Baba' di rum (ромовая баба)

Пятница, 16 Марта 2018 г. 07:23 + в цитатник

Но увы! Совершенно не похожа на нашу ромовую бабу, прекрасный рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище, 1963 года издания, который я никак не могу найти. А в издании 1939 года,его увы нет... Но вернёмся к нашему рецепту, который долго не мог повторить. Пробовал другие, вкус был хороший, но не совсем меня удовлетворял. Итак, сам рецепт на языке оригинала, но с объяснениями.

350 gr. farina forte (occorre una W 350) Мука с высоким содержанием клейковины
5 uova medie (o grandi se si è pratici) яйца куриные среднего размера или какие есть
75 gr. burro масло сливочное и я взял 30 гр.
2 cucchiai rasi di zucchero 2 ложки сахара и я не брал вообще, а использовал тёмную мелассу
15 gr. lievito di birra сухие пивные дрожжи, я взял свежие 10 гр.
6 gr. sale соль - забыл главное, без кухонного комбайна не обойтись... беру пару столовых ложек воды, развожу 10 гр. свежих дрожжей, добавляю пару столовых ложек муки, перемешиваю и оставляю на часик другой в тёплом месте; сами же за это время разделили белки и желтки, которые не трогаем и оставляем ждать своей участи, а белки смешиваем с частью муки из рецепта.
Получившееся мягкое и липкое тесто, оставляем на 1/2-! час. Когда дрожжи хорошо возбудились, мы отправляем к ним нашу белково-мучную смесь и начинаем, желток и немного муки и так далее. Добавляя следующий желток, когда предыдущий уже разошёлся, ну и сахар или мелассу, потом соль и размягчённое масло в конце.
0 (320x378, 53Kb)