Это конечно не венгерская уха (халасле), в классическом её исполнении. По классическим рецептам, которых великое множество, нужна речная рыба, лучше всего карп. Данный рецепт был адаптирован к российским реалиям, и не требует больших затрат времени, а также он весьма бюджетный. Мы будем использовать голову и хвост сёмги или форели, которых можно увидеть на прилавках наших магазинов практически везде и в любое время года.
сёмга 1500 гр.
перец сладкий красный (паприка) ½ шт.
перец сладкий желтый ½ шт.
помидоры Черри 200 гр.
перец чили 1 шт.
картофель 300 гр.
морковь 150 гр.
паприка молотая 6 ч. л.
перец чили молотый 1 ч. л.
яйцо куриное 2 шт.
![Острый рыбный суп с венгерским акцентом](http://bonappeti.info/wp-content/uploads/sites/32/2015/06/Fish-2.jpg)
Рыба (суповой набор) — сёмга или форель. В набор входит голова с частью тушки рыбы и хвост. Если хотите, то можно еще взять небольшой стейк от той же рыбы, чтобы в супе было больше рыбной мякоти. Голова рыбы промывается, удаляются жабры. В кастрюлю наливаем 3,5 л. воды, закладываем промытую рыбу, доводим до кипения и варим 20-25 минут, периодически удаляя образующуюся пену. После этого вынимаем голову и хвост, бульон процеживаем через сито или марлю и выливаем обратно в кастрюлю.
![Острый рыбный суп с венгерским акцентом](http://bonappeti.info/wp-content/uploads/sites/32/2015/06/DSC_4477.jpg)
Пока варится бульон, можно заняться подготовкой овощей. Перец сладкий, болгарский (паприка) очищается от семян, вынимается сердцевина, и режется на кубики 1х1 см. Также очищается острый перец и режется очень мелко. Помидоры черри режем на 2 или 4 части, это как кому нравится. При желании, перед нарезкой можно обдать их кипятком и снять шкурку. Картошка и морковь режутся мелкими кубиками, но это дело вкуса, можно нарезать и соломкой.
![Острый рыбный суп с венгерским акцентом](http://bonappeti.info/wp-content/uploads/sites/32/2015/06/DSC_4511.jpg)
Закладываем в кипящий на медленном огне бульон картофель и морковь, доводим до кипения и варим 5 мин.
![Острый рыбный суп с венгерским акцентом](http://bonappeti.info/wp-content/uploads/sites/32/2015/06/DSC_4523.jpg)
Пока варятся овощи, разделываем вареную рыбу. Выбираем и отделяем от костей мякоть рыбы на отдельную тарелку.
![Острый рыбный суп с венгерским акцентом](http://bonappeti.info/wp-content/uploads/sites/32/2015/06/DSC_4526.jpg)
В кипящий бульон с картофелем и морковью добавляем остальные заранее подготовленные овощи. Даём закипеть, затем варим на медленном огне 5 мин, и после этого добавляем рыбу.
![Острый рыбный суп с венгерским акцентом](http://bonappeti.info/wp-content/uploads/sites/32/2015/06/DSC_4540.jpg)
Если мы хотим получить действительно острый суп, то лучше всего лучше добавлять паприку острую и чайную ложку специальной острой венгерской пасты, но, увы, достать их в наших условиях весьма проблематично. Их можно заменить паприкой молотой сладкой (1-2 стол. ложки) и молотый красный перец острый (кайенский), не более 1 чайной ложки.
![Острый рыбный суп с венгерским акцентом](http://bonappeti.info/wp-content/uploads/sites/32/2015/06/DSC_4554.jpg)
В кипящий суп добавляем 2 сырых яйца и быстро размешиваем, чтобы яйца разошлись на мелкие хлопья. Суп готов.
![Острый рыбный суп с венгерским акцентом](http://bonappeti.info/wp-content/uploads/sites/32/2015/06/DSC_5025.jpg)
Сервировать суп можно петрушкой и ломтиками лимона. Употреблять его нужно горячим, лучше даже обжигающим, с хорошим свежим белым хлебом с хрустящей корочкой. Если позволяют условия, желание и здоровье, то смею Вас заверить, что рюмка холодной водки, выпитая перед вкушением этого супа, придаст остроты восприятия и раскроет вкус этого волшебного блюда! Как помните, профессор Преображенский у Булгакова, рекомендовал закусывать водку горячей закуской, и поэтому такой острый, достаточно жирный суп, как нельзя, кстати, подходит под это описание. Поверьте, не пожалеете!
слова и фото автора
источник