чем я заморачивалась с четверга готовясь к французской вечеринке?
самодельным слоенным дрожжевым тестом!



теперь у меня крепатура ( тесто довольно сложно раскатывается после холодильника), а муж урчит от удовольствия!!!

Рецепт тут:http://its-al-dente.livejournal.com/22450.html

Перед тем, как приступить, советую как и автор, посмотреть ролик:
http://video.pbs.org/video/2250835454/

Копирую себе рецепт:
"Ингредиенты (все количество ингредиентов, указанное в ролике, я разделила на два):
7 г. сухих дрожжей
1 столовая ложка соли
254 г. сливочного холодного масла
Дальше все ингредиенты указаны в миллилитрах, т.к. переводила из американских cups
442 мл. муки + еще одна столовая ложка для масла
40 мл. сахара
118 мл. молока

1 яйцо + 1 столовая ложка холодной воды для смазывания

Выход: 10-12 крупных круассанов

Приготовление

1. Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем.



2. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется). Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким.

Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз -- в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).



3. Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги). И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками -- если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять. Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).



4. Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют, но при желании можно подсмотреть в ролике). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.



5. Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный "пакет".



6. Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой :) Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края. В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной. Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше -- еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.



7. Первый поворот :) Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой -- и в холодильник на 2 часа.



8. Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.

9. Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9). И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой. На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.



10. Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам -- и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.



Лучше всего поделить тесто на воображаемые прямоугольники, которые нужно разрезать по диагонали. И начинать резать не с косой, а с прямой, линии. Вот так :)) Остатки теста не выбрасываем.



11. Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше "уровней" и все увидели наши слои :) Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине -- сверху вниз. Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Вот так.

Отщипываем небольшой кусочек от остатков нашего теста, кладем в середину (чтобы сделать круассану "брюшко"), заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать -- тыльными сторонами ладоней. У сформированного круассана должно быть как минимум шесть "сегментов".



12. Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень, выстланный пергаментом. Смазываем яйцом, взбитым с водой. И оставляем подходить при комнатной температуре 3-4 часа. У нас в квартире сейчас холодно, поэтому я последовала совету Джулии и Эстер. Они рекомендуют поставить круассаны на 3 часа в холодную духовку с установленной на дне кастрюлей немного подогретой воды (не повторяйте моей дурацкой ошибки: я поставила буквально кипяток, и масло из круассанов благополучно вытекло :)) вода должна быть просто очень теплой). Когда круассаны увеличатся в размере в два-три раза, а концы на ощупь будут как будто полые внутри -- смазываем яйцом еще раз и пора выпекать.



12. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем сначала 12 минут, потом разворачиваем противень слева направо (если требует духовка) и печем еще минуты 4-6, до уверенного золотистого цвета. Даем им немного остыть и подаем. Круассаны лучше всего есть в первый день, даже первые полдня, после выпечки. Впрочем, дольше они вряд ли залежатся :)



Да, еще пару слов о тайм-менеджменте :) Круассаны лучше всего печь на выходных, когда некуда спешить, причем начинать с вечера пятницы. Я вот в первый раз время не рассчитала и возилась на кухне до глубокой ночи. Чтобы этого не произошло, и процесс приготовления доставлял удовольствие, а не вызывал стресс, правильно рассчитайте время :) Я набросала вот такую схему: вечером пятницы подготавливаем тесто и масло, отправляем в холодильник и идем спать. В субботу утром не спеша раскатываем тесто и делаем три поворота, отправляем в холодильник, и весь вечер свободен. Ну а в воскресенье придется встать пораньше (если хотите порадовать домашних французским завтраком, но можно и обедом, и ужином :))."

Прекрасные пошаговые фото у автора рецепта, за что ей большое спасибо!


У меня начинка из белого шоколада пористого рошен.
ну и сверху поляпала растопленным им же, что вовсе не обызательно, но так слаще
у меня круассаны маленькие, поэтому 20 штук вышло
в следующий раз буду делать 2ю порцию и большие))

Я делала с вечера четверга до 16 часов субботы( там прекрасная схема распределения времени)

Суббота оказалась для меня слишком насыщенной, поэтому на вечеринку я не попала в итоге, что плохо((
зато теперь все съедат муж)))
он вчера 3 раза пил час с ними, это говорит о многом!))