(и еще 175322 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
ароматерапия видео видеоклипы/музыка вкусно вкусно и полезно города и страны-путешествие дом-сад-огород жизнь здоровье и красота здоровье и медицина искусство история любви клипы красиво красота и здоровье кушать подано легенды легенды и мифы любовь любовь и жизнь медицина и здоровье медицина и красота мое творчество мои стихи музыка музыка для души мысли новый год поздравления плэйкаст пожелание полезности польза праздники природа притча притчи про жизнь рамки для текста религия рукоделие советую посмотреть ссылки стих стихи тест флеш-анимация фотографии чувства это интересно юмор
Татарские народные блюды |
Дневник |
| КАТЛАМА | ||
 |
Тесто говядина (мякоть) лук репчатый соль, перец |
100-150 г. 75-100 г. 25-30 г по вкусу |
Для приготовления рулета берется мясо и пресное тесто, которое замешивается на подсоленном молоке с яйцами и маслом. Тесто раскатать так же, как для лапши, разрезать полосками длиной в 25-30 и шириной 20 см. Говядину отделить от костей, сухожилий и пленки, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный репчатый лук, еще раз пропустить через мясорубку, положить соль, перец. Если фарш получился густым, добавить немного молока, остуженного бульона или кипяченой воды и все вместе хорошо перемешать до однородной массы. Мясо можно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарубить, добавляя репчатый лук, соль и перец. Приготовленную начинку положить на тесто слоем в 1-1,5 см, отступив от края на 1,5-2 см, и свернуть рулетом. Края рулета залепить тестом, чтобы не вытекал мясной сок. Готовый рулет уложить в сито и поставить на кастрюлю с кипящей водой, причем вода не должна касаться сита. Сито закрыть крышкой и рулет варить на пару. Можно варить рулет и в сковородке. Для этого в глубокую сковороду налить до половины воды, уложить рулет, закрыть другой сковородкой и посадить в протопленную печь. Готовый рулет уложить в помасленную сковородку, смазать верх маслом, подержать в печи или духовке. Затем рулет нарезать кусками толщиной в три сантиметра, залить распущенным сливочным маслом и подать на стол.
 |
||
| ЧАК ЧАК | ||
 |
Пшеничная мука Яйцо молоко сахар, соль масло для жарки мед сахар для отделки монпасье |
1 кг. 10 шт. 100 г. 20/30 г. 500 г. 1 кг. 150-200 г. 100 г. |
| Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок. Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять каплю меда, и если стекающая струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда. Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).
|
||
| ГУБАДИЯ | ||
 |
Тесто мясо готовый корт рис изюм мед яйцо масло топленое соль, перец, лук репчатый |
1 кг. 1кг. 250 г. 300/400 г. 250 г. 6/8 шт. 300/400 г. |
| Губадия - круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная, ее подают в горячем виде как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой. Губадия - сложный, праздничный пирог. Она отличается от других пирогов. В губадии гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями. а не смешиваются. Приготовление мягкого корта для губадии:cухой корт растолочь, просеять через сито. На - 500 г корта добавить 200 г сахара, 200 г молока, 100 г топленого масла, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 мин до образования однородной кашицы. Массу охладить и использовать для губадии. Приготовление крошки:в 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахара и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их сверху этой крошкой. Приготовление отварного риса:Рис используется как начинка для губадии и бэлишей. Рис перебрать, промыть 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и положить в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Готовый рис откинуть на сито, чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис положить в неглубокую посуду, добавить растопленное масло и все перемешать. Приготовление мясного фарша для губадии:взять говяжье или баранье мясо, очистить от пленок и сухожилий, мелко нарезать, пропустить через мясорубку и пожарить на сковороде. |
||
| СОЛЯНКА ПО-ТАТАРСКИ | ||
 |
Говядина (лопаточная часть) или конина Баранина (лопаточная часть) Почки говяжьи или язык говяжий Масло животное Огурцы соленые Чернослив Томат-пюре Сметана Бульон Лук репчатый ВЫХОД |
32 г 32 г 31 г 42 г 34 г 10 г 35 г 15 г 20 г 20 г 400 г 45 г 60/560 г |
| Отварное мясо, почки или язык нашинковать соломкой. Репчатый лук нашинковать полукольцами и спассеровать. Чернослив замочить в горячей воде, промыть и освободить от косточек. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нашинковать соломкой и припустить. Томат-пюре спассеровать и соединить с припущенными огурцами. В готовый, процеженный бульон положить мясной набор, пассерованные лук и томат-пюре, припущенные огурцы, чернослив и кипятить 5-10 минут. Солянка подается со сметаной, в нее можно добавить лимон.
|
||
| СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ (токмач) |
||
 |
Курица или говядина Мука пшеничная Яйцо Вода Выход лапши Лук репчатый Морковь Масло топленое Соль Специи Выход с говядиной с курицей |
107 г 81 г 50 г 10 г 17 г 70 г 17 г 20 г 10 г 2 г 50/550 г 75/575 г |
| Для лапши: в холодную воду добавить соль, яйца, муку и замесить тесто. Тесто выдержать 10-15 минут, раскатать на сочни, нарезать тонкой соломкой. Перед варкой слегка подсушить. В кипящий бульон, заправленный пассерованными овощами, опустить лапшу, добавить перец, лавровый лист, топленое масло, снова довести до кипения и кипятить 2-3 минуты.
|
||
| СУП КУЛЛАМА (по-деревенски) |
||
 |
Бульон Картофель Лук репчатый Морковь Масло топленое Куллама Катык Фрикадельки или куры, цыплята ВЫХОД с фрикадельками с курицей |
400 г 35 г 17 г 20 г 5 г 40 г 50 г 75 г 50 г 50/75/475г 50/50/450г |
| В процеженный кипящий бульон положить нашинкованный кубиками картофель, довести до кипения и через 15 минут заправить слегка пассерованными овощами (лук, морковь). Затем засыпать готовую кулламу (куллама нарезается квадратиками или ромбиками) и довести до готовности. Суп подается с мясными фрикадельками или птицей. Отдельно в соуснице подается катык.
|
||
| УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ | ||
 |
Стерлядь Масло сливочное Морковь Лимон Зелень Рыбный бульон ВЫХОД |
125 г 5 г 6 г 10 г 4 г 400 г 100/400 г |
| Порционные куски стерляди, ошпаренные и зачищенные от хрящей (филе), сварить, периодически удаляя пену, в небольшом количестве рыбного бульона и вынуть. Бульон затем добавить в уху. Измельченную на терке морковь спассеровать на сливочном масле, которое затем процедить и добавить в готовую уху. Сваренную рыбу кладут в бульон при подаче на стол. Лимон и мелко нарезанную зелень можно подать отдельно в розетке.
|
||
| КАКЛАГАН ПО-ТАТАРСКИ (вырезка пикантная) |
||
 |
Вырезка говяжья Аджика Чеснок Вино сухое ВЫХОД ГАРНИР: Помидоры свежие или соленые или огурцы свежие или консервированные Чернослив Яблоки свежие или грейпфруты, апельсины, лимоны Зелень |
160 г 5 г 3 г 10 г 100 г 50 г 50 г 20 г 30 г 4 г |
| Вырезку целиком натереть солью, чесноком, аджикой, поверхность сбрызнуть вином, затем поставить на 24 часа для маринования в холодное место. Маринованную вырезку укладывают целиком на противень и ставят в духовку (температура - +150 град.) на 2,5-3 часа, периодически подливая мясной сок. Охлажденную пикантную вырезку нарезают ломтиками, подают с гарниром.
|
||
| ГОВЯДИНА ПО-ТАТАРСКИ | ||
 |
Говядина задняя тазовая часть СОУС: Лук репчатый Морковь Бульон Масло сливочное Картофель Специи Соль Зелень ВЫХОД |
161 г 35 г 35 г 20 г 10 г 150 г 2 г 100/350 г |
| Отварное мясо нарезать поперек волокон по 2-3 куска на порцию. Картофель отварить целиком или половинками. Приготовить отдельно соус по-татарски. В тарелку положить горячий отварной картофель, на него мясо и полить соусом по-татарски.
Для соуса: нарезать морковь кружочками, репчатый лук кольцами. Овощи отварить в бульоне, в конце варки добавить специи. При готовности соуса лавровый лист убрать, заправить сливочным маслом, залить крепким бульоном. |
||
| МЯСО ШПИГОВАННОЕ МОРКОВЬЮ | ||
 |
Говядина или вырезка Морковь ВЫХОД |
167 г 30 г 100 г |
| Крупные куски мяса или вырезки нашпиговать морковью, нарезанной брусочками, посолить, поперчить. Кроме моркови говядину можно нашпиговать шпигом. Обжарить и потушить с добавлением бульона и обжаренных овощей. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Подавать можно как горячее блюдо, добавив гарнир, или в холодном виде.
|
||
| ЗАПЕЧЕНАЯ СТЕРЛЯДЬ | ||
 |
Стерлядь Сметана Специи Сыр Жир ВЫХОД ГАРНИР: Огурцы свежие или соленые Помидоры свежие Лимон Зелень ВЫХОД |
119 г 30 г 5 г 10 г 100 г 50 г 50 г 50 г 10 г 100/120 г |
| Запекают рыбу целой, надрезанной на порционные куски, посыпав солью, перцем. Подготовленную рыбу положить на смазанную жиром сковороду, смазать сметаной или майонезом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280 градусов до образования румяной корочки. Гарнир - овощи. Украсить зеленью.
|
||
| ТУТЫРГАН ТАВЫК (фаршированная курица по-татарски) |
||
 |
Курица потрошенная Яйцо Молоко Соль Масло сливочное |
870 г 300 г 124 г 10 г 50 г |
| Обработать свежезаколотую курицу, промыть тушку холодной водой, брюшко зашить белыми нитками. Начиная с горловой части, отделить кожу от мяса тушки. Затем со стороны горловины надуть отделенную кожу. Если кожа хорошо надувается - курица готова для фарширования, если воздух где-нибудь проходит - надо найти отверстие и зашить его. В посуду выпустить яйцо, добавить соль, по вкусу перец и перемешать, вылить сливки или молоко и опять перемешать, можно добавить сливочное масло. Полученную массу залить под кожу через горловину. Чтобы фарш не протекал в тушку, шею заправляют внутрь горловины. Кожу на горлышке завязать ниткой. Фаршированную курицу завернуть в салфетку и варить до готовности в подсоленной воде, не допуская бурного кипения. При закипании бульона надо проколоть тонкой иглой в нескольких местах кожу курицы и выпустить воздух. Готовую курицу освободить от салфетки, разрубить на 4 части и подать на стол в горячем виде.
|
||
| ПЛОВ ПО-КАЗАНСКИ | ||
 |
Говядина Баранина Морковь Лук репчатый Масло топленое Рис Изюм Перец и соль по вкусу ВЫХОД |
160 г 160 г 30 г 21 г 35 г 54 г 15 г 350 г |
| Мясо нарезать кубиками по 40 г, обжарить на сковороде в масле до образования корочки. Нарезанные соломкой морковь и полукольцами лук спассеровать. Пассерованные овощи и обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить перец, соль, бульон и дать закипеть. В бульон с мясом положить перебранный и промытый рис, закрыть кастрюлю крышкой и варить плов на медленном огне до готовности. Если бульон выкипит, а рис не доварится, нужно проткнуть его ложкой или скалкой в двух-трех местах до дна кастрюли и, влив горячей воды или бульона, продолжать варку на медленном огне. Перед окончанием варки в плов можно положить распаренные в кипятке изюм, курагу, урюк или чернослив без косточек. Готовый плов, не размешивая, выложить на большое блюдо и подать на стол.
|
||
| ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ | ||
 |
Вырезка или мякоть говядины Кулинарный жир или маргарин, или масло Лук репчатый Помидоры свежие (грунтовые) Морковь свежая Картофель Бульон Зелень, петрушка, укроп Соль, специи Чеснок Чернослив ВЫХОД |
150 г 159 г 15 г 30 г 25 г 25 г 150 г 100 г 4 г 1 г 20 г 100/400 г |
| Подготовленное мясо нарезать на порции по 40-50 г посолить, посыпать перцем и положить в сотейник с разогретым жиром, затем добавить нарезанные дольками морковь, картофель, лук (мелкие головки или крупно нашинкованный) и обжарить, периодически помешивая, до румяной корочки. Переложить в порционные горшочки, добавить перец, лавровый лист, нарезанные дольками свежие помидоры. В сотейник, где жарились мясо и овощи, влить немного бульона. Прокипятив, перелить его в горшочек. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью и мелкорубленым чесноком.
|
||
| КАЛЖА-ЗАКУСКА | ||
 |
Говядина или баранина или конина Чеснок Уксус (9%) Комбижир для обжарки Лук маринованный Специи |
167 г 159 г 167 г 16 г 5 г 4 г 30 г |
| Мясо обработать в виде пласта толщиной 1-2 см., сверху посыпать перцем, толченым чесноком, солью, хорошо натереть и, сбрызнув уксусом, завернуть в виде рулета, перевязать шпагатом. Жарить на сковороде, затем тушить до готовности. Охладив, нарезать кружочками. Подают калжу в закусочной тарелке.
|
||
| КУЛЛАМА | ||
 |
Говядина (заднетазовая часть) или конина или баранина Мука пшеничная Яйцо Масло топленое Лук репчатый Морковь Соль Специи Бульон ВЫХОД |
161 г 161 г 156 г 42 г 10 г 10 г 25 г 12 г 2 г 25 г 100/300 г |
| Замесить тесто (как для лапши), слепить жгут шириной около 1,5 см, нарезать его на орешки, каждому из которых придать форму ракушки. Можно также тесто раскатать на сочень толщиной 2 мм и нарезать его на ленты шириной 3 см, из которых вырезать ромбики. Подготовленные ракушки или ромбики отварить в подсоленной воде и заправить топленым маслом. Отварное мясо нарезать тонкими ломтиками. Лук, нарезанный кольцами, спассеровать. Отварную морковь нарезать колечками. Подготовленные коренья залить бульоном, добавить специи и соль, слегка припустить на слабом огне. Отварные ракушки или ромбики смешать с припущенными кореньями, сверху положить нарезанное ломтиками отварное мясо и тушить 10-15 минут.
|
||
| ВЫРЕЗКА ПО-ТАТАРСКИ | ||
 |
Вырезка Жир животный Лук репчатый Морковь Маргарин для пассеровки Картофель Сметана Масло для полива Огурцы или помидоры свежие, маринованные, соленые Специи ВЫХОД |
159 г 10 г 40 г 22 г 5 г 100 г 50 г 5 г 50 г 100/300 г |
| Вырезку зачистить, затем нарезать поперек волокон на порции, посыпать солью, перцем и обжарить. Вырезку переложить в глубокую посуду или сковороду, добавить бульон и тушить 10 минут. Затем добавить нарезанный кольцами и полукольцами репчатый лук и нарезанную соломкой пассерованную морковь и сметану и тушить 10-15 минут до готовности. На блюдо положить отварной картофель, рядом вырезку. Сверху полить соусом, в котором тушилась вырезка, и посыпать мелко нашинкованной зеленью и укропом. На дополнительный гарнир подают огурцы или помидоры.
|
||
| ЗУР БАЛИШ | ||
 |
Мука (на одну сковороду) Вода или молоко Сахар Масло топленое Яйцо Соль ВЫХОД теста ФАРШ Говядина или гусь с костями или утка с костями или баранина с костями Картофель Масло топленое Лук репчатый Перец, соль, бульон ВЫХОД |
600 г 150 33 г 120 80 г 990 г 900 г 900 г 900 г 900 г 1500 г 150 г 180 г 200 г 2800 г |
| Приготовить пресное тесто и разделить его на две части. Часть теста раскатать толщиной 4-5 мм и разместить на смазанной жиром сковороде, на середину положить фарш. Затем раскатать в виде лепешки меньшую часть теста, закрыть ею балиш, соединить края и защипать. В верхней лепешке сделать отверстие, влить туда жирный бульон, закрыть отверстие шариком из теста и поставить выпекать в духовой шкаф. Балиш выдержать в печи 1,5-2 часа. Если печь жаркая и верх балиша начинает подгорать, необходимо накрыть его сырой лепешкой из ржаной муки или влажной бумагой. Балиш подают на стол целиком.
