-Цитатник

Український шлягер минулого сторіччя "Кохана" - (0)

  Легендарний хіт «Кохана» Ігоря Поклада зазвучав по-новому. «...

Синяя вечность - (0)

Красивая песня,красиво звучит и на украинском. Исполняет Олександр Ткаченко

Тум - балалайка - (2)

    Думает парень ночь напролёт Ту ли девчонку в жёны берёт Можно в...

Достаточно одного бутона: как вырастить розовый куст из букета - (3)

В букете роз есть нераскрывшийся бутон? Из него может получиться роскошный куст. Рассказываю,...

Как Израиль живет на войне – голоса с Фейсбука - (1)

      Как Израиль живет на войне – голоса с Фейсбука ...

 -Метки

 -Рубрики

 -Приложения

  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению Шарики Шарики
  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Перейти к приложению Дешевые авиабилеты Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Старые кнопки дневника на Li.ruСлучайно нашел, сделано 6 лет назад, кнопки для установки на свой сайт.

 -

Быстрый переход по страницам блога Лилёша:

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Лилёша

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Путешествуя_Украиной

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.12.2008
Записей: 40763
Комментариев: 73284
Написано: 166243


Фаршированная шейка

Пятница, 22 Января 2010 г. 12:05 + в цитатник

Это блюдо еврейской кухни передается в моей семье из поколения в поколение. Видимо, в разных семьях шейку готовят по-разному. Все таки, заручившись инструкциями мамы и дедушки, мне удалось приготовить это блюдо самой, и нужно заметить успешно. Вам этот рецепт может показаться странным и сложным, но поверьте - это вкусно, и не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Нам понадобится хорошая курица. Желтенькая, базарная. Моя на фото маленькая килограммовая. Соответственно пропорции даю на нее. Но лучше взять красотку побольше.

Для начала нам предстоит ювелирная работа. С курицы необходимо снять кожу вместе с крыльями. Получится такая вот рубашка из кожи с крыльями.

Моя мама поддевает кожу при помощи ножа, я же предпочитаю запустить пальцы под кожу, и снимать ее постепенно как чулок продвигая пальцы все выше и выше, где то помогая себе ножом.


С ножек кожу снимать не нужно, ее нужно аккуратно вокруг них обрезать.

Когда вы дойдете до крыльев, их необходимо отрезать от тушки, там где они срастаются с телом курицы, так чтобы не повредить кожу. Не пугайтесь, это не так сложно как кажется.

Теперь откладываем кожу в сторону. На сковороде на оливковом масле обжариваем до золотистого цвета 2 мелко нашинкованные маленькие луковицы (лук репчатый), туда же добавляем грамм 200 мелко нарезанных куриных печенок, или не очень мелко, кто как любит. Жарим до готовности. Я в этот раз еще добавила половинку мелко нарезанного куриного филе. Это не обязательно. Откладываем. Еще момент - правильнее жарить печень с луком на куринном или гусином жире, но вариант с оливком маслом здоровей.

В миске смешиваем 1 стакан муки и пол стакана манки. Солим, перчим. Добавляем 2 яйца.

Кладем печень с луком.

Смесь должна получиться жидкой, но густой, по консистенции как очень жирная сметана. Если смесь суховата, добавьте чуть-чуть воды. В идеале бульона, если вы успели сварить его из оставшейся в процессе расчленения курицы.

Дальше начинается самое интересное. Необходимо начинить кожу получившейся смесью. Вдеваем белую нитку в иголку. Зашиваем куриную шею круговыми стежками, отступив от края на 5 мм. Тоже самое начинаем делать снизу. Здесь предстоит более длительное шитье. Необходимо оставить такое отверстие, что бы прошла столовая ложка.

Оставив иголку с ниткой на том месте, где вы перестали шить, начинаем начинять шейку нашей смесью. Главное помнить, что шейка не должна быть заполнена до отказа. Когда она будет вариться, смесь разбухнет, и кожа может лопнуть. При наполнении шейка должна «растолстеть» сантиметра на 2-3.

Теперь зашиваем кожу до конца. Равномерно распределяем смесь внутри курицы.

Итак кладем шейку в большую кастрюлю или утятницу и заливаем водой, так чтобы она покрыла шейку. Аккуратненько протыкаем ее зубочисткой в нескольких местах. Ставим на огонь и варим часа полтора – два в зависимости от размера шейки. Шейка должна разбухнуть и стать твердой. Она станет похожа на варенную курицу, только без ножек.

Когда шейка готова, достаем ее из воды, вынимаем нитки, нарезаем на тонкие ломтики и подаем к столу. Перед подачей ломтики можно слегка поджарить на растительном масле. Мне вкусно и так и так.

слова и фото автора

источник рецепта
Рубрики:  птица
субпродукты


Процитировано 4 раз

Bella01   обратиться по имени Пятница, 22 Января 2010 г. 12:22 (ссылка)
БЛАГОДАРЮ!
Приготовлю и фотку размещу в моем дневнике. Заходите в мой дневничек.
Ответить С цитатой В цитатник
Лилёша   обратиться по имени Пятница, 22 Января 2010 г. 12:41 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
sanide   обратиться по имени Пятница, 22 Января 2010 г. 13:28 (ссылка)
blagodary
Ответить С цитатой В цитатник
Лилёша   обратиться по имени Пятница, 22 Января 2010 г. 13:51 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Lady_Sunny   обратиться по имени Среда, 22 Сентября 2010 г. 12:31 (ссылка)
Моя мама готовила фарш по-другому. Она измельчала куриные грудки и потрошки из этой же курицы, и смешивала также с манкой. До сих пор вкус этой шейки. Вкуснотища! А бульон какой!
Ответить С цитатой В цитатник
Лилёша   обратиться по имени Среда, 22 Сентября 2010 г. 12:35 (ссылка)
Lady_Sunny, рецептов фарша множество, это почти, как гефилте фиш, у каждой хозяйки свой рецепт.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку