Домашняя буженина от ziuk_cook_book
Sep. 16th, 2009 at 11:49 PM http://ziuk-cook-book.livejournal.com/15042.html http://laperla-foto.livejournal.com/98118.html

В том году решила впервые попробовать сделать дома буженину. Просто было интересно приготовить что-то из большого цельного куска мяса. С тех пор мы не покупаем готовую буженину, делаем только свою.
Я для запекания использую следующие ингредиенты:
- соевый соус (шприцом накалывается в мясо, чтобы просолить изнутри)
- 1-2 головки чеснока в зависимости от веса мяса (ножом делаем проколы в мясе и засовываем туда целые или половинки зубчиков)
- черный молотый перец (обильно посыпается на поверхность мяса)
- тимьян (если свежий, то просто веточки обкладываю вокруг мяса, если сухой, то обваливаю в нем кусок)
- французская или дижонская горчица в зернах (не знаю, как она правильно называется, обильно обмазывается ей мясо)
- в этот раз еще взяла маленький стручок перца-чили (нарезала кружочками и нашпиговала мясо вместе с чесноком)
Процесс такой:
- сначала мясо шпигуется чесноком и по желанию перцем-чили и накалывается соевым соусом
- дальше на раскаленной сковороде без масла прижариваем мясо со всех сторон, чтобы при запекании не вытекал сок
- теперь обсыпаем черным перцем, обмазываем со всех сторон горчицей и обкладываем веточками тимьяна (если тимьян сухой, то лучше обвалять в нем мясо до горчицы)
- очень плотно заворачиваем в 3-4 слоя фольги, кладем в форму для запекания или на противень и ставим в холодную духовку
Запекаем на 180 градусах (лучше сначала прогреть до 150, а потом довести до 180). А время запекания рассчитывается так: время на разогрев духовки плюс по 20-30 минут на каждые 500 г веса мяса.

Рулет из свинины с яблоками от izyumina
Oct. 20th, 2009 http://www.liveinternet.ru/journalshowcomments.php...rnalid=3243140&go=prev&categ=1

Потребовалось:
0,5 кг свинины
2 средних яблока (сладкие)
1 не большая луковица
3 ст.л. панировачных сухарей
пара ложек растительного масла
специи с шалфеем
лимонный перец/цедра лимона
соль, перец
Приготовление:
1. Порезать лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета
2. Добавить к луку яблоки и обжаривать, пока они не станут совсем мягкими
3. Смешать в блендере готовую "зажарку" с добавлением панировочных сухарей и специй
4. Разрезать свинину так, чтобы получился пласт. Посолить и поперчить.
5. Распределить смесь по мясу и завернуть в рулет.
6. Рулет перевязать бечевкой, натереть лимонным перцем или лимонной цедрой + соль + перец
7. Запекать в духовке при температуре 250 в течение 20 минут, потом убавить температуру до 160 и томить еще 45-60 мин.


Мясной рулет по-мекленбургски от olgrig
21-Окт-2009 09:00 pm http://olgrig.livejournal.com/137175.html
Вам понадобиться на 4 порции
1,2кг НЕ жирного свиного мяса
НАЧИНКА:
1- 2 кислых яблока
2- сок одного лимона
3- кожура одного лимона
4- 2 ст.л. крошек белого хлеба
5- 60 гр слив для выпечки
6- 1 ст.л. сахарного песка
7- щепотка каянского переца
кроме того
1- 2 ст.л топленого масла
2- 1 луковица
3- 2 морков
4- 1 стебель порея
5- половина клубневого сельдерея
6- 1-2 ст.л. сиропа из сахарной свеклы (заменить сахаром)
7- 1 ст. пива ( в оригинальном рецепте берут пильзнер , а не пиво )
8- 0,5 Л мясного или овощного бульона
9- кто любит- 1 листик лаврушечки положить перед самым концом, минут за 10.(спасибо, Мила, аромат - как с куста:)
Я люблю перед началом любой работы все подготовить, что б потом небыло задержки, и в данном случае это правило пригодилось
Для начала мясо промоем под проточной водой и положим на бумажные полотенца.
Обдерем или натрем на терке цедру лимона, отложим в блюдечко и выдавим сок в другое.
Масо промокнем, осторожно снимем с одной стороны шкурку, а с другой вынем или вырежем оставшиеся ребра.Хорошо еще раз промокнем и достаточно крепко с обеих сторон посолим, поперчим. Пользуйтесь, по-возможности мельницой для перца.аромат свежемолотого перца не сравним с "простым".Отложить.
Тепрь будем чистить и резать овощи.Не забудте промыть порей, отделяя один лист от другого.Размер кусков роли не играет, так как все будет тушиться.
Яблоки нарежем кубиками, которые сразу будем класть в тарелку с лимонным соком, перемешивая, тогда они не потеряют цвет. Добавим цедру, крошку, сахар, сливу и перец -хорошо все перемешаем. Выложим на мясо.
Свернем рулет и свяжем.

Разогреем в сотейнице ( сковороде, керамической сковороде ) масло и хорошо обжарим со всех сторон наш рулет. Если масло будет хорошо нагрето, а мясо , в свое время , хорошо просушено, мясо будет жарится ровно и без брызг и внутри останется весь мясной сок.Как только мясо приобретет красивый цвет, выкладываем овощи, коротко все обжариваем.
Выливаем бульон, пиво, добавляем сироп, слегка присолим и на 60-70-75 минут отправлячем в духовку, нагретую до Т 170-180 градусов.
Вынимаем, достаем мясо, в глубокую и маленькую кастрюлю выкладываем наши овощи, которые пюрируем или протираем через сито.Вот я и подала этот соус как суп и не прогадала - ооочень понравилось. У меня получилось очень густо, а если у кого получится не так, добавте или крахмала или муки в соус и - будет вам Щастье:))Положите перед пюрированием пару, другую свежих листиков сельдерея, соус приобретет дополнительный аромат.

На гарнир подавала давно забытое, из моего далекого детства, но напомненное в самолете, рис с вареным яйцом и сливочным маслом.
Думаю что пиво - это не ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ, наверное и без пива будет вкусно.




Рулетик из свиной вырезки в имбирно-соевом соусе от mur_murrycik http://mur-murrycik.livejournal.com/30783.html
Oct. 22nd, 2009 at 8:01 PM

Небольшой кусок свиной вырезки
2 полоски сырокопченого бекона
50 г сыра, порезанных тоненькими пластинами
2-3 корнишона или 2 дольки маринованного огурца
соевый соус
2-3 пластинки маринованного имбиря
прованские травы
Разрезать вырезку на 2 части. Каждую развернуть по спирали в одну пластину.
Обтереть солью, посыпать прованскими травами. Уложить полоски бекона и сыра, огурец. Завернуть рулетом и сколоть зубочисткой.
Обжарить рулеты в растительном масле. Затем добавить мелкорубленый имбирь и 2-3 ложки соевого соуса.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
Подавала рулетики уже порезанными и с картофельными котлетками
Для котлет
Картофельное пюре
1 яйцо
щепотка мускатного ореха
2 ст ложки муки, кунжут
Сделать фарш из пюре, яйца и муки. Слепить котлеты, обвалять в кунжутных семечках и обжарить.


Czech Cookery // Beef Rolls от maxryta
Oct. 22nd, 2009 at 10:56 PM http://maxryta.livejournal.com/2009/10/22/

4 куска говядины (которая пригодна для битья)
4 кусочка ветчины
2 сваренных яйца
3-4 маринованных огурца
горчица
соль, перец
А дальше всё просто: отбить мясо, поперчить, посолить, сверху намазать горчицу, положить один кусочек ветчины, на нее четвертинку яйца и пол огурца, свернуть. Выпекать при 180С до готовности. Во время выпекания пару раз полить рулеты выделившимся соком. Вкусно!


Рулеты из свинины с овощами под грибным соусом от lisa_alis
23 Окт, 2009 at 10:11 AM http://lisa-alis.livejournal.com/15225.html
на 4 порции:
8 тонких шницелей из свинины (по 80-100 гр)
8 ч. ложек горчицы
8 тонких ломтиков сырокопченого окорока
1 красный сладкий перец, нарезанный на полоски
12 стручков зеленой фасоли
1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная на полоски
2 ст. ложки муки
4 ст. ложки растительного масла
600 грибов (шампиньоны, вешенки, у меня лисички)
300 мл. нежирных сливок 10 %
200 мл. бульона
3 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам
соль., перец
1 ч. ложка крахмала
Приготовление:
1. Шницели намазать горчицей. Положить сверху ломтики окорока.
2. Выложить на окорок полоски перца, моркови, зеленую фасоль. Скатать шницели рулетами и закрепить металлическими или деревянными шпажками. Обвалять рулеты в муке. Обжарить в 2 ст. ложках разогретого масла со всех сторон до золотистого цвета и вынуть.
3. Грибы нарезать ломтиками (по необходимости). Добавить к соку от жарки 2 ст. ложки масла и потушить в нем грибы. Влить сливки и бульон, немного уварить и приправить. Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды, добавить в сковороду.
4. Положить рулеты в форму для запекания, добавить чеснок. Полить грибным соусом и жарить в духовке 45 мин. при 200 градусах. Разложить рулеты с соусом по тарелкам. Блюдо сытное, но при необходимости, на гарнир можно отварить картофель.




рулетики с яблоками и черносливом от marg_f
23-Окт-2009 12:39 pm http://marg-f.dreamwidth.org/2009/10/23/

Свиной шейный карбонат нарезала на порции, см в 1,5-2 толщиной, отбила и намазала горчицей.
Яблоки нарезала на дольки.
Чернослив был уже без косточек, осталось только помыть.
На каждый ломтик свинины положила несколько долек яблока и 2-3 чернослива.
Завернула в рулетик, перевязала ниткой. Местами подколола зубочистками. (Ну, чтоб сразу под рукой были!:)))
Можно и без ниток, с одними зубочистками, если кто половчей.
Тем временем, почистила несколько яблок (штук 5),
красный болгарский перец (3 штуки) и
лук (2 луковицы),
все нарезала на дольки и выложила в форму для запекания.
Добавила ложку аджики, перец.
Получившиеся рулетики обжарила с сильно разогретом жире (раст.масло у меня), посолила, и выложила в форму на овощи.
Залила бульоном до середины рулетиков, проверила на соль и отправила в духовку на 200 градусов запекаться-тушиться.
Минут через 30, когда рулетики уже были почти готовы, 1 ложку рисового крахмала развела в 10% сливках (250 мл) и влила в форму к рулетикам, осторожно перемешав.
Дала побулькать еще минут 10 в духовке. Затем выключила, посыпала мелко резанным чесноком и зеленью петрушки.
И вот так и подавала - на подушке из овощей в густом соусе.



Телячья вырезка с яблоками и зеленой солью от larry_ratt October 23rd, 23:34

Вырезка телячья или говяжья - 800 гр.,
яблоки антоновка - 2 шт.,
веточка розмарина,
1/2 бокала виски (можно заменить каким-либо бульоном),
3 шт. гвоздики,
1 ст.л. бальзамического уксуса,
3 ст.л. морской соли,
4-5 веточек базилика.
Что делать:
1. Листья базилика мелко нарезать и растолочь в ступке с солью.
2. Вырезку очистить от пленок, разрезать сбоку вдоль по всей длине. В разрез положить розмарин и нарезанное тонкими дольками яблоко. Яблоки сбрызнуть бальзамическим уксусом и перевязать мясо веревкой.
3. Уложить вырезку в форму, по бокам разложить еще одно крупно нарезанное яблоко и гвоздику. Добавить в форму виски и натереть кусок мяса подготовленной солью (не переусердствовать!).
4. Отправить телятину в духовку при 200 градусах на 50 мин. Через 20 мин. после начала запекания накрыть мясо куском фольги, что бы оно ну пересохло, и периодически поливать выделившимся соком.
5. Когда мясо будет готово, вынуть из формы яблоки и часть сока и отправить все это в блендер - получим хороший соус.
6. В качестве гарнира отварить картофель, но в процессе варки не солить - уже в тарелке добавить к нему кусочек сливочного масла и зеленую соль.


мясной рулет с вишней от donna_sol
2009-10-24 http://donna-sol.livejournal.com/83743.html

эскалоп
вишня
репчатый лук
яйцо
мука
свежесмолотый черный перец
соль
У вишни удалить косточки (если берем замороженную вишню, то предварительно разморозить и дать стечь лишнему соку). Обжарить на сливочном масле лук до такого нежно-золотистого полупрозрачного цвета.
Эскалоп обсушить бумажным полотенцем и хорошенько отбить. Натереть, не жалея, свежесмолотым черным перцем и солью. Положить на него вишню и обжаренный лук, свернуть рулетик. Если мясо хорошо отбито, то никаких дополнительных креплений в виде ниток и зубочисток не понадобится.
Рулет обмакнуть во взбитом яйце, потом запанировать в муке. Обжарить со всех сторон на сильно разогретой сковородке. Переложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.



Брутальное мясо от svetlo_va
19 Окт, 2009 at 12:33 AM http://svetlo-va.livejournal.com/48912.html

Свинной окорок 400-500 гр. разрезать в пласт толщиной 2 см, отбить до толщины 1 см. Подготовить смесь:
половина средней репчатой луковицы +
3 зубчика чеснока - измельчить в блендере,
добавить паприку - половину чайной ложки и
соль,
далее, по 1/6 чайной ложки измельченные смеси: майоран, шалфей, базилик, тимьян, душистый перец;
1/8 чайной ложки мускатного ореха, черного перца, чили, кориандра.
Смесью натереть мясо, свернуть рулоном, в пакет и в холодильник мариноваться на 3 часа.
После, выложить на филе пару раз, через каждые 10 см.: кусочки кашкавала, нарезаный ломтиками репчатый лук и, предварительно фламбированные охотничьи колбаски (что б сгорела неснимаемаемая кожица), промежутки между начинкой смазать густой сметаной. Свернуть плотный рулет, упаковать в фольгу и отправить в разогретую до 190 градусов по цельсию духовку на час. Через час снять фольгу, полить рулет соком, намазать оливковым маслом, включить гриль и дать запечься красивой корочке. После, я вынимаю рулет из духовки, упаковываю его в жаропрочный рукав и даю "дойти" при комнатной температуре, после охлаждения нарез


Рулетики из свинины с "зеленой" начинкой от marinkara
22 Окт, 2009 at 1:58 PM http://marinkara.livejournal.com/37914.html

2 тонких куска свинины с бедра (как на шницель)
1 яйцо
2 ст.л. муки
панировочные сухари
соль, перец микс, паприка, майоран
для начинки
2 ст. л. очищенных фисташек (не солёных)
2 ст.л. тёртого пармезана
2 ст.л. оливок без косточек
2 ст.л. хлебных крошек
1 ст.л. каперсов
1 ст.л. оливкового масла
небольшой пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)
1. Фисташки, оливки и каперсы измельчить в блендере. Переложить в миску, добавить хлебные крошки, пармезан, мелкорубленную зелень и масло. Перемешать.
2. Мясо обмыть, обсушить и отбить с двух сторон. Натереть солью, перцем, паприкой и майораном. Каждый кусок разрезать поперёк на две части. Положить на каждый кусок по полной столовой ложки начинки и свернуть рулетиком, слегка подвернув боковые края.
3. Рулетики обвалять в муке, окунуть во взбитое с 1 ч.л. воды яйцо и запанировать в сухарях. Обжарить со всех сторон на сковороде.
4. Выложить в форму для запекания, прикрыть фольгой и довести до готовности в духовке при температуре 200 С минут 10-15.
Очень вкусно с салатом из свежих овощей, заправленных оливковым маслом и лимонным соком. ;))
Практически во всех ресторанах Чехии, специализирующихся на чешской кухне, вам предложат Испанскую птичку. По названию сложно понять, что же вас ждет, поэтому предлагаю разглядеть поближе, что за гусь такой, этот наш Шпанельски птачек и с чем его едят:))



Španělský ptáček от tat_oshka
на 4 порции
4 куска задней части говядины, нарезанной всегда поперек волокон
соль, перец
2-3 ст.л. горчицы (французской)
2-3 яйца
1 ст.л. масла
1 ст.л. сухого тимьяна
8 кусочков бекона
4 кусочка ветчины
1 большой маринованный (или соленый) огурец или 4 маленьких
пару перышек лука порея или зеленого лука
150 г копченого бекона для основы
1 большая луковица
соль перец, сладкая паприка
говяжий бульон
1 ст.л. муки
Мясо немного отбить молотком, посолить, поперчить, намазать тонким слоем горчицы, свернуть рулетом и отложить в холодильник на пару-тройку часов, можно и на ночь.
На сковороде разогреть сливочное масло и пожарить тонкий омлет, добавив тимьян и соль.
На каждый кусочек мяса положить два кусочка бекона, ветчину и 1/4 омлета. Поверх уложить 1/4 большого огурца или 1 маленький.



Закончить небольшим кусочком лука порея или зеленого лука.
Мясо скрутить рулетом и заколоть шапжкой, либо завязать нитью, либо использовать, например, такое приспособление
На разогретом растительном масле обжарить копченый бекон и порезанную луковицу и в этой основе обжарить на сильном огне каждый кусок говядины. Посолить. поперчить, посыпать паприкой, залить бульоном и на маленьком огне (или в духовке на 180 градусах) тушить час-полтора (до мягкости мяса).
Птичек вынуть, бульон, в котором они тушились, пролить через сито. В сотейнике обжарить муку, залить бульоном и проварить минут 10 для получения густого соуса.
Вернуть птичек в соус до момента подачи.
На гарнир рекомендуется рис или кнедлики.
для всех: можно не заморачиваться с омлетом, а сварить яйца вкрутую и положить на 1 кусок мяса 1/4 яйца. Можно заменить свининой, но это будет уже не настоящий птачек:)



Свинные рулетики с вяленными помидорами от leah_tln
25th October, 2009. 7:33 pm http://leah-tln.livejournal.com/248715.html
на 12 рулетиков, примерно 4 порции
около 1 кг свиной шеи (АКА в Эстонии шейный карбонат)
острая горчица
черный перец
немного сахара
сок 1 лайма
Для начинки
12 половинок вяленых помидоров
около 5 см светло-зеленой части порея
1 маленькое яйцо размером S
50 г сыра типа Эдама
немного сахара
лимонный перец
черный перец
сухой базилик
Мясо разрезать на 12 куском толщиной около 1 см. Смазать с обеих сторон горчицей, присыпать свежемолотым черным перцем и щепоткой сахара, залить соком лайма. Оставить примерно на 30 мин при комнатной Т (можно и дольше, но в таком случае, желательно в холодном месте. А за 30 мин до готовки перемести на кухонный стол).

Сухие вяленные помидоры размочить в небольшом количестве воды. Помидоры в месте хорошо отжать от масла. Порезать на мелкие квадратики и выложить в небольшую миску.
Порей мелко-мелко нарубить, добавить к помидорам. Сыр натереть на мелкой терке и тоже выложить в миску. Туда же разбить яйцо, приправить и основательно перемешать.
На каждый кусок мяса намазать тонкий слой начинки, отступая немного от краев. Завернуть в рулетик и заколоть зубочистками/огнеупорными шпажками или замотать кухонной ниткой.
Коротко обжарить рулетики на умеренно сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Накрыть их крышкой и довести до готовности на малом огне или остаточном тепле электрокомфорок в течении минут 7-10.
С помощью вилки или ножниц освободить рулетики от зубочисток или нити. И подавать - гарнир на ваше усмотрение. Но лучше всего - с зеленым салатом и луком пореем. :)


МЯСНОЙ РУЛЕТ С ТЫКВОЙ И ОРЕХАМИ от laperla_foto
25 Окт, 2009 at 6:14 PM http://laperla-foto.livejournal.com/46858.html

цельный кусок мякоти говядины
или свинины (шея, снятая с кости лопатка
или грудинка) - от 600 г до 2 кг
от 4 до 10 порций
Положите мясо на разделочную доску.
Сделайте по центру вдоль волокон надрез, не доходя до низа 1/2 см.
Раздвиньте мясо руками и сделайте глубокие поперечные надрезы внутри кусков пласта справа и слева,
вдоль, не доходя до каждого края 1/2 см.
Раскройте кусок мяса как книгу.
Надрежьте утолщенные места, если они есть, накройте мясо пленкой и отбейте молотком так,
чтобы толщина слоя была от 5 мм до 1,5 см, в зависимости от величины самого куска.
Далее выкладывайте на мясо фарш, сворачивайте, обвязывайте шпагатом и действуйте по рецепту.
Для начинки, на 1 кг мяса:
120 г мякоти тыквы
80 г орехов (грецкие или любые по вкусу)
4 зубчика чеснока
1/2 перца чили
соль, перец
Тыкву, орехи, чеснок и чили измельчить (я делаю это в блендере).
Посолить и поперчить начинку по вкусу.
Мясо, подготовленное как описано выше, натереть солью и перцем.
Разложить начинку на мясе, разровнять, свернуть рулет.Положить рулет в рукав для запекания, закрепить рукав в соответствии с инструкцией на упаковке.
Запекать в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке в течении 35-40 минут или до готовности.


Крученики в украинском стиле от lubany_b
25 Окт, 2009 at 11:25 http://lubany-b.livejournal.com/83743.html

Говяжью вырезку(700г) порезать поперек волокон,отбить с обеих сторон,посолить,поперчить,сбрызнуть лимонным соком,оставить на несколько часов в холодильнике.
На готовый кусок поместить тонко порезанный кусочек сала,на него тонко резанный квашеный огурец и
вареная морковь,
плотно скрутить,скрепить деревянной шпажкой,обвалять в муке,обжарить на большом огне на рафинированном масле с обеих сторон.
Поместить в гусятницу,залить соусом и тушить при закрытой крышке на маленьком огне 1 час.За 5 минут до готовности ввести несколько ложек жирных сливок.
Соус
Протушить шампиньйоны(200г) с луком(1шт.,большая луковица,мелко порезать) в сливочном масле,посолить,поперчить,добавить готовую горчицу(1ч.ложку),развести или бульйоном,или водой,добавить огуречного рассола(на 2/3 части воды 1/3 часть рассола от квашеных огурцов).


Рулет из свинины с сухофруктами от leah_tln
2007-10-26 09:32:00

700 свинины без костей
Для маринада:
3 ст.л. апельсинового сока
1 ст.л. бренди
1 ст.л. желтой английской горчицы
1 ч.л. белого винного уксуса
1 ст.л. растительного масла
соль, черный и красный перец, немного мускатного ореха
Для начинки:
горсть чернослива
немного кураги
пару горстей изюма
апельсиновый сок и бренди для замачивания сухофруктов
пару зубчиков чеснока
горсть грецких орехов
черный перец и немного соли
немного панировочных сухарей
Смешала маринад и обмазала им со всех сторон слегка отбитое мясо. Поставила в холодильник мариноваться. За пару часом до приготовления достала из холодильника, чтобы мясо нагрелось до комнатной Т. Если мало времени для маринования, можно просто оставить на столе.
Сухофрукты залила соком и бренди, чтобы они были почти покрыты жидкостью. Дать им набухнуть.
Для начинки в чоппере или кухонном комбайне (можно и мясорубку использовать) прокрутила сухофрукты (вместе с оставшийся жидкостью) с очищенными и порезанными на 2-4 части зубчиками чеснока. Добавила прокаленные грецкие орехи, соль и черный перец, еще раз пропульсировать в чоппере. Всыпала панировочных сухарей, чтобы масса была достаточно плотной.
Взяла кусок мяса, стерла с него маринад, распластала на доске или рабочей поверхности. Распределила начинку ровным слоем по всему куску. Начиная с тонкого края свернула в рулет, заколола зубочистками (можно специальными шпажками, или просто обвязать ниткой).
Выложила в неглубокую форму, на дно налила немного воды, апельсинокого сока и бренди. Положила рулет и обмазала его остатками маринада.
Выпекала в предварительно нагретой духовке (если есть верхний нагрев или верхний нагрев + гриль, использовать его):
15 минут при 220 С
30 минут при 190 С.
Переодически не забывала обливать выделившимся соком. При необходимости добавляла немного горячего апельсинового сока в форму.


Рулет из крольчатины, сыра и бекона ziuk_cook_book
Oct. 2nd, 2009 at 5:46 PM

филе кролика
бекон в нарезке
сыр (у меня был голландский)
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Прогреть духовку до 200 С. Кроличье филе разрезать очень тонкими горизонтальными пластами. Натереть солью и перцем. Выложить внахлест полоски бекона, на них - ломтики филе, сверху - небольшой брусочек сыра. Завернуть в рулетики. Каждый рулетик обернуть в фольгу и выложить в форму для запекания. Поставить запекаться на 30-40 минут.
Вынуть из духовки, освободить от фольги и поставить под гриль на 5-10 минут, чтобы бекон подрумянился.
Подавать с брусничным или клюквенным соусом и овощным салатом.
Мои комментарии:
В принципе, можно совсем не солить, т.к. бекон отдает свою соль в филе и все нормально пропитывается.
Если делать таким способом, то довольно кропотливо. Мне было сложно нарезать так тонко филе. На следующий день я сделала проще - взяла кусок филе целиком, поперчила и завернула в бекон. Тоже вышло вкусно, только намного проще.
Нам очень понравились оба варианта. Получается очень нежно и вкусно!
Для тех, кто кролика не ест - так же можно приготовить из куриного филе.



Рулет со сливовым соусом от mur_murrycik
May. 14th, 2009 at 3:43 PM

0,5 кг ростбифа "развернуть" в единый пласт, отбить, присыпать специями, начинить чесноком, полосками перца болгарского и кусочками свиного сала.
Завернуть в рулет, завязать кулинарной нитью и обжарить сначала на сковороде со всех сторон,
Положить 10 очищенных сливин и потушить с ними наш рулетик.
Потом все вместе выложить "запаять" в фольгу
Я готовила дальше в аэрогриле на 180 С, высокая скорость 2 часа. Но немного передержала. Полутора часов хватило бы.
В духовке,думаю, тоже можно на 180 С готовить в режиме конвекции 1 час.
А да! потом этим же кисленьким сливовым соусом мяско полить нужно!


Стейки в "бальзамичесом" соусе от бух.соня
3Ноя, 2009 at 11:13 PM

4-5 стейков(телятина,баранина,свинина).Стеки можно заменить на мясистые ребрышки
соль,перец
немного растительного масла(2ст.ложки)
5 ст.ложек бальзамического уксуса
2 ст.ложки соевого соуса
2 ст. ложки меда
3 ст.ложки белого сухого вина
1. Солим и перчим стейки
2.В большой сковороде нагреваем масло.Выкладываем стейки и обжариваем с двух сторон почти до готовности..Вынимаем мясо на тарелку.
3.В сковороду вливаем уксус,соевый соус,мед и вино.Перемешиваем.Доводим до кипения.Возрашаем стейки в сковородку .Тушим их в соусе 5-7 мин.Вынимаем стейки на блюдо,даем соусу на сковороде еше немного провариться(он должен слегка загустеть),затем соусом поливаем мясо и сразу подаем к столу.
Можно сверху присыпать мелкопорезанным зеленым луком..


