Этот рецепт солянки довольно распространенный, потому что солянка получается очень вкусной и многими любима. Для мясной солянки характерно присутствие трех и более мясных компонентов (мясо, их которого варится бульон, а также несколько видов копченостей) и соленых ингредиентов (огурцы, каперсы, маслины).
голяшка говяжья с костью 600 гр.
лук репчатый (100г) 3 шт.
морковь 100 гр.
сельдерей стеблевой 50 гр.
перец черный горошком 5 шт.
лавровый лист 2 шт.
растительное масло 20 мл.
солёные огурцы 300 гр.
томатное пюре 200 гр.
буженина в/к 200 гр.
окорок в/к 200 гр.
колбаса варёная 200 гр.
колбаса сырокопченая 50 гр.
каперсы 30 гр.
маслины с косточкой 50 гр.
лимоны 1 шт.
петрушка 20 гр.
![0 этап 0 этап](http://4.404content.com/1/D4/D0/591066458424084285/fullsize.jpg)
Для бульона хорошо подойдет кусок говядины с костью, например, голяшка, грудинка или шея.
Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь.
![1 этап 1 этап](http://4.404content.com/1/B3/DB/591066458340460346/fullsize.jpg)
Когда на поверхности начнет появляться пена, убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте ее, пока она совсем не перестанет образовываться.
![2 этап 2 этап](http://3.404content.com/1/80/30/591066458236389177/fullsize.jpg)
Через полчаса с начала варки положите лук, морковь, сельдерей перец и лавровый лист. Варите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, затем удалите их и выбросьте. Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками около 1,5-2 см и верните в бульон.
![3 этап 3 этап](http://3.404content.com/1/5F/68/591066458371655483/fullsize.jpg)
Пока бульон варится, нарежьте лук полукольцами и спассеруйте его в небольшом количестве масла до прозрачности.
![4 этап 4 этап](http://4.404content.com/1/87/EF/591066458402064188/fullsize.jpg)
Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут.
![5 этап 5 этап](http://3.404content.com/1/24/F6/591066459152582462/fullsize.jpg)
Добавьте томатное пюре или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры, готовьте еще 10 минут на небольшом огне, помешивая.
![6 этап 6 этап](http://3.404content.com/1/82/0C/591066459452737343/fullsize.jpg)
То, что получилось в итоге, называется «брез» — специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости.
А сейчас добавьте брез в бульон.
![7 этап 7 этап](http://3.404content.com/1/40/82/591066459628635970/fullsize.jpg)
Колбасу и другие мясопродукты нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп, продолжая варить на небольшом огне.
![8 этап 8 этап](http://3.404content.com/1/DA/A2/591066459570177857/fullsize.jpg)
Добавьте в бульон каперсы (1-2 ст.л.) и маслины. Попробуйте на соль, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола.
![9 этап 9 этап](http://3.404content.com/1/C7/89/591066459554449216/fullsize.jpg)
Дайте готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв кастрюлю крышкой.
![10 этап 10 этап](http://4.404content.com/1/5A/75/591066459681589059/fullsize.jpg)
Подавайте солянку горячей, в тарелки положите ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку. Некоторые добавляют также сметану, но на мой взгляд, суп и так очень насыщенный и вкусный, и больше ему ничего не нужно.
Приятного аппетита!
слова и фото автора
источник