Фарш: нарезать мясо кусочками величиной с грецкий орех и перемешать с картофелем, нарезанными такими же кусочками. Добавить мелко нашинкованный лук, посыпать солью, перцем, положить масло и перемешать. |
||
| ПИРОГ С ТЫКВОЙ | ||
 |
Мука Сахар Маргарин Соль Дрожжи (прессованные) Вода ВЫХОД ФАРШ Тыква Рис Яйцо Маргарин |
641 г 34 г 29 г 10 г 19 г 258 г 1000 г 700 г 100 г 40 г 50 г |
| Замесить дрожжевое сдобное тесто. На раскатанное тесто положить фарш, сверху лепешку из теста. Соединить края, посыпать поверхность сухими мучными крошками или помазать льезоном, посадить в печь.
Фарш: Спелую твердую тыкву разрезать пополам, очистить от зерен и кожицы, затем мелко кубиками нашинковать. Посолить и дать расстояться, после чего откинуть на сито, чтобы стек выступивший из тыквы сок. Затем к тыкве добавить отваренный и остуженный рис, мелко нарубленные яйца и растопленный маргарини хорошо перемешать. |
||
| ЭЧПОЧМАК | ||
 |
Тесто дрожжевое ФАРШ: Говядина Картофель Маргарин Перец черный молотый Лук репчатый Соль Яйцо для смазки Маргарин для смазки Жир для смазки листов ВЫХОД |
50 г 23 г 30 г 6 г 9 г 1 г 2 г 1 г 100 г |
| Подготовленное тесто разделить на шарики весом 50 г и раскатать их в лепешки. На середину лепешок уложить фарш по 65 г. Края теста приподнять с трех сторон, образуя треугольник, и защипать, оставив сверху небольшое отверстие. Эчпочмак уложить на смазанные жиром кондитерские листы для расстойки. За 5-10 минут перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать 25-30 минут при температуре 200-240 градусов. Готовые эчпочмаки смазать растопленным маргарином.
Фарш: говядину и картофель нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать. Все компоненты соединить, заправить солью, перцем Растопленным маргарином и равномерно перемешать. |
||
| ВАК БАЛИШ | ||
 |
Мука пшеничная Яйцо Масло топленое Молоко Вода Сахар Дрожжи Соль ВЫХОД теста ФАРШ Говядина или баранина Рис Лук репчатый Масло топленое Перец Соль ВЫХОД фарша ВЫХОД |
55 г 5 г 5 г 10 г 15 г 2 г 2 г 1 г 90 г 45 г 45 г 11 г 13 г 15 г 2 г 100 г 180 г |
| Приготовленное дрожжевое тесто разделать на шарики весом по 90 г, раскатать их на лепешки. Для фарша приготовить припущенный откинутый на дуршлаг рис. Сырое мясо нарезать мелкими кубиками, соединить с рисом, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, растопленное топленое масло и перемешать. Фарш положить на середину лепешки, края поднять и защипать сверху так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие, смазать яйцом. Выпекать в духовом шкафу. Поверхность готового вак балиша смазать маслом. Подается вак балиш в горячем виде.
|
||
| ТУТЫРМА | ||
| Говядина (мякоть) рис отварной лук молоко или бульон яйцо соль, перец |
1 кг 250 г 100 г 300/400 г 1/2 щт. |
|
| Для начинки берётся говядина или субпродукты. К ним добавляется крупа (рисовая, пшеная, гречневая или овсяная), репчатый лук, яйцо, перец, соль, молоко или бульон. В качестве оболочки используются кишки крупного рогатого скота или мелкого (овец, коз), но лучше всего брать говяжьи или конские. Кишки обработать: соскблить ножом слизистую оболочку и тщательно промыть, завязав один конец кишки ниткой, вывернуть её наизнанку и заполнить начинкой. Тутырма с говядиной и рисом: жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш яйцо, перец, соль, и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис. Начинка для тутырмы должна бытьь жидкой. Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец. До конца начинку класть не следует, так как при варке крупа разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей солёной водой и варить. Подавать в горячем виде. По желанию тутырму можно нарезать порциями и поджарить с жиром на сковороде или в духовке. Можно жарить и целиком.К тутырме подаётся айран, холодный катык, по желанию - горячий мясной бульон. |
||
| КАЗЫЛЫК | ||
| Конина (мякоть с жиром) соль перец |
||
| Для приготовлений казылыка лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины. Мясо мелко нарезать, круто посолить, поперчить и, перемешивая, хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 ч до 1,5 суток. Конские или говяжьи кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще три-четыре раза промыть холодной водой, снова вывернуть и один - конец перевязать ниткой. Наполнить кишки подготовленной начинкой, чередуя кусочки мяса и сала. Следует учесть, что жирность мяса для казылыка должна составлять примерно 30 процентов. При большей жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы дать лишнему жиру вытечь. Заполнив кишки, перевязать открытые концы и вывесить колбасу на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2-2,5 месяца подвесить в темное прохладное место для созревания. Готовый казылык сохраняется 4-5 месяцев, его можно употреблять как в сыром, так и вареном виде. Для приготовления отварного казылыка нужно положить колбасу в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на медленный огонь. Когда вода закипит, в нескольких местах проколоть колбасу иглой и продолжать варку около 1.5 ч. Отварной казылык можно употреблять в холодном и горячем виде. Перед подачей на стол казылык (в холодном или горячем виде) нарезается так же, как колбаса промышленного приготовления, но более толстыми кружочками, чтобы сохранить жир и форму. |
||
| ПЕХЛЕВЕ | ||
| Тесто грецкие орехи топленого масла сахар мед соль |
1,2 кг 300/350 г 300 г 200/300 г 300/400 г |
|
| Пехлеве готовят из пресного теста. Разделить тесто на 6-8 кусков весом по 150 г, сбить в виде шаров и разложить их на разделочной доске. Обычно пехлеве делается шести-восьмислойным, однако количество слоев можно довести до десяти-двенадцати, при этом тесто делится на 10- 12 кусков. Расколоть грецкие орехи, слегка подсушить ядра на сковороде, пропустить их через мясорубку или истолочь в ступке, добавить сахар и тщательно перемешать. Раскатать кусок теста, как и для домашней лапши, переложить на смазанную маслом сковороду, смазать сверху маслом, посыпать измельченными орехами с сахаром. После этого раскатать следующий кусок теста, положить его на первый, опять смазать маслом и пересыпать толченым орехом; повторять эту операцию столько раз, на сколько кусков было разделено тесто. Приготовленное таким образом пехлеве смазать сверху яичным желтком, взбитым и разбавленным водой, поставить в духовку на 10-15 мин, затем вынуть, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов, залить срезы распущенным маслом и снова поставить в духовку на 10-15 мин. |
||
| КЫСТЫБЫЙ | ||
 |
Мука воды или молоко сахар масло яйцо соль |
600-700 г 200/250 г 30 г 100 г 2 шт. соль |
| Кыстыбый - это своего рода пироги с незащипанными краями. Их называют еще и кузимяк. Тесто для кыстыбый берется пресное. Начиняется и картофельной массой, и пшенной кашей, и толченным конопляным семенем, и толченым маком и др. Замесить пресное тесто. Для этого в чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Для начинки приготовить картофельное пюре, добаваить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде. |
||
|
Метки: ссылки вкусно кушать подано |
Эротик мьюзик-сборник эротической музыки |
Дневник |
|
|
Метки: ссылки полезности музыка для души |
Рецепты суши и роллов. Суши дома готовим сами |
Дневник |
на той неделе мы с сестрой решили приготовить роллы-купили все необходимое и принялись за дело. скажу сразу-это здорово ,красиво и вкусно. можно смело идти работать в суши бар
но а пока несколько фото из личного архива и пара рецептов
черная икра теперь для аристократов) на фото икра летучей рыбы
и еще я попробовала Вассаби)) закуска просто чума)) и не забудьте про имбирь и соевый соус
а палочками я промучилась)) но все равно получилось
А теперь к столу-Угощаю)
|
Метки: ссылки кушать подано вкусно и полезно |
КАК СОХРАНИТЬ ВИДЕО ? |
).
Altksey!)|
Метки: полезности ссылки |
музыка Космоса-2 , мне нра. |
Дневник |
|
|
Метки: ссылки музыка для души видеоклипы/музыка |
Марлен Дитрих или Куда исчезли все цветы? |
Дневник |
Рожденная Музыкой
|
|
Метки: ссылки искусство рамки для текста жизнь это интересно видеоклипы/музыка |
Легенды осени-декор |
Дневник |
|
Метки: ссылки рукоделие |
Мне нра-Conjure One |
Дневник |
|
|
Метки: ссылки музыка для души |
Музыка Космоса |
Дневник |
|
|
Метки: ссылки музыка для души рамки для текста |
МОЛИТВЫ, ИКОНЫ, ОБРЯДЫ, ЧАСОВНИ |
Дневник |
|
Метки: ссылки религия это интересно |
РЕЛАКС |
Дневник |
|
|
Метки: музыка для души ссылки |
ЭНИГМАТИК МЬЮЗИК |
Дневник |
|
Метки: ссылки музыка для души |
я люблю фото. несколько фотосайтов |
Дневник |
иногда бывает что хочется побыть одной и окунуться в мир окружающий тебя. конечно ты можешь пройтись по улицам города или уехать куда-то. но и бывает так что просто хочешь посмотреть что-то необычно-обычное.
когда есть время просматриваю фотосайты. работы порой удивляют восхищают
ЛУЧШИЕ ФОТО САЙТА |
Самые лучшие и интересные фото из всех разделов |
||||||||||
жмите на баннер |
|
Метки: ссылки полезности искусство |
Там где распускаются мертвые розы |
Дневник |
|
|
Метки: ссылки музыка для души рамки для текста видеоклипы/музыка |
РЕТРО-ПОЛЕЗНОСТИ |
Дневник |
Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию
замечательный ретро-сайт, просто потрясающий,
есть ВСЁ!
ВСЁ для тех кто любит ретро,кто помнит старое,и для
тех,кто хочет вспомнить...
Здесь Вы найдете советские фильмы, телеспектакли
(потрясающие спектакли МХАТа, театра Сатиры,
театра Вахтангова, БДТ, Срвременника, и др),
мультфильмы, даже диафильмы, книги, аудиокниги,
ретро-музыка, романсы, театр, балет, история цирка,
антология юмора, советские телепередачи
("Голубой огонёк", "Вокруг смеха", капустники),
советская оперетта, опера, разнообразная информация
о бытовых приборах, история денег в нашей стране,
историческое фото, ну и много другого,
всего не перечесть.
Нажимаем на квадратики и переносимся
на много лет назад, смотрим, выбираем, скачиваем,
опять смотрим и наслаждаемся.
Нажав на верхнюю панель попадаем
на главную страницу сайта.
|
Метки: ссылки полезности это интересно |
нашлаааа-опять в экстазе) ну мне оч нра-музыкальный кайф |
Дневник |
|
|
Метки: ссылки музыка полезности музыка для души |
Тающие образы- фотограф Гужевникова Ольга |
Дневник |
смотрим другое здесь нажимаем на фото в отдельности и попадаем в группы http://www.face.ru/profile/16395/photos.html
|
Метки: ссылки искусство |
Мемориал памяти |
Дневник |
пусть и кончилось 9 Мая. Надежда . Вера и Любовь ни когда.
а этом сайте можно найти информацию о своих без вести пропавших дедушках.
Ещё раз выражаю огромную благодарность создателям сайта!
Сайт- http://www.obd-memorial.ru/
(пройди по ссылке!)
|
Метки: ссылки полезности |
| Страницы: | [2] 1 |