Говядина с тремя слоями начинки от сармис
11 Дек, 2007 at 5:59 PM

2 порции
400 говяжьей вырезки
соль,смесь "4 перца"
50 твердого сыра
1 красный и 1 зеленый слад.перец
50 слив.масла
2 яйца
2 ст.л молока
дерев. шпажки,фольга
Вырезку глубоко надрезать, развернуть в виде книжки,отбить,натереть солью и перечной смесью. Сыр нарезать тонкими ломтиками,перец полосками. Яйца,молоко,соль смешать и вылить на сковороду с 1ст.л масла,приготовить омлет и дать ему остыть.Затем выложить его на мясо,сверху слоями уложить кр.перец,сыр,зел.перец. Свернуть в рулет,закрепить. Выпекать при 180 на смаз.масле противне,накрыв двойным слоем фольги-30 мин. За 5 мин. до готовности снять фольгу.
Я ДЕЛАЛА ПОЧТИ ТАКЖЕ,КРОМЕ -ЗЕЛ.ПЕРЕЦ ПРЕДАТЕЛЬСКИ КОНЧИЛСЯ,ПОЛОЖИЛА ЗЕЛ.СТ.ЛУКА-ПОРЕЯ. В духовке мясо было побольше после снятия фольги-захотелось понасыщенее корочки.
Так как мне не удалось вкусить,говорю со слов мужчин-вкусненько,остренько. ДА И ОТКУДА ИМ ЗНАТЬ , ЧТО ВМЕСТО УКАЗАННЫХ "4 ПЕРЦЕВ" Я СЫПАНУЛА ЦЕЛЬНЫХ АЖ 5!



Мясной рулет со шпинатом и грибами вкусный блог
08/05/2009 http://www.vkusnyblog.ru/smak/4306

Этот рулет готовится легко. Он прекрасно подойдет для семейного обеда или ужина. Начинку при желании можно варьировать - например, добавить в нее обжаренный сладкий перец или консервированную кукурузу. Чтобы рулет получился мягким, фарш не стоит размалывать в блендере слишком долго.
750 г фарша
300 г замороженного шпината (разморозить)
225 г шампиньонов
125 г оливок
70 г соуса чили
1 небольшая головка репчатого лука
2 небольших черешка сельдерея
60 г овсяных хлопьев или аналогичное количество белого хлеба без корочки
1 яйцо
1 ст.л. вустеркого соуса (по вкусу и желанию)
соль и перец по вкусу
Лук и сельдерей мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до мягкости. Перекладываем в миску.
В той же сковороде обжариваем до золотистого цвета тонко нарезанные грибы. Снимаем с огня.
Шпинат отжимаем, оливки рубим. Добавляем в сковороду к грибам и перемешиваем.
В большой миске смешиваем фарш, яйцо, луково-сельдерейную смесь, соль, перец, вустерский соус, 50 г соуса чили, 60 мл воды и раскрошенный хлеб (или овсяные хлопья).
Фарш раскладываем на листе пергаментной бумаги в прямоугольник 30*25 см, сверху равномерно распределяем начинку.
Начиная с широкого края приподнимаем пергамент и начинаем свораивать рулет.
Укладываем на застеленный фольгой противень швом вниз.
Запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 50 минут, затем вынимаем, обмазываем остатками соуса чили и печем еще 10 минут.
При подаче нарезаем ломтиками.


Мясной рулет “Конфетти” вкусный блог
21/05/2009 http://www.vkusnyblog.ru/smak/4407

Это блюдо из разряда “Поставил и забыл”. Ингредиенты смешиваются, рулет формируется и отправляется в духовку в форме или на противне. А вы тем временем занимаетесь другими делами. У меня получился скорее не рулет, а так называемая мясная буханка (ее я уже как-то выкладывала). Кстати, такой рулет может храниться в морозилке около месяца.
750 г фарша
225 г консервированной кукурузы
150 г зеленого горошка
2 средние моркови, нарезанные кубиками
1 крупная головка лука
90 г панировочных сухарей
1 яйцо
щепотка майорана
соль по вкусу
Лук нарезаем кубиками и вместе с морковью обжариваем на растительном масле до мягкости.
В фарш добавляем все ингредиенты плюс 125 мл воды. Перемешиваем.
Формируем рулет на противне или перекладываем массу в прямоугольную форму, застеленную фольгой.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем 1 час 15 минут. За 5 минут до готовности можно посыпать рулет тертым сыром.
Готовый рулет подаем на подогретом блюде.


ПИКАНТНЫЙ МЯСНОЙ РУЛЕТ-КОЛЬЦО и-лара
14 January 2007 @ 01:22 pm http://i-lara.livejournal.com/62290.html
Можно подавать и горячим в качестве основного блюда, и как холодную мясную закуску
Продукты на 10 порций:
500 г говяжьего фарша
1 1/2 стакана (50 г) крошки свежего белого хлеба
1 крупная луковица
1 большая морковь
1/2 стакана петрушки
1 крупный зубчик чеснока
100 г орехов
2 ст. л. муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. сахара
3/4 ч. л. молотого черного перца
соль
2 ч. л. сладкой паприки
1/2 ч. л. корицы
2 ч. л. карри
2 ст. л. уксуса
4 крупных яйца
1/2 стакана сушеной черники или мелкого светлого изюма
Смазанная маслом форма-кольцо или круглая форма емкостью минимум 1.3 л
1. Фарш и хлебную крошку положить в большую миску.
2. Лук и морковь очистить и нарезать, положить в емкость комбайна, добавить орехи, петрушку и чеснок и быстро обработать в режиме "пульс" в однородную массу. Эту массу выложить в миску с фаршем, перемешать.
3. Всыпать муку, разрыхлитель, сахар, специи, добавить уксус и и яйца. Перемешать в однородную массу. Добавить чернику или изюм и перемешать.
4. Выложить смесь в форму и разровнять сверху. Выпекать на среднем уровне в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 45 минут или пока верх не затянется темной корочкой. Вынуть из духовки, перевернуть на противень и вернуть в горячую духовку еще на 15 минут. Переложить на блюдо и подавать с гарниром.
Заметки на полях. Этот рулет или, скорее, мясную запеканку довольно просто приготовить, а выглядит она довольно эффектно, если подать ее горячей и разрезать на порции прямо за столом. Можно поступить и по-другому, предложив ее в качестве холодной закуски и предварительно нарезав ломтиками. Я люблю смешанный фарш и в последний раз для этого блюда использовала говядину и курятину (вариант - свинина и индейка). Порцию орехов и изюма обычно урезаю в два раза (во избежание лишнего шума и ропота домочадцев - авось не заметят!). Для того чтобы проще было переворачивать форму с рулетом, накрываю ее дном от разъемной формы, переворачиваю, а уж с этого донышка кольцо плавно перекочевывает на противень (желательно предварительно застелить его фольгой).
Кстати, о хлебной крошке. Для таких случаев храню в морозилке немного нарезанного ломтиками хлеба. Вынимаю, обрезаю корочку и кидаю в комбайн, где он измельчается насадкой-ножом.
Прочтите рецепт внимательно - возможно, это не совсем то, чего вы ожидаете от мясного рулета. Но любителям пикантных блюд очень рекомендую попробовать.



Свиная колбаса с грибами от komandorsha
7th-Feb-2010 10:34 am

1,2 кг свиной вырезки
несколько свежих шампиньонов
красное сухое вино
яблочно-луковая приправа (можно заменить небольшим количеством свежего измельченного яблока и лука)
морская соль
свежемолотый черный перец
Процесс:
1. Свинину нарезать маленькими кусочками. Посолить, поперчить, перемешать с приправой, залить красным сухим вином и оставить мариноваться на 5 часов.
2. Грибы нарезать. Выкладывать свинину в подготовленную (застеленную фольгой) ветчинницу, пересыпая грибами. Укупорить ветчинницу, выложить ее в противень. На дно противня налить около стакана горячей воды. Отправить противень в разогретую до 190 градусов духовку и готовить около 2-х часов (пресс в ветчиннице должен опуститься на треть объема).
3. Остудить колбасу прямо в ветчиннице (если хватает терпения, разумеется)))). Подавать охлажденной (или прямо из печи) и наслаждаться. =))))


Ребрышки свинные в медовом соусе от miranda_kitchen
15 Фев, 2010 at 14:52

1 кг свиных ребрышек
1 ст.л. мёда
1 ст.л. растительного масла
1/4 ч.л. порошка пяти специй (five spice powder)
1 ст.л. hoisin соуса
2 ст.л. светлого соевого соуса, который благополучно заменен был на обычный
1/4 чашки сухого шерри
2 зубчика чеснока, раздавить
Положить ребрышки на противень.
А тем временем приняться за приготовление соуса.
5 специй – не долго думая сестра решила сама их приготовить, для чего взяли по 1 части семян фенхеля, аниса, корицы, имбиря, гвоздики и горошин перца.
Все поместили в кофемолку и измельчили.
Смешиваем мед, растительное масло, 5 специй, соус
Чеснок выдавливаем с помощью чеснокодавилки.
Вливаем соевый соус.
Вливаем херес, ибо шерри у нас не было.
И все хорошенько перемешиваем.
Поливаем этой смесью ребрышки.
Запекать при 220-230С около 20 минут. Затем запекать ещё при 190-220С около 20 минут или до мягкости, время от времени смазывая ребрышки.
Очень и очень вкусно получается, именно так как я люблю. Надо будет этот маринад и с крылышками попробовать .


Фрикадельки в томатном соусе - Albóndigas en salsa de tomate
14 Фев, 2010 at 7:08 PM http://trio-mia.livejournal.com/123205.html
Делать альбóндигас можно из любого мяса, в смысле фарша. Мне нравится добавлять в говяжий немного свиного.
На 25-30 штук:
500 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
3 ст.л панировочных сухарей
100 мл мясного или овощного бульона
1 яйцо
2 зубчика чеснока
1 средняя луковица
1 стручок перца-чили (или сухой толченый по вкусу)
1 ч.л. сладкой паприки
щепотка кумина
соль, перец
1/2 пучка петрушки
мука для посыпки
масло для обжаривания
Для соуса:
банка 400 г очищенных консервированных в томатном соке (или 500 г свежих зрелых, в сезон)
1 маленькая луковица
50 мл оливкового масла
щепотка шафрана
соль, перец
петрушка для посыпки
- Панировочные сухари замочить до набухания в бульоне (можно добавить немного белого вина). *
- Мелко порезать лук и петрyшку. Перец-чили очистить от семян и перепонок, мелко порезать.
- Смешать оба вида фарша, добавить яйцо, набухшие панировочные сухари, лук с петрушкой и половину порезанного чили. Добавить приправы, замесить фарш и хорошо его вымесить.
- Мокрыми руками сформировать небольшие шарики (размером с абрикос или меньше - с грецкий орех), слегка посыпать их мукой
и порциями обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле. Вынуть и дать стечь маслу.
- Для соуса мелко порезать лук, слегка спассеровать его в оливковом масле, добавить консервированные помидоры вместе с соком, по желанию оставшуюся половину чили, довести до кипения и слегка уварить на слабом огне в течение 8-10 мин., при этом помидоры измельчить вилкой.** Заправить солью и перцем. Шафран растереть в ступке, развести в 100 мл горячей воды и влить в соус.
- Фрикадельки выложить в соус, накрыть крышкой и тушить на слабом огне +/- 20 мин. Если соус сильно загустеет, добавить немного бульона или воды.
* Вместо бульона и вина можно использовать воду или молоко.
** Если используете свежие помидоры, их надо очистить от кожи и семян, порезать кубиками, добавить к пассерованному луку, немного потушить, влить стакан воды и несколько минут слегка поварить.
Подавать со свежим белым хлебом или с гарниром. У нас было по-простому и очень вкусно: с картофельным пюре!
Да, забыла написать: у меня много замороженного соуса из свежих помидоров, его и использовала. Я практичеси никакие заготовки на зиму не делаю, но вот соус из самых зрелых и ароматных помидоров - всегда!


PINCHOS MORUNOS - МАРИНОВАНОЕ МЯСО НА ШПАЖКАХ от cuinera_catala
Feb. 17th, 2010 at 2:55 PM

Рецептов этих "пинчос" существует невероятное множество. Главное - это шпажка на которую нанизаны кусочки маринованого мяса (pinchos - шпажки или шампур, деревянные, металлические; morunos от слова moros, "по-арабски", обычно в маринаде). Все. Начиная с этого может быть такое разнообразие что какой-то аутентичности я так и не смогла выделить. Причем они также могут быть разных размеров: от полноценного "шашлыка" до крохотной шпажки на 1 укус. Ну возможно, скажу что еще используют, как правило (конечно с исключениями), сладкую/острую паприку - pimentón dulce/picante.
Используют любое мясо. В определенном смысле "аутентичнее" баранина. Считается, что это блюдо имеет арабские корни. Забегая вперед, у меня из свинины. :)
Для маринада используют лук, чеснок, оливковое масло, перец, паприку, травы, etc.etc...
Что я использовала для маринада:
на 200 гр мяса (постная свинина, попробуйте курицу или индейку так):
1/2 средней луковицы крупно полукольцами
небольшой пучок петрушки (5-6 веточек)
2 зубчика чеснока, разрезать не очищаяя пополам
1 ч л + еще немного сладкой паприки
молотый кумин (зира)
черный свежемолотый перец
соль
оливковое масло (не меряла, просто добавила к смеси лука и специй чтобы получилась более жидкая субстанция)
Подготовка мяса:
1. Нарезать по возможности ровными кубиками примерно 2,5-3 см. (У меня проблемы с геометрией, да)
2. Смешать с маринадом.
3. Оставить минимум на 3-4 часа. Лучше ночь.
Я делала два ужина подряд, то есть, мясо мариновалось 2 суток.
Жарка:
1. Нанизать на небольшие деревянные шпажки по 3-4 штуки.
Почему "небольшие". Лучше если вы готовите в стиле тапас, всегда делать небольшие порции. На пару укусов. В этом смысл тапас: меньше порция - больше разнообразие.
2. Жарить можно на сухой сковороде (если вы добавили много масла в маринад) или добавить чуть масла.
Ну и стоит ли говорить что "большие" пинчос жарят еще и на углях?! Сразу подавать.






Говяжьи ребрышки, запеченные в медово-горчичном маринаде от alevtinja
18 Фев, 2010 at 11:06 AM

1 - 1,3 кг говяжьих ребер, порубленных
для маринада
мед - 2 ст.л.
горчица (лучше зернистая) - 2 ст.л.
соевый соус - 1-2 ст.л.
1 ст.л. гранатового концентрата "Наршараб" (по желанию)
3 крупных зубчика чеснока
1 чили
Приготовить маринад. Для этого в миске смешать мед, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, "Наршараб", соевый соус и перчик чили, очищенный от семян и перегородок и мелко порезанный.
Обмазать маринадом ребрышки и сложить в форму для запекания. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь), желательно несколько раз перевернуть ребрышки, чтобы они промариновались равномерно.
Запекать ребрышки в духовке 2-2,5 часа при 140-150С в форме, накрытой крышкой (или затянутой фольгой), пока мясо не станет очень мягким, затем крышку снять, увеличить температуру до 200С и в режиме "гриль" запечь ребрышки минут 5.
Подавать с мягким белым хлебом и овощным салатом.


Ребра в смородино-томатном соусе от lubany_b
21 Фев, 2010 at 9:38 PM

Свинные ребра (700г) порезать порционно,обжарить на рафинированном масле на большом огне,добавить мелко резанный лук(1 шт.),огонь уменьшить,накрыть крышкой и тушить час.Добавить томатный соус(3-4 ст.ложки,я использую только домашний),черносмородиновый сироп(3-4 ст.ложки,можно просто мороженные ягоды,можно варенье и т.д.),бульон(150мл),лавровый лист,соль,специи.Довести до кипения,потом огонь уменьшить и варить 20 минут.



Буженина от marikan
Dec. 17th, 2007 10:34 AM http://marikan.livejournal.com/27672.html
Очень вкусное мяско получается. Решила поставить новую фотографию, и рецепт сюда же, а то в прошлый раз рецепт остался незаслужено незамеченым. Отличная закуска, основное блюдо. Времени на подготовку уходит минимум, а результат отличный!
* грудинка индейки или кусок свинины
* вода
* соль
* 0.5 ч.л. черного переца
* 0.5 ч.л. белого переца
* 0.5 ч.л. паприки
* чеснок
* растительное масло
1. Смешать стакан воды с 1 ст. ложкой соли. Замочить мясо в этом рассоле на 1.5 - 2 часа.
2. Воду слить, помыть мясо.
3. Зубец чеснока разрезать на 3-4 части (длинные) и нашпиговать им грудинку.
4. Смешать: черный перец с белым и паприкой
Мясо намазать смесью перцев, затем смазать растительным маслом (масла не жалеть).
5. Поставить в холодильник на 1.5 - 2 дня.
6. Перед тем, как запекать, еще раз намазать маслом и крупным чесноком, посолить.
7. Поставить в хорошо нагретую духовку на 25 минут (я запекала 30 минут при 450 Ф)


Домашняя колбаса с перцем от komandorsha
15th-Apr-2010 11:50 am -

1 кг мясного фарша
немного домашнего хлеба (например, оливкового)
1 стакан молока
чеснок
1 красный болгарский перец
морская соль
черный свежемолотый перец
прованские травы
1. Хлеб замочить в молоке и оставить на пару часов.
2. В молочно-хлебную смесь добавить фарш, раздавленный чеснок, мелко порезанный перец, соль и специи. Хорошо перемешать.
3. Ветчинницу выстелить фольгой, выложить фарш, укупорить ветчинницу. В противень налить 1 стакан горячей воды, положить ветчинницу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
4. Готовую колбасу охладить прямо в ветчиннице. Затем вытащить, снять фольгу, подать на стол и наслаждаться. =)



свиные рульки от tagela
Apr. 16th, 2010 at 7:14 PM

У меня были две рульки---молоденького поросеночка...Каждая рулька разрублена поперек на две части.С вечера отварила, около 3-х часов,бульон посолила,поперчила,добавила лавровый лист.Утром достала рулечки,шкурку сняла(не люблю ее,ну,а кто любит-для тех наслаждение),обмазала рульки со всех сторон соусом(чеснок тертый,соль,сахар,разные острые специи,соевый соус,растительное масло). Уложила на сковородку и отправила в духовку-минут на 20-30...И достала вкуснотень!!!





