Что такое вкус праздника? Это вкус радости! Это когда утром просыпаешься и видишь сюрприз и настроение взлетает до небес, окрашивая воздух в яркие краски и кажется что он наполнен благоуханием роз! Сегодня у меня прекрасный сюрприз!-в такой чудный день-14 февраля у меня Рецепт Дня! Спасибо мои хорошие! В знак благодарности я хочу угостить вас радостным, праздничным тортом с оранжевым настроение счастья! С праздником! Спасибо всем! Угощайтесь мои любимые! По вкусу - просто восхитительно! Даже сказала бы вкуснее чем можно представить. Мандариновое желе, шоколадный кремю, мусс с белым шоколадом-создают восхитительную феерию вкуса, а дополненные нежнейшим гляссажем просто тают во рту!
мандариновое желе:
сок мандариновый — 250 мл.
сахар — 75 гр.
желатин — 10 гр.
шоколадное кремю:
сливки (33%) — 100 гр.
молоко — 100 гр.
желток яичный — 2 шт.
сахарная пудра — 20 гр.
шоколад молочный — 100 гр.
масло сливочное — 15 гр.
желатин — 8 гр.
мусс с белым шоколадом:
сливки — 600 гр.
шоколад белый — 200 гр.
желатин — 10 гр.
цедра апельсина — 1 ст. л.
гляссаж:
какао-порошок — 75 гр.
сахар — 250 гр.
вода — 100 гр.
сливки — 200 гр.
желатин — 8 гр.
украшение:
шоколад — 100 гр.
мята — 15 гр.
мандарин — 1 шт.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436102_60248-640x480.jpg)
Из мандаринов сделать сок.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436103_28346-640x480.jpg)
Желатин замочить в горячей воде (примерно 70 мл.).
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436104_16747-640x480.jpg)
Соединить сок мандарин, сахар, растворённый желатин в ёмкости для застывания (диаметр 16 см.)Поставить в холодильник для застывания.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436105_41012-640x480.jpg)
Тут импровизация-мне очень нравится этот торт, но я захотела сделать "полосочку" между слоем мандаринового желе и шоколадным кремю-так эффектнее смотрится.
Это не обязательный пункт. Для этого замочить желатин в горячей воде (5 гр. в 30 мл.).
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436106_95374-640x480.jpg)
Смешать его со взбитой сметаной (примерное количество сметаны 250 грамм) с сахарной пудрой и хорошо перемешать.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436107_82650-640x480.jpg)
Залить смесью застывшее мандариновое желе (с двух сторон)-как бы обвалакивая слой желе.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436108_79142-640x480.jpg)
Начинаем готовить шоколадное кремю. Сливки довести до кипения, добавить в них шоколад и растопить его.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436109_70677-640x480.jpg)
Желтки смешать с сахаром.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436110_78804-640x480.jpg)
Взбитую смесь залить горячим молоком.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436111_67098-640x480.jpg)
Проварить на водяной бане до загустения.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436112_82498-640x480.jpg)
Соединить с растопленным в сливках шоколадом.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436113_39536-640x480.jpg)
Добавить растворившийся желатин и масло. Остудить.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436114_42584-640x480.jpg)
Вылить половину поверх застывшего мандаринового желе в сметанном суфле. Охладить в холодильнике до полного застывания. Потом перевернуть застывшую массу и залить её второй частью шоколадного крема.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436115_65209-640x480.jpg)
Молоко соединить с цедрой (я просто нарезала лентой шкурку с апельсина), довести до кипения и дать настояться 10-15 минут.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436116_79369-640x480.jpg)
Замочить желатин, подогреть и растворить.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436117_57178-640x480.jpg)
Растопить белый шоколад.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436118_18945-640x480.jpg)
Соединить растопленный шоколад с молоком. Остудить смесь до комнатной температуры.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436119_62377-640x480.jpg)
Сливки взбить до пиков (я не использовала в создании мусса сахар или пудру-мне достаточно сладости от шоколада, но если кажется что не достаточно сладко-добавьте по своему вкусу).
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436120_60623-640x480.jpg)
Осторожно, венчиком соединить сливки с молочно-шоколадной смесью.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436121_90069-640x480.jpg)
Заливаем муссом застывший шоколадный крем. Отправляем в холодильник до полного застывания.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436122_60989-640x480.jpg)
Делаем гляссаж.
Соединяем сливки, сахар и воду (50 мл.) в ковшике. Прогреть, помешивая, почти до кипения.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436123_57452-640x480.jpg)
Добавляем какао и перемешиваем.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/24/1436124_78483-640x480.jpg)
Добавить растворённй желатин ( в 50мл. воды) и остудить до t 40* С.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/35/1436134_58827-640x480.jpg)
Достаём полностью охлаждённый торт из формы на решётку (форму я довольно долго грела феном).
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/35/1436135_60956-640x480.jpg)
Начинаем поливать гляссажем (подставьте под решётку блюдо-гляссаж можно потом собрать и облить бока торта.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/05/35/1436136_77729-640x480.jpg)
Потом я перенесла торт к открытому окну-там на холоде гляссаж застывал быстро и красиво-смотрите какая глянцевая поверхность!
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/10/29/1444101_17653-640x480.jpg)
Для украшения сделала слегка карамелизированные дольки мандарина.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/10/29/1444102_58763-640x480.jpg)
Украсила торт шоколадом, мятой и мандарином.
Прошу вас, мои дорогие-угощайтесь! Это нереально вкусно!!
Позвольте к этому мне не описывать торт, а подарить вам стихи!
Это великолепный стих Пастернака, в котором невероятное количество чувств!
Мело, мело по всей земле.. во все пределы.
Свеча горела на столе, Свеча горела.
Как летом роем мошкара летит на пламя,
Слетались хлопья со двора к оконной раме.
Метель лепила на стекле кружки и стрелы.
Свеча горела на столе, свеча горела.
На озаренный потолок ложились тени,
Скрещенья рук, скрещенья ног, судьбы скрещенья.
И падали два башмачка со стуком на пол.
И воск слезами с ночника на платье капал.
И все терялось в снежной мгле-седой и белой.
Свеча горела на столе, свеча горела.
На свечку дуло из угла, и жар соблазна
Вздымал, как ангел, два крыла-крестообразно.
Мело весь месяц В ФЕВРАЛЕ,
И то и дело свеча горела на столе, свеча горела.
Приятного аппетита!
cлова и фото автора
источник