Астрологи считают, что процессы брожения зависят от фаз луны. Ближайшее полнолуние будет 2 ноября. Следовательно, квасить капусту нужно с 4 по 10,11 ноября. Капуста получится вкусная и хрустящая.

Кулинары говорят, что полнолуния ждать не стоит. Если капусту квасить по всем кулинарным правилам, она тоже получится сочной и хрустящей. Кочан нужно очистить от побитых листочков и нашинковать соломкой. Посыпать крупной солью из расчета: 20 граммов соли на один килограмм капусты. Разомните, пока не появится сок. Экспериментируйте с добавками: квасьте с болгарским перцем и клюквой.

Нарезаем перец крупно, кубиками

Для засолки капусты лучше всего использовать деревянную тару. Но подойдет и эмалированная кастрюля. Для того, чтобы капуста хорошенько просолилась и дала много сока, уложите ее слоями и утрамбуйте. Каждый слой посыпьте свежей клюквой.

Можно использовать и медовую заправку. Разведите в стакане кипяченой воды столовую ложку меда и залейте сладкой смесью капусту. Пикантную остроту капусте придаст красный стручковый перец, целиком. Сверху уложите капустные листочки и поставьте на 3 дня под гнет. Чем больше рассола, тем лучше.

При простудных заболеваниях можно смешать рассол с водой. Это снизит высокую температуру. Пить рассол можно и при желчнокаменной болезни: 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения проводят в течение 2-3 недель. При сахарном диабете небольшое количество квашеной капусты снижают уровень сахара в крови.

Квашеная капуста прекрасное дополнение к любому блюду и украшение на столе. Не зря на Руси говорили: "Капуста не пуста, сама летит в уста".