Мясной рулет с грибами и шпинатом от marusikus
Apr. 20th, 2010 at 7:58 AM http://marusikus.livejournal.com/1811.html
Если хотите порадовать любимых родных и друзей вкусным блюдом, приготовьте этот рулет:) Самое пикантное в этом рецепте - соус, который можно делать отдельно, т.к. он сочетается и с мясом, и с курицей. Рецепт взят из любимого журнала Школа Гастронома (еще нашла похожий в kuking.net), мною немного изменен, но от этого стал вкуснее:)
Начнем с соуса:
Помидоры в собственном соку (800г)
3 зубчика чеснока
1 ч.л. хлопьев острого красного перца (для любителей острого) или половина ч.л.(для остальных). Можно заменить 1 острым красным перцем
2 ст.л. жидкого меда
2 ч.л. зернистой горчицы
Соль
Перец
Если у вас острый перец, то удаляем из него семена, мелко режим. Чеснок нарезаем также мелко. В кастрюлю кладем помидоры в собственном соку, чеснок, перец, мед, горчицу, солим, перчим и взбиваем все блендером.
Ставим смесь на достаточно сильный огонь и готовим 6-7 минут (должен немного загустеть).
После убираем с огня, и 50 мл соуса выливаем в отдельную емкость, чтоб быстрее остыл.
Начинка:
200 г шпината (свежий или замороженный как у меня)
300 г грибов (шампиньоны)
2 ст. л. растительного масла
100г сыра любого твердого
Грибы чистим, нарезаем тонкими пластинками.
Шпинат промываем и обсушиваем (если взяли замороженный, то распускаем 3 минуты в сковородке).
В сковородке на растительном масле обжариваем грибы 6-7 минут до золотистого цвета.
Трем на крупной терке сыр.
Фарш:
700 г фарша (говяжий или свиной, я как всегда свиной беру, заднюю часть:)
1 яйцо
5 ст.л. овсяных хлопьев
50 мл нашего соуса
40 мл воды



В большой миске соединяем фарш, овсяные хлопья, соль, яйцо. Добавляем соус, воду и тщательно всё перемешиваем.
Разогреваем духовку до 190 градусов
Делаем рулет:
Разложите лист бумаги для выпечки на стол, смажьте его растительным маслом.
Ширина рулета зависит от размера формы, которую вы используете.
Выкладываем фарш на бумагу, формирую прямоугольник.
Распределяем начинку: сначала шпинат, затем грибы и тертый сыр. Обязательно оставьте края (2-3 см) без начинки!

И самое главное – процесс сворачивания рулета. Совет такой, помогайте себе бумагой и руками, слегка прижимайте начинку.
Пальцами закройте все просветы рулета.
Перекатите готовый рулет швом вниз с бумаги на форму (советую форму также покрыть бумагой для выпечки) смазанную растительным маслом.
Ставим в разогретую духовку на 50 минут.
Затем смазываем рулет соусом и готовим еще 10 минут.
После достаем и даем настояться 15 минут.
Подавать с жареной картошкой или пюре и, конечно же, с Соусом!


Шашлык в гранатовом маринаде от alely
May. 11th, 2010 at 1:27 PM

кусок свиной шеи
ганатовый сок
лук
семена кориандра
соль
Мясо помыть, порезать кубиками. Лук порезать кольцами. Мясо посолить, добавить лук и кориандр (предварительно чуть раздавила его толокушкой для пюре). Залить соком граната вровень с уровнем мяса. Оставить мариноваться в холодильнике, часов на 20.
Обжарить.


Кефтедес от marinkara
22 Апр, 2010 at 6:53 PM http://marinkara.livejournal.com/68123.html
Запечёные в духовке или обжаренные во фритюре они всегда очень вкусные. ;)) А ещё я их запекаю в томатном соусе.
500 г смешанного фарша (свинина+говядина)
1 кабачок (цукини)
1 морковь
1 луковица или белая часть лука-порея
1 яйцо
4 ст. л. хлебных крошек
2 ст. л. томатной пасты
1 ст.л. листьев мяты (или 1 ч.л. сухой)
1 ст.л. листье базелика (или 1 ч.л. сухого)
соль, перец
1. Кабачок натереть на крупной терке, морковь - на мелкой. Луковицу или лук-порей мелко порубить. Мяту и базелик измельчить.
2. Смешать все ингридиенты и зорошо вымешать фарш. Сформировать небольшие тефтельки и выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Получается около 25 тефтелек-кефтедес.
3. Духовку разогреть до 200С и запекать кефтедес 30-35 мин. При необходимости в конце запекания подержать под грилем.





Кебаб в духовке
http://blog.kp.ru/users/-yaroslavka-/post126399262/

300 гр говядины
300 гр баранины
500 гр лука
5 зб чеснока
2 ст л сока лимона
по 2-3 ст л рубл зелени кинзы и петрушки
по 1/2 ч л молотого кориандра,зиры,кр остр перца,черного перца
соль(~1 ч л с горкой)
деревянные шпажки
Мясо должно быть достаточно жирным! Прокручиваем его дважды в мясорубке.Там же прокручиваем и лук с чесноком
Все сухие приправы должны быть молотые. Добавляем все остальные ингредиенты к фаршу и хорошенько перемешиваем. В холодильник ~на час
Так как мы жарим их в духовке на фольге,то и выбивать этот фарш не требуется. Формируем вокруг шпажки кебаб,выкладываем на фольгу и в духовку. Я жарю при 220" около 30 мин,один раз перевернув. Но,если у вас духовка хорошая,со всякими конвекциями(кажись так),то предостаточно и 20 минут
Подаю с лавашем от Вали begi,кетчупом и маринованным луком
Приятного аппетита!!
У меня их получается 12 шт.Делаю довольно часто,поэтому уже конкретно-точное количество ингредиентов и их состав! Любим именно такие и именно так.


Рулет свиной — манеръ иной от dejur
May. 18th, 2010 at 08:32 pm http://www.gastronom.ru/blog/blog_comments.aspx?id=6508

Перво-наперво, истолок в ступке сычуаньский перец, бадьян, семена фенхеля, китайскую корицу и гвоздику в равных пропорциях. «Усянмянь» — именно так китайцы называют эту ароматную смесь. Далее некрупно нарубил чеснок, жгучий перец и белую часть зелёного лука.
Немного присолив шкурку, надрезал её крест-накрест, а со стороны мяса щедро натёр свинину солью и смесью специй, присыпал нарубленными овощами и скатал всё это дело в рулет. Обвязал кулинарным шпагатом и отправил отдыхать в холодильник на несколько часов.
На дно глубокого противня положил китайских палочек – тех, что служат им заместо столовых приборов. Налил рисового вина, уложил смазанный растительным маслом рулет и отправил в разогретую до 160 ℃ духовку. Да, в процессе запекания не забывал подливать в противень воду. По готовности, через два с половиной часа, вынул и дал остыть.
Хорошо пошло не только с хлебом, но и в бульон с лапшой чудесно вписалось.


Коротко о свиной грудинке от dejur
Feb. 27th, 2010 at 05:25 am

Свиную грудинку без рёбер, посолив и поперчив со стороны мяса, перевернув и сделав неглубокие надрезы на коже, сантиметра по два на расстоянии друг от друга, смазав растительным маслом, посолив мелкой поваренной солью и присыпав небольшим количеством крупных кристаллов морской соли, уложить кожей вверх на половинки двух очень крупных луковиц, помещенных в противень вместе с парой ложек воды, и отправить всё это дело, в предварительно разогретую до ста шестидесяти градусов по Цельсию духовку на три часа, по истечении которых мясо вынуть, дав отдохнуть немного перед нарезкой и подачей.
Грудинка получается отменной — очень сочной, с красивой сильно хрустящей корочкой и приятным ароматом печёного лука.


