Если вы любите творожную выпечку, этот рецепт для вас! Пользуюсь им уже лет 8, сейчас даже и не вспомню источник (где-то в интернете он затерялся), но автора каждый раз мысленно благодарю. Маффины получаются ну ОЧЕНЬ творожные, с насыщенным вкусом и нежной текстурой. Это один из любимейших рецептов в моей семье, надеюсь, теперь его полюбите и вы!

творог — 400 гр.
масло сливочное — 150 гр.
сахар (150-175 граммов - по вашему вкусу) — 2/3 стак.
яйцо куриное — 3 шт.
мука пшеничная (1 и 2/3 стакана) — 250 гр.
цедра лимона (а в целом, по вкусу) — 1 ч. л.
соль (небольшая щепотка)
ванильный сахар — 1 пакет
разрыхлитель теста — 1 ч. л.


Размягчённое масло растереть с половиной сахара и ванилином (без фанатизма). Лучше воспользоваться ложкой, т. к. при взбивании миксером или блендером готовые кексики почему-то слегка опадают. К тому же тесто делается так легко и быстро, что в технике просто нет необходимости.

Добавить вторую половину сахара, соль и цедру, растереть.

По одному добавить яйца, после каждого недолго вымешивая до однородности.

Добавить творог, вмешать в массу. Здесь удобнее взять вилку.

Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать до однородности.

Разложить по формочкам примерно на 3/4 объёма, посыпать сахаром. Честно говоря, никогда этого не делаю. Но сегодня посыпала, ванильным.
Выпекать маффины при t около 180* С. примерно 15 минут. Конечно, ориентируйтесь на свою духовку, готовность теста можно проверить лучинкой.
Дать кексикам остыть в формочках, горячие они очень нежные.

Кексы шикарные! Нежные, с лимонной ноткой, очень-очень творожные, абсолютно не сухие!

Маффинов получается много: около 20 штук. Просто стараниями дочки и мужа половина до фотосессии не дожила.

Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник