Рецепт тут:
http://i-lara.livejournal.com/173883.html . Соблазнил его таки сделать
вот этим постом http://zmoj.livejournal.com/125415.html . Если вы остались равнодушны после первых двух ссылок- пишу что делала я.
Тесто полностью по рецепту Лары с тем лишь измененнием, что месила его ХП. Готовое тесто разрезала на 4 части по 210 гр , замотала в пленку пищевую и уложила в холодильник.
Это было часика в 2 дня.
Ждать до утра не было сил,поэтому в 20.30 я приступила к штруделям!)
Начинка первого:
в растопленный на водяной бане черный шоколад добавила 1 ст.ложку сметаны и 200 гр вишен размороженных и отжатых от сока по мере сил.
Сок все таки предательски вытекал ибо вишни все же сочные. К тому же в нескольких местах сей штрудель у меня треснул((. Очень жаль, потому что нереально вкусная начинка ,а внешний вид - ну такое, раскарябалось неслабо.
Не стоит так много класть начинки- вывод на следующий раз.
Вторая начинка:
абрикосовое повидло намазала на тесто, сверху выложила свежие абрикосы, чуть сыпанула сахарком и свернула в рулет. Этот получился красавчиком и вкуснятинкой одновременно( я его откусила чуточку).
Третья начинка:t>
4 яблока, горсть изюма, сахар молотые сухари, миндальный орех молотый.
Тесто смазала сливочным маслом, посыпала сухарями, выложила начинку, свернула. Этих штрудлей вышло 2 шт.
В разрезе:
Приятного аппетита!
Рецепт Лары слово в слово:
"Продукты:
200 г мягкого сливочного масла
250 г творога 5 или 9%
3 ст. л. сахара
350 г (2 1/2 стакана) муки + мука для работы
Для маковой начинки:
200 мл молока
120 г сахара
50 г сливочного масла
200 г молотого мака
100 г изюма
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
Для вишнево-ореховой начинки:
4 ст. л. вишневого наполнителя (готовая начинка)
1/4 стакана нарубленных грецких орехов
2 ч. л. апельсиновой цедры, свежей или засахаренной
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
Для шоколадной начинки:
1 ст. л. сливок
50 г шоколада
30-40 г волнистой халвы
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
1 ч. л. бренди
Для смазывания и посыпки:
желток, смешанный с водой или молоком
сахарная пудра
1. За день до выпечки приготовить тесто. В миксере с насадкой-"гитарой"на низкой скорости перемешать мягкое масло, творог и сахар. Получится зернистая масса, по консистенции напоминающая домашний сыр ("коттедж"). Добавить всю муку (я предварительно просеиваю ее) и перемешивать до образования однородного и очень мягкого теста: оно отходит от стенок чаши и собирается вокруг насадки.
2. В рецепте предлагается выложить тесто на рабочую поверхность, слегка расплющить, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь. Утром придется разделить тесто на 4 равные части и раскатывать каждую в довольно тонкий лист. Но, поверьте, гораздо удобнее разделывать тесто на порции сразу, когда оно мягкое и пластичное. Формую кусочек теста в небольшой плоский прямоугольник (весом примерно 200 г), оборачиваю каждый пищевой пленкой и отправляю в холодильник.
3. Начинку можно приготовить в день выпечки. Изюм обдать кипятком и откинуть. Молоко, сахар и масло нагреть в кастрюле на умеренном огне, убавить огонь до низкого, добавить молотый мак и перемешивать, пока он полностью не впитает всю жидкость и масса не уплотнится. Снять с огня, добавить изюм, ванильную эссенцию, перемешать и остудить.
Этой порции должно хватить на 4 штруделя. Но в моей семье есть и не самые большие любители мака - специально для них пришлось делать еще два вида начинки.
Для вишнево-ореховой просто смешала все компоненты. Для начинки из шоколада и халвы растопила шоколад со сливками на водяной бане, добавила ванильную эссенцию, бренди, а затем перемешала с халвой. Мак, подчеркиваю, должен быть не цельным, а молотым. Если есть возможность, покупайте мак в магазинчиках, торгующих пряностями. Обязательно попробуйте - не горький ли, попросите смолоть и дома сразу же поместите в морозилку. Расфасованный в пакетики мак, который продается в суперах, может горчить, даже если срок годности еще далеко не истек.
4. Нагреть духовку до 180 градусов. Вынуть тесто из холодильника и, если вы не сделали это заблаговременно, разделить на 4 равные части. Почему лучше делить заранее, вы поймете утром, когда тесто окажется у вас в руках: оно плотное, раскатывать его невозможно. Плоский пакетик с тестом положите на рабочую поверхность прямо в пленке и от души поколотите его скалкой. Сначала с одной стороны, потом с другой.
Снимите пленку, посыпьте рабочую поверхность мукой и начинайте раскатывать, сначала аккуратно надавливая скалкой (скалку припорошите мукой). В итоге у вас должен получиться очень тонкий прямоугольный лист теста.
Выложить на лист четверть маковой начинки вдоль широкой стороны и сворачивать, загнув вовнутрь узкие края, в виде рулета. Для вишневой и шоколадной начинки: плотно свернуть такой рулет не получится, поскольку начинка очень мягкая, но очень важно тщательно прикрепить свободный край (можно смазать его белком и прижать), чтобы начинка не вытекла. Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, или на силиконовый коврик швом книзу. Смазать яйцом и отправить в духовку. Выпекать примерно полчаса до красивой румяной корочки. Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусочками.
Свежеиспеченный штрудель великолепен, но и на следующий день тесто сохраняет свои превосходные качества, разве что становится чуть менее хрустящим. Штрудель с маковой начинкой особенно хорош через несколько часов."