Свиной рулет иным манеромъ
http://go.access.ru/wp/?p=356

Идея простая, даже банальная. На рынках часто попадаются бросовые почти куски то ли сала со шкурой, то ли шкуры с салом и тонким слоем мяса. В отличие от более благородных кусков – типа подчеревка, они очень тонкие, где-то 1-1.5 см и в рулет сворачиваются очень хорошо.
Хорошо моем шкуру, шкрябаем ножом почти до белизны. Сдабриваем со стороны сала солью, перцем и чем хотите еще – чесноком, аджикой или паприкой, острой или сладкой, чем хотите. Сворачиваем в рулет, перевязываем ниткой, отправляем в подходящий лоток с высокими бортами, с белым вином – на 2-3 см, сельдереем, тимьяном и еще, плотно накрываем – лучше затягиваем фольгой и ставим на 3-4 часа в духовку при 150°C (примерно). По ходу дела можно проверить не выпарился ли бульон, часика через 2.5.
Даем остыть, несколько раз переворачивая рулет, чтобы хорошо распарить кожу вверху.
Готовый рулет плотно заворачиваем в бумагу для выпечки, чтобы кожа не сохла, охлаждаем в холодильнике.
Бульон сливаем в плошку, остужаем, и потом снимаем жир – получим вкусное желе в качестве бонуса.
Неплохо все идет на завтрак с грубым хлебом.


Киевская котлета от and_terehov
23 мая, 12:20

куриное филе
сливочное масло
укроп
соль
перец
Для панировки
яйца
мука
панировочные сухари
молоко
масло для фритюра
Куриное филе отбейте плоской частью молотка через пищевую пленку. Посолите, поперчите. Положите рубленный укроп и кусочек сливочного масла.
Заверните начинку в мясо и обваляйте котлету в панировке (мука, льезон, панировочные сухари, льезон, панировочные сухари). Жарьте во фритюре 10-15 мин.


Пожарская котлета от and_terehov
20 мая, 16:27

1 курица
1 большая луковица
100 мл. куриного бульона
укроп
соль
перец
мускатный орех
С курицы снимите кожу, отделите мясо от костей и мелко порубите. Добавьте в фарш обжаренный лук, мелко рубленный укроп, бульон, соль, перец и мускатный орех.
Фарш хорошо вымешайте и оставьте в холодильнике минимум на 30 мин. После сформируйте из фарша котлеты, обваляйте в панировке и обжарьте до готовности.

Террин из кролика от trio_mia
11 Сент, 2009 at 8:01 PM http://trio-mia.livejournal.com/92727.html

На форму об"eмом 1 л
0,5 кг свиного фарша
250 г кроличьего мяса
250 г кроличьей печени
2 яйца
100 мл сливок
1 лук-шалот
2 зубчика чеснока
50 г слив. масла
100 г варено-копченой свиной грудинки (куском)
125 г варено-копченой свиной грудинки (тонкими пластами)
1 ст.л. картофельного крахмала
1 ч.л. сухого майорана
1 ч.л. сухого тимьяна
1/2 ч.л. паприки
соль, свежемолотый черный перец
2-3 шт. лаврового листа
1. Мелко порезать лук-шалот, спассеровать на половине сливчного масла до мягкости. Перед тем, как снять сковороду с огня, добавить к луку мелко порубленный чеснок.
2. Мясо кролика порезать кубиками 1х1 см, грудинку кубиками 0,5х0,5 см
3. Печень порезать кубиками 1х1 см, быстро обжарить на хорошо разогретом оставшемся сливочном масле, снять с огня.
4. В фарш добавить яайца, лук с чесноком, приправы, сливки и крахмал, хорошо перемешать и взбить руками или в блендере до получения однородной пышной массы.
5. Добавить мясо кролика, обжаренную и остуженную печень, кубики грудинки и тщательно перемешать.
Накрыть посуду крышкой или пленкой и поставить в холодильник на нескольо часов (на ночь).
6. Форму для террина выстелить пластами бекона, выложить в форму фарш, уплотнить и разровнять.
7. Положить лавровый лист, накрыть оставшимся беконом.
8. Накрыть терринницу крышкой или фольгой, поставить в глубокиой противень, на дно которого положить газету. Залить горячей водой и поставить в разогретую до 150 °С духовку на 1,5 часа
9. Снять крышку и запекать ещё 20 мин. на 200 °С с вентилятором - до подрумянивания верха.
10. Остудить террин под крышкой, убрать в холодильник минимум на сутки.
Примечание:
Солить немного: копченая грудинка отдаст соль!
Мои комментарии:
Можно, конечно же, и с куриным или индюшачьим мясом и печенью делать Но за основу я и в этом случае взяла бы свиной фарш - с ним нежнее.
Фарш должен быть смолот очень мелко, структуру террину дают кусочки мяса и печени. И грудинка вaжна - без нее было бы скучно.


Рульки и сальтисон от lubany_b
28 Май, 2010 at 6:34 AM

Две рульки общим весом 1.5кг натереть маринадом
(2 ст.ложки меда,
2 ст.ложки горчицы,
2 ст.ложки лимонного сока,
соль,паприка,смесь перцев).Оставить на ночь.
Запекать в фольге 3 часа при 160 град.,проверить на готовность,если мясо мягкое, открыть фольгу,мясо полить образовавшимся соком,температуру в духовке прибавить до 200 гр.,подрумянить.

Сальтисон

Мясо от запеченной рульки(350г),порезать на кубики,смешать с
сырым куриным(использовала 2 окорочка весом 850г,мясо отделила от костей,порезала кубиками),
добавить давленый чеснок(5 зубков),
черный перец,соль,
желатин(25г).Перемешать,поместить в утятницу,накрыть крышкой и отправить томиться в духовку при 150 град.на 1 час.За это время курица пустит сок и приготовится,но очень важно,что бы все именно томилось,а не кипело,кипения желатин не любит.
горячую мясную смесь вылить в подходящую емкость(у меня была банка от сока),сверху обязательно гнет,что бы мясо сверху было в жидкости и в холодильник на ночь.


Côtelettes de porc au vin rouge - Котлеты в красном вине (рецепты французских бабушек) от irenka2501
27 Май, 2010 at 7:41 PM

Уже ни для кого не будет новостью, что котлеты в Европе и наши, привычные с детства, это две большие разницы. Вот и эти свиные котлеты есть ни что иное, как мясо на ребрышке грудной части туши. Во Франции их очень любят и есть за что: как их ни приготовь, всегда будет вкусно.
Наш регион Сарт и Майенн (графство Мэн) издавна специализируется на выращивании свиней и свинина здесь чуть ли не культ. Само собой разумеется, что и рецептов из свиного мяса достаточно.
Конкретно этот рецепт очень прост и быстр в исполнении. Мясо получается нежное и с лёгким привкусом вина.
Обжарить в сотейнике или глубокой сковороде на сильном огне на сливочном масле котлеты. Отложить в сторону и сохранять теплыми.
В оставшемся масле на среднем огне припустить мелко порезанные луковицу-шалот и зубчик чеснока, присыпать щепоткой муки и быстро перемешать. Добавить хорошего красного вина и тщательно перемешать густой соус. Протереть через мелкое сито или взбить блендером до состояния однородной массы. Вернуть соус в сотейник.
Котлеты положить в горячий соус и довести до готовности на тихом огне.
Я доводила до готовности в духовке, разогретой до 200 град. Цельсия.




Жаркое из свинины с овощами от tagela
Jun. 1st, 2010 at 8:24 PM http://tagela.livejournal.com/69828.html

По отдельности обжарить на растительном масле овощи и свинину.Соединить на тарелке. Мой набор овощей:кабачок+китайская капуста+морковь+лук-порей+репчатый лук+немного свежего острого перца+зелень+соль.Никаких специй не использовала. Натуральный вкус овощей---именно его мне и хотелось почувствовать в жарком.

Фрикадельки из индейки с соусом а-ля бешамель от udaffcom
6th-Jun-2010 06:06 pm

филе индейки (1 кг)
200 г зрелой моцареллы
1 луковица
4 зубчика чеснока
150 г черствого белого хлеба
1 яйцо
50 г сливочного масла
2 ст. л. муки
300 мл молока
2 ст. л. томатной пасты
пучок базилика, по вкусу - сухие прованские травы
оливковое масло, соль, молотый черный перец
Замачиваем белый хлеб в 100 мл молока.
Через мясорубку прокручиваем: филе индейки, лук, 3 зубчика чеснока.
Добавляем в фарш размятую замоченную булку, соль, перец, яйцо. Тщательно вымешиваем фарш.
Смачивая руки в холодной воде, лепим фрикадельки.
Натираем 200 г зрелой моцареллы на терке и пока отставляем в сторону.
Разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем фрикадельки до золотистой корочки. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов. Обжаренный фрикадельки отправляем в духовку минут на 10.



Тем временем готовим томатный соус: в разогретом оливковом масле обжариваем мелконарезанный зубчик чеснока - в течении 1-2 мин.
Добавляем томатную пасту, пассеруем.
Разводим теплой кипяченой водой до консистенции полугустого соуса. Солим, перчим, добавляем сухих прованских трав, прогреваем, снимаем с огня, засыпаем мелкорезанный базилик.
Теперь делаем соус а-ля бешамель. На разогретую сковородку кидаем 50 г сливочного масла.
В разогретое масло просеиваем 2 ст. л. муки - постепенно и аккуратно. Пассируем до золотистого цвета и характерного орехового запаха.
Вливаем тонкой струей теплое молоко, одновременно тщательно перемешивая - чтобы избежать образования комочков. Прогреваем до состояния густой сметаны, солим, перчим.
Берем форму для запекания, выкладываем на дно соус бешамель, сверху в один слой выкладываем фрикадельки.
Смазываем сверху томатным соусом, который мы уже приготовили.
Достаточно густо присыпаем моцареллой и отправляем в духовку минут на 15 (напоминаю - 180 градусов).
Тем временем спагетти уже варятся. (Я не сказал, что гарниром будут спагетти - извините). Через 15 мин. достаем из духовки нашу прелесть:
С макаронами со спагетти - самое оно. Сверху по вкусу украсить/насыпать базилика.




Цимес от zmoj
2010-06-17 11:23:00

Берем примерно
полкило непостного мяса от говяжьей грудинки, нарезаем на куски размером примерно с половину спичечной коробки и обжариваем в кастрюле в
2-х или 3-х ложках растительного масла.
Обжаренное мясо временно удаляем из кастрюли , а на его место кладём мелко нарезанный лук от 2-х луковиц среднего размера и обжариваем его до прозрачности. Потом нарезаем
4-5 средних морковок на шайбочки и отправляем к луку - на среднем огне тушим вместе, помешивая, минут так 10.
Добавляем к овощам отложенное ранее мясо.
Добавляем жменьку чернослива и жменьку кураги, предварительно помытых и замоченных в холодной воде.
Берем стакан хорошего бульона - куриного или говяжьго, растворяем в нём пару ложек меда и вливаем в кастрюлю, даем закипеть и на малом огне варим ещё немного.
Картошку нарезаем на крупные дольки и добавляем в кастрюлю.
Продолжаем варить минут 5-10 и вливаем в кастрюлю примерно стакан-полтора кислого апельсинового сока.
Доводим до кипения на среднем огне, убавляем огонь и тушим час или полтора, пока соус не загустеет.
Кастрюлю с цимесом ставим в духовку на 20-30 минут, чтобы немного выпарилась жидкость и запеклась поверхность.
Пожалуйте к столу - кушать подано!:)
Я нарочно не писал про пряности, специи и зелень, т.к. цимес лучше всего есть в натуральном виде, без посторонних ароматов. Ну, разве что чуть-чуть свежесмолотого черного перца.
И соль, конечно, добавьте!:)
ПС Обратите внимание - точных весов и количеств нет. И не нужно, все делается на глаз с учетом вкусов и предподчтений повара.


Salchichon de pollo - Куриная колбаса от трио-миа
24 Июн, 2010 at 12:07 PM

500 г куриного филе
200 г вареной ветчины куском
300 мл сливок
2 белка
1/2 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. острой паприки
1 ч.л. сладкой паприки
1/2 зубчика чеснока
соль, перец
- Куриное мясо измельчить в блендере вместе со сливками, белками и специями. Должно получиться густое однородное пюре.
- Ветчину порезать мелкими кубиками (~0,5х0,5 см), смешать с фаршeм.
- Выложить массу на лист пергаментa, плотно завернуть, чтобы получился толстый батон.
- Завернуть его в несколько слоев пленки, чтобы по возможности не проникла вода, перетянуть в 2-3 местах шпагатом.
- Варить в большом количестве воды при умеренном кипении 25-30 мин.
Остудить на решeтке, затем поставить на несколько часов в холодильник.
Мои комментарии:
Помимо (или вместо) ветчины можно положить порезанную кубиками красную и зеленую паприку - получится salchichon primavera - весенняя колбаса. А можно и кусочки сыра в фарш добавить - тоже интересноe сочeтание.
Специи, конечно, по вкусу. В оригинальном рецепте не было ни кумина, ни паприки, ни чеснока, но мне показалось, что будет слишком пресно. С моими добавками вкус очень "колбасный" получился. Что интересно, даже полдольки чеснока оказалось достаточно для придания аромата.
В следующий раз я добавлю в фарш ложку крахмала, чтобы колбаcа получилась поплотнее, а то она слишком уж нежная - куски так и норовят развалиться.
В рецепте колбаса подана с припущенным мангольдом - получается полноценное блюдо. Но нам все-таки привычнеe на куске хлеба с кружочком помидора.:))


Мясной соус для всего от noussommes
Jul. 1st, 2010 at 9:00 AM http://noussommes.livejournal.com/577826.html

Соус универсальный, вкусно будет и с пастой и с ньокками, можно использовать для лазаньи или деревенского пирога с картофельным пюре (я, конечно, с гречкой и кускусом тоже пробовала, как иначе то).
И с ребенком на руках готовить удобно - пока спит, всё режешь, потом подбегаешь к сковородке и забрасываешь что-нибудь:)
~1 кг фарша (у меня был говяжий)
2 мелко нарезанные луковицы (использовала 1 репчатый и один порей)
2 раздавленных зубчика чеснока
~750 гр. протертых помидоров
палочка корицы/1 ч.л. молотой корицы
1-1 1/2 ч. белого вина
2-3 ч. воды
пучок кинзы или петрушки
соль-перец-ОМ
1. Разогреть оливковое масло и тушить лук до золотистого цвета.
2. Добавить чеснок, мясо, корицу, тушить на большом огне 8-10 минут, пока мясо не станет коричневым (периодически смесь надо помешивать и следить за тем, чтобы не было больших кусочков фарша).
3. Влить вино и готовить окол 5 минут, пока оно не начнет испаряться.
4. Положить помидоры, влить воду, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить не закрывая крышкой около часа. В конце, минут за 10, положить нарезанную зелень.
5. И срочно подавать! При желании можно присыпать сыром.

Шейка свиная, фаршированная курагой и луком от zmoj
2010-07-05 09:05:00





Прежде всего поместил кусок шеи в полиэтиленовый пакет и залил соленой водой - примерно полторы чайная ложки на поллитра воды. Такое предварительное просаливание свинины в дальнейшем улучшит её вкус. Пакет с мясом пролежал в холодильнике ночь.
Затем я мясо вытащил, обсушил и острым ножом нарезал его на пластины толщиной примерно с мой указательный палец. Пластины эти слегка отбил для ровности, края отбил посильнее - мне надо было, чтобы они были достаточно тонкими и не мешали при заворачивании. Приготовил фарш.
Пожарил на топленом масле лук до светло-янтарного цвета, промыл и нарезал некрупно курагу - штучек 10, добавил её к луку и обжаривал совместно минут 5 на тихом огне. Когда остыло, нарезал зелень: укроп и кинзу, смешал с луком, добавил туда же две чайные ложки зернистой горчицы, соль, перец, натер пол чайной ложки мускатного ореха и все хорошо перемешал.
Фарш уложил на пластины, слегка прижал ладонью, чтобы не рассыпался и аккуратно завернул мясо, подвернув края.
Затем всю конструкцию скрепил зубочистками, чтобы не развернулось в процессе готовки.
Получились вот такие пузатые пирожки.
Обжарил на сковороде в хорошо нагретом топленом масле сначала одну сторону, потом другую.
При жарке накрывал металлической сеткой.
Такая сетка хорошо защищает от брызг масла, когда обжариваешь мясо на сильном огне и без крышки для получения поджаристой корочки.
После того, как мои "пирожки" были обжарены, убрал их из сковородки, отложил на время в сторону и занялся приготовлением соуса.
Для приготовления соуса использовал сливовое пюре. Я сделал его прошлым летом и заморозил. Оно мне служило верным средством, когда надо было подкисливать соус, а томаты порядком надоели.
В сковороду положил сливовае пюре, прибавил примерно 3/4 стакана крепкого говяжьего бульона и столько же кислого сока. Планировал апельсинового, но оказалось. что дома был только микс из яблок, апельсинов и персика. Добавил в жидкость столовую ложку меда. Лопаткой соскреб весь мясной припек со дна сковороды и тщательно все размешал и посолил.
Уложил мои фаршированные бомбы на противень, залил все приготовленным соусом и отправил в духовку.
Установил средний огонь, температуру планировал градусов до 140 и оставил на час с небольшим, время от времени поливая мясо соком. Один раз за это время перевернул.
Осталось сделать подходящую подливу.
Мясной сок и соус из противня, в котором тушилось мясо, соединил с примерно 4-мя ложками простого соуса бешамель(тоже храню в мелкой расфасовке в морозилке), довел до кипения и хорошо размешал, чтобы избавиться от комков. Поперчил и досолил.
Фаршированную шейку уложил на блюдо, в аккомпанимент к ней нежный зеленый горошек - подходящий гарнир, я считаю, легкий и вкусный и полил густой подливой.
Отдельной фразой выношу, что подлива получилась на удивление богатого вкуса, она вобрала в себя аромат свежей зелени и пряных кореньев из начинки, вкус кураги, легкую остроту зернистой горчицы, кисло-сладкую ноту фруктового сока и меда и, конечно, мой любимый вкус от прижаренного ко дну сков