Говорячи про українську овочеву кулінарію, не можна, звичайно ж, не згадати і про гарбуз. Завдяки можливості тривалого зберігання, він вживається практично протягом всього року. Смачне та калорійне насіння гарбуза, їстівна частина якого містить до 22 % жирів. В сіро-зеленій серцевині насіння є алкалоїди, які мають глистогінні властивості та здатність попереджувати появу в кишечнику аскарид.

Є чимало оригінальних рецептів з гарбуза: дуже корисні гарбуз, приготований з рисом та яйцем, гарбузево-яблучний пудинг, гарбуз з урюком в молочному соусі. З відома лікарів страви з гарбуза можуть використовуватись і в дієтичному харчуванні.
Гарбуз зі свининою

750 г гарбуза, 750 г нежирної свинини, 750 г картоплі, 300 г помідорів, 1 л м'ясного буль-йону, 300 г цибулі-порею, 50 г маргарину, сіль, перець, зелень петрушки за смаком.

Свинину, обчищений гарбуз, картоплю і помідори (без шкірочки) нарізати кубиками, цибулю - кружечками. М'ясо обсмажити на маргарині, додати до нього картоплю й овочі, злегка протушкувати, влити бульйон, додати спеції, пряності і тушкувати 30 хв. на слабкому вогні.

Готове блюдо при подачі до столу посипати зеленню петрушки.
Гарбуз запечений

Цілий гарбуз середнього розміру, 300 г картоплі, 100 г ріпчастої цибулі, 100 г пшона, 250 мл молока, 20 г вершкового масла, 250 мл води, сушені листочки малини або смородини, сіль за смаком.

Гарбуз помити, зрізати верхівку і вийняти насіння із серцевиною. Обчищені картоплини розрізати на 6-8 частин, цибулю порізати, пшоно перебрати і промити. У каструлю налити гарячу підсолену воду, всипати пшоно, покласти шматочки картоплі і нарізану цибулю, довести до кипіння і варити, постійно помішуючи, 5-8 хвилин.

Підготовлену масу викласти в гарбуз, додати сушені листя смородини або малини, вершкове масло, молоко і добре перемішати. Гарбуз поставити в гарячу духовку на лист і запікати 1 годину.

Подати гарбуз до столу цілим. Потім начинку викласти на тарілку, а гарбуз нарізати вертикальними шматочками.
Галушки з гарбуза

500 г м'якоті гарбуза, цукор, мелені сухарі за смаком.

Для тіста: 300 г пшеничного борошна, 250 мл молока, 2 яйця, 50 г вершкового масла, цукрова пудра, сіль за смаком.

У широку каструлю налити молоко, посолити, додати небагато масла і поставити на вогонь. Коли воно закипить, всипати туди борошно і варити, безперервно помішуючи, доки тісто не загустне. Зняти його з вогню, дати йому охолонути, додати яйця і вимісити. Потім покласти тісто на посипаний борошном стіл, розкачати тонким шаром і нарізати на досить великі квадрати.

Підготовлений гарбуз нарізати кубиками розміром з волоський горіх. Вистелити лист пергаментним папером, викласти на нього кубики гарбуза, змазати їх маслом і злегка запекти. Потім відокремити від паперу, кожен кубик покласти на квадрат тіста, посипати невеликою кількістю цукру, сформувати галушки і зварити їх у киплячій воді. Коли галушки спливуть, вийняти їх шумівкою, викласти на блюдо і посипати смаженими на маслі сухарями.

Перед подачею до столу посипати блюдо цукровою пудрою.
Гарбузова каша з горіхами

500 г гарбуза, 75 г цукру, 80 г ядер волоських горіхів, 10 мл лимонного соку, мед за смаком.

Зварити гарбуз, як для каші, перетерти, посипати цукром. Додати товчені волоські горіхи, цедру або лимонний сік і ще трохи протушкувати.

Подати кашу до столу з медом.
Оладки з гарбуза і картоплі

500 г гарбуза, 500 г картоплі, 50 г пшеничного борошна, 2 яйця, 40 г вершкового масла, 125 г сметани, сіль за смаком.

Обчищений гарбуз і сиру картоплю натерти на тертці, додати жовтки, сіль, все добре перемішати, ввести збиті білки. З підготовленої маси смажити оладки.

Подати оладки до столу зі сметаною.
Десерт із гарбуза

600 г гарбуза, 125 мл молока, 100 г цукру, 4 яйця, 40 г ядер волоських горіхів, 60 г вершкового масла, 140 г мелених сухарів, 2 г кориці, 25 г цукрової пудри.

Підготовлений гарбуз нарізати великими кубиками, припустити з молоком до готовності й протерти. Додати цукор, жовтки, підсмажені волоські горіхи, частину вершкового масла, і мелених сухарів, корицю, все добре перемішати. Додати в суміш попередньо збиті білки. Масу викласти на лист, змазаний маслом і посипаний меленими сухарями, і запекти.

Перед подачею до столу нарізати десерт на порції і посипати їх цукровою пудрою.