивы или зелень сельдерея
яйцо — 2 шт
мука — 2 ст. ложки
cпеции молотые: кориандр, перец чили
соль по вкусу
растительное масло для жарки

Вначале я подготавливаю овощи, чищу и мою картофель и лук, топинамбур я лишь только тщательно мою щеткой, но никогда не чищу его. В кожуре топинамбура содержится много кремния, железа и других полезных веществ.
Сельдерей и крапиву мою и выкладываю на полотенце, чтобы дать стечь остаткам воды. Если у меня нет стеблей сельдерея, то я кладу в эти оладьи стебли лопуха, их надо предварительно замочить в холодной воде с ложкой питьевой соды на несколько часов, а потом сполоснуть и бросить в кипяток на несколько минут.
Варить стебли лопуха со специями. Остудить сваренные стебли и измельчить.
Если я кладу стебли сельдерея, то их не варю.
Нарезать стебли сельдерея и лук кубиками. Картофель и топинамбур натереть на мелкой тёрке.
Добавить сырые яйца, муку, измельчённые листья крапивы и специи. Все тщательно перемешать.
Ложечкой выкладывать овощную смесь на раскаленную сковороду с растительным маслом.
Обжарить оладьи с обеих сторон.

Топинамбур — лечебное растение, но его незаслуженно редко используют в кулинарии, а ведь из топинамбура можно приготовить разнообразные вкусные и полезные блюда.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник